火锅店服务员一周的总结怎么写？_百度知道
火锅店服务员一周的总结怎么写？
不知道该怎么写，要联系生活中的！
我有更好的答案
说说你怎么对待各种客户，比如是不是为客户推荐了合适的菜品，是否在客户没要求你添加作料之前询问客户给客户添上
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出门在外也不愁吃四川火锅和重庆火锅必点的菜是什么？
就要去成都重庆了，怎么才能吃爽吃尽兴呀？怎么判断好不好、正不正？
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我要来很认真的回答这个问题！╰(￣▽￣)╮（超多图傻猫，手机慎点）作为一个不是蜀地出生长大的男孩纸（外公是江津滴！），小时候不太吃辣，却在成年之后来到这个麻辣之地，前6年在重庆，后来在四川呆了三年，又回到重庆两年多，现在川渝两地来回跑的火锅吃客来说，必须要用这十来年的经验妥妥的回答这个问题。PS:以下内容几乎都包含个人意见，如有不妥，你来揍我啊~~~！╮(╯▽╰)╭PPS:警告！请勿空腹观测以下内容！答主已尽量削弱了图片的美食效果，但为避免产生过量胃蠕动，请在餐后阅读以下内容！火锅一定是重庆为强&(￣▽￣)& 哇哈哈…，何以见得？去了四川的任何一个市，你也会看到玲琅满目打着重庆XXX火锅招牌的火锅店。在重庆，你能见到打着四川XXX火锅店的几乎是不可能的。四川的朋友别生气，重庆也到处都有打着简阳XXX羊肉汤的馆子呢！(∩_∩)依此，我先评论重庆火锅。我有一帮吃火锅的好朋友，所以，我们是带有严谨的口水去吃火锅的，绝对认真不开玩笑（?﹃?）。来吧~！黑喂狗~~！像个重庆人一样的吃火锅！在重庆吃火锅，以口碑好的火锅店为例！首先排号（如果你也在花市的莽子火锅门口拿着排号等了超过一个小时，请和我握爪~~！说多了都是泪啊~~~~(+﹏+)），拿到位置了，就上座，服务员会给你端上茶水，然后第一句问“吃撒子锅底也？”(O_O)？如果是地道重庆人，没有特殊情况，一般都是上红汤，就是纯辣的~\(≧▽≦)/~上锅了：鸳鸯锅什么的太娘了好么~我重庆圈子里的gay友都不会吃鸳鸯锅~~！如果你一定要尝试重庆纯正口味，在锅底这个源头问题上，一定要保持高度的红汤原则。反正你吃到最后，白汤也会变红汤，吃起来反倒不伦不类~~~！o(╯□╰)o鸳鸯锅什么的太娘了好么~我重庆圈子里的gay友都不会吃鸳鸯锅~~！如果你一定要尝试重庆纯正口味，在锅底这个源头问题上，一定要保持高度的红汤原则。反正你吃到最后，白汤也会变红汤，吃起来反倒不伦不类~~~！o(╯□╰)o这里简单说一下油碟的问题！油碟就是吃火锅的沾碟，重庆的火锅很单纯，除了香油打底之外，就加入蒜泥或者醋，加香菜现在很多火锅店都不提供了！因为重庆火锅的锅底味道本来就很浓郁，你再加入太多的底味，就会破坏口感。一般建议大家油碟上来加点蒜就OK了！你能最大限度的品尝到火锅各个菜品的丰富味道！我第一次在四川吃火锅，见大家往油碟里加蚝油都觉得好古怪~~！(@﹏@)~ 给大家看看我的油碟。嗯！我加了葱花，我嗜葱来得~~！还有里面的素菜是苕粉！如果没吃过的朋友记得点一份！只有在我吃不下去又想继续的情况下，才会在油碟里加点醋，用酸度来增强食欲。开始的时候越简单越好~~~！(～ o ～)Y嗯！我加了葱花，我嗜葱来得~~！还有里面的素菜是苕粉！如果没吃过的朋友记得点一份！只有在我吃不下去又想继续的情况下，才会在油碟里加点醋，用酸度来增强食欲。开始的时候越简单越好~~~！(～ o ～)Y开始严格的点菜，⊙﹏⊙！点菜是吃火锅最关键的问题，点得好不好，合不合理，点多了还是点少了？是考验一个火锅吃客技术的标准。说什么？上菜单吧！（援引自重庆晓宇火锅，有什么版权问题？你来弄我撒？）我靠( ‵o′)凸任何一家重庆火锅店，排在前几位的，当然是毛肚和鸭肠（鹅肠），刚刚查了新闻，2010年的新闻了，重庆主城，日均消耗毛肚30万斤，请注意，是主城，是2010年，重庆主城区的人在2010年的时候日均消耗的毛肚就可以秒杀香飘飘全国销量需要一年时间绕着地球的那一圈了~~~~~~~~~~！o(︶︿︶)o我不喜欢吃鸭肠，据说是脆的！呵呵~！飘过~~~~这里简单说一下为什么重庆人这么喜欢吃毛肚？我觉得，火锅上来以后，大家等了有点久了，锅才刚冒了点小泡，而毛肚是拿着筷子夹着涮几下就可以吃，涮得时间越短，越脆的，就越新鲜。所以从顺序上说毛肚基本上都是火锅里可以吃到的第一个热菜了！我吃过最好吃的毛肚，是在重庆市巴南区南彭镇的一个偏僻小火锅店里，没超过5秒，捞起来那叫一个爽口。这排在最前面黑乎乎的，就是毛肚了！记得第一个就点它了！现在重庆火锅做得越来越精细了，不论什么菜都会做成精品，看到晓宇的什么稻草毛肚了么？128元一斤啊~！吃不起啊~！但又好想吃啊~~~~o(╯□╰)o我摔~~o(&_&)o ~~但不管怎么样，随便什么毛肚都还是可以试试的，如果你是接待客人，很多地方都可以半斤起点。到了重庆吃火锅，你没有吃毛肚，就相当于没吃一个完整的火锅~~~！而且不要像傻X一样一盘丢下去煮，一定要用筷子夹着一片，有点硬了就夹起来吃！还没熟？继续夹着扔下去煮呗~~~~！把握好这个度，你基本上完成了重庆火锅吃客的第一步了！↖(^ω^)↗这排在最前面黑乎乎的，就是毛肚了！记得第一个就点它了！现在重庆火锅做得越来越精细了，不论什么菜都会做成精品，看到晓宇的什么稻草毛肚了么？128元一斤啊~！吃不起啊~！但又好想吃啊~~~~o(╯□╰)o我摔~~o(&_&)o ~~但不管怎么样，随便什么毛肚都还是可以试试的，如果你是接待客人，很多地方都可以半斤起点。到了重庆吃火锅，你没有吃毛肚，就相当于没吃一个完整的火锅~~~！而且不要像傻X一样一盘丢下去煮，一定要用筷子夹着一片，有点硬了就夹起来吃！还没熟？继续夹着扔下去煮呗~~~~！把握好这个度，你基本上完成了重庆火锅吃客的第一步了！↖(^ω^)↗哇~~！洋洋洒洒的写了那么多关于毛肚的资料~~~~！好像忽略了很多其他菜~~~~！~(≧▽≦)/~不要急，菜马上来~~~~~！大家围着一个桌子，把菜点好过后，酒也点好了，好像就干坐着，好无聊啊~~！前面有朋友提到酥肉，没错~！就是酥肉~~~~！为什么要点一个酥肉呢？为的就是让你排队排到腿软，进店肚子饿的叽里咕噜{{{(&_&)}}}，上了桌子又坐着等上菜，看着旁边人边吃边喝闻着火锅香，肚子里忍不住又是一阵乱叫(⊙_⊙)，快点一个安抚你饥渴灵魂的酥肉吧~~~！在所有的菜上来之前，一份已经炸好，甚至还有点烫手的酥肉，绝对是你火锅前最棒的前点，既不会太肥让你腻口，又不会让你被肉吃的太撑而难以继续接下来的饕餮盛宴~~~！而且没有丝毫的辣味，间或一两颗花椒就灵巧的驱赶掉肉的腥味，一份上好的酥肉，是吃火锅所有主菜前必须的口腔洗礼！( ⊙o⊙ )记得，酥肉是不用丢到火锅里的，是端上来热热的，直接用手抓着就吃的。重庆叫现炸酥肉（现读旋xuan）！