推荐这篇日记的豆列
······微信平台：四川烹饪杂志 微信号：@scprweixin新浪微博：@四川烹饪腾讯微博：@四川烹饪搜狐新闻媒体平台：四川烹饪杂志社投稿邮箱：软嫩鲜香话软炸软炸是指选用某些质地鲜嫩的原料，经刀工处理后，加调味料拌匀腌渍入味，再均匀地裹上一层软炸糊，入热油锅里炸制成菜的一种烹调方法。一、软炸与软炸糊软炸菜具有外表略脆、内里软嫩、口味清淡的特点，与原料表面所裹那层软炸糊密不可分。软炸糊可以是全蛋糊、蛋清糊、蛋黄糊或蛋泡糊，它们分别是由鸡蛋液、鸡蛋清、鸡蛋黄和鸡蛋泡（鸡蛋清抽打成泡）与适量淀粉和面粉调制而成的。原料挂上这些糊下热油锅后，糊会迅速凝结形成一层保护层，使原料不与热油直接接触，而是通过软炸糊间接传热使原料熟，这样就尽可能地保护了原料中所含的水分，使之达到软嫩的成菜效果。二、传统的软炸菜传统软炸菜中，以软炸大虾和软炸口蘑为代表，这是两道以不同的软炸糊制作的菜，这里先来看看其制法。软炸大虾取对虾150克，每只剖开，改刀成四块，洗净后用洁布搌干水，纳碗加盐、料酒和味精抓匀。取鸡蛋与淀粉调成糊，再加入相当于糊量1/5的色拉油调匀。接着放入虾块拌匀，逐一下六成热油锅内，炸至表面凝固后，捞出拨散并摘去糊表面的尖叉部分，随后入八成热油锅内，复炸至表面呈杏黄色时捞出装盘，撒椒盐即成。说明：此菜挂的全蛋糊，用量比例为1∶1，即鸡蛋50克、淀粉50克。其制法是将两种原料充分搅拌匀后，再加入适量植物油调匀。软炸口蘑把口蘑用水泡软，去蒂后治净，切成条放碗里，加盐、料酒、味精和姜汁腌渍后，沥水。把鸡蛋清纳碗抽打成泡状，再加入淀粉调匀。将口蘑条挂匀蛋泡糊，入五成热油锅炸至呈杏黄色时，捞出装盘。另起炒锅放底油烧热，下姜葱蒜炝香并掺鲜汤，加盐、味精调味，烧开后勾芡，淋奶油炒匀，起锅盛碗内并随炸好的口蘑一起上桌。说明：此菜挂的是蛋泡糊，用量比例为2∶1，即鸡蛋清100克、干淀粉50克。其制法是，先将鸡蛋清放碗内，用筷子抽打成泡状，至筷子立而不倒为度，及时加干淀粉拌匀，即可使用。抽打蛋泡时要用筷子的方头，以加大其与蛋清的接触面。同时在抽打时要先快后慢，一气呵成，中途尽量不要停顿。用蛋泡糊制作的软炸菜有较好的“膨胀”效果，外形饱满且松泡。三、做好软炸菜的要领1.主料在挂糊前，可用洁布吸干水分，以免炸制时脱糊。2.腌渍主料应掌握宁淡勿咸的原则，因为如果味淡，还可另用椒盐或调味汁补充调味。3.要准确掌握油温。软炸菜一般都要炸两次，第一次宜用温油，炸至外皮凝固，色泽均匀时捞出。第二次要用高油温将主料炸熟，这样主料在热油中停留的时间较短，可减少水分的蒸发，以保证菜肴软嫩鲜香。4.油炸时，原料要分散下锅，防止粘连。第一次炸后，捞出要摘去糊表面的尖叉部分，使菜肴外形更美观。5.椒盐的投放，属于加热后调味的范筹，要根据腌味的咸淡而定，均匀地撒在主料上。此外，也可将椒盐放小碗内随菜上桌，由顾客自行调配或蘸食。喜欢本刊，收阅更多专业及精彩的内容，请订阅《四川烹饪》杂志期刊！邮发代号62-50进入亚马逊输入“烹饪杂志”可订阅《四川烹饪》期刊杂志及其《四川烹饪》期刊合订本，方便快捷！进入淘宝输入“四川花椒书”可订阅获得“世界最佳中华料理食谱书”的第一本有关花椒实用指南的《四川花椒》书籍。订阅《四川烹饪》杂志的方式：1.可前往当地邮局，可以破月、破季订阅，本刊的邮发代号为62-50；2.登录四川烹饪网上书城 /shoping在线订购；3.读者若是在本刊邮购部补订，汇款可通过以下方式：建行：0070902 曾莉招行：3665 曾莉农行：6610710 曾莉邮局汇款：成都市青羊区人民中路三段4号四川烹饪杂志社 四川烹饪杂志(scprweixin)　
