[转载]贝太教你挑年货&餐桌上的鲜活海鲜——贝太厨房
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现在生活好了，过年餐桌上没有海鲜怎么行。可到了市场，直个犯难，这海鲜易做，挑选实难。这一模一样的壳子里面，到底隐藏着怎样的鲜味儿小秘密？嘿，还好，有了专家来把关，什么问题都能迎刃而解~
拍一拍活不活 鲜美扇贝挑起来
生死速递：拍
这形形色色的扇贝躺了一箩筐，开口的，闭口的，大块头的，小个子的，没长腿也没长脚，一动不动，仰天一躺，这架势，可如何辨别其死活呢？唐师傅说，别着急，挑选扇贝有窍门——拿出手来拍一拍。
挑选扇贝时，如果扇贝壳是开着的，用手拍一下，扇贝壳自动合上的，就是活的，合不上的就是死的；另外，扇贝盖合得比较紧实的一般是活的，此时要闻一下气味，如果没有腥臭味，一般是活的，也可能是死的，但死得不久，仍然保有新鲜度。
晒晒“户籍”：野的VS养殖
扇贝的种类很多，大连的、青岛的、福建的、广东的……国内的国外的，但这可不符合扇贝的“户籍普查”，到了市场，咱只认它是“野人国”或“养殖户”
市面上卖的扇贝通常有野生的和养殖的两种，野生的外表光滑，颜色比较浅，纹路清晰，比较干净，这种扇贝多以大连贝居多，又称为夏威夷贝、地波贝，个头偏
大。而养殖的颜色深，纹路不清晰，个头偏小，身上很多泥，背部还有很多小坑状，这种扇贝又叫作吊笼贝，故名思义，用吊笼养殖的贝，养在深海之中。
比比滋味：野的，母的，蒸的
现在流行，吃东西要吃“野”的，这野生的给人感觉就是稀罕、美味。可这扇贝恰恰相反，其貌不扬的小吊笼贝，口味儿可是比漂亮的野生贝好得多。
另外，扇贝还有“公母”之分。掰开扇贝，公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿，口感上略微不同，唐师傅打了个形象的比方：公扇贝
就像是猪身上的瘦肉，而母扇贝则像肥肉，加上粉丝、蒜茸蒸制后，鲜美无比。唐师傅提醒，要想吃到有黄的，阴历10月到正月可是绝佳的时节。
死的蛤蜊身子沉
生死速递：看
海鲜市场的海鲜分为两类，一类是新鲜打捞上来干放在那的，一类是放在水池子里的。干着摆在一起的蛤蜊，闭口的一般是活的，如果开口了，多半已经死
了。而养殖在水里的，就需要开口的了，口开得不大，露出一点缝，有时候会露出小触角，用手一触，就会缩进去，而且还会吐泡泡，这种就是活的。
但青蛤无论何时都是闭口的，这种蛤蜊，死的一般会吸很多沙子，如果拿起来死沉死沉的，就一定是死的。
晒晒“户籍”：青蛤、白蛤、花蛤、毛蛤
都是差不多大，都是两个盖，齐整整一大排，难道都是蛤？仔细一看，哦，白的、青的、黄的、灰的，这五彩缤纷的有何玄机？原来，这就是他们的“户籍”证明。
蛤蜊主要有两种，一种是表面粗糙，有很多斜纹，红褐色，还有小毛毛的，叫作毛蛤，剩下的光滑的按颜色分：白的称白蛤，青的称青蛤，背部有很多花纹，叫花蛤，发青、发黄又发白的叫作文蛤，记住了颜色，轻松挑选没问题。
比比滋味：各有千秋
不同颜色的蛤蜊，吃法可也各不相同。花蛤蜊适合煮着吃，一定要冷水下锅，煮到蛤蜊慢慢张口，鲜味扑鼻，如果煮好后仍不张口，不要强行打开，这种一般
是死的，不宜食用；青蛤肉比较小，味道很鲜，适合做汤；文蛤适合辣炒，放上葱姜蒜，香味十足；白蛤可以炒，也可以做汤，但是需要注意，白蛤沙子较多，要泡
到水里进行长时间吐沙；毛蛤肉质鲜红，最好吃的方法就是加芥辣生吃。当然，无论怎么做，新鲜的蛤蜊才是最好的，所以5月份是吃蛤蜊的黄金季节，这个时候的
蛤蜊一定不能错过。
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比比滋味：野的，母的，蒸的