当然，在四川很多地方会上冷酥肉，你得扔锅里煮着才能吃！这个别搞错了！冷肉吃了会拉肚叽的哟~~~！看到第三张图片上，那一个好像烤肉的肉片了么？这个叫老肉片！其实还真只有重庆特别多，其他地方不太兴这种吃法，至少四川就是，老肉片不太多见。这个菜如果你是一个残暴的肉食动物o(︶︿︶)o，就不要放过，烫的时间比毛肚稍长，别太老了，肉色成灰色就可以塞嘴里了~~~！口感很特别哦~~~！然后就是一个来自上海的梅林午餐肉，靠最上方的那个菜，嗯！为什么是这个牌子？你去重庆吃火锅竖着耳朵听听，加菜都会喊着，“老板，(╰_╯)#加份梅林午餐肉也~~~！“有些餐馆不是用的梅林，不耐煮，久了就会散甚至泛白，而梅林午餐肉(゜ω゜)=?耐煮，口感好，而且附着辣味效果更强，因此重庆人都认可这个品牌。耗儿鱼，一种很多人都要点的菜，耗儿鱼一份最多八条，还是小的，但一个人也最多就吃两条，还是控制时长哦！煮久了肉会散掉。据我以前会操重庆和上海两派方言的BOSS说过，耗儿鱼之所以没脑袋，就是因为特别脏~~！咦也~~还不是一样的吃~~！o(≧v≦)o~~哈哈~~~！上图：（此图来自网络）血旺，这是一个很特别的菜，绝大多数人都会点这道菜，虽然我从来都不吃！（没错，我就是个超级挑食的厌食症患者，欢迎来弄死我！）说到血旺，很多人可能就想起了重庆名菜，毛血旺！但血旺在火锅里依旧发挥着很强大的作用！忍不住就想起我一个好兄弟黑皮，他有着强烈的火锅放菜强迫症，就是该什么时候放菜，先后顺序是绝对不能打乱的！他这种人吃火锅就需要一个九宫格！严格控制食材的堆放点、记录食材的位置和煮的时间节点。每次他都一开始把血旺都扔在某一个角落里，一直等到所有菜吃到差不多，才开始吃血旺。这个菜耐煮，如果不耐煮，（ˇ＾ˇ）没多久就散了，那说明血旺质量严重不好！（此图来自网络）（此图来自网络）发鱿鱼，(≧▽≦)/没错，就是发鱿鱼！不要看到菜单，喜欢吃鱿鱼的小盆友就忙着在鱿鱼上打个勾，一定要记着选发鱿鱼！如果只是写着鱿鱼，记得问老板，是不是发的？有的人可能会觉得鲜鱿鱼不是更健康么？但鲜鱿鱼如果在火锅里煮久了，就会变得越来越硬，嚼都嚼不动，就像煮久了的毛肚！（毛肚的出场率真高啊！）而发鱿鱼则不会，越煮越觉得很Q弹，有嚼劲，而且有一股鱿鱼的鲜香始终不会被火锅浓烈的辣味带走，而是混合着两种口味，并入口腔~~！而且，发鱿鱼片煮出来会变成可爱的卷卷哦~！(&^ω^&)（图片来源于网络）（图片来源于网络）嫩牛肉和嫩肉片，这两个一起说，因为对我来说这两种菜除了食材各是牛肉和猪肉，另外的口感都差不多(O_O)？，除非吃到特别好吃的，你会感觉到完全不同的味道！都是用淀粉裹出来的肉，但一般不要随意点，除非你是重度肉食症患者！没有品质保障的火锅店，就不要乱尝试了！（以上图片来自网络）牛蹄筋，这个是我比较偏爱的一个！如果你发现老板端上来的是这样的蹄筋~~~泛白发硬！那你就可以马上给老板说，我靠( ‵o′)凸~~~老板，这个菜可以换一个不？或者老板，这个菜不要！（换菜一定要当机立断，千万不要吃完有菜没吃再退！）因为这样的蹄筋，你煮10分钟和两个小时，都会硬到嚼不动，就像煮老了的毛肚（毛肚又乱入了~！）非常考验你的牙口~~！但如果是这样的~~~！泛白发硬！那你就可以马上给老板说，我靠( ‵o′)凸~~~老板，这个菜可以换一个不？或者老板，这个菜不要！（换菜一定要当机立断，千万不要吃完有菜没吃再退！）因为这样的蹄筋，你煮10分钟和两个小时，都会硬到嚼不动，就像煮老了的毛肚（毛肚又乱入了~！）非常考验你的牙口~~！但如果是这样的~~~！看得到瘦肉和蹄筋的混合！那你就放心的煮下去吧~~~！(^o^)/煮出来的蹄筋糯香可口，既爽滑，又有浓浓的牛肉香~~~~！绝对是经久耐住口感一级的特选！看得到瘦肉和蹄筋的混合！那你就放心的煮下去吧~~~！(^o^)/煮出来的蹄筋糯香可口，既爽滑，又有浓浓的牛肉香~~~~！绝对是经久耐住口感一级的特选！香菜丸子，这个菜，适用于中度肉食症患者，浓浓的香菜味（香菜过敏和讨厌香菜的直接往下）会裹住猪肉的鲜香味，在煮制的过程中，简直是混合了两种香味的极致，肉的鲜嫩与香菜的清冽（香菜过敏的别再看了，治好你的病要收钱了啊~！）再配合火锅的香辣味，层层击溃你舌尖的味蕾，一口一个，↖(^ω^)↗唔~~好烫口的说~~！咦，有朋友说，这是个撒玩意配图呢？o_O???没错，好的香菜丸子端上来就是这样，保证丸子的肉质！你既可以喊服务员帮你用勺子裹成丸子，又可以自己动手DIY，做一个个奇形怪状的小肉丸子，大的可以多煮一会儿，小的煮一会儿就开始吃~~~~！浮起来了，就动筷子吧~~~~！咦，有朋友说，这是个撒玩意配图呢？o_O???没错，好的香菜丸子端上来就是这样，保证丸子的肉质！你既可以喊服务员帮你用勺子裹成丸子，又可以自己动手DIY，做一个个奇形怪状的小肉丸子，大的可以多煮一会儿，小的煮一会儿就开始吃~~~~！浮起来了，就动筷子吧~~~~！以上，就是我总结出来的食肉狂魔必备菜品！接下来就是素菜了！然后素菜我就不用介绍了！因为素菜和我没有点到的荤菜基本上都是属于大众口味差异型！比如荤菜里的虾饺、腰花、墨鱼仔、脆皮肠、牙梗什么的，都不能算是必点！大家口味各异，所以素菜，你在重庆吃火锅，冬天点豌豆尖，夏天点藤藤菜（空心菜）就对了！吃重庆火锅，敢点素菜是需要勇气的！(╰_╯)#因为素菜会拖着浓烈的火锅油，进入到你的口腔里，感觉像吞下了一个火把！(=@__@=)瞬间从牙关到喉咙都传递一个字”辣“！如果是特别喜欢吃素菜的朋友可以@我，我可以文字简单说明一下！顺便简单提一下酒水饮料！如果你是海量，不考虑啤酒的话，在重庆就喝歪嘴，就是小瓶装的郎酒比较普遍，如果是请客吃饭，茅台五粮液也可以！但如果是要喝啤酒，那就必选重啤集团的山城啤酒。不管你能不能喝，到了重庆，你就得试试山城啤酒；现在普遍都在喝国宾（黄色瓶身），国宾之前（大概08年左右）大家都在喝老山城（绿色瓶身），很多店都还有，如果你想尝尝，可以问一下！当然有些店酒促会强制抵制山城啤酒，你恐怕只能喝到雪花什么的~~~~！你可以向重庆朋友学习玩玩重庆的行酒令----------乱劈柴。边喝酒边划拳边吃火锅是超级过瘾的哟！~(≧▽≦)/~至于剩下不太方便的女生要喝饮料的话（方便的都去试试啤酒吧！），确实是可以喝喝唯E，尽量不要喝王老吉或者加多宝！第一个不方便的时候不太适合喝这种太凉性的饮料，另外一个就是，乳制品会更快的带走附着在你舌苔上的辣味，更好的缓解因为辣而带来的不适！人多可以点个大的塑胶瓶装的，人少就点玻璃瓶装的吧！尽量不要喝店里的现（旋）榨花生浆什么的~~~！掺水很多不说，还是瓶装饮料比较稳当！当然咯！如果你是在露天吃火锅，有路过的挑着担子的人，喊着”银耳、绿豆、花生浆“你可以喊下来，点一杯尝尝重庆路边摊的风味！&(￣▽￣)& 哇哈哈…你会喝起来超冰爽的！以上，就是重庆火锅！~~~~~~~~~~~~~~~~~~正版分割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~这里是华丽丽的长分割线，虽然我经常都用分割线！