学学鹿皮的制法及鹿的食用方法及功效
鹿皮的制法　
多少年来，多少人认为把鹿皮自然阴干卷折储存就一妥百妥了，其实这是走入了误区。
澳大利亚和新西兰淹制毛皮的方法就很科学.把刚剥下来的鲜鹿皮放在转鼓里,按比例加盐，加水、加防腐、转动、静止，二十四小时以后捞出存放，可以保持三年不变质。
剥下来的鹿皮如不及时匀洒足量细盐淹透，会捂烂掉毛，想做带毛皮垫终成泡影。去毛的皮子在鞣制中变成碎块随水漂
走，残存部分名日“腐烂板”毫无价值。卷起、折叠一揉脆响的干皮由于真皮层已被严重损伤，经过鞣制也是残次品，小斑痕、大皱纹，用做服装失去美感。即或挑
选小块剪裁，浪费太多，实堪惋叹。
想做毛皮必须制成“盐淹板”淹制方法如下，例如一张梅花鹿公鹿皮（必须是刚剥下来的停放不能超过10分钟）用十
斤细盐，洒在肉里上，再把皮毛朝外叠起，把盐包在里面，然后放进大桶或缸中，接着加水没过皮面，同时加点防腐剂更好。每日勤搅动，让盐溶化，毛皮吃透，这
样才能保持不掉毛。一周以后捞出或不捞出都行。此法与淹咸菜的方法类似。
　　鹿皮淹制场地要求：通风良好、不漏雨、不潮湿、皮子摆放离地面半米左右，如若垒起水泥池更好，要防止虫嗑鼠咬。
怎么样硝制鹿皮
硝面熟制法
这是一种我国传统的毛皮熟制方法。这种方法取料方便，产品柔软，毛被色泽较白，皮板的抗张强度较高。但产品耐水和耐温热性差，有臭味，对生产量不大的家庭，此法仍可采用。
硝液配制：取硫酸钠（芒硝）10公斤溶于100公斤水中再加面粉25公斤拌和均匀即成。硝液用量约为毛皮重量的10倍。
硝制：把经软化处理的毛皮浸入硝液中，翻拌浸匀，上压生物，使其沉浸于液面之下，并每天翻动一次。浸硝时间依气温而定。在春秋季，空温在15~20℃时一般浸制16~22天，夏季气温达30℃时，浸制15天左右即可起缸。成品的检查方法是将皮板对折或手捍强挤硝液。如果皮板呈现白色，脱水良好，说明已硝好。成品从缸内捞出后不要沾生水，随即晾干及铲软处理以得至成品。
鹿的药理知识及食用方法
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鹿骨、鹿皮的药理知识及食用方法
鹿的骨骼也可入药。有补虚弱，壮筋骨之功效。主治四肢疼痛，筋骨冷痹，具有补钙、补虚、强筋、壮骨、安胎、下气之功效，可治疗筋骨痿软、虚劳无力、风湿等症。鹿骨还可熬制骨胶和制成骨粉，作为饲料中的矿物性添加剂。
鹿皮：具有补气养颜之功效，对治疗肾虚、滑精、白带血崩等症有显著作用。
用法：煮食入菜肴。也可外用烧灰调涂等
鹿胎的药理知识及食用方法
鹿胎为鹿的完整子宫、胎儿、胎盘、羊水的统称。鹿胎含人体不能合成的氨基酸和铜、锌、钼、钒、硒、钙、蛋白质、维生素。鹿胎有壮阳益肾，补血调经，补虚生精的作用，主治精血不足，宫冷不孕等。
鹿胎膏：妇科良药、对治疗久婚不孕、妇女寒崩漏下、白带多、月经不调、四肢无力、腰酸目眩等病症有显著疗效。用法：用中药配制。或用红糖等熬制而成，每次用5克或遵医嘱。
鹿心、鹿筋的药理知识及食用方法
鹿心，即鹿的心脏，能治疗因惊吓、疲劳过度，长期神经衰弱而引起的心动过速和心血亏等疾病，且有养气、补血、安神等功效，可治疗气血两亏、心慌心跳、风湿性心脏病、心绞痛等症。
鹿筋，鹿四肢上的肌腱称筋，它即是一道高档菜肴，也是一味药材，有壮筋骨、益力气之功效，可治疗劳损筋软、手足无力、风湿性关节炎等症。主治风湿性关节痛和脚转筋等。
在《随园食单》中有“鹿筋难烂。须三日前，先捶煮之，纹出臊水数通，加肉汁汤煨之，再用鸡汁汤煨；加秋油、酒，微纤收汤；不搀他物，便成白色，用盘盛之。如兼用火腿、冬笋、香草用煨，便成红色，不收汤，以碗盛之。白色者，加花椒细末。”的记载。
鹿角的药理知识及食用方法
鹿角还可制胶，称为鹿角胶，也是一味中药。有温补肝肾，益精血的作用。主治阳痿遗精，崩溃带血，便血尿血诸症。鹿角还能制能鹿角霜。它有温肾助阳，收敛止血的效果。主治脾虚阳虚，食欲减低，白带，遗尿，频尿等症。
【主治功效】
行血，消肿，益肾。治疮疡肿毒，瘀血作痛，虚劳内伤，腰脊疼痛。
①《本经》：主恶疮痈肿，逐邪恶气，留血在阴中。
②《别录》：除小腹血急痛，腰脊痛，折伤恶血，益气。
③《千金·食治》：屑服方寸匕，日三，益气力，强骨髓，补绝伤。
④孟诜：妇人梦交者，鹿角末三指撮，和清酒服；女子胞中余血不尽欲死者，以清酒和鹿角灰服方寸匕，日三夜一。
⑤《日华子本草》：疗患疮痈肿热毒等，醋摩敷；脱精尿血，水摩服；小儿重舌鹅口疮，炙熨之。
【临床应用】
治疗急性乳腺炎将鹿角锉为细末，装入胶囊，每粒0.5克。
每次2～4粒，日服4～6次。
