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昆明昆都繁华街 开远地道美味小卷粉香飘飘
08:39:19 星期三 &来源： &
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昆都这条夜晚繁华的街上，一个不大的店面加上老板总共员工也不过三四人，却有着昆明最好吃的开远小卷粉。美女老板是个开远人，这不重要，重要的是这位平日连油瓶倒了都不扶的老板娘，居然拿出自已所有的时间，跑到开远卖小卷粉数十年的师傅那里去拜师学艺，求得人家将几十年讨生活的手艺倾囊相授，只为将家乡的小吃——开远小卷粉带到昆明。
“闭门修炼” 钻研米浆
“卷粉迷”们都知道，用竹片轻易地就能挑起一片薄透的米皮要鲜香滑嫩而且Q弹，一闪一闪仿佛在竹片上跳着舞。可这片看似普通的米皮，却是小卷粉中最考功夫的环节，因为做小卷粉的米和水一样都不能马虎。
所以很多人来昆明卖小卷粉，但都没有坚持下去。在开远随便一挑，一片在阳光下轻快跳舞的米皮就做成了，到了昆明，却几次三番都做不出来。为此，老板娘和小卷粉算干上了，刻苦钻研精心研制米浆，做小卷粉的米，几百公斤几百公斤地从开远运上来，做米皮的水全部用矿泉水，每天“闭门修炼”不达目的势不罢休，为的就是保证小卷粉的品质。
竹片上跳舞的米皮
如今，这家小店已正式营业，我们围坐在桌前耳闻目睹着美女老板制作小卷粉的过程。美女老板用大勺舀一勺调制搅拌好的米浆，徐徐铺开在荡漾着水蒸汽的纱布上，下面是滚烫的开水，盖上锅盖，大约一分钟左右，米浆便凝固成好看的片状。打开后，皮的颜色洁白，晶莹透亮，再用竹片轻轻将米皮挑起来，弹性很好，米皮一闪一闪仿佛在竹片上跳着舞。接着平铺在搪瓷盘子上，擦一点油，把馅料轻轻撒在米皮上，再卷起来，就像我们小时候玩折手绢游戏似的裹起来。整个过程非常地快，完全就是一次艺术的欣赏，一道非常具有生命色彩的小吃就诞生了。 小卷粉里面的馅料是多种多样的，常见的有芹菜肉馅、酸菜肉馅、大头菜肉馅、香菌角肉馅和藠头肉馅等，值得一提的大头菜馅，酸酸甜甜青脆爽口；酸菜肉馅，酸辣可口，生津开胃；芹菜肉馅，肉嫩菜鲜，回味无穷。还有佐料可以选择固定的调配，也能自己自由搭配。
在这里，可以一边吃小卷粉一边欣赏着整个制作过程，性急的朋友可要耐点性子。不过在一盘小卷粉端上桌时，感受着小卷粉与舌尖柔软的接触，享受着味蕾所带来的挑动时，此刻，一切的等待都十分值得。所以在华灯初上的傍晚，坐在老街古巷的这家小店，点上一盘热气腾腾的小卷粉，你会发现生活原来可以如此调剂……
记者 罗霞 文 兰庆枫 摄
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（我没吃过这个.soso://wenwen
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我有更好的答案
蒸的时候不要浓，磨米时不要放太多水，磨好了放些生粉一起搅拌首先要选好米，不然会很厚不好吃的。 可以试试
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