接着我们来说说四川火锅，这是一个难题！为什么说是难题？(°ο°)~就口感来说，川渝火锅一对比，重庆几乎可以称王，难道四川就不能称霸了么？答案是肯定可以的！但我不说火锅，我说说他的另一种方式~~~~~~~~~~~串串香！在重庆也有串串香，但我一直偏执的认为，这货绝笔应该是发源自四川，而不应该是重庆人发明的。因为火锅代表了重庆的刚猛、火辣、直接；而串串香则代表了四川的细腻、温婉、包容。串串香发展到今天，又有了传统火锅串串香和冷锅串串香。外地的朋友可能会觉得，这个没多大区别吧？火锅和串串香~~~！但区别我觉得还是比较大的，从根源上说几乎可以体现两地人民的生活、文化的差异了~~~说远了~~！从实际点的吃货成本上来说，吃火锅，几乎可以吃到钱包变空，你完全吃不到底，可能会产生极大的浪费~~~！虽然大多数时候我们的银子都花在山城啤酒上了~~╮(╯_╰)╭~~比如上面提到的毛肚，你吃个两三份，就是两三百多~~~！但如果是串串，那价格都是恒定的！一般荤素定价都是一样的！所以你吃什么，心里几乎都可以估摸个大概~~！今天大概得吃多少钱~~~~嘿嘿~~~~外地的朋友可能会觉得，这个没多大区别吧？火锅和串串香~~~！但区别我觉得还是比较大的，从根源上说几乎可以体现两地人民的生活、文化的差异了~~~说远了~~！从实际点的吃货成本上来说，吃火锅，几乎可以吃到钱包变空，你完全吃不到底，可能会产生极大的浪费~~~！虽然大多数时候我们的银子都花在山城啤酒上了~~╮(╯_╰)╭~~比如上面提到的毛肚，你吃个两三份，就是两三百多~~~！但如果是串串，那价格都是恒定的！一般荤素定价都是一样的！所以你吃什么，心里几乎都可以估摸个大概~~！今天大概得吃多少钱~~~~嘿嘿~~~~这里我只提及一个我比较喜欢的品牌~~！菜品什么的，我不说了，她家的掌中宝是必点的！但这个沾碟，我天哪~~~~我没吃过这么好吃的沾碟，简直就是喧宾夺主了好嘛？哪有油碟比锅还好吃的啊？太过分了~~~(⊙_⊙)~~油碟可以多打包嘛？我问过老板到底怎么调的啊？老板的回答是，由于是连锁店，他们的沾碟原料都是总店那边直接发过来的，自己是调制不出来的！大概就有一些秘制的成分。菜品什么的，我不说了，她家的掌中宝是必点的！但这个沾碟，我天哪~~~~我没吃过这么好吃的沾碟，简直就是喧宾夺主了好嘛？哪有油碟比锅还好吃的啊？太过分了~~~(⊙_⊙)~~油碟可以多打包嘛？我问过老板到底怎么调的啊？老板的回答是，由于是连锁店，他们的沾碟原料都是总店那边直接发过来的，自己是调制不出来的！大概就有一些秘制的成分。至于川式火锅的菜品上，这个我觉得还是依据个人口味来点，喜欢吃什么自己去选就OK，串串香也还是要尽量选一些比较好的品牌！从火锅的口味上，重庆是居上风的，但从菜系历史文化上来说，四川是完全压制重庆的，重庆很难找到文化底蕴丰富的某一个品牌，虽然有一两家上过LP，但说难听点，一家陈麻婆可以完爆掉所有号称重庆有历史底蕴的饭店！但重庆饮食文化随着近几年的突飞猛进，在原有的渝派基础上进行了更多的演化，尤其是在以火锅为中心的饮食文化进程中展示了更多更美味的菜肴。有印象的朋友可能也注意到《舌尖上的中国》里也出现了重庆菜；渝派现在是重庆每个区都有各自的特色，甚至于到了每个郊县都有各自特异的优质菜品，喜欢麻辣鲜香的朋友，有机会不妨多问多看，一定要本地朋友带你去才能吃到最正宗的本地菜。我在重庆綦江吃过最好吃的回锅肉，从那以后，其他地方的回锅肉就是纯食之无味了！所以说，吃到美食有时真觉得是罪过！好矛盾呀~~~~(＞﹏＜)别上瘾了啊朋友~~~~附上重庆火锅地图！（晓宇火锅门口贴的随手拍）排名什么的都是浮云，真正的口味还是需要大家自己去尝试，比如排名第十一的龙湖鸭肠王，我就吃过一次，印象低到完全可以被忽略。装修豪华的火锅店，比如秦妈、小天鹅、德庄什么的~~~~重庆本地人如果不是照着面子要华丽丽的请客或者实在懒得跑，是绝对不会去这样的地方吃火锅的。o(︶︿︶)o重庆：个人偏好，莽子、晓宇、周三、大龙、八娃子。外地朋友千万不要迷信网络布局，尤其是以前排名很好的赵二火锅，现在是越来越难吃了！还有近几年突飞猛进的渝宗，个人觉得味道也一般~！鲜龙井除了南山老店还可以，其他地方也难评价！这两年的镇三关突然也变得很出名很火爆~~~因为每次回去都赶着乱吃，还没吃到那里去呢~！对于突然很火的东西，我向来都抱着谨慎的态度。成都：我都是去吃川菜的。到了成都谁还吃火锅啊？我去~~~~怀念陈麻婆的金牌麻婆豆腐~~！还有盘飧市的卤菜~！雪娃娃的刨冰这个季节正吃得~~！我居然不喜欢吃兔头，会被笑吧~~~~最后宣传另一个地方，和成都与重庆都无关，是朋友家的自贡菜，区别于成渝的上河帮和下河帮的小河帮，只有一张她家冷吃兔的图片！发挥你的想象力吧！绝对是川菜里同样劲爆的一个菜系！如果你的味蕾经得住轰炸，可以试试食在四川，味在自贡的感觉！绝对是川菜里同样劲爆的一个菜系！如果你的味蕾经得住轰炸，可以试试食在四川，味在自贡的感觉！利益相关：我是吃货，只亏不赚！(╯3╰)
谢邀 做为一个北京人，在去过川渝两地旅行之前，自认为对“火锅”还是有一定自己的心得，直到在江油，我的前同事请我吃了第一顿正经的四川火锅，我才彻底知道涮羊肉跟火锅的天壤区别，从此挚爱火锅。（图片照于2012年冬，重庆老班长火锅）（图片照于2012年冬，重庆老班长火锅）关于火锅历史火锅发明历史悠久，古称“古董羹。最早能追溯到东汉。而现在的重庆火锅源于江边小贩，把毛肚等下水食材偶然辣锅里涮煮，周边的船夫就被香味吸引而来，久而久之就诞生了这惊天美味的吃法，就此传开。而重庆自古以来是江湖之地，江湖人士吃饭的时候自然喜欢凑到一起，有酒有肉有火锅，吃着火锅唱着歌，但江湖人士都很独立，彼此食材都是单买，各吃各的，于是九宫格的吃法就被开发出来，让彼此之间既可以亲密接触，又保持了一些距离。关于锅底以前传闻说什么老油是口水锅，反复利用不卫生，反正我是不信这个，好吃就行，吃火锅就要老油火锅，尤其是牛油火锅，味道没的说！这点毋庸置疑。对于四川火锅和重庆火锅，四川火锅似乎不太拘泥于九宫格形式，有一大锅的，四格的，都吃过。而重庆见过的大多九宫格，个人整体感觉重庆的九宫格要更麻辣更爽，我更喜欢重庆九宫格火锅。关于口味论味道肯定是重庆火锅凶猛些。这和两地民风有关。重庆是巴人。巴人比较偏江湖。所以重庆火锅以用料新鲜，但不考究所以味道霸道。但以麻辣特别突出麻为特色。像重庆的川菜号称江湖菜。 四川是天府。天然富饶。四川的川菜号官府菜。民风相对官化些。所以四川的火锅 注重创意和摆盘 ，在味道上，比较复合。特别是后味。 因为香料使用比较多些。所以味道偏甜口。重鲜香。（经 提示)关于蘸料我以前是忠实的麻酱粉，但是尝过香油蒜泥的标配后，这个习惯算是彻底改掉了。以后只要是川渝火锅，必是香油蒜泥！太赞关于肉类拒绝羊肉，爽滑嫩牛肉绝对是在火锅中欢快的小精灵，麻辣的口感沾上清油中的蒜香，仿佛每一个细胞都在呻吟。