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越南咖啡越南咖啡香味较浓酸味较淡口感细滑湿润香醇中微还点苦芳香浓郁提神醒脑代表性产品是摩氏咖啡moossy中原咖啡(G7 coffee)西贡咖啡SAGOCAFE高地咖啡外文名Vietnamese coffee材
料越南咖啡豆目录
越南地理位置十分有利于咖啡种植越南南部属湿热的热带气候适合种植ROBUSTA咖啡北部适于种植ARABICA咖啡西贡咖啡现生产的产品所用的每粒咖啡豆都是来自越南高原最好咖啡区精选出来以特殊奶油精致烘焙而成奶香突出咖啡醇厚咖啡香味突出及西贡咖啡特有的味道口感回味悠长传统的越南咖啡都是咖啡加炼乳的喝法香精很多香味很浓比较腻且奶香基本盖住了咖啡原有的香味酸味咖啡特有的焦香余味而西贡咖啡又略不同于传统的越南咖啡其独特的生产加工技术高标准的用料还原咖啡纯正香浓的味道让广大消费者的喝到纯正越南原味咖啡这是使用改良式越南壶以滴漏式来萃取纯正之越南咖啡豆而且越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味越南速溶咖啡主要有两种vinacafe威拿咖啡和中原G7咖啡威拿三合一速溶咖啡是由越南边合威拿有限公司生产出口威拿咖啡在越南的市场占有率一直保持在45%以上处于领先地位目前威拿已经连续多年参加中国东盟博览会内地一些有影响力的展会也经常看到威拿咖啡的身影VINACAFE选自著名的上等BUON ME THUOT咖啡豆优质奶精与糖富有天然的芬芳香味和超值的享受该产品每20g含热量85卡脂肪24g4%蛋白质少于1g碳水化合物14g5%每个人正常的卡路里日摄取量为2000卡左右可以按照个人需求调整喝Vinacafe绝对不会发胖G7咖啡虽然也是速溶咖啡但是味儿香浓醇厚不仔细品尝都尝不出来是速溶咖啡跟现煮的味道差不多G7咖啡是越南很有名的咖啡之一每粒咖啡豆都是来自越南高原最好咖啡区精选出来以特殊奶油烘焙而成奶香较浓咖啡醇厚G7咖啡是越南市场上唯一的white coffee牛奶咖啡品牌采用欧洲先进技术精制而成G7咖啡在口感和适应人群上有很大的优势喝过G7咖啡的顾客不会感觉头晕烦躁无味的感觉也不会影响消费者的睡眠不会影响正常的工作学习给顾客带来轻松愉悦的心情这是区别于传统咖啡的非常显著的特点该G7咖啡很适合亚洲人群的口味凡是喝过该产品的用户都会感觉到明显的优点特别是具有调节内分泌的作用是一个天然的美容健身的日常工作时尚咖啡越南地理位置十分有利于咖啡种植越南南部属湿热的热带气候适合种植ROBUSTA咖啡北部适于种植ARABICA咖啡越南咖啡生产具有以下特点1由于没有有效方法处理落叶因此在20 世纪80 年代早期就选择了中粒种咖啡作为主栽品种2以种植技术为参考依据确定了咖啡种植方法即在越南南部湿热气候条件下高密度种植大量灌溉过度施肥不种植遮荫树以获得最大产量充分发挥中粒种咖啡的生产能力在越南的DaklakGia LaiKontumDong Nai地区的许多咖啡种植园单产达到3～4 吨/公顷有些种植园单产甚至高达8～9吨/公顷3加工技术方面主要是充分利用越南中部高原旱季的太阳能干燥法加工咖啡越南咖啡种植面积约50万公顷10%-15%属各国有企业和农场85%-90%属各农户和庄园主庄园规模不大通常为2-5公顷大型庄园约30-50公顷但数量不多越南咖啡在越出口的各项农产品中仅次于大米名列第二越每年约有30万农户从事咖啡种植劳动力达60万人在3个月的收获期中劳动力可达70万至80万人因此咖啡业吸收了越全国劳动力总数的1.83%农业劳动力总数的2.93%越南咖啡总公司VINACAFE为100