治疗27例，除1例用药3天无效改用他药外，余皆治愈。初起者疗效较好。
【名家论述】
①《本草纲目》：鹿角，生用则散热行血，消肿辟邪；熟用益肾补虚，强精活血。炼霜熬膏，则专于滋补矣。
②《本草经疏》：鹿角，生角则味咸气温，惟散热，行血消肿，辟恶气而已。
（A）鹿角胶粥
[原料]鹿角胶20克，粳米100克，生姜3片。
[制作方法]先煮粳米做粥，待沸后加入鹿角胶、生姜同煮成粥。
[效用说明]补肾阳，益精血。适宜于肾气不足、虚劳，男子阳痿早泄、遗精、腰痛，妇女子宫虚冷、不孕、崩漏、带下等症。
鹿尾的食用方法
在《随园食单》中有“鹿尾。尹文端公品味，以鹿尾为第一。然南方人不能常得。从北京来者，又苦不鲜新。余尝得极大者，用菜叶包而蒸之，味果不同。其最佳处，在尾上一道浆耳。”
的记载。鹿尾也是一味中药，有暖腰膝，益肾精的功效。主治肾亏遗精及头昏耳鸣，腰痛等症。
（A）人参清汤鹿尾
[原料]加工鹿尾200克，人参3克，清汤1000克，精盐3克，料酒5克，味精适量。
[制作方法]人参切成精致薄片，用白酒浸泡法提取人参酒液，泡后人参留用。将鹿尾去骨，切成0.6厘米厚的金钱片。汤勺加入清汤、料酒、精盐和味精，再放入鹿尾片及人参酒液，汤烧开后撇去浮沫，倒入大汤碗中，把泡后人参片置汤上即成。
[效用说明]适宜于肾虚腰痛、阳痿遗精、头昏耳鸣、倦怠乏力等症。因性属热，一般宜冬季服用。
（B）御府鹿尾
[原料]加工鹿尾500克，腐竹60克，炸豆腐泡150克，干贝30克，水发口蘑30克，水发海米9克，净冬笋60克，清汤2000克，熟火腿30克，菠菜心10棵，葱姜油30克，鸡油15克，精盐5克，味精6克。
[制作方法]将鹿尾去骨切成金钱片，干贝去筋洗净，腐竹用温水泡软洗净，切成寸段。冬笋用刀拍打、掰成块，在开水中烫一下捞出。火腿切成3厘米长、1厘米
宽、0.6厘米厚的条，菠菜心洗净。锅中放入葱姜，油烧热烹入料酒，放入清汤、干贝、海米，炸豆腐泡、冬笋块、香菇、火腿条和口蘑，再加入精盐和味精，把
鹿尾片放入汤内。汤烧开撇去浮沫，将汤和各料倒入砂锅内，用小火约炖30分钟，然后放入菠菜心，开锅淋入鸡油即成。
[效用说明]补肾壮阳，暖腰膝。适宜于腰痛、阳痿、早泄等肾阳虚症。健康人食用，有较好的滋补强壮作用。
&鹿肉的食用方法
A、炸鹿肉排
在承德，用鹿肉烹制菜肴已有近300年历史。清朝皇帝每年来承德狩猎，获鹿甚多，除留一部分放入避暑山庄驯养外，大部分宰杀作食用，有时也腌制成干品赏踢
大臣。从康熙、乾隆、嘉庆等皇帝在承德的膳食底档中可以看出，几乎每天进膳都有鹿肉制作的菜肴。如今，承德的鹿肉菜肴，基本上还保持着传统特色，炸鹿肉排
即是如此。
[原料]鹿肉150克，鸡蛋2个，面包渣少许，酱油、料酒、精盐、味精适量。
[制作方法]
（1）鹿肉切成长形薄片，改花刀后放在酱油、味精、姜丝、料酒合成的汁中腌渍10分钟，然后将鹿肉挂鸡蛋糊、粘面包渣，用刀轻轻拍平。
（2）油烧至八成热时，鹿肉下锅炸成金黄色，捞出切成细条上盘；食用时佐以椒盐，味道更佳。
[特点]外焦里欺，鲜香可口。
B、酒锅鹿肉
[原料]精鹿肉1 000g、水发鹿筋750g、白蘑500g、油菜心500g、鸡清汤2
000g、精盐15g、味精5g、芥末糊30g、芝麻酱30g、蒜泥30g、韭花酱30g、辣椒油30g、香菜末30g。
[制作方法]
（1）将鹿肉切成3cm的长薄片,水发鹿筋切成长条,油菜心切两半。
（2）炒勺内放鸡汤,加精盐、味精烧开,将切好的鹿肉、鹿筋、白蘑、油菜心放入汤内,烧开倒在酒锅里。
（3）将酒锅底下倒入酒精,点燃,烧开上桌。各种佐料也装碗摆上桌,供蘸食用。
[特点]营养丰富,肉嫩汤鲜,味浓可口。
C、八旗鹿肉
[原料]鹿肉600g、菜心、葱、姜、鸡精、精盐、生抽、味精、八角、料酒。
[制作方法]
（1）锅内烧开水,把洗好的鹿肉放入锅内煮开,除去血水。
（2）勺内放油烧热,用葱、姜炝锅,加人精盐、味精、料酒、生抽、鸡粉、肉料,然后把鹿肉下入汤内煮熟,用菜心垫底,将煮好的鹿肉改成大片,加入葱、姜,上屉蒸约15分钟,把菜心放入盘边,将蒸好的鹿肉扣出蒙汁即可。
[特点]汁鲜、肉嫩,入口软烂清鲜,营养丰富。
D、五彩鹿肉丝
[原料]青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25g,鸡蛋清10g、淀粉10g、绍酒10g、味精5g、鸡油5g、花生油500g(蚝油50g)。
[制作方法]
（1）选用梅花鹿的通肌肉,顺鹿肉横纹切成均匀的细丝,
放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好,炒锅烧热放油烧温,放人鹿肉丝过油滑透捞出。