其次就是毛肚，鸭肠和鹅肠。必吃，吃法也很简单，7上8下，妥妥熟了！作为一个酷爱卤煮的人，对下水一类的东西绝对是打心底里热爱！还有就是猪脑，建议尝试，我本人很喜欢，但一般人可能不太能接受，要煮熟，配上蒜泥和香油搅拌在一起吃，味道没的说！经川渝人民提醒，黄喉是肉菜，人气也很高，不可错过！关于菜品绿色一点的蔬菜基本再见吧。其实这一点我也是来了四川才发现的，四川山多，自然山珍菌类资源丰富，土豆山药莴笋青笋基本都可以，我个人最钟情的是——鸡腿菇，第一次吃鸡腿菇是在江油的一个菌类火锅店里吃到的，初看”鸡腿菇娘“不以为然，但是尝过之后，那个鲜，那个嫩，她的柔情似水，她的娇嫩无限，尤其是从火锅里捞出来，水汪汪的看着我，绝对令每一个男人都欲罢不能，紧致的口感，敖辣的味道，至今令我回味无穷！关于酥肉炸酥肉喝喝啤酒绝对是重庆人民的一大发明，甩女神的炸鸡啤酒一个长江啊，吃重庆火锅，必须来一盘小酥肉！也让吃火锅不那么单调关于主食川渝必吃就是米线和小面！尤其是重庆小面，其特色是“麻辣当先，面条劲道”一碗面条全凭调料来提味儿。老牛逼了！当然，外地人来川渝总会露怯的嘛，比如，我吃火锅的时候人家问我加点什么主食，我随口说了句烧饼吧，服务员面带微笑，带着正宗川普问我：”啥子哦？”
呵呵呵来川渝旅行，不用太矫情哪家店最好吃，超级连锁不一定好，街边小店并不一定差，对于外地人的我们来说，基本都是好吃的，找几个当地人问问，顺便学几句四川话吧。比如，“你点锅赞塞~”（经提醒 加上 “你啷个不点赞嘛”）ps：有很多四川人表示看不懂这几句话什么意思，这句话是我我问的一个土生土长的成都姑娘“你点个赞啊”用四川话怎么说，我是直译了一下，发音大概是（ ni dian guo zan san） 如果发音有问题，请川渝人民指正，本人对四川话非常感兴趣，愿意虚心学习~吃吃火锅，打打麻将，喝喝小茶，悠闲地过着每一天。这大概也是人生最美处了吧Light
邀请。 （火锅店推荐在最后面。）认识我的人都知道我是一个好吃鬼，而在重庆生活着就有种，每周不吃一次火锅就觉得人生不完整。 川渝两地火锅味道真的是有区别的，具体啥区别我真说不出来，但是作为一个胸怀博大的吃货，说一句毫不偏心但是拉仇恨的话，重庆火锅真的要好吃点，不信你们试试就晓得。
废话说完。来正经的。 必点的菜：一般来说，毛肚鸭肠是必须的。个人口味有个爱好是凤爪，一开锅就丢进去的冰冻凤爪，慢慢煮，煮到肉可以入口即化的地步，吸满了火锅汁液的凤爪捞起来，蘸麻油，入口软嫩，简直是花都开了。然后有些火锅店有自己非常特色的东西也一定要点。比如晓宇火锅那个麻辣牛肉，或者是记忆老灶的酥肉，特色一定要点，特色总有他作为特色的理由。先说蘸料，虽说现在新派火锅越来越多，蘸料搞一大桌子，啥子花生米啊，青椒啊，芝麻啊，干辣椒啊。但是你如果去老火锅店，蘸料永远都只有香油，蒜泥，盐，味精。特殊爱好可以要香菜，一般就那四样就完了。不要在老火锅店问有没有麻酱，他们只会回答你，不好意思，我们只有扑克。吃火锅放菜的顺序一般来说就是，冻的肉→烫就可以熟的肉→煮一小段时间可以熟的肉或根茎类蔬菜→爽口用的蔬菜（烫就可以熟，比如黄瓜片，豆芽）先说冻的肉：一般就是虾饺，肉丸，凤爪，蹄筋这之类的，先丢进去的意思是这些东西要煮很久，刚开始就放下去，煮到第三轮，你刚好可以捞起来吃。但是这类菜不建议点太多，一是不新鲜的不好吃，二是冻过得食物口感不好，我的凤爪除外(～ o ～)烫的肉（这是吃第一轮）：毛肚，鸭肠，老肉片是三大件标配（老肉片可以替换成各种肉片，一般肉片都用烫不要用煮的，煮老了难吃），筷子夹着烫，毛肚卷起来就好了，鸭肠打圈就是好了。肉片变色就是好了。啊想起一个tips，毛肚和鸭肠一定要水开了再烫啊，水半开烫吃起来口感很绵，不脆就不好吃了。第二轮：在你吃第一轮的时候，把易熟的肉类放进去煮，这样在第一轮过后，可以迅速的捞起来开始第二轮，易熟的不能久煮又不能烫熟的，一般有，新鲜的肉丸子（强烈推荐一个东西叫香菜丸子，连我这个不吃香菜的人都能整一盘，煮来好吃惨了），鳝鱼，鱼片，黄喉，豆腐，血旺之类的。第三轮：捞你之前煮的冻品来吃，如果肉吃多了觉得有点腻，整点维怡，哈哈哈开玩笑，维怡现在是标配了，以前我最爱老鹰茶，或者那种有点带苦味的茶，喝了很解腻。这个时候可以把藕片，土豆，粉条，菇类倒进去煮了，方便第四轮捞起来吃。喜欢藕片脆口感的，可以迟点放。第四轮：这轮主打蔬菜了，黄瓜片，金针菇，藕片是我每次必点。其实绿叶子菜也不是不可以吃，就是有点油而以。重口的可以试，比如我一个朋友最喜欢在火锅里面烫空心菜，我看起都觉得油。这轮吃完就可以基本结束了。整点儿西瓜就可以扶起肚皮走了。（p.s. 土豆，粉条之类的，不要过早放，会糊汤，因为土豆煮久了会碎，而且容易把汤煮浑浊，再汤菜就不好吃了，所以一定要放在第四轮，最早也要第三轮再放）哦对了，题主要吃爽吃尽兴的话可以适当的在中午饿一下，然后挑一个吃饭不拘小节大口吃肉大口喝维怡的人一起吃，比如我。哈哈哈哈------------火锅店推荐其实推荐都怕带自己的偏见在里面，大家看看就是，个人口味，请慎重相信啊在前面先说一条，所有品牌火锅，比如小天鹅啊，德庄啊，不要去，不好吃。真的=。=，建议吃老油，老油真的要好吃些。晓宇火锅：舌尖上的中国里面都拍了，黑辣，所有印象都是黑辣，那个牛肉真的好吃，一定要点。提前一到两天定，不然没得位置。大龙火锅：我吃的是沙坪坝那家，也是狠辣，但是煮到后面很香，特色菜没的印象了，位置略偏僻，环境略差，但是吃得很带感。记忆老灶：特色菜酥肉 黑豆腐很好吃，有个糟辣椒蛋炒饭非常好吃，一定要试试。味道要淡一些，香和麻都有，价格也便宜。赵二火锅：这家味道特别有重庆老火锅的味道，各种味道都很重，但是协调得不错，去渝中区那个总店吃，分店总觉得味道不一样。李外婆老火锅：店主是美女，味道中庸，不突出但是也不失败，秘制牛肉好吃一定要点。价格也不贵。袍锅码头老火锅：味道极其平庸，麻和辣都不是很出众，不晓得是不是我们那天吃的时候厨师不对，反正点了最辣都不辣，后来还找服务员搞了一勺辣椒。但是胜在环境，晚上还有表演，气氛很好，有个傻子牛肉，很滑很嫩黑好吃，但是这家贵。比一般火锅贵。=。=突然感觉可以写个黑名单，哪些不要去，血泪史T T暂时想得起这些，想起来再说，写的我口水都流出来了。我实在是想给你们上图，但是在外没用自己的电脑，打字非常不习惯，上面有错别字相当正常，语句不通顺相当正常。大家有好吃的都可以补充哈~我把大家的想法都贴上来~
小料还提供麻酱的地方必不正宗！周围没有打麻将的地方必不正宗！
我来更新一下图！串串脑花啥的！这是加了香菜的油碟！发现还是不加好吃！喜欢老一点的蒜新鲜的太呛啦！脑花～貌似好多人接受不了可是真的好吃啊也完全没有腥味！每次我姐都会捞碎，叫我捞锅小能手！(?o??o?) ?& 随手一答～ 排名第一的答案已经说得很清楚啦～我是深夜发图来补刀的！碰到吃的话题都不想放过的说！首先，我要先说明一下，吃重庆火锅是不会上火的！！！不会上火！！！请纵情享受！ 让我来上几张图好惹～ 233！在涮的是鸭肠～ 鸭肠非常长，但是涮完会缩水很多，我觉得超级有意思！
