岩博小锅酒系列G6
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岩博小锅酒系列G6
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【商品状态】
【商品品牌】岩博小锅酒
【商品规格】500ML
【商品单位】每瓶
【其它资料】电话：
【关键字】
【商品评分】
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【所属类别】 ->
【配送地区】
【赠送积分】0
【相关日期】2015年1月
酿酒技术之岩博小锅酿造工艺：
原料→浸泡→初蒸→焖水→煮粮→复蒸→出甑→降温→下曲→入箱→出箱→发酵→蒸馏
原料：玉米 、高粱、大麦、苦荞等
浸泡：将水加热至70℃―75℃，先水后粮，待粮倒入后，扒平，夏季浸泡16h―18h，冬季浸泡18h―20h。
初蒸：初蒸前放出泡粮水，用清水洗漂2次―3次，沥干水后，把玉米装入甑内，加盖复蒸，待汽圆盖5min，打抄一次，再蒸20min―25min，初蒸时间为25min―30min。
焖水：初蒸完成后，就转入焖水，水量高出粮面15M―20M，边焖水边加温。
煮粮：煮粮水温需加热至70℃―75℃，经过20min―35min左右，用手指压玉米粒，柔软、有弹性，就可以撤水，待煮粮水沥干后，就可复蒸，也可吊甑2h―10h后再进行复蒸。
复蒸：撤水后，煮粮水沥干，转入复蒸，复蒸时间以汽圆甑盖达40min―50min，即可出甑。
降温、下曲：出甑后，用风干机降温。小曲用量：夏季0.4%―0.5%，冬季0.5%―0.6%，待品温降低35℃―45℃第一次下曲，品温到30℃―35℃时，第二次下曲，两次酒曲拌匀，两次下曲完成后，根据季节气温调节晾床温度，夏季24℃―26℃，冬季28℃―32℃，晾床操作必须在60min内完成，以减少杂菌感染。
入箱：夏季品温降到24℃―26℃时入箱，厚度保持为12M―18M；冬季当品温降到28℃―32℃时入箱，厚度保持在18M―22M，并四周扒平厚度均匀，以保证箱内温度基本一致。
出箱：夏季经过24h―28h，品温升至36℃―38℃，冬季经过28h―30h，品温升至34℃―36℃时，即可出箱。出箱温度不应超过40℃，出箱感官要求：有清淡的蜜甜香气，手指压粮食柔软，有明显的水解液，口尝微酸甜。在低温季节，当温度达到32℃―34℃时，把周围的冷子铲入中部拌匀，然后把高粱堆成圆堆，周围用草床或麻片保温，经过约2h就可出箱。
发酵：出箱时，拌入配糟，夏季配糟用量为1:0.8―1:1；冬季配糟用量为1:0.9―1.1，当温度至26℃―28℃时拌匀入池，用薄膜密封，转入发酵，在整个发酵过程温度控制为35℃―38℃，夏季发酵期为25d―30d，冬季发酵期为35d―40d。在低温季节，必须采取保温措施。
蒸馏：当发酵期达到工艺要求时，就对酒醅进行蒸馏。上甑前把尾酒加入甑内，开汽上甑，上甑时酒醅要撒均匀。上甑要点：轻、松、匀、薄，压汽上甑，流酒时要控制好流酒速度1K/min―1.5K/min，采用缓火蒸馏，以保证更多的呈香呈味成份，每甑按投料量的0.1%―0.2%接取酒头，当酒接至要求时及时截尾，一般入库酒精度在55%vol―60%vol。
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