（2）炒锅油热后用葱、姜泡锅,放入鹿肉丝,加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝,调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。
五彩滨纷,交相映衬,红、黄、绿、白、褐鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之,味道鲜醇,其肉鲜嫩。
E、杜仲鹿肉汤
[原料]鹿肉(人工养殖)25g、杜仲15g、清汤3杯、盐1小勺,葱、姜汁各1大勺。
[制作方法]
（1）鹿肉切块洗净。
（2）鹿肉氽烫去沫。
（3）锅中放清汤3杯、鹿肉、杜仲、葱汁和姜汁。
（4）锅开后再去沫,用小火煲至炊烂,加盐调味。
[特点]用于肾虚腰痛。
F、黎家炸鹿肉(海南黎族风味菜)
[用料]山鹿里脊肉750g,葱、姜、香菜各10g,干葱、香茅、椒米各8g,八角3粒、黄姜粉3g、花椒2g、咖喱粉4g、生抽25
g、椰浆40g、清水50g、湿生粉30g、味精10g、精盐8g、槟榔酒10g、芝麻油20g,五香粉、沙姜粉适量,棕油1.5kg(实耗油150g)。
[制作方法]
（1）将鹿肉切成长5cm、宽25cm的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水。
（2）旺火热锅,倒入棕油加热至五成热,放入鹿肉块浸炸至熟透、身硬、呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上桌。
[原料]鹿肉120g,香油、味精、精盐各适量。
[制作方法]
（1）将鹿肉洗净,切片。
（2）锅置火上,加适量清水,放入鹿肉片煮汤,煮至肉烂熟时,加入香油、精盐、味精调味即可。
[特点]肉烂熟,汤清香。此汤有温养脾胃、催乳的作用。适于产后虚弱缺乳者食用。
鹿肉与《红楼梦》
中国古代四大名著之一的《红楼梦》里，不仅有荣华富贵，不仅有才子佳人，也不仅仅有说不完道不尽的遗情憾事，更有让世人以及后世无数老饕们长久品味的一道
风景——红楼美食。红楼美食中有关鹿肉的菜肴，如“烤鹿肉”、“红烧鹿肉”及“清炖鹿肉”都是让钟鸣鼎食之家的贾府上自老祖宗贾母，下至仆妇都甚为喜欢。
喜欢红楼的书迷们不知会不会想起书中第四十九回“琉璃世界白雪红梅　脂粉香娃割腥啖膻”中，红楼众女同宝玉在芦雪庵举行的鹿宴诗会。只见鹿腿肉在烧烤架上
被翻滚烤炙着，色泽油亮，越来越诱人。这块紧实的鹿腿肉事先用八角、五子盐等十余种香料腌了数个小时，烧烤时只需再刷上秘制酱料、香油和蜜糖，色香俱全，
勾引人的食欲。史湘云说“这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口”，然后以一人之力与三人斗诗而不处下风。贾府上下都争着尝那香喷喷的烤鹿肉，也只有那娇
弱的林妹妹怕吃了不易消化才不能品尝……
附：《红楼梦》第四十九回& 琉璃世界白雪红梅　脂粉香娃割腥啖膻
一时众姐妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。……贾母就说：“……今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃罢。”……湘云就和宝玉计较道：“有新鹿肉，不如咱们要一
块，自己拿了园里弄着，又吃又玩。”一时大家散后，进园齐往芦雪庭来……独不见湘云宝玉二人。……黛玉笑道：“这可是云丫头闹的。”李纨即忙出来，找着他
两个，说道：“你们两个要吃生的，我送你们到老太太那里吃去，那怕一只生鹿，撑病了不与我相干。”……宝玉忙笑道：“没有的事!我们烧着吃呢。”李纨道：
“这还罢了。”只见老婆子们拿了铁炉、铁叉、铁丝蒙来，……湘云见了平儿，那里肯放?平儿也是个好玩的，……三个人围着火，平儿便要先烧三块吃。……探春
笑道：“你们闻闻，香气这里都闻见了，我也吃去。”说着，也找了他们来。……湘云一面吃，一面说道：“我吃这个方爱吃酒，吃了酒才有诗。若不是这鹿肉，今
儿断不能做诗。”……宝钗笑道：“你尝尝去，好吃的很呢。你林姐姐弱，吃了不消化，不然，他也爱吃。”宝琴听了，就过去吃了一块，果然好吃，就也吃起
来。……一时，只见凤姐儿也披了斗篷走来，笑道：“吃这样好东西，也不告诉我！”说着，也凑在一处吃起来。……
&鹿肉的营养价值
鹿肉是味道鲜美、营养价值极高的保健食品。由于古代鹿易于捕捉，鹿肉曾是民间和上层社会的主要食物。周朝已将鹿肉作为宴宾的主食品。唐代州县宴请考中的举