%国有企业下辖73家公司农场每年越南咖啡产量的20-25%由VINACAFE出口据越咖啡协会业务统计年度自2000年10月至2001年9月越全国149家单位共出口咖啡874676吨其中三家出口量最大的企业为OLAM公司外国独资企业21326吨DAKMAN公司合资企业18076吨和VINAFIMEX公司本地企业13719吨越南咖啡质量标准委员会由越咖啡协会牵头起草越国家咖啡标准经越标准质量监测总局上报科学工艺环境部现为科技部审定在咖啡加工领域自1975年后越才有一些破旧的加工厂北部同交府葵等地有几家加工厂其设备是东德年间制造的在南部ROSSIDELPHANTE等以前庄园主留下来的旧厂规模也不大越在扩大咖啡种植面积的同时也开始兴建新的咖啡加工厂起初制造一些单机设备后来按照HANGXA样式仿制生产线主要厂家有海防五一机械厂位于胡志明市首德的工业部A74厂等近年来越许多公司和农场从德国和巴西进口设备建设较为完备的新加工厂进口了十几套巴西PINHALENSE公司的咖啡加工生产线其后越有些工厂开始对巴西设备模仿改进自行生产近年来越咖啡加工能力大大提高可保证每年加工15万至20万吨咖啡仁出口另外还有很多设备不够完备的企业仅凭几台单机进行加工为保证出口标准就从农民手中收购已经初加工的咖啡从民间采购的咖啡主要是每户农民通过水泥场或土场晾晒分散处理许多地方农民利用小型研磨机将咖啡干果磨碎成咖啡仁再卖给咖啡收购者这种加工方式导致产品质量不稳定各公司农场生产的咖啡通常质量好外观漂亮如多乐的各家公司胜利thang loi福安phuoc an越德viet duc奔湖buon ho德劳d'dao等受到客户肯定总的来说长期以来咖啡买卖未按国家标准进行买卖合同中的质量规定十分简单仅由买卖双方协商确定未能有效促进咖啡质量和加工工业水平的提高近年来上述情况有所改善由于供大于求咖啡价格连续下跌致使买方要求更高的质量并向卖方增加要求如普遍要求试尝样品并以此作为结算付款的依据越南咖啡工业必须及时提高加工水平除客户要求更高的质量标准外越南咖啡业还面临世界咖啡市场上的问题咖啡生产国协会ACPC支持一些中美咖啡生产国关于将低质咖啡淘汰出世界咖啡市场以稳定市场供求平衡欧盟各国从日起应用OCHRATOXYN　A的污染指标并大规模销毁未达标的咖啡以上要求越南咖啡需要在加工领域有大的提高才能继续适应和发展现在越南咖啡仍主要以干加工的ROBUSTA为主咖啡收购回来利用太阳能进行晾晒如收获季节遇到连续阴雨天气就烧煤或柴来烘干也有一些企业用搅拌机进行湿法加工产量较小的ARABICA完全用湿法加工不少地方用SORTEX选色机进行分级确定行业发展战略目标减少ROBUSTA咖啡的种植面积把咖啡种植效益低的土地转为种植橡胶胡椒果树等其他多年生经济作物和棉花杂交玉米等一年生作物在有条件的地区扩大ARABICA咖啡的种植面积该战略的最终目标是维持目前的咖啡常年种植面积或略有减少约为45万至50万公顷其中ROBUSTA咖啡35万公顷至40万公顷减少10万至15万公顷ARABICA咖啡10万公顷比以前靠法国援助贷款种植的4万公顷增加6万公顷总产量保证在60万吨左右相当于1000万包比目前减少500万包ROBUSTA咖啡降低成本提高效益尽管越南咖啡业劳动力成本相对较低咖啡产量也较高但越咖啡成本仍较高难有竞争力主要原因是越南农民为尽量提高产量大量购买使用化肥灌溉降低了投资效益提高了生产成本因此需要调整投资结构减少化肥农药灌溉方面的投资不必追求最高的产量但可达到最可观的利润水平此外目前越农民大量使用化肥应代以有机肥提高科技含量改进设备提高质量改进加工工艺设备采用与国际标准相符的越南国家产品质量标准按照市场要求提