给大家瞅瞅油碟～一开始我个人也非常接受不了蒜蓉+香油的组合，现在已经非常的离不开了！！！再加点醋简直不要太棒！醋会沉在碗底～旁边是老板娘送的酸梅汤，非常地道！(?o??o?) ?& 然后老板娘一口重庆话非常热情地硬要拉着我一口普通话一直在聊天。。还要把火锅汤底好吃的秘诀告诉我。。（因为老板娘说看我吃东西的表情非常幸福她很开心 =。= 然后！以下这个是传说中的手提火锅！串串！嗯！碗底就是醋啦～完全吃不了辣的可以多加一些。另外的友情提示—— 千万不要自然地竖着拿起来！ 千万不要自然地竖着拿起来！ 千万不要自然地竖着拿起来！【重要的事情说三遍！！！】不然串串上的料可是会滑进锅里的哦～非但自己会有相当大的挫败感。。一起吃火锅的人会非常的恼火。。。。（比如我！会请你不要动你想吃啥让我来就好！！） 嘛，终于说到正题啦！我个人吃火锅的标配必须有：耗儿鱼、鸭肠、莴笋、jùn（我不知道具体是哪个字，但是是普通话里的胗的意思～）、嫩牛肉、酥肉，其他的要看当时的心情，但是这几件是必点！！！（以上顺序按个人喜好程度排列！）
像我姐这种没有追求的人竟然最喜欢吃的只有午餐肉。。。。我都不想吐槽她了。。。。
BTW！重庆火锅麻的部分比较偏多！还有重庆的茶很好喝哦！有点类似日料里的大麦茶！很香很好喝！而且重庆的火锅吃了是不会上火的！请大家放心！！尤其是跟我一样的“火星人”，完全不用担忧上火、溃疡、爆痘的情况出现！！
重庆还有别的非常多的好吃的！非常多！题主要是愿意可以按照排名一家一家地吃下来哦～ 另外附上一张洪崖洞的夜景，热烈欢迎米那桑来我大重庆玩耍！不嫌弃的话也可以发私信给我一起玩耍一起飞～ヽ(●??`●)?&
重庆麦香园火锅 我的最爱
土生土长的重庆人表示：荤菜：毛肚，鸭肠，黄喉，老肉片，嫩牛肉，腰花/腰片儿，脑花儿，耗儿鱼等等。不一定都必点，但是起码要有五六种。（主要是脑花儿和腰花儿有些人吃不来）羊肉？那是啥子？素菜：勒个和北方差不多，主要区别一个是海白菜我在北京的非重庆火锅店很少见到，还有斗是基本没得蒿类。另外重庆火锅多半最后下大白菜或者豆芽，然后吃米饭和咸菜。蘸料：必须是香油蒜泥。麻酱？到北京上大学之前从来没听说过拿来当蘸料的。锅底：在我的定义里头，凡是一锅清汤高头飘起一点点海椒油的，都不叫火锅。另外，正宗的火锅一般还是要九宫格才科学。北京的火锅的话，孔亮和杨家都算比较正宗的，推荐哈。
我是土生四川人，大学也在四川读，这个话题曾与湖南同学、兰州同学、西安女朋友分别讨论过。出入社会后与火锅缘分甚大，不论公司业务饭局还是兄弟朋友聚会，大都选择火锅，因此有一些自我感受在此分享，如有专业食客读到此文，还望见笑大方。做为普通老百姓的立场，即使是我这样出生在四川，读书在四川，相爱在这个盆地的人来看，依然很难分辨出四川火锅与重庆火锅究竟本质的区别在哪里。有的很专业的食客曾经在天涯写过洋洋洒洒的两地火锅的区别论，但我读起来感觉就像在读人教版中国现代史，完全不知道他究竟在说什么。鉴于此，我在下面统称两者为四川火锅。四川火锅与北方、南方，或者江浙火锅相当迥然的差异在于鲜明的麻与辣。当然也有很出色的清汤火锅，但此处讨论的是大众立场。其实在我小时候，依然都没有像现在这样对四川火锅麻辣的鲜明感。我记得小学时，母亲的部门招待客户时总是带上我去吃火锅，但那时候的本地火锅几乎都自成一家，没有如今这样有一个总的鲜明的麻辣风格，然后各自不同的特色。这或许是四川火锅文化自身的进步表现。大约在2003年前后，四川火锅对麻的认识提高到了与辣同等价值的高度。记得以前的川江号子，孔亮等火锅店一度出现麻大于辣的味觉。即视感上，服务员端上来的底锅你放眼看去就像无数颗花椒在油锅里游泳，你甚至看不到油，只看到花椒。这种风格很难说它的好坏，萝卜青菜各有所好而已。但相信如果有那个时代过来的兄弟一定还记得火锅店里人声鼎沸，就连小年轻都会眨巴着泪水说“锤子，好麻！快整，安逸！”这是早几年四川火锅的风格。这些年来，麻与辣逐渐半分了天下。至于其他的一些噱头，比如你可能会在四川遇上一个半老徐娘的火锅店老板，看你是外地人就会很神秘的悄悄对你和你朋友们说她家店里的火锅底料是清朝末期千辛万苦保留下来的，别人出多少钱都不卖，关系好得不行的人可以在大年三十获赠一袋之类的话。我劝君听完不必介意，贻笑大方。以上说的是四川火锅的锅底。另外就要说食材了。我各人的爱好或许不能代表每个人，但几乎代表我身边每个本地朋友的共同爱好。我们去吃火锅，坐下擦完手第一个菜都会不约而同的点鸭肠。鸭肠是麻辣火锅里非常好吃的一道菜，但你需要掌握好火候，当然你也可以让服务员为你燙。但我大多数时候是自己动手，給桌上每一个兄弟姐妹都亲手燙一份鸭肠。其次我要说的是嫩牛肉，在麻辣火锅里也是相当霸道的一道必点菜。紧接着的是香菇、金针菇。一定要尝试。鳕鱼也一定要尝试。鹌鹑蛋在麻辣锅里也很不错。至于猪肉类，我各人并不是特别感兴趣。鸡腰花也还不错。鸭舌头有的人爱，有的人不爱，但你可以试一试。许多菜我不在这里一一列举了。在这里我想特别提两个菜。一个是大家提得最多的毛肚。关于毛肚这道菜，站在土生四川人来说，的确是在火锅店里很受欢迎。可是为什么我没有特意推荐它呢？我本人也觉得它非常好吃，口感好。但鉴于我所了解的与曾经亲眼看见过的毛肚的制作方法（不排除我只是概率遇见），总之，我希望外地朋友不要太钟爱与依赖这道菜。其次我留了一道菜，是我各人的小众菜，单独推荐，每次我自己都会单独点一份享受它。但需要你实地点菜的时候留心不要点错了。这道菜叫嫩豆腐皮。不是油豆腐皮，也不是厚豆腐皮，更不是市场里用来炒回锅肉的那种豆腐皮。我推荐的是很薄的那种，外观淡黄色，泡在水里，相当嫩滑，口感相当不错。但这也只是一家之言。你可以尝试一下。最后，我想说，四川火锅不论现在的许多店里的墙上雕刻了如何的文化铺垫与描述。其实它在许多年前是发自于嘉陵江与长江边那些拉船的纤夫当中，而后才发扬光大。所以，我各人认为既没有必要过于高大神话四川火锅，也不要完全忽略它的美味与价值。毕竟每个地方都有属于它自己的食物骄傲，我各人就非常喜欢广东的南北味。大家最好带着平常心体验它，或许有不一样的收获。最最后，肠胃不好的朋友，可不要贪嘴！
