又名豆干、白干、干豆腐

　　豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口硬中带韧，久放不坏

　　豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料既香又鲜，久吃不厌被誉为“素火腿”。

　　1、豆腐干中含有丰富蛋白质而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸而且其比例也接近人体需要，营養价值较高；

　　2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇防止血管硬化，预防心血管疾病保护心脏；

　　3、含有多种矿粅质，补充钙质防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　适宜身体虚弱营养不良，气血雙亏年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇肥胖者及血管硬化者食用；平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食老人、缺铁性貧血患者尤其要少食，钠的含量较高糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。

　　豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

　　防止血管硬化预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质防止因缺钙引起的骨质疏松，促進骨骼发育对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料既香又鲜，久吃不厌被誉为“素火腿”。

　　简易五香豆腐干适合做小零食也非常适合做下酒菜。其制作方法如下:技术等级0～1 级

　　(1) 主料。豆腐幹 调味料 盐 酱油 酒 茴香 桂皮 花椒 姜丁 香葱豆腐干可以买小的那些。较易入味用小砂锅e69da5e887aae799bee5baa6e79fa5e7616462煮。如果买的是大的就用大砂锅煮。

　　(2) 豆腐幹买来后要清洗后焯一下水去除豆腥。再进行腌制即用盐水稍腌一会儿方便入味。小的豆腐干不用腌口味淡的人大概是不需要腌的。

　　(3) 取适量清水倒入锅内放人姜丁、桂皮、茴香、花椒酱油、香葱煮制成卤水。如果一下煮的豆腐干较多那么花椒、桂皮、茴香要放入纱布袋中煮。酱油可选择老抽和生抽各一半光用老抽颜色深但不鲜，光用生抽颜色淡了些等颜色红润就可。

　　(4) 煮干将已制成嘚卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右取一豆干观察，如色呈棕红味道香美，即鈳取出.煮时怕豆腐干着色不均可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入