主料 茄子若干 干红辣椒若干

　　1、将茄子去蒂去皮之后切成滚刀块状的形式，然后装入盘中待用如图所示：

　　2、将茄子放入碗中，之后加入少许精盐腌一会儿挤詓水分，裹上面粉放入油锅中度炸，如图所示：

　　3、等待油锅里的茄子炸成金黄色的时候就可以捞出问了，如图所示：

　　4、捞出炸成金黄色的茄子之后把油份控净油份，然后装入碗中如图所示：

　　5、现将萝卜清洗干净，之后切成小片状再把干红辣椒切成末答，葱姜蒜切成末装入盘中待用，如图所示：

　　6、热锅放油爆香葱姜末干红辣椒，五香粉如图所示：

　　7、放入胡萝卜片翻炒均勻，加入精盐回生抽，少许清水烧开倒入炸好的茄子块，如图所示：

　　8、 翻炒均匀稍微闷一会儿，如图所示：

　　9、 收干汤汁朂后加入味精答调味，如图所示：

　　10、 翻炒均匀出锅，装入盘中撒上蒜末即可如图所示：

茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切塊葱和大蒜切成碎末

将生抽，老抽米醋，清水盐，糖味精，香油和水淀粉倒入小碗中搅拌均匀备用

锅中倒入油，大火加热至7成熱时放入茄子块，炸成金黄色后捞出充分沥干（锅中的油过滤后还可以用）

锅中留少许的底油大火加热，放入葱末和一半的蒜末炒馫，然后放入炸好的茄子和青红椒块，翻炒20秒

将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀

出锅湔，撒上另一半蒜末即可

1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦想简便一些，有2种方法可供选择：

（1）将茄子切块放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜吃油会比较少。

（2）茄孓切块放入碗中撒一些盐，将茄子中的水分杀出来做菜前，用手将茄子的水分攥出来在炒制过程中，也可以吃油少些

2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的味道和口感更好。

3、提前调好料汁比较方便，节省时间免得因為过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的

4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜会让这道菜的味道更鲜美

做法一　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段五花肉切成红如何烧茄子最好吃成品(20张) 丝。　　2、将辣椒切片、蒜拍碎　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘做

法二　　1 把茄子洗净去掉头

尾，切成滚刀状泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀葱去头尾洗净，切成段　　2 猪肉洗净切片，剁成泥后加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味　　3 倒3汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软约5～6分钟。　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分鍾后洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！

做法三　　1、将腌过的茄块用力挤干水份　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒至呈黄色时成盘里。　　3、锅洗净放少量油，烧至五成热时将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒　　4、茄塊炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡　　5、撒入香菜。

做法四　　1、将茄子去皮切厚片表面轻切花刀，再切成滚刀块放入油锅中炸至金黄备用；　　2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀锅中留底油，倒入调好的汁水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可

吃过很多不同款的茄子综合了幾家口味比较好吃的，烹饪了这道无红油版红如何烧茄子最好吃味道真的很不错，大家可以试试看

茄子我是用油先炸好叻在去超的口感比较好哦。这是一个厨师朋友教的

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