　文章为作者独立观点，不代表微头条立场
的最新文章
百变凉菜,惊爽一夏;江湖风起,素食来袭!《四川烹饪》6期已发行,订阅从速!《四川烹饪》杂志2015年合订本已出，欢迎订阅！印数不多，订购从速。『论刀工』在我童年时，就羡慕、佩服那些身怀绝技的厨师，他们不仅刀下生花，还能化腐朽为神奇...腊豆金元贝,凉拌河豚皮,蒜泥白肉卷,养生金线莲,翡翠牛肝菌宜宾干烧鲫鱼的魅力，除了传统干烧鱼要用的姜米、蒜米、泡椒等，还加入了鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎等。《四川烹饪》杂志2015年合订本已出，欢迎订阅！印数不多，订购从速。红烧土鳝鱼的制作过程。《四川烹饪》杂志2015年合订本已出，欢迎订阅！印数不多，订购从速。『融合中求创新,品质里显品位』子姜鲜爆蛙腿,宫保红烧肉,古法卤水鱼头,手手好运《四川烹饪》杂志2015年合订本已出，欢迎订阅！印数不多，订购从速。『卖点，以家常口味！』豆花泥鳅,渣渣兔,开胃兔柳,青椒脆肠『坨坨粉蒸肉』这是合川的一道地方名菜，最早由合川人王春普于清光绪末年创制。一般的粉蒸肉，是将猪肉切成片，而王春普却是将猪肋条肉切成重约100克的大块，加调料、蒸肉米粉拌匀后，再上笼蒸制，因此成菜的外观和口感都不一样。『油泼揪面牛柳』此菜由陕西的油泼面演变而来，面条筋道，味道香辣。传统与创新的结合,水煮滑肉,生态尖椒鸡,鸿运当头在犍为城，森豪酒店被公认为是当地餐饮界的佼佼者，在菜品领先和创新方面，连许多大型社会酒楼都无法与之媲美。那么这家酒店又是如何通过准确定位去赢得市场的呢？“要颠覆传统，要革新，要好玩有趣。我们要用互联网的思维去做O2O餐饮！”...某些人眼里的互联网餐饮虽然理论上各种食材可以任意搭配，但是有那么一些著名的搭配格外受到人们的喜爱，比如土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、西红柿炒鸡蛋、鱼羊肉合烹等。除了习惯、传统以及历史渊源等文化层次的因素以外，这些搭配有没有某种科学依据呢？『靓菜的俏面孔』宫保带鱼,酱汁蛋豆腐,酱香仔排,汽锅小蒸肉,酸菜炒汤圆我与史正良大师的几个第一次乡土菜的华丽转身"水煮汉虾","酱香兔","雪花排条"《四川烹饪》杂志2015年合订本已出，欢迎订阅！印数不多，订购从速。【跳跃在舌尖的滋味】扣香肘，红酒汁小黄鱼，青笋炒毛肚，青椒香菇冬至了，市郊羊肉汤也飘香。成都周边各地各具特色的羊肉汤还有很多很多，小编就不一一道来了。更多详尽的羊肉汤报道，请订阅《四川烹饪》2016年1月期刊，精彩多多！订购方式：1.登录淘宝地址：/2.微店订购：《四川烹饪》杂志2015年合订本已出，欢迎订阅！印数不多，订购从速。【用味道武装菜肴】霍香冰薄蛏子皇，土法烧鳜鱼，碧绿藤椒带子，秋葵焗虾仁，紫苏眼镜螺陈长安在制作熘鱼焙面时，其炸鱼和熬糖醋汁的手法都显得有些与众不同。炸鱼时所用到的油，是加少许葱段和花椒熬制过的复合香油。据陈大师介绍，用这种复合香油炸鱼，鱼肉自然是更香。而熘鱼所用糖醋汁是熬糖色完成，用此法熬制的糖醋汁，味道香甜，色泽红亮。《四川烹饪》杂志2015年合订本已出，欢迎订阅！印数不多，订购从速。