香港 &br&&br&三星米其林餐厅 &br&Bo Innovation &br&L’Atelier de Joel Robuchon &br&龙景轩 &br&8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA &br&志魂 &br&&br&二星香港米其林餐厅 &br&1.Amber &br&2.Caprice &br&3.名人坊高级粤菜 &br&4.Duddell's都爹利New!! &br&5.Pierre &br&6.天空龙吟日本料理 &br&7.香宫 &br&8.夏宫 &br&9.新同乐鱼翅酒家 &br&10.唐阁 &br&11.ThePrincipalNew!! 12.天龙轩 13.WagyuTakumi &br&14.欣图轩 New!! &br&&br&一星香港米其林餐厅 &br&1.阿一海景饭店 &br&2.Akrame New!! &br&3.CIAK- In The Kitchen &br&4.福临门（湾仔） &br&5.Forum富临饭店 New!! &br&6.富豪酒家（尖沙咀） &br&7.金叶庭 &br&8.骏景轩 &br&9.国福楼（湾仔） &br&10.何洪记New!! &br&11.苏浙汇 &br&12.甘牌烧鹅New!! &br&13.冈田和生 &br&14.利苑酒家（国际金融中心） &br&15.利苑酒家（九龙湾） &br&16.利苑酒家（旺角） &br&17.利苑酒家（北角） &br&18.利苑酒家（沙田） &br&19.利苑酒家（湾仔） &br&20.六福菜馆 &br&21.文华厅 &br&22.Mandarin Grill + Bar &br&23.MIC Kitchen &br&24.明阁 &br&25.NUR New! &br&26.彭庆记 &br&27.胜记 &br&28.Seasons New!! &br&29.Spoon by Alain Ducasse &br&30.Sushi Ginza IwaNew!! &br&31.Tate &br&32.The Boss &br&33.翠玉轩 &br&34.The Steak House Wine bar + Grill &br&35.添好运点心专门店（北角） &br&36.添好运点心专门店（深水埗） &br&37.添好运点心专门店（大角咀） &br&38.Tosca 39.Upper Modern Bistro New!!&br&40.Wagyu Kaiseki Den &br&41.一乐烧鹅 &br&42.夜上海（九龙） &br&43.玉蕾 &br&44.粤 &br&45.浙江轩 &br&&br&澳门 &br&三星澳门米其林餐厅 &br&1.天巢法国餐厅 &br&2.8 餐厅 &br&&br&二星澳门米其林餐厅 &br&1.京花轩 &br&2.紫逸轩 &br&&br&一星澳门米其林餐厅 &br&1.誉珑轩 &br&2.帝皇楼 &br&3.皇雀 &br&4.大厨 &br&5.御膳房 &br&6.桃花源小厨 &br&7.永利轩
香港 三星米其林餐厅 Bo Innovation L’Atelier de Joel Robuchon 龙景轩 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 志魂 二星香港米其林餐厅 1.Amber 2.Caprice 3.名人坊高级粤菜 4.Duddell's都爹利New!! 5.Pierre 6.天空龙吟日本料理 7.香宫 8.夏宫 9.新同乐鱼翅酒家 10.唐阁 …
榜单正式公布前，朋友偷拍了给我看。当时一惊，原来不知不觉已经榜单里澳门所有餐厅和香港的3星餐厅吃了一遍或者几遍了，剩下香港1、2星的也没剩下几家。香港的三星里最推荐的是志魂、厨魔、bombana志魂在之前“最好的寿司”问题里写过，目前为止，即使吃过一些日本的3星或者tabelog排名top10的寿司店，我还是觉得志魂最好。厨魔可以体验一下中餐的重构，除了最有名的分子小笼包巨难吃外其他还是很有意思的。其中有一道菜是用梅菜扣肉的思路去做鹅肝，用了一些分子料理的手法很有意思。晚餐13道菜的话有些分子审美疲劳，推荐午餐。bombana胖总厨的家乡就是意大利白松露最好的产地，他们有关系能拿到最好的货，每年香港的白松露拍卖会也都是在他们店举行。所以在现在白松露的季节整个餐厅都是白松露的香气，非常美妙。他们最有名的是白松露多到看不见面的意大利面：）香港榜单里我喜欢银座iwa和一乐烧鹅终于有了一星，地理位置靠的又不远，可以都试试。澳门和去年没变化，为誉珑轩和御膳房还不升星感到不平！剩下的有时间再说
