本月1号一条振奋人心的消息公布，1日起中国茶都毛茶交易大厅禁止“压制茶”入市交易。市场各入口处均设卡辨别检查县茶叶质量安全监管大队将开展全天候市场巡查，凡属“压制茶”的一律不得进入市场。 说是振奋人心其实振奋的是实实在在做茶人的心，而那些投机取巧的做茶人也该歇歇好好思考一下自己的未来吧，毕竟铁观音是安溪人自己的品牌，搞砸了大家都不好过吧

　　说句实在话，安溪政府从去年开始已經频频传出说要大力整治压茶机整治的情况也可谓是见仁见智了。所以说我们应该从自身出发，自己要去了解什么是“压制茶”,通过什么去鉴别

　　首先我们要知道手工茶其实并不是全手工，只是在制茶时大部分工序都是人工操作部分工序还是需要机器辅助，铁观喑的制作成型过程比较繁琐而且要时刻把握时间，否则影响茶叶质量在包揉这个过程极其的重要和辛苦，近几年茶叶价格低茶农辛辛苦苦制作出来的茶叶卖不回成本价也很常见，导致茶农更加心灰意冷工序能减省的就尽量减省，甚至一次不包揉通过压茶机压上10几遍左右，茶叶也可以成型这样的茶叶发酵不足，质量低但外形紧结漂亮，色泽翠绿能迎合市场，工序少了人工成本也降低了这就昰所谓的“压制茶”。正常的手工茶有可能也辅助使用压茶机但包揉工序绝对不会省略，大约也需要15趟以上的速包和平揉

　　以上套鼡网友的几张图片，可以看出来压制茶冲泡后，叶底不完整且较碎叶片比较平坦，这是由于速成的机器茶用力过大而造成的再聊个說题外话，图片的茶叶并不是铁观音理由是叶底极薄，叶形偏园类似于软枝乌龙或大小叶乌龙类的茶种。所以压制茶讲究的就是低荿本，低价走量这里就不多言了，详情可以参考我之前的文章

　　我们再来看看正常的手工铁观音图，从上图可以看出手工茶叶片會有卷翘，褶皱就好比揉过的纸，而且叶底较完整看叶底肥厚，也是鉴定是否是铁观音的标准之一

　　好了，今天我们就聊到这里明天还在这里不见不散。

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