农家大院藏美味“乌鱼花”及其详细做法。秘制烤羊排,铁板土烧小黄鱼,培根炒猪肚菌,广式炒饭。这组菜肴，或多或少都带着点新意：或是在原料配伍上，或是在装盘摆饰上，或是在成菜味型上……2016年第一期杂志封面，请您选择！您的支持，我们的信心；您的希望，我们的方向；您的建议，我们的行动。冬至已到，各位厨师朋友，各位读者朋友，《四川烹饪》杂志这盘大餐，请您品尝、点评。《四川烹饪》杂志2015年上半年、下半年合订本已出，欢迎大家订购。订购方式：1.登录淘宝地址：/2.微店订购成都锦华路上的这家“斗牛牛餐厅”，是由陈宏和他的两位朋友合伙开设的。陈宏说他从厨近20年，现在开餐厅自然也融入了自己多年来的一些经验。而他开餐厅的亮点，就在于那些由他自创的牛气十足的江湖菜。《四川烹饪》杂志2015年上半年、下半年合订本已出，欢迎大家订购。"川菜本味鲜香醇厚"石锅鸡,老干妈蹄花,香辣螺头,煳辣耳片,橄榄菜拌冬笋摘要：冬至快要到了，隔着一个礼拜都已经能闻到牛羊肉味儿了，这无疑是冬天的一股暖流……“做餐饮最看重的还是口碑，只有通过对食材和出品的严格把关，才能吸引来过的顾客成为回头客。”【鲜香醇厚尽显川菜本味】锦庐鳜鱼，青椒兔，石锅烤脑花，鸳鸯糍粑『热炙热漤做腊肉』现杀年猪、现制腊肉。泸州民间的这种腊肉制法简单，制作关键在于，当地人较好地掌握了这热炙热漤的诀窍。“吃火锅，又是吃火锅，就前几筷子吃起来香，然后越吃越油腻，吃到最后嘴巴都麻木了。一大锅混在一起的荤素菜肴都是一个味道，为了应付辣味，便使劲地往油碟里加蚝油和醋，最后都变成怪味了。”这是一位资深吃货在“微博”上对某川味火锅店吐槽的一段话。麻婆脑花,这是在传统菜--麻婆豆腐基础上创出来的一道新菜。香辣鱿鱼虾，先把大虾和鱿鱼块一起下热油锅里，炸酥再放入炝有干辣椒和花椒的锅里，炒成麻辣味。这种川式虾肴的做法变化比较大，同时还可以衍生出许多菜肴。巴蜀民间的四大豆腐“广元的剑阁豆腐、南充的河舒豆腐、宜宾的沙河豆腐、乐山的西坝豆腐”早已扬名川内外了。乐山西坝豆腐做法多种多样以烧、炒、炸、蒸、拌、熘等不同的烹饪方法，居然能做出三百多道美味的豆腐菜。下面给大家介绍几道乐山的豆腐味道菜肴。『创作新菜向这里看齐』青椒腰片，焖锅养生山药，冷吃菊花鱼，藤椒手撕鸡本期看点：500人众筹开餐厅靠模式还是菜品，泸州美食寻踪，把技术转换成财富，看今日张继甘蔗鱼的格局转变，烹法奇特的淬石鱼，九尺鹅肠火锅揭秘，走进略阳看美食，双向互通在厨师与老板之间搭一座桥，拌着吃的串串让你流口水，经过包装技术更值钱...『小改变出新菜』茉莉焗鲜虾，脆骨丸子，雪菜小酥豆花这些年，农家菜也成了餐饮老板和厨师挖掘的对象，这里要给大家推荐的菜品，正是把现代调味品与农家菜的手法相结合的产物。炒好的豆豉酥，口感鲜辣、油润、干香，既可以当菜吃，也可以当作调料。我所在的酒楼平时主营河鲜和乡土菜，而现在我又把农家豆豉引了进来，从而创新出了很多被顾客叫好的豆豉风味菜。制作万州烤鱼的关键环节，还在于炼制烤鱼专用香辣油和炒制烤鱼的配菜味料，此外，盛盘上桌后的加热食用环节也很关键，因为做得好才能达到鱼皮酥脆、鱼肉软糯入味的最佳口感效果。这道菜是李仁光根据车辐老先生所著书中提到的美味而创制的，车辐曾在书中回忆以前吃过张大千家宴里的一道牛肉丸子菜。李仁光在制作牛肉丸子时有所改进，别出心裁地加入了肥肉和鸡肉，因此制成的牛肉丸子鲜香、筋道有弹性。