人就有“歌鹿鸣曲”、“设鹿鸣宴”的记载。北魏贾思勰的《齐民要术》详细的记述了鹿肉的烹饪技术。大同云岗石窟21＃窟为庆祝释伽牟尼35岁生日，就设有
鹿宴与鹿雕（公元417年）。以后各朝代因鹿的数量减少，有关鹿肉的记载见诸不多。中国的历代王朝唯清朝对鹿情有独钟，鹿肉已成为贡品，他们在东北、内蒙
古建立了若干鹿围场，供权贵们游乐、获得贡品和兵士演习。清末围场衰落，无鹿可贡，迫使猎民捕鹿养育，以满足朝廷所需，这就是群众性的家养鹿的开端，时间
是雍正十一年（公元1734年）。近代由于养鹿业的发展，鹿肉不仅数量增多，吃法也花样翻样，以鹿肉为原料的佳肴不下百余种，成为我国饮食文化中光辉的一
《本草纲目》中记载：“鹿肉味甘，无毒，补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。”现代研究表明，鹿肉含有多种营养成分，具有很高的营养价值。鹿茸干物质的含
量为25%左右，其中含粗蛋白质86%，粗脂肪7%。梅花鹿鹿肉干物质热量为22兆焦/千克，胆固醇含量为140毫克/千克左右。鹿肉中氨基酸丰富，除脯
氨酸、甘氨酸和胆固醇的含量低于牛肉外，其他成分均高于牛肉，母鹿肉营养价值高于公鹿肉。
鹿肉以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，深受人们的喜爱，特别在欧美市场享有盛名，新西兰、澳大利亚、美国、加拿大等国养鹿主要以生产鹿肉为主要经济目
的，新西兰年产鹿肉数万吨，出口在5000吨以上，北欧年产鹿肉数十万吨，有着广泛的消费人群。鹿肉不仅是老少皆宜的高档食品，而且也可入药，有补五脏调
血脉的作用，主治产后无乳和虚劳消瘦。
清代著名美食家袁枚，在其四十年美食实践写成的《随园食单》中，感叹“鹿肉不能轻易得到。得而制之，其嫩鲜在獐肉之上。烧食可，煨食亦可”，以示鹿肉之名贵。
《调疾饮食辨》中记载：“鹿之大者曰麈，尾生长毛。群鹿随之，视其尾为准。尾肉为佳，为八珍味之一。”
鹿血的药理知识和食用方法
鹿血为鹿科动物梅花鹿和马鹿的血液，系名贵中药。自古以来就是宫廷皇族、达官显贵治病健身的珍品，以其为主的复方制品被称为“仙家服食丹方”。鹿血在民间
也广为流传，视为中药之上品。早在宋代就有“刺血生饮”鹿血后“肤革充盈，健饮啖”的记载。明代李时珍则对鹿血的医疗作用做了较为详细的研究，在《本草纲
目》中记载为“大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”等。并提出“有效而服之者，刺鹿头角间血，酒和饮之更佳”的服用方法。清皇室更行此道，据徐珂《清稗类
钞》云：“文宗御守时，体多疾，面常黄，医谓鹿血可饮，于是养鹿百数十，日命取血以进”。英法联军入京时，咸丰皇帝“咯疾大作，令取鹿血以供，仓卒不可
得，遂崩”。近代，通过动物实验和临床研究证明了鹿血确实具有养颜美容、治疗贫血，调节免疫，延缓衰老，改善记忆，抗疲劳，改善性功能等多项治疗保健作
鹿血含水量为80%～81%，有机物占16%～17%，其中主要是蛋白质，蛋白质中富含19种氨基酸及多种酶类，另外还含多种脂类、游离脂肪酸类、固醇
类、磷脂类、激素类、维生素类和多糖类等。灰分占3%～4%，并含多种常量和有益微量元素。特别是鹿血中还含有Y-球蛋白，胱氨酸、赖氨酸，与心脏机能相
关的磷酸肌酸激酶、覆酶等。运用现代先进技术加工的鲜鹿血粉含水量不超过1%，其蛋白质含量达96%以上，经比较检测，相同重量的生鲜鹿血粉比优质鹿茸提
供的生物活性物质还多。鹿血特别是鹿茸血，能炮制鹿血酒或制成鹿血粉，有补虚和血的功效，主治心悸失眠，肺结核吐血，虚弱腰痛等。
（A）鹿血糕
鹿血糕是吉菜创新菜肴之一。此菜选用梅花鹿鲜鹿血为主料 , 辅以高汤、鲜蛋 , 采用蒸的技法制成。成菜的特点是清香软嫩 , 光亮细腻 ,
营养丰富。
[原料]鲜鹿血 80g，鸡蛋3个，高汤、精盐、味精、鸡粉、花椒水、八角水、料酒
[制作方法]将鸡蛋打在碗内, 添入高汤, 加入鹿血搅匀。再用花椒水、八角水、精盐、味精、料酒、鸡粉调好口味, 上屉蒸 15
分钟即成。
鹿茸的食用方法&&&&
——家庭食用鹿茸的几种方法
参茸鸡肉汤
[原料]高丽参5克，鹿茸10克，鸡肉100克。
[制作方法]高丽参切薄片。鸡肉洗净，去皮，切粒。将高丽参、鸡肉与鹿茸片放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味食用。
[特点]大补元气、温肾壮阳。用于元气虚极，肾阳虚衰，症见畏寒肢冷、阳萎早泄、宫冷不孕、小便频数、腰膝酸痛。