现在流行，吃东西要吃“野”的，这野生的给人感觉就是稀罕、美味。可这扇贝恰恰相反，其貌不扬的小吊笼贝，口味儿可是比漂亮的野生贝好得多。 另外，扇贝还有“公母”之分。掰开扇贝，公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿，口感上略微不同，唐师傅打了个形象的比方：公扇贝 就像是猪身上的瘦肉，而母扇贝则像肥肉，加上粉丝、蒜茸蒸制后，鲜美无比。唐师傅提醒，要想吃到有黄的，阴历10月到正月可是绝佳的时节。
死的蛤蜊身子沉
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海鲜市场的海鲜分为两类，一类是新鲜打捞上来干放在那的，一类是放在水池子里的。干着摆在一起的蛤蜊，闭口的一般是活的，如果开口了，多半已经死 了。而养殖在水里的，就需要开口的了，口开得不大，露出一点缝，有时候会露出小触角，用手一触，就会缩进去，而且还会吐泡泡，这种就是活的。 但青蛤无论何时都是闭口的，这种蛤蜊，死的一般会吸很多沙子，如果拿起来死沉死沉的，就一定是死的。
晒晒“户籍”：青蛤、白蛤、花蛤、毛蛤
都是差不多大，都是两个盖，齐整整一大排，难道都是蛤？仔细一看，哦，白的、青的、黄的、灰的，这五彩缤纷的有何玄机？原来，这就是他们的“户籍”证明。 蛤蜊主要有两种，一种是表面粗糙，有很多斜纹，红褐色，还有小毛毛的，叫作毛蛤，剩下的光滑的按颜色分：白的称白蛤，青的称青蛤，背部有很多花纹，叫花蛤，发青、发黄又发白的叫作文蛤，记住了颜色，轻松挑选没问题。
比比滋味：各有千秋
不同颜色的蛤蜊，吃法可也各不相同。花蛤蜊适合煮着吃，一定要冷水下锅，煮到蛤蜊慢慢张口，鲜味扑鼻，如果煮好后仍不张口，不要强行打开，这种一般 是死的，不宜食用；青蛤肉比较小，味道很鲜，适合做汤；文蛤适合辣炒，放上葱姜蒜，香味十足；白蛤可以炒，也可以做汤，但是需要注意，白蛤沙子较多，要泡 到水里进行长时间吐沙；毛蛤肉质鲜红，最好吃的方法就是加芥辣生吃。当然，无论怎么做，新鲜的蛤蜊才是最好的，所以5月份是吃蛤蜊的黄金季节，这个时候的 蛤蜊一定不能错过。
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人，你还敢跑！”
　　沈穆清叹着气，越发没命地跑，树枝打在脸上也顾不得许多了。跑了几步，她却听到有人惊呼：“王八羔子，你有种就别跑，等着爷来收拾你！”语气虽然恶狠狠的，但却带着虚张声势的怯弱。又听到那个中年男子哀求道：“我的爷，我的祖宗，这里可是京都，不是我们临城……遍地皇亲国戚、高官大户……我们统惹不起……叫老太爷知道了，还不扒了我的皮……”
　　沈穆清忍不住回头。
　　就看见那个红衣少年双臂抱胸地站在大道中间，冷冷地盯着在他面前作揖打拱的中年男子。而追沈穆清的两人个中，一个面朝地一动不动地趴在那少年脚边，另一个正飞快地朝药王庙跑去。
　　沈穆清被这景场惊呆，脑子有片刻的停顿，耳边却传来中年男子哭丧的声音：“……少爷，我求您了……那位姑娘手上戴着个手镯，乍眼一看好像是景泰蓝珐琅，实际上却是蓝玻璃画珐琅，可值六十两银子……被您打的这随从，身上的杭绢直裰是湖州瑞芙祥的新品，也要值一两二分银子……他们富贵之家窝里斗，我们何苦去惹这麻烦……少爷，少爷，你就看在庞德宝是太太的陪房，又曾经服侍过老爷的份上，就听小的一言半语的吧……”
　　沈穆清暗暗惊讶这自称庞德宝的人精明。
　　红衣少年却一句话也不说，只是表情极其乖张地“哼”了一句。