有些没图，有些有图。我自己从来不拍，全是别人的。两地三星和去年比全无变化，随便说说……1. Bo Innovation（厨魔，中西融合分子料理）这是小笼包。“爱一个人，别太认真。”2. L’Atelier de Joel Robuchon（法国菜）某一日风雨如晦，我心有所感，当下衣着格子衫，身背双肩包，悄然西去，步入Robuchon。小二见有人来，端得不敢怠慢，先上amuse-bouche与我解饥。此时门外芳影翩然，进来两位法兰西美少女，坐于本人邻座。主厨当下健步迎出，回头关照小弟送上amuse-bouche v2.0与两位美少女。当日心情，如悔。“夜已深，还有什么人，让你这样醒着数伤痕。”3. 龙景轩（粤菜）谢茶敲桌敲到手痛，但还是满足的，满意的。点心是一绝，我要吃上十个才够数。4. Bombana（意大利菜）意大利之外的唯一一家三星意餐主厨，比起你们这些扬盘法餐厨师不知道高到哪里去了，他为我削松露的时候我和他谈笑风生。5. Sushi Shikon（志魂，寿司）好吃吗？好。推荐吗？不。3500港币+10%服务费 = 柳家，未在，さいとう（分列tabelog第一、二、三名）6. Amber/Caprice/Pierre我把这三家列在一起你们就明白我是多没印象了。7. 天空龙吟（日本料理）我喜欢……包括隔壁桌女性的事业线。总之很是推荐。在我有写。8. Wagyu Takumi（日法融合和牛料理）没记错是1888港币正常套餐，2888港币配香槟。没要香槟，因为我基本只喝Amour de Deutz。同样是六道和牛菜，京都有一家二星，11500日元，11月我去吃完了再来更新。目前来说算是推荐的，不过发现从来没人提起这家店过，就在鲁山旁边。9. 天巢法国餐厅（法国菜）经香港猴布熊一役，我都不想承认我居然去过这人的餐厅。10. Le Mo?t（法国菜）港澳都有了，我夹个台湾的私货。四道前菜：鱼子酱，伊比利亚火腿，波士顿龙虾，黑松露配油焖小母鸡。主菜：和牛牛排餐后甜酒：滴金酒庄1999年份。食材就是用得这么大气磅礴（原套餐主菜用的是烤曼格理察猪肩肉，比起和牛牛排更加罕见更加贵），牛排也是我吃过最好的没有之一（嫩到右手持刀直接切的地步，大家也可以看看那侧面的花纹）。剩下的大都是粤菜，我一个都没吃过，吃几家的价格大概可以吃深水埗三辈子，获得的快感不如深水埗三分之一。
谢邀评价米其林榜单是间不讨好的事，总有人会说三星店还不如我家楼下的大排档好吃还死贵死贵。所以只点评不推荐比较安全。昨天刚去了志魂，简单对几道菜评价一下前菜：蒸八爪鱼和鲍鱼是六款前菜中最惊艳的两款。八爪鱼经过长时间按摩后口感软糯，与紧接着的鲍鱼的口感形成明显对比。鲍鱼处理的人神共愤，只有中间三分之一留下来，其他都被无情的抛弃了，蘸上鲍鱼肝做的酱料，味道很浓郁。寿司：本答案评论中我提到说上海的几家寿司店要比志魂低两个档次，一是输在食材的预处理，二是输在对于饭的温度酸度的细节把握。其实我认为志魂寿司饭捏得比较偏散，用手拿的时候有些提心吊胆生怕会掉，但是入口后米饭自然散开的过程还是让人感觉到在嘴里放烟花的过程。十款寿司中赤身，海胆（马粪胆+紫海胆），虎虾都是极品，可遇不可求。总的来说，如果爱吃日本菜又不差钱的，来香港的时候还是有必要来尝试一下，不过吃一顿的价钱也足够来回日本的机票了，有条件的话去日本过一个周末似乎是更好的选择，毕竟除了吃，日本还有其他很多乐趣。
饱是吃的副作用2012年澳门米其林（米芝莲）星级餐厅
米其林（米芝莲）是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，【1900年】米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》Michelin
RedGuide series（又称《米其林红色指南》）
此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。08年开始为香港澳门的食肆评分，直到今年已经第四个年头。