肉蓉鹿茸鸡汤
[原料]鸡肉400克，肉苁蓉15克，熟地12克，菟丝子10克，山萸肉12克，远志10克，淮山12克，鹿茸10克
[制作方法]鸡肉洗净、斩块，与鹿茸一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖、置锅内用文火隔水炖2小时，备用；将肉苁蓉、熟地、菟丝子、山萸肉、远志、淮山分别用清水洗净，一齐放入锅内，加水煎汁，汤成去渣留汁，把药汤冲入鸡汤中，调味供用。
&[功能]补肾壮阳、滋养强壮
人参鹿茸鸡肉汤
[原料]鸡肉120克，红参(或高丽参)12克，鹿茸32克。
[制作方法]
取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒；人参切片。全部材料放入炖盅内，加开水适量，加盖，隔水慢火炖3小时，汤成可供饮用。
[适用]大病或失血后，伤及元气，或房劳过度，耗竭肾精，畏寒肢冷，不育不孕，可大补元气，温壮肾阳，此汤与参茸同用，补气而壮阳，人参能大补元气。鹿茸可补肾阳、益精血、生精补髓，养血益阳，强筋健骨，治一切虚损、耳聋。
什锦参茸羹
[原料]鹿茸片15克，水发海参20克，大虾10克，水发干贝5克，火腿5克，水发口蘑、冬笋、料酒、味精、精盐、湿淀粉、鸡油、汤各适量。
[制作方法]把海参、大虾洗净，切成丁；将火腿切成丁；将冬笋、口蘑切成丁；用开水烫焯海参、大虾后，控干水分。锅内放汤，加精盐、料酒、大虾、海参、干贝(撕开)、火腿、口蘑、冬笋，烧开后，放入味精、鹿茸片，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即可。
[功效]壮阳益精，滋阴补肾。适用于肾虚阳痿、遗精、宫寒不育等症。
川芎鹿茸羊肉汤
[原料]羊肉150克，鹿茸片15克，川芎12克，锁阳15克，红枣6粒
[制作方法]羊肉洗净，用开水拖过，切块；川芎、锁阳、红枣（去核）分别用清水洗净，备用；将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，去渣调味，食肉饮汤。
[功能]补肾阳、益精血、止头痛。
鹿茸的食用方法（七）&&&&&&&
——家庭食用鹿茸的几种方法
（P）鹿茸汤
鹿茸最常见的吃法要数煲汤了。
［原料及制法］取鹿茸片5～10克，与鸡（鸭、鹅、猪、牛、羊）肉、大枣、枸杞子等随意搭配，放入电饭煲或沙锅内炖3～5小时之后食用。
［功能］补肾壮阳、益精补髓。取鲜鹿茸功效更显著。适用于身体虚弱、腰膝痿弱、遗精、阳萎早泄；或老年人阳气亏损、手脚冰冷、喜暖畏寒、气虚血弱、头晕脚软等症。
人参鹿茸鸡肉汤
&[原料]鸡肉120克，红参(或高丽参)12克，鹿茸32克。
[制作方法]取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒；人参切片。全部材料放入炖盅内，加开水适量，加盖，隔水慢火炖3小时，汤成可供饮用。适用：大病或失血
后，伤及元气，或房劳过度，耗竭肾精，畏寒肢冷，不育不孕，可大补元气，温壮肾阳，此汤与参茸同用，补气而壮阳，人参能大补元气。鹿茸可补肾阳、益精血、
生精补髓，养血益阳，强筋健骨，治一切虚损、耳聋。
鹿茸淮山竹丝鸡汤
[原料]鹿茸20克，淮山药40克，竹丝鸡120克。
[制作方法]鹿茸、淮山药洗净；竹丝鸡肉去皮，洗净切块，放人开水中煮5分钟，取出过冷水。把用料放炖盅内，加适量开水，隔水慢火炖2～3小时，汤成趁热服。
[适用]此汤功能温壮肾阳、收敛止带。
[原料]鹿茸10克，鸡肉1块，油盐酌量。
[制作方法]将嫩鸡肉的翅膀肉洗净用四杯水用慢火煮，水滚后去掉泡沫，煎至一半分量盛出清汤。鹿茸用一杯水煎至分量减半然后，倒入鸡汤中再煮片刻，调味后饮用。
[适用]凡老年人阳气尽失，手脚冰冷，气虚血弱，头昏脚软都适宜服用。
鹿茸三珍汤
[原料]鹿茸20克,水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各250克,盐5克，料酒10克。
[制作方法]将鹿茸、干贝洗净，加调料上锅蒸制；将海参、鱼翅用开水氽透，将鸡脯肉切成肉末，拌入鸡蛋清和调料；将鱼翅、海参、干贝、鸡肉丸和鹿茸一次码入气锅内，加清汤调料蒸制一小时即可。
[特点]北京宫廷菜,用料均为上品,营养丰富,味道极美适用：冬季时令佳肴,富有滋补作用，且易消化。
壮阳强身汤
[原料]鹿茸30g，北耆15g，仙茅15g，淫羊藿15g，鸡腿一只