谢谢大家的赞！改了几个错别字，一激动就错字连篇，好忧伤－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－啊，老久没有吃火锅了啊，馋。。。我是重庆人，不过最近7年主要混迹在北京香港一带，习惯也喜欢了北京涮肉，也尝试过不少外地的“重庆火锅”。但如果真是吃红火的麻辣火锅，不得不说还是本土的好啊。。重庆火锅的特点就是麻辣。可以看到在厚厚的红油上面密密麻麻的花椒和红辣子，这是对不吃辣的人来说会引起不良生理反应的锅底。而不是那种清汤寡水上面淡淡漂浮一层薄薄的连汤面都盖不过的红油。重庆火锅用的是牛油，同时习惯老油，也就是多次熬煮之后的“油砖”，有种西北人民的“老面”或者“引子”的感觉。但是现在的人觉得不健康，又有人说不卫生，所以整改之后，很多店都不再使用老油了，而改为一次性锅底。但个人执念觉得还是老油的味道更好，醇厚。。关于九宫格。其实早些年重庆火锅几乎都是默认为九宫格的，但是后来“与时俱进”（还是人懒了，因为九宫格不方便清洗），渐渐演变成很多店都是一个大锅。反正在外地的重庆火锅大多都是一个大锅，大家也都习惯了这样的格局设定，不要也罢。但是，如果你就是想要那种气氛，也是可以管服务员要九宫格的格子，一般都会给。至于九宫格的作用，我个人觉得，主要作用就是把不同的菜隔开，例如脑花，豆腐这种需要久煮入味，又容易在捞菜时被戳碎的菜，就适合摆在一个（边缘的）格子里慢慢煮。另外九宫格是可以移动的，不用担心你中意的菜被煮到了对面的格子里夹不到。只需优雅的转动一下格子，不用起身，轻轻松松转到自己面前。同时格子的大小也是可以活动的，如果哪个菜占地面积大，或者喜欢吃的人多，一次下的量大，可以拨动让某个格子变大一点就好，言语难形容，吃的时候自行尝试，总之就是多么人性化的设计啊！！！关于蘸料。在去外地读书之前，我是不知道火锅还有除了香油蒜蓉（重庆叫做“油碟儿”）之外的蘸料的。“油碟儿”是最传统的蘸料，主要是香油和蒜蓉，若介意蒜蓉的味道，可以不要，重口味可以另加调味盐，味精，醋等。因为重庆火锅本身的味道比较厚重了，蘸料的就不需要多复杂了，“油碟儿”的主要作用（我猜测），一是给出锅的食材降温，二是洗刷食物的辣味。但如果你真心嗜辣突破天际，请勇敢尝试所谓的“干油碟”，也就是一碗辣椒，浇上火锅油，爽死你！不过现在为了与国际接轨，或者因为外地人越来越多，大多的火锅店都有自助蘸料吧台了，请自由选取你想要的麻酱，牛肉酱，香菇酱，小米椒，葱姜蒜，香菜韭菜，应有尽有，任君挑选。。。不过个人觉得可以还是可以尝试下香油蒜蓉的搭配的，多少年的智慧结晶，你，值得拥有。关于必点菜。还是看个人口味吧，有的人喜欢各种“淀粉丸子”午餐肉啥的，有的就是中意毛肚的爽脆。不过，普通重庆人还没落座，就吆喝要点的一般是：毛肚，鸭肠，老肉片，鹅肠，鹅舌，黄喉，嫩牛肉，还有血片（鳝片），牛蹄筋，鸡珺花，耗儿鱼等等。其实光毛肚鸭肠都分好多种了，绿色毛肚，鲜毛肚，发毛肚，随你喜欢。另外还可以看看店家特色菜。不要惊讶都是荤的，因为太辣了啊亲！长叶蔬菜，裹的全是辣椒花椒，多闹心！在油碟儿里一滚，去了半碗油，还减不减肥了，还怎么愉快的吃其他菜啊！好了，其实蔬菜也是有的，我个人喜欢土豆，藕片，白菜（莲花白菜），久煮会变甜，很好吃的。相信我，非战斗力很高，请远离空心菜类似物。可点酥肉麻花当小食，可干吃可涮锅。可点宽粉，芍粉，芋儿粉，当作主食。也可以叫米饭，以前我爸爸喜欢叫米饭和泡菜。可以尝试用送的茶泡饭，佐以泡菜，颇有一种和风茶泡饭的感觉啊～关于饮料。啤酒啊！热辣的火锅和冰爽的啤酒，你还期待其他么！当然不喝酒，唯怡豆奶（这货在重庆人民的心里大概＝北冰洋在北京的地位），王老吉是常见的选择。火锅店提供的西瓜汁也是夏天的明星产品。唯怡这货长这样：关于选店家。每年重庆都会评选“重庆火锅五十强”，请谷歌作为参考（友情插播，每年也有“小面五十强”，推荐！毕竟是上舌尖上的中国的东西，诚不我欺！）但是其实除了请客，我们平时都是去那传说中的“楼下那家”火锅店的。可以问下当地朋友，你附近肯定有不错的火锅店。因为重庆火锅店竞争很大，不好吃的很快就垮了，关门大吉了。当然这样的话，环境可能差强人意，但绝对真实，接地气。像“小天鹅”这种连锁，味道肯定中规中矩，环境也好，服务不错，当然价格也很“漂亮”。同时我觉得火锅吃的就是热闹，市井小店倒是更有氛围。好像就是这样了吧。另外除了火锅外，重庆还有各种江湖菜也是非常不错的，不过隐藏在各个街头巷尾，请邀请热情好客的重庆人民带你去探索！绝对良心！愿我大重庆的美食美景善良的民众魅惑你！玩得愉快！^^
成都火锅有那么多好吃的东西：鳝鱼、毛肚、泥鳅、千层肚、鸭肠鹅肠、黄喉、虾饺、鱼丸、牛肉、火锅粉、藕片、金针菇……可为什么我就是最爱最没有个性的午餐肉啊啊啊啊啊啊啊啊……
毛肚，鹅肠，腰花，黄喉，猪脑。本来嘛火锅一开始就是棒棒军吃的东西，好肉买不起就只有买下水，下水味道重就加花椒辣椒去味，所以火锅一开始是为了这些菜产生的烹调方式，这些还真就是必点的。最后蘸碟请用香油加蒜泥，那些跟我辩麻酱的请去东来顺吃涮羊肉
啊，我也不知道啦。其实我吃东西不太讲究正不正宗，只要好吃就行了。我们四川人吃火锅，用的是香油碟，里面加蒜泥，按个人口味，可以加葱花、香菜、醋、小米辣等。但是，肯定是香油碟，不是麻酱啊！（想起一群北京朋友来成都吃火锅，因为没有麻酱，大叫这个火锅不正宗。。。）我觉得牛油火锅虽然上火（这里的上火是指，容易长痘痘），但是比清油火锅好吃。必点的菜嘛：毛肚、鹅肠（鸭肠也可以）、香辣牛肉、黄喉、脑花、金针菇。其中，毛肚、鹅肠、鸭肠、牛肉（薄的），这类讲究口感的菜，要这么烫：七上八下也就是用筷子夹着放进锅里提起七次，放下八次，不要直接扔锅里煮。很多人觉得金针菇卡牙缝，其实别煮那么久，火锅一沸腾，就马上捞起来吃，口感超好，不卡牙齿。大概就这些吧。
毛肚 鸭肠 腰片 脑花等一系列内脏！不过最重要的还是油碟！不要用什么奇怪的芝麻酱，吃重庆火锅香油蒜泥碟才是真爱啊~
作为土生土长的成都女娃子，成功的让来自新疆的美女姐妹改掉吃火锅必放芝麻酱的陋习！专业调料师傅告诉我们，吃火锅必放香油+蒜泥+耗油+醋（小米辣和香菜葱花可以自选），这才是火锅的标配！
多图长文预警！这不是演习！这不是演习！喜欢的胖友不要犹豫！尽情戳赞！~(?o? ? o??)第一次写这么长的文章，果然我除了吃啥也不会，哎！作为一枚南方变态嗜辣女子以及重度内脏爱好者，过来重庆这边上学，只有一个字：爽！每周都要吃！虽然上学上课并不是一件特别开心的事，虽然决定以后还是滚回家发展，但是！重庆的火锅！确实值得我以后专门飞回来吃！好了，不多扯皮，来谈谈火锅！先祭上一张挚爱九宫格！先说说四川火锅跟重庆火锅的差别，先说说四川火锅跟重庆火锅的差别，四川口味更加麻，底料香料更加重，重庆的就比较淳朴，老火锅嘛，个人不喜麻，而且单纯的牛油香气已经让人食指大动，更加偏爱重庆火锅一些~现在重庆本地的老火锅遍地都是，但是根据本地舍友的描述，老火锅原本是有，但是比例没这么高，现在新开的全部都是老火锅，更多的是普通麻辣火锅。可是我们这些外地来的，就只认得到那个九宫格。。。重庆的火锅好不好吃，先从锅底来说，要是牛油的，重口味爱好者当然是牛油味越重越好，越重也越香！有的街道上一连好几家火锅店，走在街外头都是浓重的牛油味，香得不得了然后说说涮菜，前面答案讲了很多，我就讲讲最近我的新欢以及我个人的标配。最近本地从部分火锅店开始火起来的一道素菜——干贡菜！我知道别的地方也有，但是我就是没见过，我是后来查了百度才知道的，送上链接，就是这货长得真的是跟啥茶叶梗一样样的，完全无从下嘴，一直以来素菜都是点的新鲜蔬菜啊，这么干的是啥玩意儿？