厨师试菜，成功率95%的方法，实战版
作为厨师，谁没有试过菜？可是有很多的厨师朋友在试菜的过程中，菜品做的不错，技术方面也都发挥正常，但最终未能被录用，这究竟是为什么呢？怎样才能在试菜过程中做到游刃有余、事半功倍呢？
作为厨师，试菜是我们迈向成功的第一步，我们不仅要在试菜中多多积累经验，还要提高临场应变能力。既然试菜是我们不可避免的事，那么就需要我们一起来正视它。
试菜一般有两种情况，一是厨师求职时被总厨要求试菜；二是接场子时老板提出要试菜。本文将分成两部份来分别说明。
求职试菜是试你的什么？
试你的基本功和积累
首先是技术方面，包括刀工，火候，做菜的基本功底。比如总厨考你一道溜肝尖，而你却把肝切的薄厚不均，那么，你炒出来的肝尖在火候上是不一致的，这样的菜肯定不过关。
试你的临场应变能力
因为即使准备再充份，也会有想不到的地方。
试你的准备功课
你对你要去的店有多少了解？如果你对你要去的店没有充份的了解，那就先不提试菜，从小处说，你是能保证按时拿到工资；从大处说，在那儿你个人有发展吗？钱可以赚不到，但浪费了你几年光阴，你也许就废了。
试你对细节的把握
一样是试菜，一样是手艺，拼的是细节。
试你的谈吐、性格和品性
厨房是一个团队，如果你不合群，太个性，不实在，与厨房的同事形不成合力也不行，因为这样会影响出品效率。当然，也有可能是他们跟不上你，但是没办法，你现在是少数。
试你的心理素质
在试菜的过程中，难免身后站满很多行家里手，这个时候就要看你的心理素质了。调整好自己的心态，不能紧张，沉着应战，才能正常发挥出自己的水平。曾经有一位厨师，由于紧张，在制作拔丝苹果时，连做两遍都不成功，大大低于平时的水平，他自己都连说惭愧。所以，对于年轻的厨师朋友来说，一定要加强心理素质的锻炼。
求职试菜不要忽略小细节
砧板节约原料、应变能力很重要
一般招聘砧板厨师时，都要求他们在厨房实际操作1--3天，在这个过程中，考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面，但更看重后两个方面。
不同的厨师对待下脚料有不同的处理方法，有的人会把切剩的原料随手扔掉，而有的人则会把剩余的部分用作熬汤或腌渍料，作为一个管理者，当然会选择懂得节约原料的那位厨师。不过，并不是说能够做到节约原料就是个好厨师，考察者是会考察一下应变能力的。
有某厨师到酒店应聘，当时总厨就让他试做一天，正巧那天晚上快要结束时，一位客人点了一份用30头鲍鱼做的菜，而那天30头的鲍鱼刚巧卖完了，要是其他厨师，面对这种问题肯定会要求前厅帮忙退菜，但是这位厨师就没有这样做，他找到前厅服务员，让服务员告诉客人目前的情况，一并问一下能否用20头的鲍鱼减半烹调。当时客人不假思索地答应了。而事后总厨也算了一下，菜肴的成本不但没有提高，还降低了不少，而且客人也很满意。于是就把他留到了酒店里。
炒锅新颖实用得高分
做炒锅的要想给招聘者留下一个好印象，菜肴一定要新要奇。比如一位到酒店应聘的厨师，他做了一道以人造鲍片为主料的菜肴，这道菜口味不错，口感爽滑，最重要的是采用的原料特别新颖，所以当时令在场的人都很满意。
在此提醒一下各位应聘者，试做菜肴一定要实用，千万别搞花架子。除此之外，应聘者在试做菜品前，一定要多少对应聘企业菜肴的风格有一定的了解，否则手艺再好也不容易应聘成功。比如说一家以经营家常菜为主的餐厅，如果试菜时你做了一道海参菜，那很显然就不容易打动招聘者。
特别提醒：不是自己的活儿也不能掉以轻心
做炒锅的一般很少自己切配，但如果去试菜，从切到炒肯定都要自己负责。由于平时炒锅师傅对这方面的工作就不怎么在行，再加上紧张，很容易就出些小纰漏。
