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猪肉部位含图详解
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3秒自动关闭窗口梅花肉与里脊肉有什么区别_百度知道详解猪肉各部位最佳用途[附图]
猪肉分布图.
排骨其实也分为很多种
　　精肋排：
　　精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的&
　　用处：
　　最佳用处&糖醋排骨、香酥排骨等
　　&前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。意思差不多大家根据我的图片就清楚了，我先介绍的是无颈前排，所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。
　　最佳用处：
　　&因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等
　　&带颈前排，带颈前排跟上面的排骨是基本一样的，区别在于这个排骨保留了颈骨，大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨
　　最佳用处：
　　&煲汤、红烧等
　　&大排也称中排，因地域差别各个地方有各个地方的叫法。大排所处猪嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三线肉那点，大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴
　　最佳用处：
　　&煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨...&...
　　&一字排也就是大排，为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的，看上去很漂亮很有食欲，大家在市面上购买时不用追求太多美感，买大排也差不多，价格却相差好几块呢！
　　最佳用处：
　　&煲汤、炸、炒、蒸系列均可
06后香拐：
　　&后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的嘎嘎，肉质紧致、骨&油多很适合煲汤，喜欢煲汤的朋友可以选购这样的骨头，因为除了能吃到嘎嘎还有煲汤最好的东东就是里面包裹着一根筒子骨，煲出来的汤肉紧致汤鲜美
　　最佳用处：
　　&后棒骨也叫筒子骨、棒子骨，也就是上图后香拐里面分割出来的骨头，生活中筒子骨往往是大家首选骨头，因为骨头里面有很多很多的骨髓，营养丰富，筒子骨不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴一起煲汤，比如这个季节大家都喜欢做羊肉汤锅，在羊肉汤锅里面加上几根筒子骨味道那是更加的鲜美。
　　最佳用处：
　　&煲汤、在很多大饭店很多人都吃过就是用一根吸管插在里面吸极品骨髓那个菜也是这个骨头做的
　　&前香拐就是前猪脚杆里面分割出来的，类似后香拐，区别在于一个长在猪嘎嘎的前脚杆上一个长在后脚杆上，嘿嘿！但有点要注意前香拐的油水比不上后香拐，有的卖家还把扇子骨带在前香拐上面一起销售，相比下来后香拐从性价比上比前香拐更划算，我一般还是喜欢选购后香拐。
　　最佳用处：
　　&前棒骨也称筒子骨，前棒骨就是前香拐上面分割出来的，类似后棒骨，同样前棒骨的价值也没后棒骨高，其他性质都一样，但我还是会首选后棒骨。
　　最佳用处：
　扇子骨：
　　&扇子骨跟前香拐是紧密相连的，我上面所说的有的商家会把前香拐搭上扇子骨一起销售也就是所说的这个骨头，这个骨头单独销售价格要便宜得多，因为扇子骨上面没什么嘎嘎，所以利用的价值基本处在煲汤上面。
　　最佳用处：
　　&煲汤、含钙量高！
　　&月亮骨也称脆骨，月亮骨是猪嘎嘎身上脆骨最大的一块，其实月亮骨就是上图扇子骨上面分割出来的，大家如果仔细留意应该会观察到扇子骨最边缘半圆形的那一块就是月亮骨，脆骨很多人都喜欢吃，不管是炖、烧、炒都是道美味，脆骨营养价值也蛮高&含钙量高
　　最佳用处：
　　&炖、烧、炒均可。特别提醒我今年就买了很多回来切成小丁灌了脆骨香肠，还是麻辣味的，味道非常不错值得推荐哦，不过你要注意了如果你也要灌脆骨香肠，灌的时候要慢慢的小心被脆骨划破了肠子！嘿嘿
　　&前蹄膀也称肘子，前蹄膀也就是前脚杆上面分割出来的。相信很多人都买过吃过，做法也是五花八门。肘子的肉质紧致软糯，不说大家也想到了很多关于肘子的菜肴
　　最佳用处：
　　&煲汤等，代表菜：东坡肘子、虎皮肘子...&...
