一场家庭美食烘焙大赛，却配备了世界专业级评审阵容！
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一场家庭美食烘焙大赛，却配备了世界专业级评审阵容！
　　虽然今日的魔都降了温，还持续下雨，却丝毫没有消减秋季焙烤展览会上观众们的热情~首届DW家庭美食烘焙大赛也顺利举办了开幕式~
　　王森国际西点咖啡西餐学院创始人、国家裁判员王森老师；豆果美食创始人兼CEO王宇翔先生；王森美食文化创意教育集团人事行政总监陆虹女士；老板电器全国门店运营总监韩坤先生；本次大赛总策划王森美食文化创意教育集团董事张婷女士均出席了本次大赛的开幕式。
　　(大赛开幕式开始，现场为各位评委颁发聘书)
　　(评委及嘉宾入座、与参赛选手合影)
　　本次大赛评委团是分为国际嘉宾评审及国内特约嘉宾评审联合评分。
　　国际嘉宾评委配备世界专业烘焙大赛评审阵容，有世界手工艺诺贝尔奖之称的法国甜点MOF得主Bruno
P米其林三星主厨Jean-Michel
L日本甜点大师、东京都洋菓子协会副会长、前东京制果学校校长中村勇以及国家级竞赛裁判员、首名荣获“全国技术能手”称号的烘焙技师黎国雄。
　　国内特约嘉宾有糖塑生活美学烘焙学院创始人张丹丹女士、中央电视台《天天饮食》、《中国味道》栏目导演、主持人范凡先生、AMY翻糖艺术工作室创始人艾米女士、畅销烘焙书籍“一路向甜”主编姜恩泽先生。
　　(比赛正式开始后，选手们进入状态开始专注作品的制作)
　　(各位评委老师在现场观看制作及打分)
　　今天上午进行奶油霜裱花蛋糕项目比赛，下午进行马卡龙项目比赛。虽然本次大赛以家庭烘焙为主题，但模式是采取与专业赛事相同的评判标准，口味、装饰、工艺流程分别占有不同的比重。口感是否能符合大众口味、味道的协调性是否良好、有无杂质、大气孔、搅拌不匀、夹生等问题上都有着严格要求。作品是否表现出主体性、具备配色均衡的美感以及是否有创新和艺术性也非常考验选手的功底。评委老师在现场打分的过程中也会注重制作的技术手法、卫生程度等方面的综合表现。
　　本次大赛的三名冠军将免费获得与王森世界名厨学院的外教大师学习的机会
　　本次大赛是王森学院联合豆果美食在专业烘焙展会上举办的由家庭烘焙爱好者参加的烘焙赛事。王森学院始终致力于咖啡烘焙西点西餐行业的职业化教育，在引领行业从业者向职业化、国际化发展的同时，也将给予家庭烘焙人群及草根达人专业技术指导和个人展示平台。
　　同时，王森学院将会从公益的角度将自有的世界一流名厨培训资源与出色的家庭烘焙达人对接，使烘焙兴趣人群也能够得到专业化与国际化的教育指导，从而推动烘焙西点技术在中国家庭的普及度，让中国家庭烘焙人群了解正宗的烘焙西点知识，积极带动中国烘焙西点行业的正规化与可持续化发展。
　　一起来欣赏下今天比赛的精彩作品吧!