比如切配完了，有些人把墩子上的剩料用刀一拨就完事了；有些人把刀往墩子上一插；还有些人干脆把剩料往垃圾桶里一扔……别看这都是些不起眼的小细节，旁边的人可都是看得真真的。所以厨艺先锋在此提醒各位，试菜虽然要讲究速度快，但一些小细节可不能不注意，说不定这些小纰漏就会造成你求职失败。
凉菜卫生一刻不能忘
有的总厨招聘凉菜厨师，最主要是看他们做菜时讲不讲卫生。有些小餐馆的凉菜师傅动辄直接用手触摸原料，这在大的店子里是特别不能容忍的。所以在试菜时，大店的总厨一般会要求试菜者做一些类似于蘸酱这样的菜肴，一是看看他们知不知道菜要先浸泡、消毒，二是看看他们知不知道菜洗好后要戴手套装盘、点缀，如果这些普通的卫生知识他都注意不到，你说他能做好凉菜师傅吗？
语言不要说大话
不要说这里的环境不好，原料不好，用具不好等等，不要吹自己在哪儿多厉害，这些都没用，反而造成周围人的反感。
操作注意各方面的控制
比如：炒菜时肢体动作的控制、火候的控制、灶台上水的控制、炒菜时时间的控制、炒菜时用油的控制等等。
曾经有这样一位厨师到酒店试菜，一上灶就把火调到最大，灶台水也开到最大，恰好那天做的是油焖豆角，而他却做成了干煸豆角。最可恨的是刷锅时甩了一墙的油水，下灶台时用过的水龙头和风机的开关都没关，总厨看到在旁边直皱眉头，这些细节虽然不起眼，但确能反映出一个厨师的责任心与素质来。
接厨房试菜怎样才能成功？
不打无把握之仗
曾有厨师在准备应聘一家新餐厅的厨师长工作时，连续三天“潜伏”进这家餐厅，按照高中低档的标准，分别点了该餐厅的招牌菜、旺菜，并记住了制作者的编号，然后精心试吃，分别从种类分量、装盘技巧、口味、营养搭配等角度对这些菜品进行了详细分析，记下优缺点。然后在试菜的时候，他不仅凭借自己的高超技艺赢得了老板的肯定，并从菜式设计、菜牌构成、创新菜推出速度等方面，给老板提出可行性强的意见，令老板如获至宝，而且薪水比他预期的要高15%。
友情提示：
当你准备去某家餐厅应聘试菜以后，先要做好准备工作，提前进行“火力侦察”，要看它是经营什么菜的，前厅后厨的条件怎么样，那样才能有针对性地进行准备。
然后，要问明白试什么菜、试几道菜，是指定菜品还是自由发挥；还要弄清楚需要的主料、辅料的品种质量，调料该用什么牌子的、哪个等级的。心中有数以后，写一个清单交给老板或厨师长，问清楚后厨是否备有这些原料，如果没有，那你就可以申请延迟试菜。
这样做给老板的印象是，你很重视这份工作，同时也有责任心。这样在同等机会面前，你已经胜别人一筹了。
菜品的选择
在试菜的过程中，选择什么样的菜品呢？
首先要给菜品一个定位，看这家酒店所经营的主题是什么，消费档次高不高，在这方面要做到心中有数。
其次，拿出你平时在实际工作中认为销售比较好的，自己最得心应手的，能与这家酒店经营主题，规模以及消费标准相吻合的菜品，来作为试菜的菜品。只有做出既美观味好，又实惠，成本低的菜品，才能打动老板的心。
前期的准备
当你把菜品选定好后，还要注意一些准备工作，首先要看你选择的菜品在主，辅料方面是否新鲜；其次检查一下调料是否齐全，亲自尝一下盐的咸度、醋的酸度、一些重要调料的真假；最后要检查灶台是否好用，器具是否顺手，还要安排好上菜的器皿。
嘴上的功夫是“双刃剑”
在大多数人的印象中，既然名为“试菜”，考的自然是菜。所以有些厨师们只注重手下功夫，忽视了口头陈述，殊不知，这虽不是必考课，但却是可以加分的部份。
