食用油脂的卫生及其对人体健康的影响--《武汉食品工业学院学报》1997年02期
食用油脂的卫生及其对人体健康的影响
【摘要】：针对食用油脂中的酸败油脂、反复使用的煎炸油、未经精炼的机榨毛油，分析了它们中所含有的各种有害物质以及对人体健康造成的严重危害。以此说明食用油脂的卫生对人体健康的重要性。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS22【正文快照】：
食用油脂的卫生及其对人体健康的影响?陈媛周晓光（贵州省贸易经济学校）摘要针对食用油脂中的酸败油脂、反复使用的煎炸油、未经精炼的机榨毛油，分析了它们中所含有的各种有害物质以及对人体健康造成的严重危害。以此说明食用油脂的卫生对人体健康的重要性。关键词酸败煎
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京公网安备74号档案库房职业危害对人体健康的影响--《中国工业医学杂志》2000年05期
档案库房职业危害对人体健康的影响
【摘要】：选择 14个档案馆测定室内微小气候、各种毒物和螨、细菌及霉菌总数。选择 97名档案人员作为观察组 ,以 113名银行职员为对照组进行健康检查。结果显示 ,甲醛、三苯污染最为明显。 2 0 %～ 40 %的人出现皮肤过敏、眼及上呼吸道刺激症状 ,其免疫系统已受到一定程度的影响。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：R135【正文快照】：
档案库房的特点是密闭、避光、防潮。为防霉、防虫蛀 ,室内长期使用防霉驱虫剂 ,从而导致室内空气污浊、闷热、异味明显。在库房中工作的人员 ,常感咳嗽 ,胸闷 ,头晕、头痛、恶心 ,眼、鼻、咽喉干燥刺激感 ,皮肤出现红疹、瘙痒等症状。为探索档案库房职业危害因素对人体健康
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京公网安备74号吸烟对人体健康的危害--《成都医药》1982年03期
吸烟对人体健康的危害
【摘要】：正 目前所知,烟草及其燃烧产物中,至少含有750种化学成份。其中主要为焦油、尼古丁、一氧化碳、氰氢酸和丙烯醛等。这些化学成份对人体十分有害。尼古丁作用于交感神经、付交感神经节及肾上腺,使之释放儿茶酚胺,引起心率增快。焦油能引起支气管粘膜上皮细胞增生与变异,有发生癌变的趋向。一氧化碳与血红蛋白的亲加力比氧大200～300倍,它不但从血红蛋白取代氧,且使氧离曲线左移,妨碍氧的释放。吸烟者血液中的碳氧血红蛋
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【关键词】：
【正文快照】：
目前所知,烟草及其燃烧产物中,至少含有750种化学成份。其中主要为焦油、尼古丁、一氧化碳、氰氢酸和丙烯醛等。这些化学成份对人体十分有害。尼古丁作用子交感神经、付交感神经节及肾上腺,使之释放儿茶酚胺,引起心率增快。焦油能引起支气管粘膜上皮细胞增生与变异,有发生癌
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膨化食品之所以诱人，一方面是由于其多样化的调味特色，更重要地是因为它有脆爽迷人的口感。几乎所有的品牌都在标榜自己的产品更脆，自己的口感更爽。可是，消费者有没有想到，这些美妙口感是哪里来的呢？膨脆口感的来历一般来说，一种食品要变得蓬松，只有四个方法：一种是经过酵母发酵，产生二氧化碳气体，从而使食品质地多孔，馒头面包就是这一类；另一种是用蛋白打发，产生泡沫，经过高温固定下来，蛋糕就是这一类。第三种是化学膨发，就是用酸性盐和碱性盐反应，产生大量的二氧化碳，从而让产品疏松。饼干、油条都属于这一类。第四种是高压膨化，把产品进行高温高压处理，然后突然减压，产品内部气体膨胀，产生疏松多孔的结构，爆米花就属于这一类。首先要确定的是，膨化食品并没有经过发酵，也没有经过打发，它的膨松口感，主要是来自化学膨发和膨化工艺。膨化工艺虽然能够让产品初步疏松，但只有加上化学膨发的一臂之力，才能达到让消费者更为陶醉的疏脆口感。
那么，化学膨发剂里有什么呢？据有关资料，我国用于粮食加工的膨发剂、化学发酵粉等里面大多含有碳酸氢钠和明矾，包括钾明矾和铵明矾等，常用于油条、面包和饼干等食品当中，也包括膨化食品。此外，膨化食品的“酥”感往往来自氢化植物油。如今的膨化食品，再也不像过去的爆米花一样低脂，而是加入了15%-30%的油脂，而且常常是富含饱和脂肪酸的含氢化植物油的配料。所以，它们既高热量，又高脂肪，而且有害心脏，对孩子的神经系统也有影响。1910年，氢化植物油出现于市场上，也就是所谓的“人造黄油”。到1950年时，每个美国人平均每年要吃8磅氢化植物油制成的“植物奶油”。就在这段时间当中，尽管富含饱和脂肪的天然黄油消费量有所下降，美国人的心脏病和糖尿病的发生率却在飞速上升。