　　庞德宝见了，表情却松懈下来，谄笑道：“……少爷逛了一早上了，还没有午饭，该饿了吧！我听人说，那明因寺的斋菜乃京都一绝……少爷，反正我们也出来了，您也不急着回去，要不，我们去明因寺去吃斋菜吧……也不枉小的跟着少爷来了一趟京都，回去后也可以在众人面前长长脸面……”一边说，一边可怜巴巴地望着红衣少年。
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第十四章 目下无尘
更新时间 18：08：39
字数：3134
红衣少年撇了撇嘴，冷冷地问庞德宝：“往哪边走？明因寺往哪边走？”
　　竟然是一口漂亮的官话。
　　庞德宝喜上眉梢，忙指了西边的那条路：“那边，那边，那边就是往明因寺的。”
　　红衣少年点点头，转身朝东而去。
　　那是和明因寺相反的方向。
　　沈穆清目瞪口呆
　　庞德宝也傻了眼，站在那里半天没回过神来，倒是那穿绿官色道袍的少年怔了怔，拔腿就跟了上去。庞德宝见了，苦着脸跺了跺脚，无奈地跟了上去。
　　沈穆清望着自己被擦破皮的手掌，心中已有计较。
　　她七手八脚地出了林子，朝庞德宝主仆追去。
　　路边的人渐渐多了，不时有人目露诧异地打量她。
　　沈穆清知道自己的样子一定很狠狈，她顾不得这些。跑到了离庞德宝三人七、八米的距离，就渐渐慢下了脚步，不远不近地跟在后面。
　　她一边走，一边注意着路上的马车，希望能碰到珠玑。
　　就这样走了一小段距离，沈穆清开始呲牙咧嘴起来。
　　她为了漂亮，袜子没有纳底，而且是用白绫做的。刚才心慌，跑得急，不觉得，现在才知道脚疼。特别是左脚的后跟，好像有什么东西扎了进去，一碰就钻心的痛。路上的那些沙砾和石子也让她举步维艰，恨不得能踮起脚来走路就好。
　　沈穆清寻了路边一块石头上坐下，脱了袜子。
　　袜子的底部已被磨得大窟小洞的，脚后跟果然是扎了东西进去，有一个小小的黑点，周围红肿成了鸽子蛋大小的一块。
　　沈穆清把袜子反穿上，然后东张西望，一拐一跛的朝前走着。
　　红衣少年突然转身站定。
　　沈穆清一个不留神，差点撞在他身上。
　　他一双墨玉似的眸子轻蔑地瞟着沈穆清：“你想怎地？”
　　“什么？”全副心神都放在一双脚上的沈穆清愕然地望着红衣少年
　　红衣少年听了，撇了撇嘴，表情很不耐地朝着庞德宝扬了扬下颌：“给她几两碎银子，快打发她走人。”
　　庞德宝见了，立刻上前，笑眯眯地对沈穆清道：“小大姐，刚才我们少爷推了你一把，是我们不对。”说着，从荷包里掏出了两个银锞子，约有五两左右的样子，“我手里只有这些，小大姐将就着些。”眼睛就落到了她的裙裾上，“给小大姐买双袜子穿。”
　　猜测得到了证实，沈穆清几乎要仰天一笑。
　　她强忍着心头的激动，红着眼睛望着那红衣少年：“我，我不要银子，我想回城……”
　　庞德宝一听，表情立刻变得轻松起来，笑道：“好，好，好。我马上给小大姐叫辆车……只是我们还有事，不能亲自送你回城了……”一边说，一边笑着观察着沈穆清的表情。
　　不是没时间送她回城，而是怕惹麻烦吧……这个庞德宝，真是个人物啊！
　　沈穆清心里大为佩服。
　　只要能在最短的时候内回家，就能搬救兵来解决这件事了。
　　她连连点头……却感到有股灸热的目光在她的裙裾间扫来扫去。
　　沈穆清顺势望去。
　　正好看见红衣少年目露不屑。
　　是因为她有一双天足吧！
　　沈穆清嘴角一翘，然后听到那红衣少年轻轻地哼了一声。
　　以当时的情况来看，一定是自己没头没脑地朝前跑，眼看快撞到了这红衣少年，所以他才推了自己一把……如果能把她送回这，这又算怎什了……
　　沈穆清心情大好，又笑了笑。
　　红衣少年看见，皱了皱眉头，薄唇抿得紧紧的，又“哼”了一声。
　　沈穆清一乐。