高产品质量现在越加工ARABICA咖啡能力较差特别是第一道工序去皮因许多地区缺乏所需的大量洁净水也无污水处理设施难免污染环境生产并向市场提供除生咖啡仁之外的多种商品满足消费者的需求目前越有两家生产速溶咖啡的厂家一是VINACAFE下属的边和咖啡厂一是雀巢泰国的在越工厂当前问题是扩大市场范围另外也在考虑发展盒装的液体咖啡生产高质量产品生产高质量产品如有机咖啡特种咖啡等越南北部山区的气候条件适宜利于ARABICA生长当地少数民族很少使用化肥和农药有条件发展有机咖啡但问题是有机咖啡需要权威证书和市场的承认越大部分地区尚达不到这一水平加强国际市场开拓改革买卖关系越南咖啡加强国际市场开拓进一步关注开发国内市场现在越咖啡已向世界上50个国家和地区出口但缺乏传统稳定的贸易伙伴越咖啡也尚未参加期货市场交易同时越国内咖啡市场尚未充分开发尽管越南人长期饮茶但年轻人喝咖啡的潜力却很可观保持咖啡业稳定发展越南咖啡业养活了60万农民与该行业有关的人数达100万越咖啡业现仍薄弱与世界传统咖啡强国相比仍十分薄弱因此需要在咖啡种植生产加工和贸易等方面采取先进措施提高效益将越南咖啡业发展成一个稳定持续发展的行业喝咖啡是越南人的日常习惯越南咖啡馆很家常不是什么高消费场所普通的咖啡也就几块钱人民币越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮而是一种特殊的滴滤咖啡杯下面用样式古老的印花玻璃杯接着一滴一滴都用来消磨曼妙时光做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯在滴漏里面放咖啡粉压上一片有洞孔的金属片再用热水冲泡让咖啡滴滴答答的滴到杯子内讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温因为滴完一杯咖啡可能要用十分钟热咖啡会凉掉有人喜欢在杯子底下加一层很甜很甜的炼乳等咖啡都滴到杯子里再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝甜得要命加冰亦可这种咖啡的做法好像只有越南才有恐怕也只有性格温良的越南人才有这样好的性子耐心地等着一杯咖啡滴完了再慢慢吞吞地喝下去即使在路边的街头咖啡挑子也是一样的制作程序并不含糊越南的咖啡馆多到让人有立刻也开一家的冲动不骗人一条不大的街就有五六间.每一个城市里的咖啡馆又都很不一样拥有各自的气质河内的还剑湖是背包客的聚集区周围有很多漂亮的CAFE有阳台可以眺望还剑湖的夜色当地人喜欢光顾的咖啡馆通常都是门脸很小屋子是个纵深的细长条门口挂幅帘子桌子椅子都矮矮的咖啡很便宜黑咖啡一杯只要5000盾专门给外国游客准备的咖啡馆就不一样了比较西化店面也经过特殊修饰价格贵一倍以上但跟国内的咖啡馆比还是非常便宜有的咖啡馆开在百年老房子里店里所有的东西都是木头的地板楼梯桌子很漂亮可以坐在外面晒太阳看街景桌上插着粉红色的玫瑰这样的店虽然明知道多花了一倍的价钱但大家争着跑去坐在那里写明信片写日记谁也不想走西贡的咖啡馆完全不一样桌子椅子都面向大街或者屋子四周都是四通八达的窗户空间是开放的咖啡馆里的气氛也显得自由糜烂咖啡还是一样而客人却都各怀心情越南咖啡的代表性产品是摩氏咖啡MOOSSY中原咖啡TRUNGNGUYEN西贡咖啡SAGOCAFE高地咖啡(HIGHLANDS)摩氏咖啡精选世界十大咖啡豆产地之一的越南邦美蜀高原的阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆混合研磨而成以其优质的取材制作技术的专业性保留了咖啡豆的甘醇芳香和原有的色泽咖啡口感浓郁醇厚香甜中带着微苦口感饱满而顺滑名称来源越南是一个东方神秘色彩和法国浪漫风情融合的国度它热带暖湿的气候沧桑多彩的历史造就了它独特的自然和人文景观近年来走进人们记忆深处的越南除了身着奥黛越南国服婀娜多姿的越南少女一栋栋斑驳却绿意盎然的小楼嘈杂喧闹却有序的大街之外还有一种味道开始让人忘不了那就是浓郁的咖啡香做为越南咖啡原产地邦美蜀Buon