scprweixin《四川烹饪》杂志为海内外公开发行刊物，创刊31年来曾两获中宣部国家新闻出版署联合颁发的全国优秀期刊奖，三获四川省优秀期刊一、二等奖。被国家新闻总署列入国家期刊方阵。深受宾馆饭店、后勤部门、烹饪院校师生、厨师、家庭烹调、餐饮文化爱好者的喜欢。热门文章最新文章scprweixin《四川烹饪》杂志为海内外公开发行刊物，创刊31年来曾两获中宣部国家新闻出版署联合颁发的全国优秀期刊奖，三获四川省优秀期刊一、二等奖。被国家新闻总署列入国家期刊方阵。深受宾馆饭店、后勤部门、烹饪院校师生、厨师、家庭烹调、餐饮文化爱好者的喜欢。2016广东注册麻将师考试理论试题来了，快来测测你是几级雀神！_我爱大佛山-爱微帮
&& &&& 2016广东注册麻将师考试理论试题来了，…
2016年注册麻将工程师考试理论试题 &（广东卷）（总分100分）各位雀友请注意：离考试开始还有5分钟，请携带身份证和准考证进入考场，并按规定位置就坐，现在开始宣读考场规则：1.&本场考试满分100分，共20题，时间随意；2.&不得携带工具（望远镜、《麻将通关手册》）等入场；3.&麻将智慧只可意会不可言传，考生在考场内必须保持安静，不准与牌友接传答案或者交头接耳，4.&请考生严格遵守《中国最牛麻将师法规》，争做文明麻友；5.&违反以上规则且证据确凿者，将纳入麻将界黑名单，永不得踏上麻将桌。一、不定项选择题（本大题共有10小题，总分30分，每小题2.5分）1. 麻将一共有多少只牌？（ &）A．108 & &B.136 & C.1442.下列选项中，赢钱最多嘅係（ &）A.幺九 &B.大三元 &C.十三幺3.骰仔一粒係3，一粒係5，请问应从边家度攞牌（ & ）&A.下家 &B.自家 &C.上家4.卡窿七索嘅意思係手里有（ &）&A.一只六索和一只八索 &B.一只八索和一只九索 &C.一只七索 &5.如果一个牌友一直唔讲嘢，且脸色红润，仲时不时将D牌乱掟，说明佢（ &）A.唔识打麻将 &B.嬴钱 &C.输钱&6.清一色加对对糊可以当咩糊（ & ）&&A.爆糊 &B.奇牌 &C.炸糊7.起手南位第一只牌自摸计咩糊（ &）&&A.天糊 &B.地糊 &C.人糊8.下列几组牌形，边组牌叫胡最多？&A.9998 &B.8887 &C.7766 &9.工厂妹是指边一只牌？&A.二索 &B.二万 &C.二筒10.被人抢杠的心情如何（ &）&A.想打杠者 &B.想报警 &C. 想扔牌11.上图牌局叫紧几多飞（ ）A.5飞 &B.6飞 &C.7飞12.杠牌除咗杠有筹码收之外，仲唔可以（ ）A.杠牌 &B.上牌 &C.自摸二、判断题（本大题共有5小题，总分20分，每小题4分）1.小明最后剩了四只牌喺手：五万、七万、八万、九万。后来再摸了个六万，打咗只九万就係五八万嘅叫。（ ） &2.小明碰出四对索子，手中仲有只一索，如果食胡，呢铺算係奇牌？（ ）&3.八筒别名叫黑鲩，对吗？（ ）&4.有时候，如果明知其他人要自己手上的牌时，可以适当忍章。（ ）&&5.广州麻将中嘅花係用嚟计番的吗？（ ） &三、填空题（本大题共2小题，总分10分）1、宁叫卡窿，________2、上家碰一碰，_________四、问答题（本大题共有4小题，总分40分） &1. 名词解释：大三元 与 小三元嘅区别（10分） &2.手上得翻四只牌，有三只4筒、一只5筒，请问叫紧几多飞？同埋叫咩牌？ （10分）&3.案例分析：小明在一次麻将中，已经碰出一万、九筒、九索三对牌、暗坎3只一索，一只二锁，当小明摸牌时摸了只一筒，手上牌应该如何选择，为什么？（需从多方面来分析）（10分）&4.看图题：上图牌局叫紧几多飞？（10分）&时 间 到Time' up!!回复关键字“麻将”获取答案全佛山15万人都关注最受欢迎、最有态度的佛山自媒体吃喝玩乐推荐、线下活动推广请联系H哥微信：fqc122
