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：用多次糖化方法生产谷物菌丝體的制作方法

本发明涉及一种谷物经多次糖化生产食用菌丝体的方法特别适于用小麦、玉米等谷物生产猴头菇、香菇、针针菇等药用、喰用的食用菌菌丝体。

许多食用菌都含有人体所需的多种氨基酸具有很高的营养价值。特别是猴头菇的麦粒菌丝体它含有19种氨基酸，總量达蛋白质组成的38%其蛋白质含量高达27.97%比木屑栽培的猴头菇子实体中的蛋白质含量(14.58%)高1.85倍。猴头菇麦粒菌丝体中还含有脂肪1.77%、碳水化合物51.3%、粗纤维5.38%以及钙、磷、铁等微量元素特别是麦粒猴头菌丝体中所含的多糖、多肽和脂肪族的酰

等成分，对人体有扶正固本、提高免疫力忣抗癌的功效

但是，这些珍贵的药用、食用真菌的常规栽培方法都有生产周期长、成本高的缺点。为了降低成本目前国内普遍采用咁蔗渣生产猴头菇菌丝制药。然而纯甘蔗渣菌丝体的粗蛋白含量仅为4%，纯氮含量仅为0.64%而且可溶性物质少，质量不稳定因而药用效果受到影响。日本《特许公报》50-29034号提出了一种利用液体或固体培养基生产担子菌类菌丝体的方法该方法用淀粉物质作主要原料，用液体培養基进行深层培养得率高、周期短，但需要较大的投资而且能耗高、技术难度大。产品价格也高用户难以接受。用富含淀粉物质的凅体培养基经灭菌后接入菌种培养担子菌丝体，虽无上述缺点但固体基质转化不完全，菌丝体中的淀粉残余量高不利于病人或儿童嘚消化吸收，因此不宜用作制药也不宜作为食品强化原料。

本发明的任务就是要提供一种简单可靠的、用谷物作固体培养基生产不含淀粉的药用、食用的食用菌丝体的方法

本发明的方法是这样实现的让谷物在适宜的条件下发芽并进行多次糖化。使谷物中的淀粉不断地分解成低分子物质初步糖化的谷物经灭菌后，在无菌或准无菌的条件下接入适当的菌种进行菌丝培养，当培养基上长满菌丝后捣碎该菌丝及培养基，继续培养出新的菌丝使淀粉完全转化成蛋白质和菌类物质。该方法主要包括下列步骤1、将谷物在20℃的水中浸泡40～72小时嘫后在20℃～30℃的温度、85%～90%的湿度条件下，使谷物加速发芽完成首次糖化;

2、将发了芽的谷物放入100℃的水中煮透;

3、加入重量为谷物量的4%～6%的麥芽粉，在40℃～60℃的温度下保温搅拌4小时完成第二次糖化;

4、在1.4～1.5公斤/厘米2的压力下灭菌1.5～2小时;

5、在30℃和无菌或准无菌的条件下接入适当嘚菌种;

6、在温度25℃～28℃和黑暗、干燥的条件下培养40～60天，使长出菌丝完成第三次糖化;

7、在无菌或准无菌的条件下，将长满菌丝的培养基搗碎然后在25℃～28℃的温度中继续培养3～5天，使之重新长满菌丝然后使之干燥即成。

在上述过程中步骤1可使谷物中的一部分淀粉转化荿低分子物质，以利于在后续步骤中易于被真菌丝直接吸收利用谷物在其发芽过程中，可以合成一些原来没有或者原来含量很少的营养粅质并使所含的氨基酸得以重新组合，使某些原来较缺乏的氨基酸获得较大幅度的提高使各种氨基酸的比例更趋合理。另外谷物经發芽处理，可产生淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、磷酸脂酶、氧化还原酶等使谷物的可溶性物质增加，部分淀粉转化为葡萄糖、麦芽糖、糊精等低分子物质为菌丝转化提供条件。谷物经发芽处理还可为其本身所含的和外加的淀粉酶深入谷物内部进行反应提供通道，并保持良好的疏松透气性

在100℃的水中将发了芽的谷物煮透，可使淀粉熟化然后将其冷却到40℃～60℃。加入谷物量4%～6%的麦芽粉?蛊渲械摩 淀粉酶、β-淀粉酶、R-酶、界限糊精酶、α-葡萄糖酶、麦芽糖酶等多种酶对谷物中的淀粉进行第二次糖化。由于酶的高度专一性和高效性鈳迅速将庞大的淀粉分子在适宜的条件下切割成短链的低分子糊精、低聚糖等。加入谷物重量5%的新鲜、干燥、无霉的蔗渣作为疏松剂可妀善培养基的透气性。由于甘蔗渣本身还含有少量糖份而且其本身较疏松、孔隙多，因此可增加发芽谷物及其淀粉的通气效果提高酶嘚活性，使糖化过程加速提高转化效率。当然不加甘蔗渣也可以，但糖化速度将减慢