[制作方法]新鲜鸡腿肉去皮肥油，放入滚水中稍烫后，取出备用；鹿茸、北耆、仙茅、淫羊藿、分别用清水洗净；将所有材料一起放入锅内，加入适量水滚开，炖2小时左右，再加入调味料即可饮用。
[功效]此道汤方用以温通血脉补气、补肾壮阳、强身健体。说明抵御寒冷大多用鹿茸作食疗。若冬天一到，手脚容易发冷，这种特别怕冷的现象中，中医学上认为
是由体内阳气虚弱所致。如果阳气虚弱，就会现出生理活动不足和衰退，例如呼吸无力即是肺气不足。食用这道汤方，有助温通血脉补血、补肾壮阳、强身健体。
鹿茸的食用方法（六）&&&&&&
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——家庭食用鹿茸的几种方法
（K）参茸猪心
[原料]猪心1个，人参片、鹿茸各10克
[制作方法]猪心挤洗去血水，
汆烫，捞起，剖成两半，切薄片；将人参片、鹿茸放入瓮盅(或汤锅)，加4碗水以大火煮沸，改小火熬高汤，约熬20分钟；将猪心片加入，改中火，待汤汁一沸腾即熄火，并加盐调味。
[功效]强心补肾、增进性激素分泌、加速骨折愈合。肺热有浓痰、胃火升旺、发烧、舌苔黄厚、痘疹脓肿疼痛的人不宜食用。四季都可食用。每周约食用1次，夏天斟酌拉长周期，冬季可多食用。
（L）鹿茸杞子炖鲍鱼
[原料]鲍鱼150克，鹿茸20克,枸杞子40克,枣（干）40克，盐4克,姜3克
[制作方法]大鲍鱼1只去壳，去掉污秽，用水洗净；洗净的鲍鱼切成片状；鹿茸片和杞子用水漂洗；生姜和红枣用水洗净；生姜去皮，切2片；红枣去核；将全部材料放入炖盅内，加入凉开水，盖上盖；放入锅内，隔水炖4小时；加入细盐调味，即可饮用。
[功效]此炖品可补血强身、益精明目。日常用此炖品佐膳，可补益身体，但补而不燥，可以防止视力早衰；患血气不足、肝肾亏损、头晕眼花精神疲乏，妇女月经不调，都可用此炖品作食疗。
[禁忌]鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
（M）鹿茸炖羊肾
[原料]鹿茸10克，菟丝子15克，小茴香9克，羊肾1对，精盐、料酒、葱、姜、生油、胡椒粉各适量。
[制作方法]将鹿茸润透切片，烘干碾成末。菟丝子、小茴香装入纱布袋中，扎口，葱、姜拍碎。羊肾剖开，去臊膜，洗去尿臊味，切成片，放入油锅中稍煸一下。
将药袋、葱、姜、料酒、盐同入锅中，注入清水，用武火烧沸，撇去浮沫后，改文火炖至羊肾熟。拣去药包、葱、姜，撒入鹿茸末，烧沸，用盐、胡椒粉调味即可。
[功效]温补肾阳，益精填髓
（N）鹿茸扒猴头蘑
&[原料]鹿茸粉 10克，花椒水 10
克，水发猴头250克，鸡汤300克，素油75克，味精3克，盐2克，葱10克，料酒10克，湿淀粉5克。
[制作方法]将水发猴头蘑用水洗净，切成厚长片，正面向下、码在盘内；火腿、冬笋切成小片；葱切段，姜切块；炒锅内放素油 ，烧热后
，用姜、葱块炝锅，加鸡汤、精盐、味精、冬笋、火腿片；再把猴头蘑、鹿茸粉放入锅内，用盘盖严，移在文火上煨10分钟，再用中火，加葱、姜，用湿淀粉勾芡，淋上明油，翻匀出锅即成。
[功效]壮元阳，补血气，益精髓，强筋骨。适用于肾阳虚之阳痿，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下
，耳鸣，精亏眩晕等症。每周1次，佐餐食用。
鹿茸香菇菜心
&[原料]鹿茸片10克，水发香菇200克，青菜心300克，玉兰片50克，姜未10克，白酒20克，猪油75克，精盐5克，清汤200克，味精、料酒各适量。
[制作方法]鹿茸片加白酒，分两次浸泡，得鹿茸浸泡酒液，浸泡后的鹿茸片留取备用。将锅放在火上，加入猪油，油热时，先将姜未下锅炸一下，随将香菇、青菜
心下锅，用勺偏炒，加入味精、料酒、盐、清汤及鹿茸白酒提取液，把料搅匀倒汁。汁浓时，勾入小流水芡，起锅盛在盘内，把留取的鹿茸片点缀在菜上即成。
[功效]适宜于年老体弱或久病气虚、气短乏力、食欲不振、阳痿滑精、腰膝酸冷、眩晕耳鸣等症。
鹿茸的食用方法（五）&&&&&&&&
——家庭食用鹿茸的几种方法
（E）鹿茸乌龙茶
[原料]鹿茸0.5克，乌龙茶5克。
[制作方法]沸水泡茶饮。
[功效]温肾壮阳，治疗阳虚肝冷，阳痿。1杯可冲泡3～5次
[适用范围]用于肾阳不足所致的偏头痛者。症见头痛头晕，头脑空虚，反复发作，日久不愈、遇寒尤甚，腰酸肢冷，小便清长，舌淡胖苔白腻，脉沉弱。
（F）炒二茸
[原料]鹿茸片10克，鸡肉125克，火腿3片，豌豆3粒，鸡蛋清2个，精盐1.5克，绍酒5克，花椒水5克，味精1.5克，猪油50克，汤75克。
