健身教练培训学校怎么选？健身教练学习，健身知识交流，请加微信
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发表于：17-07-21 20:28
41比：深圳果然不是广东的深圳。当年《舌尖上的中国》将镜头转向深圳时，推荐的第一道美食却是湖南菜湘西蒸腊鱼。文/王越粤菜在深圳的地位，比较尴尬深圳是一个奇特的城市。DT君在2017年的这个春天南巡来此。
深圳果然不是广东的深圳。当年《舌尖上的中国》将镜头向深圳时，推的第一道美食却是湖南菜湘西蒸腊鱼。
粤菜在深圳的地位，比尴尬
深圳是一个奇特的城市。DT君在2017年的这个春天南巡来此。坐上从机场出的特快地铁11号线，报站的广东话提醒着DT君，嗯，这里是大广东的第二大城市啊，是特区啊，离香港又如此近……潮漉漉的空气里透出南特的味道。
但有广东和香港的记忆接，并没有停留太久，这主要是因吃得不爽。
下了地铁到市，DT君想吃口地道的粤菜，却……找！不！到！
在深圳想找家像样的粤菜馆子还真不容易。寻街穿巷看了大评之后，DT君终于找到了一家评分还不错的，吃下的感受是菜的口味其一般，甚至有些菜的味道还没有上海或者其他地方的粤菜馆好。把这事跟一个在深圳的吃货吐槽后，他说：
在吃粤菜这件事情上，千万不要当深圳是座广东的城市，不配。
说起来，作中国传统四大菜系、八大菜系之一，粤菜源于和深圳有着千丝万缕微妙系的广州。上的粤菜仅指广州府菜，包括了在的顺德、南海和番禺等地。的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜、客家菜和潮州菜展而成，而後香港也在殖民地文化的杂糅下展出了港式菜系。在历史展程中，深圳彼时作一个还没有任何存在感的小渔村，经济水平相低下，文明程度欠佳，自然也不会展出任何值得称道的菜系，更谈不上和广东境内其他更的地相提了。
但是在特区建立后，深圳经济突猛，粤菜随着地利之便大量进驻深圳，在数量上仍然是可观的，可什么吃货朋友得深圳和粤菜“不配”呢？
DT君了不让自己的主臆断错怪了深圳，打算用数据仔研究一下，深圳的粤菜到底有多差。
爬取了大评上深圳近9万家餐厅数据后，DT君出餐馆数量最多的前十大菜系（DT君注：按照大评的餐馆分类，也包括咖啡厅等在内），每一类别下所有餐馆的口味、服、环境计算了平均排名，希望真切了解下粤菜在深圳的地位。
果呢？有尴尬：
粤菜果然不争气，唯一的是不偏科，样样都排第七名。火锅、西餐、烧烤、川菜这些来自五湖四海的大菜系，在各个方面都全面超越了粤菜。
要说深圳人期在广东，粤菜的要求更高吧，但深圳移民这么多，什么川菜火锅这些仍然很高呢？而且DT君在广州的朋友，就那里的正宗粤菜不口……DT君想来探寻一下，你们这些深圳人，到底什么粤菜那么不满？
中低端粤菜馆：食材不鲜遭嫌
光看评分可能不一定能看出什么，很多人给分数的候也是凭心情。但是评论可能就不太一样了，那些意给深圳的粤菜馆子提意见的，大多都注了一些心血在写差评。DT君在大评里的深圳粤菜馆餐厅评论中，抽取了100条只给了粤菜餐厅1星和2星（最高5星）评级的评论内容，统计了一下高频出的词汇：
值得注意的是，这些差评中高频出的一个意思，就是粤菜馆子的菜品本身有，不新！
食材不新这件事情，一般出在一些中低端的餐厅中。DT君打算先看看，人们这些餐厅的差评，具说了啥。从大评上找了一些均价在200元以内的“大级”粤菜馆后，DT君打算展示一下其中一些针食材口味的，你们感受一下画风：
这也真是难怪了。作南方第一大菜系，粤菜因其选料格、做工精、质鲜味美而名扬天下，究的就是一个新，通烹饪把食材本身的原味带出。这和依靠大量佐料烹制的川菜和湘菜区别很大。这样的菜系特征，也正好映出大广东地自然食材之富，以及人们于便什么新奇食材拿来就吃的追求精神。一旦这一得不到保，那所谓粤菜也就失了灵魂。
反过头来想想，也是细思极恐：一般来说，如果食材不新的象普遍存在，那么意味着餐厅的客流不多，食材法得到合理的消耗。中低端的粤菜馆，看起来还真的不受深圳人民的迎。
高端粤菜馆：法满足“壕”的味蕾
中低端的粤菜馆不行，那高端的餐厅呢？是不是情会好一些？
DT君了深圳人均格300元以上的餐厅，计算出平均的口味和人气得分。高端餐饮店中，粤菜仍然是有存在感的，只不这个存在感，也是比尴尬：
和人气最高的自助餐以及口味评分最高的是日式铁板主的烧烤相比，粤菜无论是人气还是口味，都特著得位居末次。从很多评论上看，这次人们的倒是没有“嫁祸”给食材，而是真真切切的得味道不行。
除了口味之外，在高端餐厅最重的服一栏上，粤菜馆子仍然没有做好。
看起来，粤菜似乎在深圳人的心里，有一无是处了。
外来菜系随移民强势进入，霸占市场
毗广州，人（chi）口（huo）多，消水平也不低，何深圳这么不待见粤菜呢？要搞清楚这一，可能还要回到这座城市本身的特征来看。
粤菜在深圳混不下去，有一个比而易的原因，就是各地的新移民太多。