　　这个红衣少年真的很有意思。
　　骄傲、自我，桀骜不驯却又有着青葱岁月里特有的单纯和初生犊不怕虎的无畏，而这些品质，正是沈穆清在青春期压在心底的羡慕——那时候，她可是所有人眼中的乖女儿，好学生……榜样人物。
　　沈穆清和红衣少年在那里各怀心思，庞德宝早已跑到路中央去拦马车了。
　　他连连交涉了几辆车，人家都摇头而去。
　　庞德宝脸上露出焦虑。
　　红衣少年却气定神闲，一副满不在乎的样子，问沈穆清：“你是哪家的婢女？那人为什么要追你？”说着，又上上下下地把她打量了一番。
　　虽然这红衣少年十之八九不是京都人，但镇安王名震天下。让他知道了是什么人在追自己，只怕到时候这庞德宝会亲手缚了自己把人交给那位十六爷。
　　沈穆清苦笑着，含含糊糊地道：“……色不醉人人自醉……我们在药王庙上香……被那无赖见了，非说我们欠他们的钱，要捉了我和姐儿一起抵债……”
　　那红衣少年听了，竟然微微一笑。
　　长眉舒展，眼眸黑亮，隐隐透着几份磊落豪爽的英气，十分英俊。
　　“你吗？”他语气有浓浓的戏谑，“连你也要一起抓去抵债啊……”
　　如果沈穆清在高中时候遇到他，一定会在这样的一个少年面前手足无措，面红耳赤……就是现在，他也不由得让沈穆清心中平添了几份好感。这无风月，只是人类爱美的本性而已。她无意间已对这少年宽容，微微地笑，故作怅然地叹气：“没有鱼，虾也好——我这也算得上是城门失火了！”
　　红衣少年眉角一挑，哈哈大笑起来，神色极其快活，眉目如夏日般明亮耀眼，分明是个开朗乐观的少年郎，哪里还有半分刚才的乖张与目中无人。
　　路边的妇人、女子纷纷侧目。
　　沈穆清不由额间生汗。
　　真是个惹祸的根苗啊！
　　红衣少年对别人的目光毫不在乎，又在她的裙裾间扫了一眼，问：“你叫什么名字？”
　　沈穆清不敢有任何犹豫，笑道：“我叫沈穆清。”
　　“沈穆清……”红衣少年喃喃低声重复了一声，又问：“今年几岁？”
　　“今年十二岁。”沈穆清目光流转，问他：“公子怎么称呼？”
　　红衣少年一怔，突地扬颌远眺，傲然地笑道：“你小小年纪，能够忠心护主，也算有几份侠义了……”
　　沈穆清愕然。
　　话锋突然间就转了。
　　是不愿意告诉自己叫什么名字吗？
　　不过，自己哪里像个婢女了？
　　她不由低头打量自己，心里很是疑惑。
　　虽然没有满头珠翠，但也算得上是绫罗绸缎了……难道是因为自己没有裹脚的原因……
　　沈穆清思忖着，就听见那红衣少年用一种降尊纡贵的口气道：“今天算你走运吧……遇到我的心情不好……”
　　这少年说起话来，怎么总是东一榔头西一棒子的让人摸不清头绪。
　　沈穆清不解地抬头，就看见那红衣少年在脱衣裳——就站在路边脱衣裳。他一边脱，一边冷笑道：“……这些人，我来帮你打发了……”
　　沈穆清立刻明白过来。
　　她有些慌张地转身，就看见四、五个衣冠凌乱、脸上青一块红一块带着伤的大汉，在那个被红衣少年打跑了的大汉带领下，凶神恶煞般朝他们的方向奔来。
　　原来是因为看见了那些人……所以才来不及回答自己，所以才不顾礼仪脱衣裳……
　　沈穆清心中对自己一哂，惭愧自己的小人之心！
　　庞德宝正好拦下一辆马车，同车内的人说着什么，根本没有注意到左右的情况。
　　穿官绿道袍的少年已面露惶恐：“少爷，你，你别和你打架了……上次大腿上的伤才好……老太爷说了的，让你好好在国子监读书，有什么事，都要听庞管家的……”说着，伸手想要去拉红衣少年的衣襟，却又怯生生的缩了手。
　　红衣少年冷冷地哼了一声，直接把脱下来的直裰丢给了道袍少年，算是回答。
　　沈穆清心念一动，目光微闪。
　　她轻轻拉了拉红衣少年的衣襟：“你还是快跑吧，他们，他们是镇安王府的人……我们都惹不起……”