　　为了宣扬手工艺者的匠心精神，推动烘焙西点咖啡技术的专业化发展，会将家庭美食烘焙大赛与王森学院主办的另外两场专业级赛事——“我是主厨烘焙大师赛“、“顶级咖啡拉花大赛”共同持续的举办下去。也希望越来越多的人能热爱烘焙行业，更多的年轻人能够投身到烘焙事业中！
学校热点新闻比赛年年有，今年特别多每次名厨现场直播的时候，都有特别多的师傅询问关于比赛的信息来源。今天小编就整理了一份国内外厨艺比赛信息不完全盘点大礼包！送给大家~博古斯世界烹饪大赛
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-9日于广州——中国区选拔赛（内地、香港、澳门）
博古斯世界烹饪大赛于1987年由世界厨艺泰斗保罗·博古斯创办。每两年，世界各地才华横溢的厨师于一月底齐聚里昂，在这一世界顶级烹饪大赛上切磋厨艺。经过多年来的发展，这一盛会已被誉为“烹饪界的奥林匹克”。参加博古斯世界烹饪大赛已成为世界顶级厨师的梦想，厨师们更以参加这样的盛会做为自己的最高荣誉。为了保证博古斯烹饪大赛的高水准，大赛规定了严格的赛制。每届大赛都将在1年半前从众多的候选参赛国中确定24个最终参赛国，参赛国一经确定，各国需成立专门的委员会负责组织选手的选拔及培训，以确保参加决赛的选手能够代表该国西餐烹饪的最高水平。博古斯烹饪大赛决赛历时两天，赛程近5个小时左右，各国选手需要利用组委会事先确定的主料完成多道菜式。年轻的厨师选手们挥汗拼搏，熟练地运用着各式厨具、烹调材料以及各自的独门绝技，为的就是在规定的时间内把最完美的作品呈给眼光最挑剔的评委。为了庆祝成立30周年，博古斯世界烹饪大赛将热情和细心的追求体现在与时代相适应的现代烹饪上。2017年的决赛参与者被要求准备一个素食菜品，100%由水果，蔬菜，谷类，种子或豆类组成的创作。埃科菲青年厨师比赛
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-6日于香港——亚洲区选拔赛
埃科菲青年厨师大赛(Disciples Escoffier Young Talent Trophy，简称DEYTT)已有九年历史，是为青年厨师而设的重要烹饪赛事之一，旨在发掘別具潜质的厨艺新星，是一个非盈利性的比赛。DEYTT亚洲赛以团队形式进行，成员更包括了7地的埃科菲国际厨师协会的会长──他们的角色是协助参赛者备战的师傅。2016年的比赛中，参赛的青年厨师所烹调的主题菜式都是由厨神埃科菲自创的菜式，分别为「法式公主鸡蛋」（Oeufs Pincesse），「酱汁鸡」（Poularde Nantua）及「芝士白汁三文鱼」和「公爵夫人薯饼」（三文鱼和马铃薯杜克塞）。世界奥林匹克烹饪比赛
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IKA奥林匹克烹饪比赛是被全球的厨师所熟知的国际顶级烹饪赛事。1900年由前德国厨师卡尔马索班兹在法兰克福首次举办，之后每四年举办一次，是全球最大的烹饪赛事，同期举办的国际食品展会也是迄今为止最传统的国际性展会，已经成为全世界厨师、面点师最期望参与的国际赛事。圣培露世界青年厨师大奖赛
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日至13日在意大利米兰举行
2018年S.Pellegrino 圣培露世界青年厨师大奖赛全球总决赛将在意大利米兰举办，由全球厨艺界七大顶尖名厨联袂组成的专业评审团“七圣人”遴选出冠军。参赛的青年厨师需符合如下条件：
年龄：已成年且出生日期不早于日
工作经验：目前在职，曾在一家或多家餐厅/餐饮公司拥有至少一年的作为厨师的经验
语言: 比赛使用的官方语言为英语，因而要求参赛者必须具备一定的英语口语及书面表达能力。
每位青年厨师在2017/18届比赛中能且仅能报名一次，并且仅可以准备一道招牌菜。本届大赛允许满足年龄条件的往届厨师参加，但不包含曾赢得“S.Pellegrino青年厨师”称号的获奖者。全球厨师挑战赛系列比赛点击图片
了解更多报名及相关信息全球厨师挑战赛在GLOBAL CHEFS CHALLENGE “全球厨师挑战赛”总决赛中，允许26岁以上的世界顶级厨师竞相展示自己的技能，并展现他们在厨房生活中的各项技能，像摆盘、调味等等。全球青年厨师挑战赛GLOBAL YOUNG CHEFS CHALLENGE 全球青年厨师挑战赛于2002年由Worldchefs创建，旨在推广和培养年轻厨师的烹饪职业。在2017年之前，“全球青年厨师挑战赛”与全球厨师挑战赛和全球糕点厨师挑战赛同时举行，这是一场世界级的名厨赛。全球青年厨师挑战赛今年是第一次在Sirha举行，这里同时也是博古斯世界烹饪大赛和世界糕点杯的举办地。比赛向25岁及以下的厨师开放。参赛者必须在规定的3个小时内制作3道菜品，每道菜品6份。全球烘焙厨师挑战赛GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE-在全球糕点厨师挑战赛总决赛上，参赛选手将会努力证明他们能够满足世界上最现代的法式糕点的标准，同时展示五种感官的吸引力，以及知识性、非凡的技术和多功能性。香港国际美食大奖赛
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-11日于中国香港
经过近10年的不断发展，有口皆碑的香港国际美食大奖 (HKICC) 将会再次莅临HOFEX 2017. 此项国际级比赛荣获世界厨师协会（WACS – World Association of Chef’s Societies）认可，并与香港厨师协会及国际厨艺学院共同举办，旨在推动厨师和学徒们的烹饪技巧和能力。下一届HOFEX展会将会在新加坡举办，可提前关注相关比赛信息。个人赛事 :
现场艺术水果和蔬菜雕刻
队际赛事 :
现场下午茶比赛
美食家团队挑战赛
屠宰技术挑战赛
FHC-中国国际艺术烹饪大赛