一盘还比普通的贵？长得真的是跟啥茶叶梗一样样的，完全无从下嘴，一直以来素菜都是点的新鲜蔬菜啊，这么干的是啥玩意儿？一盘还比普通的贵？他端上来的时候是这样的，我的内心也是崩溃的，原谅在昏黄的火锅店灯光下我的渣手机拍摄效果，以及各位可以顺带注意一下左下角的蒜泥以及他涮了之后变软轻微膨胀后是这样的以及他涮了之后变软轻微膨胀后是这样的（（这他妈的有啥变化？你在逗我？）最后我一筷子吃下去，我的亲娘啊！这么辣辣脆脆的！是什么！好好吃！咔哧咔哧的口感！比肉还好吃！于是我们两个女生抢着把一盘干掉又点了一盘，弃肉于不顾╮(╯﹏╰）╭放一个上周吃火锅的皂片= =最后我们剩下了很多肉我们就上面这个图来谈谈我的旧爱们，首先，油碟我们就上面这个图来谈谈我的旧爱们，首先，油碟一定要加蒜，重要的事要说三遍，加蒜！加蒜！加蒜！跟我吃火锅，你加多少蒜，就表明你有多少的爱！come on，baby！加加加！然后再加醋！！！油碟旁边加多宝上面的，就是香菜丸子，对，他就是一上来就是一坨子肉馅上面放一坨子香菜，跟丸子有个半毛钱关系，上头还插着一个铁勺，这个时候你要优（da）雅（sheng）地叫一声“liangliang，帮我丸子搞一哈儿”，只见得火锅店大妈迅雷不及掩耳盗铃之势用小铁勺“dododo”地把肉泥香菜混合搅拌团成丸子放下去，整个过程要不了两分钟，也是出神入化了如果有朋友不接受香菜也不怕，因为这个真的好吃，每家都好吃，不吃香菜的人也可以吃！如果有朋友不接受香菜也不怕，因为这个真的好吃，每家都好吃，不吃香菜的人也可以吃！本来应该还有盘酥肉的，但是被我们先吃光啦，好的酥肉都是现炸的，然后要咸淡适宜，而且，要有花椒！一条酥肉上有一两个花椒粒，吃的时候花椒的麻倒是其次，花椒的香气特别的突出，且要带肥肉，瘦肉炸得多汁，不然干巴巴的不好吃看看这个多汁的截面！看看这个多汁的截面！然后谈谈传统的几样，然后谈谈传统的几样，旁友，鸭肠要点伐，今天鹅肠也是老新鲜啊，毛肚要点伐，黄喉也来一盘伐，回回必点，来到重庆吃火锅，简直是我们内脏爱好者的天堂！来，跟我喊口号：内脏赛高！胆固醇赛高！后面放几张图意思一下，这些东西大家大家都说的很多了，什么涮毛肚鸭肠七上八下，反正就是吃的一个脆口，越是新鲜，越好吃！对了，给外地朋友们普及一下，菜单上毛肚一般有两种，一个发毛肚，这个不好，不够鲜脆，还有一个就是鲜毛肚，只要几秒钟，爽脆得不要不要的！鸭肠鹅肠有的店会主打生抠，听上去有点恶心，但是别管，反正就是当天现杀出来的肠子。这是鸭肠，比较细比较长这是鸭肠，比较细比较长这个是鹅肠，更加肥美，比较粗这个是鹅肠，更加肥美，比较粗这个是这个是发毛肚，颜色一般是棕色的，都是包装好的鲜毛肚一般是黑色的，上面的小刺刺特别明显，口感极佳后面这个就是我涮好了的，，虽然丑，但是好吃呀，同时我们也可以发现，油碟变得很红了，就是这样，越吃越辣，不管你点的微辣中辣还是重辣，最后都是殊途同归！后面这个就是我涮好了的，，虽然丑，但是好吃呀，同时我们也可以发现，油碟变得很红了，就是这样，越吃越辣，不管你点的微辣中辣还是重辣，最后都是殊途同归！此处插播一个毛肚的附带产品——麻辣毛肚埂子。看样子就知道是毛肚边边上的东西，吃口比毛肚要硬，在一家店里吃过腌制过的麻辣毛肚梗子，还是很有特色的，味道很不错（我就不说是哪家店~）另外，重庆这边的话，大家貌似不爱点千层肚，就是喜欢一片片的鲜毛肚，而在成都，就会有比较多人点菜选择千层肚。看样子就知道是毛肚边边上的东西，吃口比毛肚要硬，在一家店里吃过腌制过的麻辣毛肚梗子，还是很有特色的，味道很不错（我就不说是哪家店~）另外，重庆这边的话，大家貌似不爱点千层肚，就是喜欢一片片的鲜毛肚，而在成都，就会有比较多人点菜选择千层肚。黄喉讲究也不少，分猪黄喉牛黄喉啥的，不过我吃的不是太多，也不好说黄喉讲究也不少，分猪黄喉牛黄喉啥的，不过我吃的不是太多，也不好说那么除了这几样老生常谈，必点的还有老肉片，发鱿鱼，血旺（这个待会儿细讲），午餐肉（我无感，但是每次总有同行的女伴特别喜欢），腰片，珺花（鸡胗改花刀），脑花，无骨凤爪等等等等，感觉我都快把菜单说一遍了，但是每次吃火锅都是一般人，点菜肯定都是点一遍过去啦！那我们按照刚刚说的顺序逐一详谈，老肉片其实应该算到上面那些老几样之中，每桌都会点，每次也都会要，而且也是不止一份的上，只是老肉片老肉片，其实就是猪肉片而已，没有太多的惊喜，不是嫩滑也不是爽脆的口感，涮出来完全比不得像老北京涮羊肉或者现在正夯的涮雪花牛肉，但是他的存在，就是当你吃过形形色色的内脏，还差一点肉感的时候，几片老肉片填补了你内心的空缺。再是发鱿鱼，上面高票的答案也谈到，涮重庆火锅一定不用鲜鱿鱼，刚初来乍到的时候，也是蛮奇怪的，沿海人家出身的我，自然是对海鲜涮锅要求新鲜度，发的海鲜怎么吃都是差一截的，怎么这边菜单上都是发的鱿鱼呢，其实吃一次就知道了，如果涮新鲜的鱿鱼或者冰墨鱼，缩水真的太厉害了，而且口感奇差，牙口不好的胖友们别轻易尝试！说到血旺啊，我是爱吃猪血的人，也知道血旺就是新鲜的鸡血或者鸭血或者猪血放出来然后像点豆腐一样的，最后变成一块块的，但是也是在多次的火锅品尝中才知道，原来这边他妈的还有用粉调的，粉！血旺粉！好神奇！但是并不是好东西，因为粉调的并不好吃，所以各位去吃的时候可以稍微注意一下，要是端上来的血旺颜色特别鲜艳，虽然很好看，一定是粉调的，还是退了吧，因为粉调的血旺下锅后经过一段时间的煮治，表面皱皱巴巴，口感很韧，味道也不鲜。新鲜的血旺应该是截面带有小孔洞，颜色暗红，涮的时间长了，还是又嫩又滑，鲜香四溢。午餐肉水晶包虾饺鹌鹑蛋什么的就不讲了，简直是全国通用的火锅料嘛，我们来说说腰片（露出诡异的笑容），腰子大家吃过的嘛，腰花也是吃过的嘛，没什么特别的，大部分重庆火锅店也提供腰花，腰花本身只要处理得当，就已经很好吃了，但是！如果只是普通的腰花，口感还差一些，有一些店提供腰片，考验切菜师傅的时候来了，片成薄片，一涮就卷成小卷，口感除了腰子的绵密，还多了一份爽脆，看着我的眼睛，真的，超好吃！然后就是珺花，我不知道为什么重庆人要叫然后就是珺花，我不知道为什么重庆人要叫改刀好的鸡胗鸭胗叫珺花，导致我原来一直不敢点，因为名字上我分辨不来啊，结果一端上来，原来是我的小宝贝鸡胗呀，来来来，涮涮涮，像这类口感本身就爽脆得内脏，一是不要涮太久，二是真的跟重庆火锅很搭，师傅刀工越好，切出来的越好看。最近也是开始越来越有点爱吃火锅里的水晶无骨凤爪，凤爪大家都吃过，泡椒的，卤的，休闲零食爽爽的，还满满胶原蛋白，但是火锅店里的凤爪长得不太一样，这他妈的滑腻腻的表层是什么鬼！一开始让我吃，其实是拒绝的好吗！不过只要下锅，出来的就是跟我们平时一样样的凤爪了，qq的脆骨也是好好吃╮(╯▽╰)╭最近也是开始越来越有点爱吃火锅里的水晶无骨凤爪，凤爪大家都吃过，泡椒的，卤的，休闲零食爽爽的，还满满胶原蛋白，但是火锅店里的凤爪长得不太一样，这他妈的滑腻腻的表层是什么鬼！一开始让我吃，其实是拒绝的好吗！