[制作方法]将鸡肉去筋，砸成鸡茸，加入鸡蛋清、精盐、味精、花椒水、汤搅匀；勺内放入底油，油热后，放入鸡茸煸炒；炒热时放入鹿茸片、豌豆、绍酒、翻炒几下，炒熟盛入盘内，把火腿撒在上面即成。
[功效]壮元阳、补气血。适用于肾阳虚之
（G）鹿茸枸杞酒虾
[原料]鹿茸15克，枸杞1克，虾250克，料酒1大匙。
[制作方法]虾去头，挑去肠泥，洗净；鹿茸加2碗水与1大匙料酒，小火煮5分钟，待药味出来；虾入锅，转中火烹煮3－5分钟；最后加入枸杞，微煮2分钟，即成
[功效]强筋补血。带有淡淡酒香的滋阴补阳的菜肴，有暖身、明目、治疗性冷淡等多种好处。鹿茸含有丰富的钙质，可强化筋骨，改善贫血。烹煮此道菜时，烹煮的时间应以虾的大小而定，待药味烹煮出来后，汤汁味道才能真正进入虾中。
（H）鹿茸牛肉卷
[原料]精牛肉500克，鹿茸（片）15克、花仁200克、松肉粉1克、藕100克、鸡蛋清1个、蕃茄2个300克、黄瓜150克，盐2克、胡椒粉1克、味精1克、五香粉1克、姜10克葱20克、料酒10克、辣椒仔15克、生菜丝75克、干细粉丝20克、精炼油耗100克
[制作方法]肉洗净切块，片成0.2&6&10公分的大片，用盐、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒仔、料酒、姜（切片）、葱（拍破）、松肉粉码味三十分钟备
用；花生米用开水泡后去皮，铡成二粗颗粒，蛋清加豆粉调成浓糊；蕃茄切成荷叶花瓣，黄瓜加工成绿叶形，鲜藕切成细丝；条盘一端藕丝蕃茄拼成大荷花，中间放
少许生菜丝，另一端摆绿叶；将肉片上铺鹿茸片裹成元柱形，粘蛋清糊放入碎花仁中均匀粘上一层，待用；油烧6成热，下入肉卷，炸至花仁酥黄时捞出，装盘即
[特点]外酥肉嫩，色泽浅黄，香辣味浓。含较多的优质蛋白质，人体必需氨基酸，利用率不低于猪肉，有温补、益气血、补脾胃，是冬季进食的好菜。
四川彭山的仙女山，有古代寿星彭祖的修炼处，相传彭祖活了八百岁，他的长寿养身秘笈就刻在仙女山中的山洞里。他老人家有三大修炼方法，一为调息静气以养
心，也就是我们常说的修练气功，心平则气和。二为阴阳调和以宁神，夫妻恩爱，子孝妻贤，事业有成，宏图大展，家和万事兴嘛！三为药膳食疗以强筋，适时进
补，滋养脏腑，调节气血，培元固本实为良策。彭祖所研制的鹿茸牛肉卷，便是将药用食补发挥到了极致的。
（I）鹿茸烧猪手
[原料]鲜猪手300克、鹿茸10克、冬菇10克，生姜10克、葱10克，色拉油10克、盐8克、味精2克、番茄酱20克、绍酒2克、湿生粉适量
[制作方法]
猪手洗净砍成块，冬菇洗净，生姜去皮切片，葱切段；烧锅加水，待水开时，投入猪手、倒入绍酒，用中火煮至快烂时，捞起待用；另烧锅下油，放入姜片、猪手，炒香，加入清汤、冬菇、鹿茸、葱段、番茄酱，调入盐、味精烧透入味，然后用湿生粉勾芡即可。
（J）鹿茸炖猪腰
[原料]主料：鹿茸10 克，猪腰2 只，料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝。
[制作方法]将鹿茸磨成细粉。将猪腰洗净，去臊腺切成腰花；锅内放鹿茸、猪腰，再加料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝，武火烧沸，改为文火炖至腰花熟而入味，即可出锅。
[特点]猪腰又称猪肾。具有补肾气的功效，与鹿茸相配成菜，补肾功效更强。多用于治疗肾虚腰痛、阳痿、滑精、子宫虚冷等病症。阴虚火旺者忌食。
鹿茸的食用方法（四）&&&&&&&&&&
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——家庭食用鹿茸的几种方法
（5）药膳调食
药食同源，药物和食物是分不开的。“食疗”、“食补”学说，在我国养生学中历来就占据一定的地位，并受到人民的喜爱。药膳就是用药物和食品相配合，通过烹
调，加工成具有防病治病、保健益寿作用的可口美味食品。家庭医疗保健，服用鹿茸的方法多种多样，并常与其它具有营养滋补功效的药物相互配伍，或炖、或煨、
或炒、或煮，做成的汤羹、糕饭、菜肴等，不仅营养丰富，而且可以防治疾病、增进健康。&&
（A）鹿茸烧甲鱼
[用料]甲鱼750克，鹿茸片10克，香菜末、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、酱油、白糖、猪油、鸡汤、湿淀粉各适量。
[制法]宰杀甲鱼，洗净，用酱油浸泡入味；油锅烧热，将甲鱼炸成金黄色。锅内留油，将葱、姜、花椒制成调味油；把甲鱼置碗内，加调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片，上笼蒸熟，将原汤沥出，再用少许原汤烧开，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，装盘。