Ma Thuot高原是世界十大最佳咖啡产地之一十九世纪咖啡随法国文化进入邦美蜀Buon Ma Thuot从此便开始演绎她甘浓香醇的精彩一季季的播种一季季的收获一次次的烘焙一次次的碾磨周而复始不知不觉邦美蜀已经把她的咖啡历史传承了一百多年这 其中就有MOOSSY摩氏咖啡的身影……在邦美蜀流传着MOOSSY摩氏咖啡的一段美丽历史1860年战火纷飞的越南一位名叫MOOSSY的法国男子作为法国军队中的后勤军需供应官随军来到了越南邦美蜀他发现绿荫环绕的邦美蜀有着全球少有的赤道附近高原地势海拔平均800米昼夜温差可达20度以上邦美蜀的一天就实现了一年四季的轮回早春午夏晚秋夜冬全年无霜冻这样的气候和地理优势完全就是一个种植咖啡的摇篮在当地部落酋长孙女的帮助下MOOSSY开始在邦美蜀构建自己的咖啡王国他们所种植的咖啡豆阿拉匹卡罗布斯塔拥有纯正的口感用这两种咖啡豆碾磨出来的咖啡浓郁香醇除了供给当地上流社会与法国驻军之外飘洋过海成为法国皇家贵族的座上宾而MOOSSY和酋长孙女之间也成就了一段爱情佳话历史传到今天由于年代久远人们已经记不清MOOSSY这位法国人的全名只记得他的姓氏于是后人把自家咖啡园产出的咖啡就用MOOSSY命名用酋长孙女的头像作为标志以纪念这两位邦美蜀咖啡种植历史的先驱如果说中原咖啡口味浓烈厚重那么高地咖啡则优雅温醇如果说中原咖啡著重产品研发那么高地咖啡则强调店面装潢如果说中原咖啡是越南人的首选那么高地咖啡则受观光者的青睐如果说中原咖啡抓住了工农阶层那么高地咖啡则掌握了中产阶级如果说中原咖啡的老板是本土才俊那么高地咖啡的掌门则是越侨代表中原咖啡的历史并不长其创始人也是现任总经理邓黎原羽DangLeNguyenVu今年36岁1996年25岁的他原本是一位医学院学生因看准了咖啡是越南最有潜力的产业便与三个好友在越南中部咖啡产地邦美蜀创立了中原咖啡除了希望将越南咖啡拓展到全世界也期待通咖啡来改善当地少数民族的生活该民族的名称就是中原十年来在天时地利人和的条件配合之下中原咖啡已经成功地跃上国际舞台2000年起中原咖啡连续七年荣获越南最佳产品奖目前中原咖啡在越南有400家连锁店和1千家加盟店而他们所生产的咖啡也销到美加英德荷瑞典俄乌克兰澳日新加坡中柬泰等全世界40多个国家他本人也获得东盟最佳青年企业家称号和越南三等劳动奖章2004大越南黄星奖章SaoVangDatViet越南企业家红星奖章DoanhNghiepSaoDo2002同时他还将中原咖啡的成功模式推广到国内其他优良农产品如Dalat红酒PhuQuoc鱼露BinhThuan火龙果CanTho皇家五号柚等此外他更为越南低收入户烈属困难学生创业青年乃至二恶英受害者提供相资金援助从当年的医学院逃兵到现在的大爱义举或许也是邓黎原羽另一种悬壶济世的展现吧中原咖啡不采用真空包装因为真空包装的过程会使咖啡丧失部分的香气其中高级的是所谓野鼬咖啡的CAPHECHON又称Legendee或CoffeeWeasel据说早期越南的野鼬喜欢摘食味道熟美的咖啡豆由于野鼬自己无法消化咖啡豆因此只能通过分泌某种特殊的消化酶加以排出隔天咖啡工人便会从野鼬粪便里寻找完整的咖啡豆洗净晒干后佐以奶油烘培最后产生出类似巧克力风味的咖啡由于其特殊的成就过程产量稀少因此价格昂贵和印尼的麝香猫咖啡KopiLuwak一同被视为全世界最顶级的咖啡现在中原咖啡特别请来德国的专家进行技术指导以特殊的配方模拟出野鼬体内的消化酶制成了咖啡因含量较低的LegendeeCoffeeWeasel让人们不必再经过野鼬的粪便也能冲泡出全世界最棒的冰咖啡尽享无穷的回味其他中原咖啡中比较特殊的还有中原4号的PremiumCuli融合巧克力罗望子tamarind等香气适合重口味的人中原9号Passiona是最新的低咖啡因产品价格几乎跟Legendee一样但个人觉得比较适合女性尤其是女孩子盒装的HouseBlend则是中原咖啡最好入门的一种另有G7据说希望打进主要的七个发展中国家市场包括中国三合一速溶咖啡口味也不错不同於本土化的中原咖啡高地咖啡走的是国际化路线所以被称为越南的星巴克远远望去就有醒目的标志户外雅座充斥着过的不同语言服务员一律穿著红黑色系的制服刻意营造的灯笼式光纤配上慵懒的沙发最适合让人整天窝着FreeWifi……吸引着外国观光客商务人士及摩登的西贡小姐同时也满足了越南经济发展中出现的新族群中产阶级西贡咖啡食品越南有限公司是一家专业生产销售SAGOCAFE牌咖啡的越 南华侨企业早期在越南是为众多咖啡企业提供代加工与咖啡原材料供应目前在国内设有下属生产基地-南宁西贡咖啡食品有限公司现已通过工业产品生产许可证自营进出口权许可登记公司有自己的科研攻关小组着力于研究开发咖啡新产品和咖啡生态经济园建设其产品已远销欧美日本泰国新加坡及中东等国家和地区进出口量逐年递增高地咖啡创始人DavidThai1972年在南越出生6岁移民西雅图在星巴克原乡的耳濡目染下24岁那年决定回国创业1996年他到河内补习了一年的越语这段时间他也到日本泰国新加坡等亚洲国家考察两年后他创建了高原咖啡隶属于越泰国际联合股份公司VietThaiInternationalJointStockCompanyVTI初期主要在越南各大宾馆超市推销2002年第一家高地咖啡馆在胡志明市红教堂对面开张提供外国观光客最熟悉的肉桂咖啡而它的EspressoArabicaSupreme则严格挑选100%的Arabica是顶级口感的代表除了咖啡之外高地咖啡也提供各式简餐茶饮因此第一年业绩就创下了辉煌目前高地咖啡在全越南已有几十家分店大部分的五星级饭店高级西餐以及3/4观光客一致信赖的咖啡品牌就是HighlandsCoffee无论是哪一种越南咖啡都有一个特色它有一种不同于欧亚布尔乔亚咖啡文化的韧性而这韧性来自于其不断的混血从当初与法国开始越南咖啡始终不断的在继续着混血即使现在也仍在混比如VINACAFE推出一种韩国红参口味的四合一速溶咖啡很受好评不过也听说有台湾人教越南人喝咖啡要加味精这种台式混血口味就比较难以想像了起码对健康不好倒是真的滴漏式的漏杯有不锈钢的有铝制的不锈钢的滤出来的味道没有铝的好但铝做的又容易变形据说用铝银合金做的效果会更好既不容易变形有能保证一定的膨胀性过滤出来的咖啡味道会更好锅煮的也许很多人并没有留意这种咖啡大多在小巷子里面属于最平民化的咖啡就是把咖啡粉用纱布包裹后放到锅里煮然后从锅里舀出来放上冰块和炼乳饮用如果是黑咖啡一般不给你吸管如果是有炼乳的就会给你吸管-问了很多人都不知道原因只说是以前到现在一直都这样制作一杯地道的越式冰咖啡需要七分钟需要的材料是中等颗粒咖啡粉避免滴漏时残留太多渣滓滴漏壶炼乳冰块一定要够大够多因为咖啡在先热后冷的交替作用下才能散发最极致的风味一高一矮透明玻璃杯用以观赏滴漏的乐趣96～100℃的热水泡法如下1先将3～4小茶匙炼乳倒入矮玻璃杯然后将滴漏壶放在这个玻璃杯上方再放入3小茶匙的咖啡粉1∕6壶身高度轻晃壶身使咖啡粉均匀分布2轻轻放下筛子并注入少量热水熟悉咖啡的朋友