人们一直以为，这种被称为“麦淇淋”的产品来源于植物，不含有胆固醇，是比黄油、牛油和猪油更好的选择。人们用它抹面包，用它炸薯条和鸡块，用它制作美味的蛋糕、曲奇饼和饼干面包，用它来制作咖啡伴侣，用它来制作奶油糖，用它来配制可口的奶茶、奶昔和热巧克力，等等。它所带来的美好口感，征服了每一个消费者；它的低廉成本和上佳性能，征服了每一个食品生产商。然而，饱和脂肪酸和胆固醇本来就是人体细胞膜中的正常成分，而氢化植物油中的“反式脂肪酸”却是一种异类。它的构型很奇怪，它很容易凝固；它没有任何健康作用，人体根本不需要它。最近20多年来的研究已经证实，氢化植物油当中的反式脂肪酸不仅与心脏病的风险密切联系，还与糖尿病的发生有关联。传统动物脂肪当中的饱和脂肪并不会直接影响胰岛素敏感性，而反式脂肪酸会影响到胰岛素受体的功能，从而对II型糖尿病的预防和治疗产生不利的影响。可以这么说：对于预防疾病来说，氢化植物油，尽管确实是植物性的产品，却比动物油更坏。背景：人人都知道动物油含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，可是植物油果真更健康吗？越来越多的人听说，植物油虽好，只要加上“氢化”两字，就比动物油还要坏。但是，不用氢化植物油，也不用动物油，食品生产的时候又会用什么油来替代呢？最可能的答案是棕榈油。但是棕榈油对健康又是好是坏呢？
在美国FDA要求标注食物中的反式脂肪酸含量之后，世界人民都对含有反式脂肪酸的氢化植物油深恶痛绝。就连麦当劳等各大西式快餐店，也纷纷宣称，自己已经把炸鸡块炸薯条的油换成了棕榈油，不再使用含有氢化植物油的煎炸油。
不单是快餐店，为了顺应消费者的要求，很多食品制造商都把原来用起来得心应手的氢化植物油产品换成了天然棕榈油。由于棕榈油价格较低，热稳定性好，烹调时油烟和致癌物质产生较少，制作食品时口感酥软或酥脆，颜色又明艳美丽，它已经成为食品制造商的新宠。
棕榈油是什么东西呢？它是从棕榈的果肉中提取出来的油脂，其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半。不过，它和棕榈仁油和椰子油不同，饱和程度比后者降低了35%。椰子油几乎是饱和脂肪酸含量最高的一种天然油脂，所以它比牛油还要“硬”。而棕榈油在气温温暖时仍然能够基本上保持液态。它富含胡萝卜素和生育三烯酚（一种天然维生素E，生物活性比合成维生素E高），营养价值较动物脂肪高。
棕榈油还有个很不错的特点，就是它可以进行“分级”加工。也就是说，榨油之后，通过一些后续物理处理，可以把棕榈油分成熔点不一样的几种产品。其中有的产品集中了棕榈油当中的饱和脂肪酸，室温下更多地呈现半固态，甚至固态；也有的产品含有较多的不饱和脂肪酸，室温下呈现液态。那些液态的棕榈油组分，含有比较多的单不饱和脂肪酸和维生素E，常常被加入各种调和油当中，用来平衡脂肪酸的比例。
其中，那些室温下呈现半固态和固态的产品，比较类似于猪油、牛油、黄油的状态，也就被人们用来替代动物脂肪，替代氢化植物油，制作各种点心、饼干、煎炸食品等。问题是，这样的油，胡萝卜素、维生素E和单不饱和脂肪酸等有益健康的成分已经基本丧失，与猪油、牛油相比，实际上并没有多少优势。
日本人非常注意油脂的健康，一直不赞成在食品中大量使用硬棕榈油，而我国则是棕榈油和氢化植物油同时大量使用，直有泛滥之势。日本人担心的理由也是充分的，因为棕榈油所富含的是16碳的棕榈酸，而棕榈酸作为一种饱和脂肪酸，升高血脂的作用较猪油中18碳的硬脂酸强，大量摄入时是否会提高心脏病的风险，是个令人忧虑的问题。
近年来有一些动物研究和人体研究证实，纯的棕榈油对于控制血脂具有良好的影响，和橄榄油一样具有降低“坏胆固醇”（LDL），升高“好胆固醇”(HDL)的效果。这使人们略感安心。虽说如此，对于是否要多吃棕榈油的问题，在学术界仍有一定争议，因为那些半固态和固态的硬棕榈油，和纯的棕榈油成分不一样，很可能对心脏并没有什么好处。
此外，还要小心那些写着“棕榈油”实际上使用氢化棕榈油的产品。因为棕榈油和豆油、菜籽油一样，也可以进行氢化，变得非常硬（如下图），并产生一些反式脂肪酸。氢化的棕榈油也很受欢迎，它们可能在冰淇淋中藏身，还可能在含有代可可脂的巧克力当中替代可可脂，充当满足口感的重要角色。
很多环保主义者提出，多吃棕榈油，就意味着需要热带国家生产更多的棕榈油。这种做法也有人提出了异议，因为已经有大量调查表明，棕榈油的生产导致热带雨林的进一步破坏和生态环境的恶化。
那么，我们究竟该吃什么油呢？还是眼睛看得见的新鲜液体植物油比较好。如果可能的话，自己买油，自己制作食物，最安全也最健康。
无论如何，如果我们少吃一点油，少吃一点含有大量油脂的零食、甜点、冷饮、点心、酥饼、起酥面包、膨化食品和煎炸食品，雨林就可以免遭更多的破坏，心脏会更加安全，而且会更少发胖危险！
最郁闷的就是我们自己买有来做食品,也有可能买到地沟油!
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