三星（出类拔萃的菜肴，值得专程到访。）
四年来仍然是它──Robuchon a
Galera，唯一获得澳门三星级别。
Robuchon a Galera 天巢法国餐厅
现在已经搬到新葡京酒店,设在圆形屋顶的顶楼。圆顶拥有城市360度视角。此外,菜单每3个月随机改变。
3道菜的午餐398港元真的很实惠。有预开胃的小菜。我们吃了少量的汤和奶油,非常好吃。
开胃的Foei鹅肝和浓汤很好吃，主菜吃的是牛排,猪肉,鲈鱼和鹌鹑。甜品 - 奶油馅奶酪卷真是太棒了。
咖啡非常好。额外220港元要2瓶葡萄酒配开胃菜和主菜也是很不错的选择。
主厨Francky Semblat 曾经与师傅Joel
在巴黎的同一家3星餐厅工作10多年，这家就是Robuchon进军亚洲的第一家餐厅，由Franky主理，可见Robuchon对徒弟信心十足。Francky得师傅真传，菜式比传统法国清新，以细致得“星”。
餐厅提供的每一道菜都反映了 Robuchon a Galera 餐厅室内使用金、蓝两色为主题颜色。Robuchon a
Galera的酒窖是中国区内首个荣获世界酒评权威 Wine Spectator「荣誉大奖」的餐厅，为客人提供超过 5,000
款来自世界各地的名酒。
餐厅以宝蓝、黄色为主调，装潢充满贵气，无论食物还是装潢都属于亚洲顶级餐厅额水准。
鱼子酱拼盘:$780
鱼子酱是法国菜必不可少的主角，拼盘中有3款鱼子酱美食，包括顶级鱼子酱啫喱冻加椰菜花忌廉和鲜露拼鱼子酱
地址：澳门新葡京43楼 & 电话：(853)
& 营业时间：12:00-14:30 18:30-22:30
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二星（杰出美食，值得绕道前往。）
去年一星的永利轩今年跃升为二星，而去年二星的桃花源小厨今年则下调为一星级别
　　主打精致点心、名贵新派广东菜及淮扬菜。餐厅由香港名设计师设计，布局型格，突显中国元素之余更显独特的气派，餐厅并设有多间独立贵宾房。主厨擅以各地新鲜食材，配搭出创新口味。中午更推出达五十多款创意点心，是私人聚会或宴客的好地方。
地址：新葡京绿金层（2/F） &电话：(853) 2803
营业时间：午膳上午11:30 ~
下午2:30（星期一至六）上午10:00 ~ 下午3:00（星期日及公众假期） &晚膳晚上6:30
~ 晚上10:30
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永利轩布置了闪耀的水晶飞龙，气派堂皇。集传统与创意于一身，餐厅的精致粤菜别具风格，由陈伟强师傅主理，午膳时段提供富新意又富传统特色的点心和广东烧味。置身这时尚高雅的餐厅中品尝各种特色时令粤菜，配以清香的特制永利茶，是最优质的高级餐饮体验。
这里还有五间贵宾厅，设有平面电视和独立洗手间，是宴客的上佳选择。
澳门脆烧腩：$98
皮脆肉嫩的怀旧串烧金钱鸡拼烧腩肉，超好吃！
炸芝麻鲍鱼大包：$65
邓师傅将这个包炸得外皮香脆，馅内松化，阵阵浓郁的鲍鱼香扑鼻而来，强烈推荐！
流沙小煎推：$20
但是看一眼就知道好吃，一口咬下去后甜甜地流沙慢慢流出，一个一口，都不够吃。
地址：永利澳门酒店内
&电话：(853)
&营业时间：11:30 -
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环境舒适雅致的紫逸轩供应高级粤菜和精巧中式点心；别树一格的名贵佳肴、新鲜海产及传统经典菜式，令人垂涎欲滴。4间贵宾室可供商务应酬或家庭聚会之用。特色：采用优质食材和海鲜，烹调地道粤菜、擅长老火靓汤和各式创意点心，配以精心挑选的上等优质中国名茶。
推荐：煎酿鲜蟹钳、杞子汤泡龙虾球、紫逸脆皮鸡、豉油皇煎东星斑柳、咖啡汁焗羊排等。
　　地址：路凼望德圣母湾大马路四季酒店大堂 &
&电话：(853) 　　营业时间：12:00-22:30
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一星（同类别中出众的餐厅）
一星餐厅的总数较去年5间少，奥罗拉、帝雅廷意大利餐厅、苏浙汇今年失去了星级名衔，而去年的推介餐厅京花轩则升为一星餐厅。
刘国柱大师和他的七位徒弟为永利澳门精心演绎中国北方美馔。
除了鲁菜及川菜等经典名菜外，京花轩将为宾客带来非凡的清朝官府菜&谭家菜。