深圳地铁里有个“来了就是深圳人”，告人们，与你擦肩而过的大多人都和你一样，来自异乡。根2017年1月公布的《深圳市人口与社会事业展“十三五”规划》，去5年，深圳的常住人口由1037.2万人增至1137.89万人，而服管理人口1800万人左右，相当多的非户籍人口从中国的四面八方涌入深圳，有一些也慢慢沈下，成这座城市的常住人口。由于大部分都是第一代移民，他们仍然保留了家的口味。
（图片明：深圳会展中心地铁站内通勤的乘客 摄影：王越）
还记得上文里DT君说的那道著名的湖南菜吗？在这里，湖南湖北来的新深圳人遍地都是。走在华强北的街上，两旁遍布着各种餐馆。便去一家，耳边就会传来夹杂着各种方言痕迹的普通话，有些明带着湖南、四川的口音，还有一些口音DT君也听不出是哪里人。根一份民的不完全统计，在深圳的外来移民分布中，来自广东省部的约400万，其次就是湖南省有120万，四川省则有80万，广西壮族自治区70万。
他们都有自己想念的家味道。于是乎，深圳1990多平方公里的土地囊括了所有人的思念：川菜、湘菜、北菜、江浙菜都占了一席之地。在数量排名前五位的餐厅中，湘菜与川菜甚至与作“地头蛇”的粤菜不分伯仲。
和渐进式的移民城市（比如上海）不同的是，深圳的移民是式进入的。
上海，随着历史程的展，每个段外来人口都逐涌入这个城市，但不知不被这里的文化同化，同时循序地和地的文化融合，从而造出很多特的新本地文化，注入了宁波风味的上海本帮菜也是了这种融合，成一座城市最重要的饮食标签之一。
但深圳不一样，深圳的移民是突发式的，如同海啸般汹涌而来。瞬息之，外来人口用大于本地人几倍，甚至几十倍几百倍的数量压倒了本地人。本土文化面这种攻，完全是猝不及防。各路人马在这里逐步建立起自己的族群，培起一个个小生态，各地饮食在其中自然滋生，成就了深圳今天的样貌。
粤菜要有品，深圳人可等不起
在DT君和深圳人民深入聊天之后发现，多样化的移民组合，只是粤菜受到冲的原因之一。更重要的是，粤菜的本精神，和深圳的主流生活方式以及价值观之有差距。
一位在深圳生活过4年的小夥伴向DT君提出了这样的说法：
粤菜在深圳混，“毁就毁在速度上”，它太究，深圳人等不起。
深圳是一个什么样的城市？想当年特区画了一个圈，许多早期移民来深圳开疆拓土，讲求的是一个“拼”字。位于深圳市委大院门前的艺术家潘鹤雕刻的拓荒牛雕像，一直是深圳拓精神的象征。
（图片明：深圳市政府门前的拓荒牛雕塑 图片 深圳博物馆里，念特区大刀斧建期的展馆里，还专门僻了一处建工地的展区，当年深圳国贸大厦三天新盖一层楼的壮举，成每一个深圳拓荒者永远的傲记忆。
（图片明：深圳博物馆内原国贸大厦建场景的展区 拍摄：王越）
即便到在，深圳人还延着这样拼搏工作的传统，这座常住人口平均年龄只有32.53岁（DT君注：数据来自上文提及的《深圳市人口与社会事业展“十三五”规划》）的年城市，很难慢下。
所以，你们这样拼，还有什么好好吃饭？
上班族每天同事说的最多的也是：
便吃，回来我还要加班……或者干脆，你便帮我打包一份上吧。
而粤菜呢？这可是一类非常考究的菜系，烹饪程往往很漫长。举个栗子，上世纪80、90年代有一道叫“荔茸香酥鸭”的菜，是粤菜中的经典。这个鸭，表面薄薄一层香脆，芋香和各种香料的混合滋味在口腔中萦绕，绵粉的芋茸和软滑的鸭肉，让人禁不住大块朵颐。
（图片明：荔茸香酥鸭；图片 这个美味要做多久呢？大概是3-4小时，吃的候，也讲求个慢品细尝。
你再想想粤式经典的早茶午茶，哪一个不需要2-3个小时聊聊天吃吃茶？
要说慢慢吃，火锅也慢，但架不住一群人出去团建时享受其乐融融和火辣情的需求啊。而粤菜呢，清清淡淡优优雅雅的，似乎缺了什么。
相比之下，深圳人民来说，快餐是一个不错的。
日上午，地第一家麦当劳餐厅在深圳市解放路光华楼西华宫正式。当天，一个不到20岁的年人第一赶去品，并被人山人海的景象所震撼。数年后，他与人合作了自己的快餐品牌真功夫。而在麦当劳进入中地的三年后，另一个家喻的国产快餐永和快餐大王在深圳生。
（图片明：深圳开设地第一家麦当劳；图片 如今在深圳的近8万家餐厅中，小吃快餐独霸江湖，占比接近三分之一。
在某种意义上，深圳成了中国代快餐文化的源地。相比食不厌精的粤菜，快餐明更合深圳人的需求。
即便在作“世界工厂”的深圳慢慢型、互联网产业高度的今天，拼搏精神始是这座城市最可贵的内核。和经济展、新速度还是城市奏都慢上一拍的广州相比，深圳自然有其傲的本。既然如此的话，多吃快餐，少喝早茶，又有什么关系呢？
P.S. 也有很多生活在深圳的小夥伴，粤菜仍然有感情。如果DT君的不服，迎直接推深圳值得吃的粤菜馆，DT君一定奔赴现场验货！
（系本文作者王越：）
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学习健身教练需要多少钱，哪个健身学校好
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