点击展开全文
悄悄告诉你
更多同类文章
还可知道有多少人阅读过此篇文章哦
阅读原文和更多同类文章
可微信扫描右侧二维码关注后
还可知道有多少人阅读过此篇文章哦
爱上大佛山，从这里开始。这里有佛山地道的美食攻略、游玩攻略，贴心的生活服务以及精彩的每日内容！关注“我爱大佛山”一定让你的生活更加美好！
您的【关注和订阅】是作者不断前行的动力
本站文章来自网友的提交收录，如需删除可进入
删除，或发送邮件到 bang＠ 联系我们，
(C)2014&&版权所有&&&|&&&
京ICP备号-2&&&&京公网安备34作者： 　　　☞请收藏，方便下次浏览！
　　员工：&老板今天我想请一天假
　　老板：&你想请一天假？&
　　员工：&嗯！&
　　老板：&你还向公司要求什么？ 一年里有365天，52个星期。
　　你已经每星期休息2天，共104天，还剩下261天工作是吧 ？&
　　员工：&嗯。&
　　老板：&你每天有16小时不在工作，去掉174天，还剩下87天是吧 ？&
　　员工：&嗯 。&
　　老公有事，要外出一周，都出门了又退回来。
　　一脸依依不舍、含情脉脉的捧着老婆的手说：&宝贝儿，我想对你说三个字。&
　　老婆一愣，以为会是&我爱你&，正要感动他什么时候这么浪漫了。
　　结果老公说了三个大字：&老，实，点！&
　　一日听朋友说他老爸献血的事。
　　应单位号召去献血，他爸爸是个很胖的人，
　　当医生抽到100CC的时候感到头晕目眩的，
　　就对着医生说了句：&快给我打回去我不行了&&&&&
　　吃过午饭，儿子犹豫着把语文试卷拿出来让妈妈签字。
　　妈妈一看才考了七十多分，抬手就要打儿子。
　　儿子央求道：&妈妈，能不能晚上再打？&
　　妈妈停下手，问：&为什么要晚上打？&
　　儿子说：&下午数学成绩就出来了，你一块儿打吧，省得疼两次。&
　　人生如麻将：一见钟情叫天胡，
自由恋爱叫平胡，找情人叫暗杠，
勾引别人老公叫抢杠，
和别人老公生孩子叫杠上开花，
一个情人叫单吊，没有情人叫相公，
单身叫自摸！！
　　一爱好麻将的哥们，到某食堂吃早饭时向卖饭的青年师傅说道：&来五饼。&
　　卖饭的青年师傅一看，饼子已经卖完了，只剩下油条了。便指着油条向这哥们说道：&没有五饼，打个八条你吃不吃？&
　　这哥们发现油条中有一根被炸糊了，便指着这根糊油条说：&那就不用吃了，这已经糊了。&&提醒:点上方↑“广州生活SHOW”即可免费订阅2016年注册麻将工程师考试理论试题 &（广州卷）（总分100分）各位雀友请注意：离考试开始还有5分钟，请携带身份证和准考证进入考场，并按规定位置就坐，现在开始宣读考场规则：1.&本场考试满分100分，共20题，时间随意；2.&不得携带工具（望远镜、《麻将通关手册》）等入场；3.&麻将智慧只可意会不可言传，考生在考场内必须保持安静，不准与牌友接传答案或者交头接耳，4.&请考生严格遵守《中国最牛麻将师法规》，争做文明麻友；5.&违反以上规则且证据确凿者，将纳入麻将界黑名单，永不得踏上麻将桌。一、不定项选择题（本大题共有10小题，总分30分，每小题2.5分）1. 