[功效]养血补血，温补肾阳，滋阴益气。适用于阳痿、滑精、腰痛肢软、身体虚弱等症。
（B）鹿茸香菇菜心
[原料]鹿茸片10克，香菇200克，青菜心300克，玉兰片50克，姜未10克，白酒20克，猪油75克，精盐5克，清汤200克，味精、料酒各适量。
[制法]鹿茸片加白酒，分两次浸泡，得鹿茸浸泡酒液，浸泡后的鹿茸片留取备用。将锅放在火上，加入猪油，油热时，先将姜未下锅炸一下，随将香菇、青菜心下
锅，用勺偏炒，加入味精、料酒、盐、清汤及鹿茸白酒提取液，把料搅匀倒汁。汁浓时，勾入小流水芡，起锅盛在盘内，把留取的鹿茸片点缀在菜上即成。
[功效]适宜于年老体弱或久病气虚、气短乏力、食欲不振、阳痿滑精、腰膝酸冷、眩晕耳鸣等症。
（C）鹿茸雪蛤
&[原料]鹿茸10 克，雪蛤3 克，鸡里脊肉150 克，猪肉瞟40
克，水。烫油菜10 克，水发玉兰片5 克，熟火腿10 克。鸡蛋清1 个。2.调料：料酒、精盐、味精、花椒水、麻油、鸡汤。
[制作方法]
（1）将雪蛤放在碗内加温水泡软，去净籽及黑线，用水洗净。把鸡里脊肉剔去白筋，把肥肉瞟切成薄片，二者放在一起用刀背砸成细泥，放入鸡蛋清、鸡汤搅匀。
加精盐、料酒、花椒水、味精搅匀，最后加入鹿茸、雪蛤拌匀、油菜、玉兰片、火腿、鲜蘑均切成小薄片。（2）锅内放入鸡汤，汤沸时用手抓起鹿茸、哈士蟆油、
鸡泥徐徐下汤内成珍珠疙瘩状，再放入火腿、鲜蘑、油菜、玉兰片、精盐、花椒水、味精、料酒、汤再沸时撇净浮沫，加入麻油盛大碗内即成。
[功效]鹿茸具有壮阳补血、强筋益精的功效，与雪蛤等食物相配成此菜，具有补肾壮阳、益精养血的功效。适用于肾精亏虚、久病体虚、阳痿、滑精、腰膝酸冷、
耳鸣眩晕等病症患者食用。健康人食之能增强机体，促进人体新陈代谢，增强人体抗病，防病能力。外感热病、阴亏火旺者不宜食用。
（D）鹿茸蒸蛋
［原料及制法］鹿茸5g，研细末，鸡蛋2个。鸡蛋敲破，倾入碗中，放入鹿茸及盐、胡椒粉，一并调匀，蒸熟食。
［功效］补肾壮阳、益精血，鸡蛋补血。用于体弱阳虚，精血不足，阳痿，夜尿多，手足欠温，或血压偏低。
鹿茸的食用方法（三）&&&&&&&&&&
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——家庭食用鹿茸的几种方法
（1）泡制药茶
&药茶疗法是中医传统的治疗方法之一。因为鹿茸本身就可以是薄片状，所以能直接泡茶饮用，最后嚼食吞下。作为保健药茶饮用，单味药服食，鹿茸以
3～5克为好，可采用隔日饮用法，不必每日都服。坚持数月，必有助益。作为治疗疾病使用茶疗，参、茸的剂量，可以适当增大，或者根据医嘱用量。
（2）煎煮药粥
&保健和食疗性质的药粥，在我国流传已久。早在先秦时期就有使用药粥治疗疾病的记载。在中医基础理论的指导下，以鹿茸、人参为主，配合其它滋补性药物，与米谷配伍，再加入适当的调料，同煮为粥，进补服食，是一种较为理想的食疗方法。
参茸药粥，通常有两种做法：一是将鹿茸的薄片直接和粳米加水煎煮，熬粥食用，最后将鹿茸的残渣嚼食吞服；另一种是将人参或鹿茸加工成为粉剂，在清晨或晚上
食粥时，调入少许粉末搅和均匀后即可用。鹿茸粉每次用量3～5克。功效：温通血脉补气、补肾壮阳、强身健体。特别说明抵御寒冷大多用鹿茸作食疗。若冬天一
到，手脚容易发冷，这种特别怕冷的现象中，中医学上认为是由体内阳气虚弱所致。如果阳气虚弱，就会现出生理活动不足和衰退，例如呼吸无力即是肺气不足。
（3）浸泡药酒
药酒在我国有几千年的历史，因为它便于保存，故深受人们欢迎。药酒是采
用酒精浓度为50～70度的白酒作溶剂，将鹿茸（或含有其它药物的复方）放入瓶中，加入500～1000ml白酒，加密闭贮存，每隔2～3天晃动一下酒
瓶，使其有效成份充分析出，一般要浸泡半个月才能饮用。每次饮用10～50毫升不等，男子虚劳精衰，精血两亏，阳痿不举，腰膝酸痛，畏寒无力，骨弱神疲，
遗尿滑精，眩晕耳聋，小儿发育不良，妇女宫冷不孕，崩漏带下均可饮用。凡是平素有肝、肾损害疾病者或胃炎及消化性溃疡的患者，均不宜选用药酒进补。
（4）散剂吞服
鹿茸则直接烘干，加工成粉末状，或到药店购买现成的鹿茸粉，装入事先准备好的空心胶囊中，置于密闭容器里，放在阴凉通风处。每次1～2粒，以白开水送服，也可以直接将粉剂放在口中，以其它药液、粥饮或温开水冲服。
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