都知道这叫闷等30秒左右让咖啡粉充分吸水膨胀此时咖啡已开始滴漏3把筛子向下压实不可太紧或太松再注入56分满的热水盖上盖子理想情况下咖啡以65滴∕每分种的速度在56分种内滴完这个过程非常关键太快或太慢表示水粉比例筛子送进或者水的温度有问题可能导致太淡偏苦或提早变冷4在高的透明玻璃杯放满冰块然后将滴漏壶盖子反过来盛着滴漏壶咖啡就不会到处乱滴再把矮玻璃杯的咖啡与炼乳搅拌均匀后倒到大杯中再等30秒让咖啡炼乳和冰块彻底融合即可享用还有一种采取冷泡法据说可以释放90%的香气与咖啡因浓度则是平常咖啡的2～3倍但油质酸度和苦味大约只有原来的15%咱没试过只将作法提供大家参考找个有盖玻璃杯或容器放入体积1/3或1/4的咖啡粉倒入室温温度的冷开水水跟咖啡的比例41搅拌均匀后室温下防治3-4小时也可放隔夜然后用滤网将咖啡倒入另一个杯中来回2-3次且人没有渣滓残留放入冰箱喝的时候再加冰块炼乳稀释2010年拉美在国际咖啡市场上的霸主地位正在受到亚洲国家的严重挑战越南和印度尼西亚在世界咖啡出口国排行榜上名次的迅速上升已经引起人们的惊讶据南方共同市场出版的拉美商报报道从2000年3月至2001年3月越南出口咖啡1250万袋每袋60公斤成为世界第二大咖啡出口国把原来名声显赫的哥伦比亚挤到第三位今年2月份越南的咖啡出口创造奇迹超过世界头号咖啡出口国巴西印度尼西亚也虎视眈眈正在威胁世界第四大咖啡出口国科特迪瓦的地位目前虽然越南的咖啡产量还不能与巴西相提并论但是越南咖啡生产的发展速度却非常引人注目据预测今年巴西的咖啡产量将达到3400万袋其中2400万袋为优质的阿拉伯咖啡越南在1985年时的咖啡产量仅360万袋2001年将飞跃到1300万袋2004年估计会上升到1600万袋拉美商报说亚洲咖啡产量增加的直接影响是使国际市场上咖啡出现供大于求的局面今年世界咖啡总产量估计为1.15亿袋世界咖啡消费量约为1.05亿袋超量供应达到1000万袋目前世界咖啡库存量有4000万袋咖啡上市量的大量增加必然冲击咖啡价格1995年至2000年国际市场上最优质的阿拉伯品种咖啡的平均售价是每磅1.3美元但是今年5月底该品种咖啡的平均价格已下跌到每磅0.60美元据报道世界上每年咖啡豆的出口额达到80亿美元烘烤过的咖啡豆出口额为550亿美元在90年代全球咖啡消费量增加了1.5%美国是世界上最大的咖啡消费国每年消费咖啡1900万袋巴西第二每年消费咖啡1300万袋芬兰每人每年喝咖啡11公斤人均咖啡消费量占世界第一第二位和第三位是美国和巴西每人每年喝咖啡分别为5公斤和3.6公斤风味Flavor对香气酸度与醇度的整体印象酸度Acidity所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质此处的酸辛与苦味发酸(Sour)不同与酸碱值也无关它是指促使咖啡发挥提振心神涤清味觉等功能的一种清新活泼的特质 　咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味也不是进入胃里让人不舒服的酸在冲调咖啡时酸度的表现是很重要的在良好的条件及技巧下可发展出酸度清爽的特殊口味是高级咖啡必备的条件 