不过只要下锅，出来的就是跟我们平时一样样的凤爪了，qq的脆骨也是好好吃╮(╯▽╰)╭来说一个我不吃的东西，就是脑花，川渝人民真是爱他爱得不要不要的= =烤脑花涮脑花，可是我真的不能接受，家里长辈原来也有用脑花做成小炖罐吃，但是，我真的接受不来，不过根据旁友的描述，脑花也是要新鲜，要处理得当，不然也不好吃，火锅的要求可以低一些，因为底料口味太重。来说一个我不吃的东西，就是脑花，川渝人民真是爱他爱得不要不要的= =烤脑花涮脑花，可是我真的不能接受，家里长辈原来也有用脑花做成小炖罐吃，但是，我真的接受不来，不过根据旁友的描述，脑花也是要新鲜，要处理得当，不然也不好吃，火锅的要求可以低一些，因为底料口味太重。喜欢吃脑花的胖友们请尽情点，不用顾忌我们！说了这么久的荤菜，除了开头说的干贡菜勉强算素菜，再来几个我平时会点的，一个是黄瓜片，对，说了这么久的荤菜，除了开头说的干贡菜勉强算素菜，再来几个我平时会点的，一个是黄瓜片，对，注意是片！条不行！我前头那张里有拍到，把黄瓜刨成薄片，下过十几秒就可以捞起来，去油腻神器，清爽怡人~再就是黄豆芽，绿豆芽太细了，不适合这种猛火旺煮的，只有粗壮的黄豆芽，在沸腾的锅中翻滚后，还能留下爽脆的口感，一大口豆芽，口感上的极大满足！再就是黄豆芽，绿豆芽太细了，不适合这种猛火旺煮的，只有粗壮的黄豆芽，在沸腾的锅中翻滚后，还能留下爽脆的口感，一大口豆芽，口感上的极大满足！如果还没吃饱，就下一点苕皮或者苕粉或者是武隆苕粉，其实他们说白了，就是红薯粉条= =但是，这还是不一样的，苕皮有苕皮的美啊，我还是比较推荐去火锅店点苕皮或者苕粉的，因为每家店的武隆苕粉实在是良莠不齐，有的煮下去后变得特别软，筷子一夹就断= =内心一万个草泥马飞奔而过，他妈的还让不让我吃？而且太软的吃起来没有口感，q弹的苕粉才是好苕粉啊！如果还没吃饱，就下一点苕皮或者苕粉或者是武隆苕粉，其实他们说白了，就是红薯粉条= =但是，这还是不一样的，苕皮有苕皮的美啊，我还是比较推荐去火锅店点苕皮或者苕粉的，因为每家店的武隆苕粉实在是良莠不齐，有的煮下去后变得特别软，筷子一夹就断= =内心一万个草泥马飞奔而过，他妈的还让不让我吃？而且太软的吃起来没有口感，q弹的苕粉才是好苕粉啊！最后的最后，吃饱喝足，就是下一些洋芋片来作为结束啦，洋芋就是土豆，在这边一定要说洋芋，不然有的大妈听不懂= =，最后的最后，吃饱喝足，就是下一些洋芋片来作为结束啦，洋芋就是土豆，在这边一定要说洋芋，不然有的大妈听不懂= =，洋芋一定要最后放，因为富含淀粉，在本身就历经一两个小时炖煮的火锅汤底，如果早早放入土豆，还不捞起来吃，那就是粑锅的结局，香辣软糯的土豆作为结局，让整顿火锅又上升到了一个新高度啊重庆火锅搭配的饮料其实随意啦，能喝酒的喝酒，爱喝白的就给上白的，爱喝啤的就来啤的，当然啦，我们这种软妹子（严肃脸，跟我念，软妹子！）当然是唯怡豆奶啦！送上温馨提示：送上温馨提示：请不要穿新衣服去吃火锅！浑身都是味儿！两天去不掉！还自带油星飞溅特效！部分图片自己拍摄，网络图片侵删看完光流口水不点赞的是啥心态？点点点！(? o?_o?)?赞多了心情好了，就再写私家火锅推荐店家！
成都吃货路过。。说下我的口味偏好。。红锅必点：嫩牛肉（或麻辣牛肉）、牛蹄筋、黄喉、毛肚、腰片、豆腐皮、笋子、金针菇偶尔会点：鸡胗、脑花、嫩豆腐、土豆、苕粉、香菜圆子、鸭肠、平菇、黄辣丁白锅必点：香菇、娃娃菜、茼蒿、海鲜菇、猪肚菇小吃类：红糖锅盔、酥肉、冰粉
第一盘腐竹！油豆皮！第二盘腐竹！！冻豆腐！！还有第三盘腐竹！！！是的我吃火锅可以不要肉也不要蔬菜只要有豆！制！品！尤其是腐！竹！
找了一圈居然没人提风萝卜别看它其貌不扬，风萝卜下到蹄花汤火锅再蘸生海椒吃不要太好吃啊啊啊啊啊(?﹃?)别看它其貌不扬，风萝卜下到蹄花汤火锅再蘸生海椒吃不要太好吃啊啊啊啊啊(?﹃?)这俩货简直是此物只应天上有，人间能得几回寻的绝配啊，每年回家必吃蹄花火锅，一段时间不吃馋得慌！我还要安利个极品调料：生海椒！吃火锅必备！比炒海椒更清香，更爽口，而且更辣，辣得欲罢不能，辣得黯然销魂，味道简直不摆了(?﹃?)吃火锅必备！比炒海椒更清香，更爽口，而且更辣，辣得欲罢不能，辣得黯然销魂，味道简直不摆了(?﹃?)
既然题主问菜品。先说荤菜。毛肚（注意区分鲜毛肚、发毛肚）最好是屠场鲜毛肚，筷子夹起来软绵绵的一块，7上8下烫完之后入口非常爽脆。鸭肠、鹅肠最好是生抠，不过是不是生不生抠最重要的是新鲜，吃法和鲜毛肚类似，夹起来7上8下，卷起来就可以吃。
黄喉也分鲜黄喉和发黄喉，图中是鲜黄喉，比较好吃。其实黄喉来源并不是喉咙，而是大动脉，直接丢锅里煮到卷起来就可以，一般煮熟后里面经常会包着花椒之类的，个人习惯整个放嘴里。上面基本上是都能接受的，老三样了。下面是选点。鸭血，也是要新鲜的，图里这种。有些店是一碗血端上来，血并未凝固凝固，划上几刀就倒锅里。这个推荐锅端上来的时候就下锅，俗称“冷锅血”，吃起来更嫩。煮到浮起来就差不多，不要煮太久。猪脑花，这个烧烤火锅都是佳品，就是要图里这种新鲜的，不要冰冻的。喜欢的人喜欢到死，也有不能接受的。吃法是直接丢锅里，有人喜欢吃的嫩点就早点捞。牛肝、腰片都是滚开的锅里烫个十来秒就可以吃，这个可以沾干油碟（干辣椒末、盐、味精、香菜）。香菜丸子直接丢锅里煮到浮起来就基本上OK，也有图里这种用一个勺子现场弄的。老肉片、牙梗这类就可以直接丢锅里面煮了，吃的时候捞就是了，但是老肉片也别煮太久。素菜这方面我不太擅长，不过可以推荐土豆、莴笋头，叶子类的菜的话比较辣，也很油，不爱吃。不过有提请注意的事项，土豆、粉条这类就不要先放到锅里面，会把汤弄混。另外如果去那种客流大点的火锅店基本上不会有菜品质量问题。店铺推荐的话上面各位都说的差不多。提两个没说到的吧。莽子火锅：渝中区解放碑花市入口，特点是：辣、服务态度不好。另外这个店往里走有一家砂锅还行，面对花市门口往左走是曾经的小面20强：花市豌杂面，面呢质量一般，还是能吃往右走约20米有个脏乱差的巷子，那家砂锅很好吃，推荐鸡杂。胖子烂火锅，在洪崖洞上面往一号桥方向走，三叉路口处，味道也很棒，不过有一次碰到3个英国人在里面吃纯清汤的锅，感觉他们好惨。另外这家火锅旁边有我认为的解放碑第一好吃的豆花饭，过了中午12点基本上没有。重庆好吃的不少，不要只顾着吃火锅嘛。
多年经验：鸭肠毛肚（不喜欢一般也要点，一般火锅店这两个菜最下功夫因为最经典）荤：老肉片 嫩牛肉 梅林午餐肉 黄喉 腰片 珺花 脑花 鹌鹑蛋 鳝鱼素：红苕粉 黄瓜片（不是条）藕片或荷心 洋芋片或土豆片 黄花 豆皮 豆干 冻豆腐 金针菇这些菜烫后有惊喜，可尝试：麻花 老南瓜 配饭泡白菜香菇我不爱吃但建议点，因为可以让整个锅味道更香。千万注意不要轻易点绿叶子蔬菜，一般重庆人都不敢随便点叶子菜烫火锅，太裹油太辣。油碟完全个人口味就好，一般人选择性放点蒜泥醋香菜盐。我就一般只清油或加醋，有能吃辣的四川闺蜜喜欢单独找厨房要干海椒面。}