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& 列表网&京ICP证100421号&京ICP备号-1&琼公网安备08深井烧鹅饱满肥大吃起来不油脆的配方做法
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天下之大，什么美食能让人吃过之后，还久久回味无穷呢？那就是具有广东特色的深井烧鹅！肉质鲜美，烧出来表皮红润油亮，很美观，吃起来皮够脆够干香！
据粤港烧腊培训机构内部人员向笔者透露，最近几年来，到他们这里学习深井烧鹅制作技术的学员越来越多，这些学员的整体数量呈现一个正向增长的趋势！他们来自于全国各地，但是抱着同一个目标而来。在之后的学员回馈之中，许许多多的学员告诉培训机构的人说他们现在已经回去开店当上老板了。
据市场之上一则对深井烧鹅的霸气评论”深井烧鹅美不美，不吃就没有发言权”，近日来，笔者走访了香港地区的一条美食街。他发现，在这条美食街上有许许多多经营深井烧鹅的小店，这些小店虽然看起来门面很小，装修很简单，内部工作人员也不多，但是通常生意都非常地红火，你想要吃他们家的深井烧鹅还得排一个老长的队。
粤港烧腊培训机构的一位刘师傅在和笔者的交流过程中谈到了一些有关深井烧鹅制作过程中的专业问题！刘师傅说：”深井烧鹅，在选材的时候选择大肥鹅，烧出来表皮红润油亮，很美观，吃起来皮够脆够干香；其次，深井烧鹅，在选材的时候，选择肉质好的黑棕鹅，肉质结实而且肉味鲜美，特别是清远的绿野间放养的清远鹅；再者，深井烧鹅在烧制的时候，特别要注重火候。不会控制火力的新手，容易烧焦烧黑，但是掌握好了火候，就能够轻易地把皮层底下的油脂迫出来，这样不但使得表皮油光亮丽，而且使得烧鸭吃起来不油腻；
最后，深井烧鹅更注重酱料的配调，在腌制时的酱料很讲究搭配和比例，都是精确到克的，在出餐时，烧鹅也要注意搭配出餐，配上配菜，烧鹅肉片淋上烧鹅汁，和配上酸梅酱。”
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