谭家菜由祖籍广东的清朝官僚谭宗浚创立，他一生热爱珍馐百味，最终揉合南方及北方菜的特色而创造出享负盛名的谭家菜。
受到英国航海帝国时期风格的设计和威尼斯的东方美学所启发，京花轩的设计主题充份体现了中国历史对世界的深远影响。京花轩的入口附近有多个琥珀色的茶壶倒置于天花上，展现出与别不同的高雅气派，引领宾客进入无以上之的餐饮体验。
推荐：红烧一品窝麻鲍、香葱烧辽参、谭府黄焖金山翅
地址：永利酒店 &
电话：(853)
& 营业时间：18:00-22:30
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香港著名食府进驻澳门威尼斯人，这间分店由意大利名设计师Hernan
Zanghellini操刀，让客人在高雅的环境下享受卓越出色的粤式料理。
推荐：原盅炖汤&原汁原料，非常入味
地址：威尼斯人大运河购物中心3楼2310号 & 电话：(853) 2882
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桃花源小厨
　　澳门店位于葡京酒店内，装潢和环境比香港上环店华丽，宽敞很多。澳门的桃花源小厨被评为2星际餐厅，反应在评审心
　　目中，这里的中菜是全澳门最出色的，虽然桃花源小厨在香港上环起家，但是澳门的水准比香港的要高很多。餐厅总厨黎
　　有甜的招牌名菜，包括七彩炒猪肚尖、冬瓜蒸蟹钳，各种鲍参翅肚和各种敦式菜肴，想来深受富豪及大酒店的青睐。
　　推荐：东瓜蒸蟹钳$200/位冬瓜配上秘制芡汁，蟹肉鲜甜肉嫩，一点也不觉得腻。
　　地址：澳门葡京2-4号葡京酒店东翼F25号　电话： (853) 　营业时间：12:00-14:30
18:30-22:30
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赫布匈的澳门天巢餐厅（Robuchon au Dome）
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上周为大家介绍的是大厨赫布匈在香港开设的美食坊。本文将继续为读者介绍赫布匈在澳门开设的另一家米其林三星餐厅——天巢法国餐厅（Robuchon au Dome）。
位于澳门新葡京酒店43层的天巢法国餐厅（Robuchon au Dome，之前的法文名字叫做Robuchon a Galera），由世界名厨乔尔&赫布匈（Joel Robuchon）开设，现以全新面貌呈现于新葡京酒店的最高圆顶内。所以，在天巢餐厅就餐，还可以俯瞰澳门迷人的景致。此外，餐厅内富丽堂皇的气氛，也给人一种尊贵庄严的感觉。
2001年，赫布匈为澳门带来了第一道黑松露及鹅肝酱料理，成为澳门西式料理的典范。该餐厅用盐岩烹煮的龙虾和郁金菇等，都充满欧洲及法国风味。餐厅虽然大部份菜肴都比较贵，但若果想奢华一次，这应该是不错的选择。
下面，我们就来欣赏几道这家澳门唯一米其林三星餐厅的美食。
　　一、法国青豆沙律伴烟鹅肝及帕梅森芝士
画面中蟹肉色圆桶形的就是鹅肝。被削出来的鹅肝有的横放，有的竖立，这种展示形态不得不令人赞叹。此外，鹅肝还加进了恰到好处的烟熏味，正好降低了鹅肝的肥腻感。此道菜作为头盘算得上合格有余。
　　二、香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇，新薯及荷兰豆
西班牙黑豚肉煎得恰好，肉质如丝般嫩滑细致，肉香与羊肚菇的幽香相映成趣。有食客在食用三天后仍对黑豚肉念念不忘，可见这道西班牙黑豚如何令人陶醉。
三、餐后甜点
　　天巢餐厅的饭后甜点为自选搭配。冰淇淋新鲜清淡适口；巧克力花生核桃蛋糕派虽然貌不惊人，却有着十分细腻的口感；拿破仑酥皮馥香，夹心的奶油忌廉也口感幼滑。
　　到该餐厅除可享用上等的佳肴外，还可以品尝这里的法国餐酒。餐厅除少数稀有酒款外，所有餐酒均由英国供应商直接从葡萄园入货。所以，来这里不品酒，会是一大损失。
　　餐厅菜单请点击http:
　　餐厅酒单请点击http:
　　餐厅通讯方式
　　地址：澳门半岛葡京路2-4号新葡京酒店43楼
　　电话：+853
　　营业时间：午餐时间为中午12点至下午14:30；晚餐时间为18:30至22:30
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