　　红衣少年一听，露出惊愕的表情。
　　很显然，他们是听过镇安王的威名的。
　　道袍少年一副快要哭了的表情，只知道“少爷，少爷”地乱喊。
　　红衣少年到是很快镇定下来，恢复了常态。露出副初生牛犊不怕虎的模样，嘴角一哂，傲然地道：“镇安王府的又怎样……哼……我打了就打了……死了偿命，伤了赔钱，到时候该怎样就怎样，有什么好怕的……”
　　沈穆清冷汗直流。
　　这少年，怎一副转眼又变成了个纨绔子弟……自己跟着他们，无非是见这少年有点身手，又偏了理，想借把力……可千万别看走了眼，是个金玉其外的才是……
　　她不由飞快地打量了红衣少年一眼。
　　这家伙家里估计真的很有钱——他直裰内穿的是件浅碧色的右衽窄袖单衣，色淡如云，轻柔如水，叫“天水碧”，是江南织造的贡品，就是沈家，也只得十匹，李氏一直舍不得用，说要留给沈穆清长大些，身材定型了再用。据说这面料在市面上有钱也买不到。
　　红衣少年还真不是嘴硬，他说着，竟然就挽起了衣袖，嘴里还呶道：“要是有根齐眉棍就更好了！”
　　也就这会功夫，十六爷的人已经看到他们了，领头的指着红衣少年直嚷：“就是他，就是他……打八哥的就是他……”
　　红衣少年嘴角又是一晒，朝着沈穆清挑了挑眉：“你给我一边站着去，别在这里碍手碍脚的！”
　　（我是一只小蜗牛，在PK榜上爬啊爬(*^__^*)嘻嘻……）
第十五章 虚张声势
更新时间 18：30：46
字数：3048
路边早有人在一旁窃窃私语了。庞德宝估计是听到了什么，回头朝这边望来，见到这副情景，他脸色一下子就白了，也顾不上和马车里的人正在说话，一溜跑了过来：“宝良，这是怎么了？”
　　叫宝良的道袍少年哭道：“庞总管，这位小大姐惹的是镇安王府的人。”
　　庞德宝望了望沈穆清，又望了望渐渐逼近的那群汉子，反而冷静下来。他神色笃定，表情凝当前位置： >
蛤蜊挑选技巧：身子沉的是死的
蛤蜊的美味一定让很多朋友们喜爱，不然也不会有那么多朋友会纷纷购买食用的，但是对于这种海鲜，大家是否会挑选呢？大家知道，它的死活可是直接影响到味道和我们的健康的。 生死速递：看 海鲜市场的海鲜分为两类，一类是新鲜打捞上来干放在那的，一类是放在水池子里的。干着摆在一起的蛤蜊，闭口的一般是活的，如果开口了，多半已经死了。而养殖在水里的，就需要开口的了，口开得不大，露出一点缝，有时候会露出小触角，用手一触，就会缩进去，而且还会吐泡泡，这种就是活的。 但青蛤无论何时都是闭口的，这种蛤蜊，死的一般会吸很多沙子，如果拿起来死沉死沉的，就一定是死的。 晒晒&户籍&：青蛤、白蛤、花蛤、毛蛤 都是差不多大，都是两个盖，齐整整一大排，难道都是蛤?仔细一看，哦，白的、青的、黄的、灰的，这五彩缤纷的有何玄机?原来，这就是他们的&户籍&证明。 蛤蜊主要有两种，一种是表面粗糙，有很多斜纹，红褐色，还有小毛毛的，叫作毛蛤，剩下的光滑的按颜色分：白的称白蛤，青的称青蛤，背部有很多花纹，叫花蛤，发青、发黄又发白的叫作文蛤，记住了颜色，轻松挑选没问题。 比比滋味：各有千秋 不同颜色的蛤蜊，吃法可也各不相同。花蛤蜊适合煮着吃，一定要冷水下锅，煮到蛤蜊慢慢张口，鲜味扑鼻，如果煮好后仍不张口，不要强行打开，这种一般是死的，不宜食用;青蛤肉比较小，味道很鲜，适合做汤;文蛤适合辣炒，放上葱姜蒜，香味十足;白蛤可以炒，也可以做汤，但是需要注意，白蛤沙子较多，要泡到水里进行长时间吐沙;毛蛤肉质鲜红，最好吃的方法就是加芥辣生吃。当然，无论怎么做，新鲜的蛤蜊才是最好的，所以5月份是吃蛤蜊的黄金季节，这个时候的蛤蜊一定不能错过。
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