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-15日于上海
今年FHC中国国际烹饪艺术比赛获得世界厨师联合会（WACS）的认证，已于-16日在上海新国际博览中心举行。这是中国首次活动WACS的认证的比赛，得到WACS的支持将使FHC比赛更规范、更国际化，从而达到一个新的专业高度。比赛组别：冷盘展示 、西式烹饪- 25 岁以下级别 、西式烹饪– 专业级 、中式烹饪– 专业级 、Artist 艺术类、2017 上海国际烹饪杯 ( 仅限邀请-团队赛)、甜品烘焙比赛大家如果有其他想关注的比赛可以留言告诉小编，小编会不定期的给大家发布关于比赛的信息内容，也期待大家可以在比赛中拔得头筹！
图片均来自网络及名厨APP，未做商用
广州天河希尔顿酒店意大利餐厅厨师
在哪里可以报名啊
bill回复陈美华:fhc今年已经结束了陈美华回复bill:明年呢
每一次比赛，都是一个挑战
看起来好牛哦
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[niú pái]
，或称，是块状的，是中最常见的之一。牛排的方法以煎和为主。时，猪肉及是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。清末小说中已出现「」、「」等西菜菜名，可能是因形似上海「」（猪丁骨），故名「」。而在里，「排」发[ba]音，广东又作。
牛排牛排种类
的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：
牛排TENDERLOIN（菲力牛排）
（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
牛排RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，和兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
牛排SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
牛排T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
、、（）、……这些名称都是翻译来的，他们各有各的特点：菲力牛排（FILET）也称，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人；T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
牛排干式熟成牛排（Dry aged steak）
一般常用顶级存放至少7~24天风干，这个过程使颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”
牛排牛排熟度
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
牛排按温度划分
一分熟牛排（rare）：125°F
牛排（medium rare）：130－135°F
牛排（medium）：140－145°F
牛排（medium well）：150－155°F
全熟牛排（well done）：165°F
牛排按触觉划分
近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感
一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美
五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲
肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。
牛排牛排等级
日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。
首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。
“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。
其中，“脂肪混杂”是最被重视的一个项目，5级之内又细分为12档，所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。
澳洲及纽西兰的牛肉分级可区分为下列数种：
YEARLING STEER
一岁阉公牛
YOUNG BEEF
YOUNG STEER
二岁阉公牛
YOUNG PRIME BEEF
YOUNG PRIME STEER
优质小公牛
PRIME BEEF
YEARLING BEEF
PRIME STEER
优质阉公牛
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。
吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中和的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。
在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。英国的Jamie Oliver在他的youtube中就提到过，煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉；拇指和中指就是medium rare；拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了。
牛排牛排轶闻
牛排世界最贵牛排
——价值2万元 牛曾享五星级待遇