麻将一共有多少只牌？（ &）A．108 & &B.136 & C.1442.下列选项中，赢钱最多嘅係（ &）A.幺九 &B.大三元 &C.十三幺3.骰仔一粒係3，一粒係5，请问应从边家度攞牌（ & ）&A.下家 &B.自家 &C.上家4.卡窿七索嘅意思係手里有（ &）&A.一只六索和一只八索 &B.一只八索和一只九索 &C.一只七索 &5.如果一个牌友一直唔讲嘢，且脸色红润，仲时不时将D牌乱掟，说明佢（ &）A.唔识打麻将 &B.嬴钱 &C.输钱&6.清一色加对对糊可以当咩糊（ & ）&&A.爆糊 &B.奇牌 &C.炸糊7.起手南位第一只牌自摸计咩糊（ &）&&A.天糊 &B.地糊 &C.人糊8.下列几组牌形，边组牌叫胡最多？&A.9998 &B.8887 &C.7766 &9.工厂妹是指边一只牌？&A.二索 &B.二万 &C.二筒10.被人抢杠的心情如何（ &）&A.想打杠者 &B.想报警 &C. 想扔牌11.上图牌局叫紧几多飞（ ）A.5飞 &B.6飞 &C.7飞12.杠牌除咗杠有筹码收之外，仲唔可以（ ）A.杠牌 &B.上牌 &C.自摸二、判断题（本大题共有5小题，总分20分，每小题4分）1.小明最后剩了四只牌喺手：五万、七万、八万、九万。后来再摸了个六万，打咗只九万就係五八万嘅叫。（ ） &2.小明碰出四对索子，手中仲有只一索，如果食胡，呢铺算係奇牌？（ ）&3.八筒别名叫黑鲩，对吗？（ ）&4.有时候，如果明知其他人要自己手上的牌时，可以适当忍章。（ ）&5.广州麻将中嘅花係用嚟计番的吗？（ ） &三、填空题（本大题共2小题，总分10分）1、宁叫卡窿，________2、上家碰一碰，_________四、问答题（本大题共有4小题，总分40分） &1. 名词解释：大三元 与 小三元嘅区别（10分） &2.手上得翻四只牌，有三只4筒、一只5筒，请问叫紧几多飞？同埋叫咩牌？ （10分）&3.案例分析：小明在一次麻将中，已经碰出一万、九筒、九索三对牌、暗坎3只一索，一只二锁，当小明摸牌时摸了只一筒，手上牌应该如何选择，为什么？（需从多方面来分析）（10分）&4.看图题：上图牌局叫紧几多飞？（10分）&时 间 到Time' up!!答案公布一、不定项择题1-6 CCBACA7-12 CBA(ABC)BB&二、判断题1-5 √√√√√X三、填空题1、莫叫对碰2、下家有餐送四、问答题1、大三元系三对碰出嘅糊，小三元系碰出其中两对嘅糊。2、三飞叫，3、5、6筒3、应该留一筒，打二索。因为牌章上如果留二索，叫二三索，系对对胡或者鸡糊，如果留一筒，系叫纯幺九。4、1—9 随意分数唔系一切0-50分：返去练多两年在来51-70分：初出茅庐71-80分：雀友担当81-90分：实力雀霸91-99分：雀坛大师100分分：膜拜雀神！！▲呢位雀友， 你拎到几分啊？
看过本文的人还看过
人气：39022 更新：
人气：32798 更新：
人气：23695 更新：
人气：18531 更新：
广州生活SHOW的更多文章
大家在看 ^+^
推荐阅读 ^o^
鄱阳24小时内竟然把4个月的雨下完咯，导致河堤决口！1.3万人连夜转移！
穹窿山顶望湖园 | 445/位包栋周末无需补差价！
当巴厘岛已被国人占领，我们还可以去这座印尼小岛消磨时光！
最适合穷游的8个国家，全部白菜价！
猜你喜欢 ^_^
24小时热门文章
微信扫一扫
分享到朋友圈}