有一次，一位厨师与另一位同乡同时到一家经新餐厅试菜，从烹饪技艺方面来说他们都各有所长，同乡出自科班，在基本功方面更强一些。但这位厨师在与经理交流一道改良麻婆豆腐的时候，主动解释了自己的创新思路、具体操作手法，并分析了当地人的口味、对创新川菜的要求，听得经理频频点头，当场就确定聘用他。这件事说明，试菜成功得益于他的沟通能力。而同乡则怯于表达，虽然也获得了聘用，但受重视程度要小得多。
友情提示：
在试菜前，不妨专门锻炼一下自己的口才，根据自己试做的菜品说明相关的原料知识、营养成分、历史典故、创新方向……尽量全面而准确。如果有精力的话，还可以把自己的一些工作心得整理成一份短小精悍的讲稿，以备不时之需。
当然，好口才不等于是夸夸其谈。有位老板就说过，他最反感厨师自吹自擂，好多人一见面就标榜自己如何了得，上灶一试，结果往往大失所望。当老板发现这些厨师说的并不能在实际工作中兑现时，很快就会炒你鱿鱼。
真正的好口才是说话有分寸，知道什么话该说，什么时候说，说到什么程度，什么话不能说。只要你的话言之有物，对你的菜品有加分的作用，就应该大胆的表达出来。
细节是关键
一厨师到深圳一家星级酒店参加竞聘中餐行政总厨，有两点成功的诀窍可以告诉大家。其一，他把每个环节都提前做了准备，例如鲍鱼为了确保口味、品质，是从自己家里带来的；在深圳采购酸菜虽非难事，但他为了保证质量，提前找到当地的厨师朋友打听哪儿卖的酸菜最正宗。
其二，是菜的温度，有的酒店评测厨师是否合格的第一项就是温度。有时候，我们由于对场地不熟，干起活来顾东不顾西，出菜顺序全乱了套，除了凉菜该是凉的外，其它所有热菜没有一样是刚出锅的感觉，印象分自然大跌。
友情提示：
有句话叫“失之毫厘，谬以千里”，现在的原料、调料花样繁多，所有原料调料都应该自己先试用一下，才能用到菜品上。
小编特别提醒
试菜成功也不要去的厨房
试菜既是老板挑选厨师，也是厨师挑选老板的过程，还是互相认识和适应的过程。老板挑厨师，挑的是厨师的基本功是否过硬、做事是否认真负责、是否注意节约成本；厨师挑老板，挑的是餐厅的经营状况、老板的管理方式、厨师队伍的综合素质。因此，厨师也要把握好以下三点：
三天两头换厨师的，不去！
这种老板往往是想让别人偷学试菜厨师的特长技艺，等别人将其技术学到手之日，也就是其试工期结束之时，到头来，试菜的厨师是“赔了时间又折了技术”。
老板有“前科”的，不去！
所谓前科，是指老板之前有拖欠厨师工资、侮辱员工等现象的。正是“良禽择木而栖，良臣择君而侍”，如果老板不尊重员工的人格、劳动成果，员工越是辛苦，损失得越多。
总厨没有职业道德的，不去！
总厨是厨房这个集体的核心，如果总厨没有职业道德，手下的厨师勾心斗角，不思进取，在总厨面前溜须拍马，尽说好话，背后则偷懒耍滑，甚至偷吃、偷拿。在这样的集体中，要么最终是自行离开，浪费了时间，要么是同流合污，“融入”这个集体中，非但学不到技术，个人口碑也臭了。
小编祝大家试菜顺利
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你们转行都干什么了，给指条明路吖
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你做了几年厨师了，想发财做厨师有两条路走，第一往专业性走，自己学成技工加上一口流利的外语，工资绝对高；第二更加辛苦的自己开餐馆 更多烦杂的事，但是成长快也比打工赚钱
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正准备转行
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想当一名好的厨师要具备哪些条件?例如：学历要多高...?