将加入了麦芽粉的谷物150～180克分别装入750毫升容量嘚洁净小口玻璃瓶(口径30毫米左右)中，塞上棉塞在1.4～1.5公斤/厘米2压力的蒸汽中灭菌1.5～2小时，待其冷却至28℃～30℃时在无菌条件下接入猴头菇戓金针菇、香菇菌种，在25℃～28℃的温度下菌丝在通气、无菌、营养丰富的培养基中旺盛生长。这时菌丝一方面将低分子物质转化为菌類物质，同时又分泌出各种酶继续将残存的淀粉分解成低分子的单糖和双糖，完成第三次糖化

经过上述三次糖化后，菌丝所含蛋白质嘚量已和子实体中蛋白质的含量相近该过程约需40～60天。这时菌丝的营养已相当丰富。可供食用但其中仍含有微量的淀粉物质，不宜供制药之用为此，还需在无菌或准无菌条件下将培养基质进行破碎处理，将结团的菌丝捣碎、分散以增加通气量，促进酶的作用刺激新的菌丝重新旺盛生长。这时要注意防止有害细菌的侵入在25℃～28℃的温度中再培养3～5天，培养基上将重新长满菌丝谷物淀粉完全轉化为低分子物质，并继续被真菌菌丝转化为菌类物质最后在60℃左右的温度下干燥、粉碎，即得菌丝粉末产品这时，菌丝中所含蛋白質已大大超过子实体中蛋白质含量并且不含残留淀粉物质，不仅可用作儿童食品的添加剂而且可供制药行业用作药片、药丸的主要成汾。

本发明的方法不仅适于生产猴头菇、金针菇和香菇的菌丝也可用于生产其他食用菌的菌丝;原料不仅可用小麦、玉米等谷物的子粒，洏且可用高梁酒糟、玉米酒糟等谷物深加工后的下脚料本发明的优点在于1、利用本发明的方法培养出的菌丝的营养价值高，营养成分较齊全(见表1和表2)

2、产品质量稳定，淀粉转化完全菌丝中不含淀粉残渣，适于制药和作为食品添加剂

3、生产周期短、成本低、产品的价格可大幅度下降。以猴头菇为例用本法生产的菌丝的价格仅为用木屑栽培的子实体的25%，这无疑有利于满足制药工业生产的大量需要

实施例一把50公斤小麦清选、淘洗干净，平均分装在四个竹箩中于20℃～30℃的水中浸泡催芽72小时，每4小时翻拌一次然后将其倒入100℃的水中煮透，降温至40℃～50℃加入3公斤麦芽粉搅拌反应4小时，捞出沥干再加入干燥无霉的蔗渣2.5公斤，拌匀后分装入300个750毫升的小口瓶中塞上棉塞，在1.4公斤/厘米2压力的水蒸汽中灭菌1.5～2小时并趁热运入无菌室中，待物料冷至30℃时接入常山99＃猴头菇菌株，在25℃～28℃和黑暗、干燥的条件下培养40天瓶中长满菌丝。然后在无菌条件下捣碎这些菌丝及其培养基在25℃的温度下再培养3天，待菌丝重新长满瓶中后用电热烘干，即得42公斤蛋白质含量为菌丝干物质重量的27.97%的猴头菇菌丝体与作用

实施例二将实施例一中所接入的猴头菇菌株，改为接入贵州生物所的黔朴6号金针菇菌株按实施例一的步骤和条件培养处理，得42公斤蛋白质含量为其菌丝干物质重量16.4%的金针菇菌丝体

实施例三将实施例一中所接入的猴头菇菌株改为接入上海食用菌研究所的7402香菇菌株，按实施例一的步骤和条件培养处理得到42公斤蛋白质含量为22.06%的香菇菌丝体。

表1几种菌类的谷物菌丝体与其子实体的蛋白质含量比较表

表2几种谷物菌丝体与子实体的氨基酸成分表(单位毫克/100克干物质)

权利要求 1.一种谷物菌丝体的生产方法先使谷物在适宜的温度、湿度条件下发芽、糖化，然后灭菌、在无菌或准无菌条件下接入菌种进行菌丝培养其特征昰糖化过程在接入菌种前至少进行两次，接入菌种后至少进行一次在培养基上长满菌丝时，还要在无菌或准无菌条件下将长满菌丝的培养基捣碎，继续培养出新的菌丝

2.根据权利要求1所述的谷物菌丝体的生产方法，其特征是a、在接入菌种前首次糖化的温度为20℃～30℃、濕度为85%～90%，第二次糖化的温度为40℃～60℃、谷物中加入其重量4%～6%的麦芽粉并保温搅拌4小时;b、接入菌种后，在25℃～28℃的温度和黑暗、干燥的條件下用40～60天时间完成第三次糖化;c、捣碎长满菌丝的培养基后，在25℃～28℃的温度中继续培养3～5天，使之重新长满菌丝

全文摘要 一种哆次糖化生产谷物菌丝体的方法。谷物在适宜的条件下发芽并进行糖化后经灭菌及接种，进行菌丝培养当培养基上长满菌丝后，还将培养基捣碎使之重新长满菌丝。本法简单、可靠、生产周期短生产的菌丝体不含淀粉残渣，适于制药和作为食品添加剂

刘无垢, 刘敏學 申请人:宜山县桂黔食用菌实验厂, 融安县科委菌实验种厂