据CNN报道，年轻的法国男子Alexandre Polmard经营着一个始建于1846年、传承了六代人的家族老店。店里的特色，没有别的，只是牛排的售价，一份可高达3200美元（约合人民币20500元）——世间再无更贵的牛肉。
牛排名不副实牛排
——一些食物虽有「steak」之名却非真正的牛排
梳士巴利汉堡扒(Salisbury steak)等做成的肉饼，也被称为“汉堡牛排”。
牛排其它：
牛排牛排做法
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大
的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。
牛排食物相克
不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。
牛肉+：不利于营养的吸收；
牛肉+：容易上火
牛肉+：呕吐
牛肉+：中毒
牛肉+：性味有所抵触
牛肉+：不宜消化、腹胀
牛排营养成份
·热量 (1351.71千卡) ·蛋白质(149.29克) ·脂肪 (26.17克) ·碳水化合物 (142.16克) ·膳食纤维 (1.87克) ·(371.30微克) ·胡萝卜素(1.80微克) ·硫胺素 (0.60毫克) ·核黄素 (1.29毫克) ·尼克酸 (39.90毫克) ·维生素E (10.15毫克) ·钙 (188.94毫克) ·磷 (1659.66毫克) ·钠 (2492.49毫克) ·镁 (235.42毫克) ·铁 (30.06毫克) ·锌 (38.24毫克) ·硒 (27.98微克) ·铜 (1.41毫克) ·锰 (1.43毫克) ·钾 (1163.18毫克) ·碘 (42.25微克) ·胆固醇 (315.00毫克)
牛排选购窍门
初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。
原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受 欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。
解读词条背后的知识
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　　□徐超超　张春晓　张民　刘海鹏　　　　烹饪(西餐)项目是本次大赛参加人数最多的项目,共有来自中国、意大利、挪威、瑞典等43个国家和地区的43位选手展开激烈争夺。比赛时长一共16个小时,每天比4个小时,共完成4个模块的比赛。最终,曲笛获得了优胜奖,成为我国在世界技能大赛烹饪(西餐)项目获奖的第一人。　　“我在9、10岁的时候就很喜欢做饭了。我脑子里会有一些奇怪的想法,然后就做成各种黑暗料理给我父母吃,没想到他们对菜的评价还不错。”曲笛说自己仿佛天生就属于厨房,当初毅然放弃读高中也是为了更好地去拥抱自己的烹饪梦想。　　外国选手从小就接触西餐。“虽然传统的东西比不过他们,但可以在基本功方面突破。”曲笛找到了努力的方向,训练时用半个月来加强基本功与工作流程的练习。“我练的就是要拿一把西餐刀,把土豆丝切得像用中餐刀一样细。”她每天站着训练14个小时,第一天足足切了500斤娃娃菜。　　虽然有丰富的比赛经验,但站在世界技能大赛的赛场,曲笛还是很紧张。我国是第一次参加烹饪(西餐)项目,没有任何比赛经验可循,全靠自己摸索。“其他国家参加大赛的选手都培训了三到四年的时间,而我只培训了100天,所以压力蛮大的,紧张到腿抽筋。”此外,在比赛前一天,她得知清理厨房的时间也要算进比赛时间,原来四个小时的比赛时间缩减成了三个小时。“平时都按照四个小时训练,清理厨房的时间不算进这四个小时。”专家组长朱一帆发现她的紧张,不断鼓励她不要单纯地当做比赛,而是要快乐地享受烹饪带给自己的美好体验,把中国西餐展现给世界。　　“我们抽签决定每天比哪个模块,我第一天就抽到了最难的第三模块。”第三模块要求选手在三小时内完成24盘菜的制作。曲笛发现,除了比赛时间缩短外,此模块所用原材料跟国内的也有差别,如训练用的鸡肉是每只鸡1.6kg,而比赛用的是每只鸡1.2kg。她尽快平息了内心的紧张情绪,集中精力开始了菜品的初加工。令她欣喜的是,在没有训练的情况下,她竟然在3小时内完成了此模块。　　首战告捷,曲笛自信满满地开始了第二天的比赛。但由于公用设备的原因,比赛的菜品出现差错。曲笛慌了神儿,只能现场改变方案。比赛结束后,她对当天的比赛结果并不满意。“多亏了我的教练不断开导我,我才走出了失落。”　　烹饪(西餐)项目中,评委的主观分数所占比例较多。曲笛发现,评委都是各国老派厨师,做一些传统的菜品更容易打动他们。四天的比赛,她总共完成了13个菜品。她最满意的菜品当属羊里脊配清炒西蓝花、千层土豆和红菜头泥,“这是第四天的比赛项目,心态是最好的,而且菜里加入了神秘材料。”　　“我已经把学到的东西做到最好的状态了。”最终,曲笛获得了优胜奖,成为我国在世界技能大赛烹饪(西餐)项目获奖的第一人。“在参赛时,只要让外国人知道这是China,是中国的作品,我的目的就达到了。”比赛时曲笛注重在设计的西餐中融入中餐元素,“我要把中国的食材带出去,展示到国际舞台。”　　曲笛还透露了一点她的“小心思”。她将从训练到比赛学到的知识点与训练心得都记录到本子上。她要将在大赛中学到的一点一滴都传授给学弟学妹,让更多学烹饪(西餐)专业的学生能更深刻地了解大赛标准。　　
本文相关新闻2016年中国技能大赛——第44届世界技能大赛全国选拔赛餐厅服务（西餐）项目展示
2016年中国技能大赛——第44届世界技能大赛全国选拔赛集中选拔赛和技能交流展示活动于日至14日上海世博展览馆1号馆举办。中国网对大赛餐厅服务（西餐）项目进行直播，敬请关注！
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