咖啡的酸味是形容一种活泼明亮的风味表现这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式假若咖啡豆缺乏了酸度就等于失去了生命力尝起来空洞乏味毫无层次深度酸度有许多不同的特征像来自也门与肯亚的咖啡豆其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感醇度Body饮用咖啡后舌头留有的口感醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄中等高等脂状甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠气味Aroma咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味用来形容气味的词包括焦糖味碳烤味巧克力味果香味草味麦芽味等等苦味Bitter苦是一种基本的味觉感觉区分布在舌根部分深度烘焙的苦味是刻意营造出来的但常见的苦味发生原因是咖啡粉用量过多而水太少清淡Bland生长在低地的咖啡口感通常相当清淡无味咖啡粉分量不足而水太多的咖啡也会造成同样的清淡效果咸味Briny咖啡冲泡后若是加热过度将会产生一种含盐的味道泥土的芳香Earthy通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡并非指咖啡豆沾上泥土的味道 　 独特性Exotic形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息如花卉水果香料般的甜美特质东非与印尼所产的咖啡通常具有这种特性芳醇Mellow用来形容中酸度平衡性佳的咖啡温和Mild用来形容某种咖啡具有调和细致的风味用来指除巴西以外的所有高原咖啡柔润Soft形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡亦形容为芳醇或香甜发酸Sour一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉是浅度烘焙咖啡的特点辛香Spicy指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味浓烈Strong就技术上而言形容的是各种味觉优缺点的多寡或指特定的调理成品中咖啡与水的相对比例就通俗的用法而言形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味香甜Sweet本质上像是水果味与酒味也有关狂野Wild形容咖啡具有极端的口味特性葡萄酒味Winy水果般的酸度与滑润的醇度所营造出来的对比特殊风味肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范另咖啡豆只有经过烘焙才能变成供研磨和饮用的咖啡豆一般分为浅度中度深度和特深度烘焙越南的咖啡馆多到让人有立刻也开一家的冲动不骗人甚至多过了法国每一个城市里的咖啡馆又都很不一样拥有各自的气质河内的还剑湖是背包客的聚集区周围有很多漂亮的CAFE有阳台可以眺望还剑湖的夜色当地人喜欢光顾的咖啡馆通常都是门脸很小屋子是个纵深的细长条门口挂幅帘子桌子椅子都矮矮的咖啡很便宜黑咖啡一杯只要3000盾专门给外国游客准备的咖啡馆就不一样了比较西化店面也经过特殊修饰价格贵一倍以上但跟国内的咖啡馆比还是非常便宜越南电影偷妻里面那个姐姐开的咖啡馆基本就属于前一种有的咖啡馆开在百年老房子里店里所有的东西都是木头的地板楼梯桌子很漂亮可以坐在外面晒太阳看街景桌上插着粉红色的玫瑰这样的店虽然明知道多花了一倍的价钱但大家争着跑去坐在那里写明信片写日记谁也不想走西贡的咖啡馆数量远远多与于它任何城市高中低档一应俱全小巷子里随便做下来就可以喝咖啡的那些属于低档的最多的还是中档的咖啡馆有些咖啡馆里面有小桥流水有老树有些有音乐演奏充满了浪漫的情调这种咖啡馆属于休闲聊天的场所
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