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过桥米线的汤是最为关键的部分用料有鲜杀活鸡活鸭，1、 过桥米线 过桥米线 滋味鲜美、吃法奇特，云腿筒子骨；将其一并煮熬成色白味鲜的上汤备用，配好猪肝片、火腿片、鱼片、肉片、鸡肉片等（可随个人口味配，如海鲜也可以）荤生菜，再配好豆腐皮、草芽、豆芽、碗豆尖、葱花等生素菜，吃饭时，取大汤碗盛入滚烫的热汤，先荤生菜，后素菜一一快速下到汤中，用筷子拔动烫熟为止，再加入米线、调料，此时便可大饱口福， 传说过桥米线是清朝光绪年间，在云南省蒙自县南湖有一处环境清悠的的孤岛，一位书生为考科举到岛上闭门造车，其妻每天要越过一座桥为夫送饭，书生的妻子为丈夫不能吃上热饭而深感不安，这秀才娘子便琢磨起来，如何解决这保温与清爽的问题，她发现汤若有油封在上面，有若盖盖能保温，佐料、米线等如吃时再放、就能爽口，于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线烫好，生里肉片、腰片、鱼片、豆尖、香菜等另放，过长桥到亭子时，将佐料等放入烫熟，再加米线，此时香鲜滑爽兼而有之，与往常全不一般，妻子便从此天天过桥送鸡汤米线，后来丈夫终于考上状元，过桥米线也因其味鲜美而流传开来，直到今天， 过桥米线虽有无数花样，但其根本总在于一汤，以壮母鸡、老鸭、筒子骨熬汤，水与料为六比一，须6小时以上才好，汤要滤过，使其清彻，装碗要加味精、胡椒，上面浇鸡鸭油一层，这汤端上时切不可遽尝，因早有不知之人急于喝汤被汤烫伤唇舌食道的笑话，定要小心， 汤来后将各生片缓缓放入，最后放米线就可吃，不懂可让服务员代劳，也可看旁人如何做，说到看旁人，有人编一个小笑话，可附在这里佐餐， 说有一人不会吃这过桥米线，他人告诉他“看旁边人如何就如何”，这人去到饭店，要米线后看旁边老者下肉片、鱼片，他也忙下肉片、鱼片，下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，下米线，他也忙下米线，一切如仪，到要吃时，这旁边食客有个习惯，遇有佳肴赞叹时，筷子不由自主在碗边轻轻一击后才食，这人以为是必要程序，也忙将筷在碗边一敲才吃，那旁边老者刚吃一口米线，弄得稀里哗啦，一阵忙乱，这人一看，推碗起身道：“这则难学，过桥米线吃不成，” “先生的妙处实在难学”，初吃过桥米线不可不慎，至于这味道么，“不吃不知道”， 过桥米线在昆明吉鑫园（省体育场对面，东风东路）、莲花池“过桥都”、圆通动物园大门右手边的圆通路上，都有售， 过桥米线价格每套有：5元、10元、、20元、30元、40元、至60~70元不等， 国宴级：世博吉鑫园（一般160-280元） 2、 汽锅鸡 云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”，这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半，这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食品加热，蒸熟，这汽锅是云南菜的一大发明，而汽锅鸡最为典型， 将洗净鸡块、葱、姜放入汽锅，汽锅安放在合适的沙锅口上，用面糊、绵纸煳住接口处，旺火蒸四五小时，把葱姜去除，放入胡椒，汽锅鸡即成，因汽锅内并不放水，所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味，这汤可谓是以一当十，鲜妙非常，汽锅常以三七、虫草加入，有滋补之效，中国吃喝常有文化代表之意，汽锅由锅内正中之汽嘴以蒸汽加热，热气上冲将食品蒸熟后食用，孔夫子说“割不正不食”，这汽锅却更上一层，是“烧不正不食”， 汽锅鸡先流传在滇南一带，相传是临安府（今建水县）厨师杨沥发明，成为滇中名菜，1947年传入昆明，在当时福照街上开设第一家经营汽锅鸡的餐馆都备此菜， 汽锅鸡选料要用不大不小的本地嫩鸡，还有就是要用汽锅，不用建水土陶汽锅一来不便，二来味道不正－－培养正气需一定环境， 较集中的地儿： 全景（小吃烧烤汇总）、昆都夜市、景星花鸟市场、新迎夜市 （自助烧烤） 1、 烧豆腐 云南气候好，大小城镇夜间活动的人多，夜市餐饮也兴旺，到晚来，各种烧烤店铺和摊点上，最普遍的就是烧豆腐， 这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小巧玲珑，以建水产为最好，在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口，烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一气吃数十个还不够，佐酒特妙 烧豆腐是滇南民间风味小吃，在昆明夜市场均有出售，烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品，用优质黄豆做成豆腐，经发酵后，豆腐成“闻起来臭，吃起来香”，用炭火隔着铁网烘烤，刷上菜油烤至金黄发涨，便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料，吃起来香酥、鲜嫩，别有风味， 白天在昆明市内，花鸟市场景星街有卖，按10个论价，2元10个 2、饵块（烧、炒、煮） 烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地儿特色小吃， 饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成既可做主可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”， “大救驾”是云南省腾冲县的名特小食，选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口，传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食物炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救联的大驾“大救驾”便由此而得名， 饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成，这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯，巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大片不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口， 小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”，在大米产区，大米被加工为多种食物，米线（很多地儿叫米面）、卷粉（或叫河粉、粉条等），在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海市之“小年糕”与之差略相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”， 昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成， 昆明市光华街*正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店，楼下是大排档，楼上有雅座，该店有炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐， 一般价格：大救驾3-5元一盘， 3、豆焖饭 鲁迅的《社戏》里写一伙娃儿，看社戏回来，摘人家地里“罗汉豆”煮吃，味道美得很，这“罗汉豆”有人说就是蚕豆，果然是的话，把这青蚕豆煮来吃，的确是不错的，云南这样的吃法就十分久远而普遍，还包括青包谷、青毛豆、青豌豆等， 青蚕豆可做很多菜，其中名菜是“青蛙抱玉柱”，即青蚕豆去内外壳，与青蒜苔段炒，是典型的“时鲜”， 豆焖饭做法简单，蚕豆、腊肉（或火腿）、米在一起焖熟，佐以咸菜等爽口的小菜，便可一餐，但滋味却是不错，且要讲时令，因之，昆明有一流传甚广的俗话“憨包吃不来豆焖饭”，傻子才不受吃豆焖饭哩 4、什锦凉米线 此品在昆明一带十分风行，夏秋两季，家家小吃部都要推出这个品种，它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润， 传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”， 5、抓抓粉，是云南夏天消暑的凉食，成品清凉甜润，富有韧性，因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名， 原料： 主料：蚕豆淀粉5千克， 调料：红糖1千克，明矾3克，玫瑰糖500克， 6、米凉虾是云南风味小吃，用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成，因头大尾细形似虾，故此得名，用它配入糖水，加入玫瑰糖。
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