　　&后蹄膀也称肘子，后蹄膀跟前蹄膀的区别也是一样的一个长在前面一个长在后脚杆上面，但大家选购的时候尽量选购后蹄膀，后蹄膀的肉质更糯我喜欢，所谓前蹄后膀嘛，选膀还是选后蹄膀的好，猪蹄还是选前蹄的好。
　　最佳用处：
　　&煲汤、代表菜：虎皮肘子、东坡肘子。很多宴席上面都可以见到这个菜菜
　　&脊骨也称龙骨，脊骨便是脊椎骨，营养价值也是蛮高的，最适合用来煲汤之用
　　最佳用处：
　　&龙骨也就是脊骨，只不过这张图上面我加个块尾骨，尾骨便是脊骨最末端的骨头连着尾巴那点，龙骨最适合也是煲汤之用，寒冬来袭多煲汤对身体好，煲汤还能尽可能的保存好骨头的营养让身体更容易吸收
　　最佳用处：
　　&尾骨也称尾巴根骨头，尾骨就是脊骨最尾端链接尾巴的骨头，如上图合图的第一张有个骨头分叉下面那根骨头，尾骨是爱煲汤之人的最爱之一，市场上面也是深受热捧，因为尾骨煲出来的汤特别的香，应该说比一般的骨头煲出来的汤都要鲜美，就凭鼻子就能闻出用他煲出汤的特别之处
　　最佳用处：
　　&煲汤（特别推荐）
　　&腱子肉俗称耗儿肉，为啥子这样叫我也不晓得！哈哈！腱子肉就是后蹄膀上面分割出来的肉，肉质紧致皮糯最适合红烧、卤制，注意腱子肉不适合炒，因为肉质的关系炒出来的肉感比较老，口感不好
　　最佳用处：
　　&红烧、卤制等
带皮后腿肉：
　　&带皮后腿肉也就是普通带皮后腿肉，适合炒制，这个嘎嘎在市场上很常见了
　　最佳用处：
　　&腌制腊肉、炒制&代表菜：回锅肉、盐煎肉、小炒肉系列等
普通带皮后腿
带皮二刀肉：
　　&二刀肉俗称坐蹬肉，也就是屁股蹬蹬那点的嘎嘎。哈哈！二刀肉其实跟普通后腿肉是一个部位的，只不过二刀肉成型更好更容易做多式菜肴，二刀肉的价格因此也比普通后腿肉略高一点
　　最佳用处:
　　&适合做多式菜肴，如：回锅肉、腌制腊肉、蒜泥白肉等
带皮二刀肉
带皮前腿肉：
　　&前腿肉也称夹子肉，肉质细嫩特别适合剁肉糜、灌香肠等，前腿肉唯一的缺点是成型没后腿肉那么好，所以很多人在购买时因此就忽略了它，其实我们在生活中看人也是一个道理，看人不仅只看外表内心美才是真的美，嘎嘎也是一样如果你不勇敢去尝试你怎么知道他有多好呢！嘿嘿！望大家多多包涵我只是打个比喻并没有拿人跟嘎嘎相比
　　最佳用处：
　　&红烧、剁肉沫、灌制香肠等
带皮前腿肉
　　&盖板肉也属夹子肉，盖板肉属夹子肉中更较细嫩的一块好肉，嘎嘎也很瘦滴，同样很多人都瞧不上人家，我去超市买肉时，店员就推荐我买来炸酥肉、红烧、剁肉糜等
　　最佳用处：
　　&红烧、炸酥肉、剁肉糜
　　&保肋肉是块性价比比较高的肉，肥瘦均称一般用于回锅肉，红烧肉。我们在外面馆子里吃的红烧肉、回锅肉基本上都是这个嘎嘎做的！但有的猪嘎嘎本身肥得很，所以保肋肉看上去就下不得口！我最怕怕那种嘎嘎了！肥得冒油&哈哈
　　最佳用处：
　　&回锅肉、红烧肉等
带皮外脊：
　　&带皮外脊其实就是升级版保肋肉，意思就是说瘦肉更多，多的瘦肉自己回家还可以打下来炒肉丝、做汤之类
　　最佳用处：
　　&回锅肉、盐煎肉、红烧肉等
　　&尾根肉就是尾巴根肉（圆尾），也就是连接尾巴根地方的肉，肉质香糯，是炒回锅肉的最佳选择，通常尾根肉相对比较肥一点，但大家不要因此就害怕，为什么我说他是炒回锅肉最佳肉选是有原因的，正是因为他肥肥的肉炒出来很糯下锅一爆炒肉就卷了，很香很糯的不信大家可以去买来试试！
　　最佳用处：
　　&回锅肉（特别推荐）等
　　&五花肉也称三线肉，三线肉顾名思义能看见三条线（指瘦肉呈现出来的三条线）五花肉我给他的定义是全能王，因为五花肉可以胜任很多菜肴的需要，我经常就选用三线肉做很多菜菜，比如扣肉。烧白等等
　　最佳用处：
　　&可以胜任很多菜肴需求，代表菜：烧白、东坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制腊肉、红烧肉等等
后腿瘦肉：
　　&后腿瘦肉是从后退上面分割出来的瘦肉，肉质呈深红色，人们常说后腿瘦肉比较老，事实确实如此但也不能完全否定他，因为后腿瘦肉肉质纹路清晰易切丝切片，对于刀工不是很好的朋友来说是不错的选择。市场也还是很受欢迎
　　最佳用处：
　　&炒、做汤等
　　&腰柳也称背柳，长在靠脊骨上，腰柳量很少一头猪嘎嘎就两小根，正所谓物以稀为贵腰柳的价格也相对较高，价格应该是跟价值是成正比的，腰柳我认为是猪身上瘦肉最嫩的部位了，我曾经不挼芡粉炒来也很嫩，嘿嘿
　　最佳用处：
　　&炒、烤等（超嫩，特别推荐）