我今年17，因家庭变故，没读完初中就没读书了，我没有什么爱好与特长，只从小爱看外婆炒菜，我想当一名厨师，我现在的手艺家常菜我都会炒，只怕学历不够高，以后难找厨师的工作，请各位厨师们告知一下，我以后是否能当厨师，当厨师还要哪些条件，请说实话。
JE技校网友
更新时间: 05:26
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厨师需要具备的就是做饭好吃~~吃不死人就行了~~不需要什么学历~~上锅炒一个比什么都说明问题！
MM & 00:00
厨师不需要什么学历的，不过在大型的星级酒店还是要考虑厨师的学历的！现在就你补充的问题回答一下，在中烹考证级别中没有特级厨师证，只有高级技师，然后是名师、大师！一般拿到高级需要15年左右。希望 我的回答对你有帮助！
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学历无所谓，上学了你就会知道了，其实厨师挺有前途的！
MM & 00:00
学历不重要，你需要上厨师学校，考特级厨师证，学会各大菜系，品味纯正，自然有人用你，工资也不低
MM & 00:00
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‘成为一名厨师’即便是相对不难的话也还是需要起码的文化知识水平的，所以你既然有这个理想为了更好的实现它就要做好充足的准备，一是先把文化知识学好，二是以后去读烹饪专科班。只要具有起码的这些条件再加上你自己的学习兴趣，你一定能够成为一名好厨师的。你现在这个年龄还是需要先把文化知识学好，这也是你以后能做个好厨师的起码必备条件。因为现在的厨师也存在竞争性，文化水平低会对提高烹饪水平造成很大的障碍。...
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除了销售能锻炼口才，难道做厨师就不能锻炼口才，有好口才
我有更好的答案
能，关键在于你自己的的锻炼。比如顺口溜。或者给自己出个题材，比如八大心态。
每天下班，就晚上看资料连是不是
最好是写出来，就像写作文。眼过千边遍，不如手过一遍
这样口才就能好吗
没有什么写的
机器化的工作
就拿八大心态举个例子。用自己的理解方法，写出你对八大心态的看法。很简单
光写口才就能好
写只是锻炼你的语言组织能力。
那只能做房地产销售了
相声段子，有段《报菜名》你总该知道吧。想口才好，首先你的大脑里要有你想说的东西，你才能表达出来。写东西，是锻炼口才的开始。
每天下班，两个小时自己跟自己练
就算见到陌生，还不是不会说
就像学游泳一样，学再多技巧不下水，还是没有用，，，做房地产销售就像当于下水学
你我俩人现在很熟悉吗？
你有经常见面的朋友吗？聚到一起，让他们听你演讲。
也是一种锻炼。
一个都没有要好的
在外我一个人，在家里也是我一个人没有朋友同学
现在年纪大了没有结婚不敢回家了
你上班的厨房里是不是有很多的同事。
就算有也除了工作，基本不说话
在他们面前说出你发自内心的话。释放自己。也是锻炼你的口才和勇气。
就在单位，中午吃饭的时候。我以前也是厨师。
天天累的谁还说话
都是固定的
你多大了？
我现在打算去做销售
我这样下去完了
我比大8岁，别这么说。
在单位大声的说出你想说的话，他们会认真的听下去。
只能做销售改变一下了
要不然真的完了
所有的亲戚朋友都不联系了，
隔行如隔山。你自己这是再走弯路。
跟我老爸也很少联系
没有办法了
我真的没有办法了
每天跟个机器干活，没有思想，每天做着同样的事，脑子生锈了
你先试试看，在单位锻炼一下你演讲的勇气。
你的口才。你要演讲的东西。要想口才好，你要有勇气，面对很多人，来表达自己内心想要说的话。
厨师更多的是用厨艺说话
我认为不是的，学习一项技能会使生活变的充满斗志和活了。可能学的技能与职业无关，但是是对于生活来说有可能产生不小的变化。职业不是人生的一定方向。
做厨师能锻炼口才
每天晚上下班了都10点了，怎么练
是每天看书，查资料
也要多锻炼
有时候可以看一些演讲家的演讲
不知道看了多少
有时候口才也是生活中锻炼出来的，要多说，多观察人与人之间的说话技巧
工作原因，每天上班就是干活怎么锻炼
上班的时候没办法吗？
除了工作的事，都是再干活，跟机器一样
下班了回来10点多了，怎么练
十几年都这样过的
到现在怎么与女的交流都不会，
这个不仅仅要口才，更多还是需要幽默感
都不会交际什么幽默
哪怕讲个笑话也是幽默
兄弟啊，我觉得你还缺点发泄的地方，可能都是生活压力大，又无趣吧。
大好的青春，毁在老实性格上了
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