　　&小梅肉也称眉毛肉、前腿瘦肉，小梅肉是我经常买的嘎嘎，因为小梅肉的肉质非常细嫩，适合做很多菜肴。小梅肉从眼观上大家可以注意到他并不像其他瘦肉一样瘦，在肉质里面你可以看到有些肥肉参插在里面，所以有些朋友在购买时就会说，哇这个肉好肥哦，我不要了。其实不是这样的，要这样的肉才是好肉。特别提醒：这个肉在切的时候不是很好切，所以有条件的话可以先放到冰箱冷藏定型后再切要方便得多
　　最佳用处：
　　&炒、汤、烤、炸、灌制香肠等等均可&代表菜：滑肉、火锅店里面的老肉片...&...（特别推荐、肉质真的很嫩滴）
　　&里脊肉是大家最常见的一种瘦肉，他的特点是整洁易处理、肉质鲜嫩。同样里脊肉可以胜任很多菜菜的需求，刀工不是很好的朋友建议选购里脊肉，因为很好切滴。嘿嘿
　　最佳用处：
　　&炒、汤、烤等等&代表菜：糖醋里脊...&...
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各种肉类制品的区别和应用常识收藏
各种肉类制品的区别和应用常识最近看到有许多吧友问关于肉类的知识，因个人在大型肉类批发档口做过，相对比较了解，在此给大家普及一下这方法知识，匆忙之际可能不太全面，望大家随后多多补充。 •
瘦肉、精肉：去掉脂肪的肌肉组织•
肥肉：主要指脂肪组织 •
红肉：通常把牛羊肉、猪肉称为“红肉”(red meat)•
白肉：把禽肉和兔肉称为“白肉”(white meat) •
下水：屠宰后的动物体的内脏 •
禽肉：鸡、鸭、鹅等禽类的肉 •
野味：野生动物的肉•
热鲜肉（鲜肉）：刚屠宰后不久的肉
鲜肉是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉，屠体僵直过程中产生的热量，加上牲畜屠宰后自身免疫机能的丧失，为细菌的存活和繁殖提供了条件。一般是传统的小型肉联厂或私人屠宰加工，卫生检疫存放措施等都不能很好的保障，但加工成本较低。•
冷鲜肉：经过一段时间的冷处理，使肉保持低温（0℃-4℃）而不冻结的状态
冷鲜肉（或称冷却肉）指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或后腿肌肉中心肉温在24hr内迅速降至0 ∼ 4°C，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0∼4°C的冷链的一种新型预冷加工肉。 多由现代化的大型肉制品厂生产，卫生检疫操作都比较完善，也有很好的追溯机制。•
冷冻肉：经低温冻结后的肉
冷冻肉是指将肉置于-18°C以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。微生物的生长繁殖受到抑制，但解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降。多因为销售淡季肉制品公司进行的定向库存储备，到销售应季时投放市场，其针对客户多为食品加工企业或饭店食堂个人，在不太考虑营养的情况下成本低廉，是很好的选择。五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。因为容易消化，是老人和小孩食用的很好选择。颈背肌肉（梅肉）：位于猪劲部正下方的一块肉，其肉质坚实，纹路好像梅花一样，是家庭做馅料和卤制的不错选择。前腿肉：位于脖子和五花肉之间的肉，前腿一般是瘦肉稍少肥肉开始增多，开始有肥瘦相间的情况。其价格较低，是包子饺子馅料的很好选择，也可与其它部分肉品搭配，一起使用。槽头肉（血脖子肉）：是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，一头二百来斤的猪，槽头肉就有十来斤的样子。猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结 (腺) ，食之对人体无益而有害。因此，带有淋巴腺的“垃圾肉”是不能食用的。在此，特别提醒做食品加工生产销售的公司个人不要因不良商家的撺掇而购买使用销售此类肉品（因本人在大型肉制品批发档口做过很长时间，目睹过很多学校或个人的包子铺用这肉，做出的东西他们个人都是不吃的），这不但是对自己和家人的安全保证，更是对社会大众的一份良心责任。大家一起拒绝“垃圾肉”！早点吧和我们一起行动起来！！！三七肉：多由肉制品生产企业在细分生产过程中剔下来的比较零碎的肉品，肥瘦相当，多为泠冻状态储存销售。由于其形状比较零散，无法零售，也是主要针对食品加工企业或饭店食堂个人，在成本控制的前提下和其它肉品搭配做馅料是，是很好的选择。
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