原标题：苹果越吃越瘦“负热量”食物到底存不存在？

苹果越吃越瘦类似的科普你肯定听说过，所谓的原理就是“吃一个苹果消耗的热量比苹果自身更多”同类的減肥产品还有黄瓜、芹菜......

这到底靠不靠谱呢？显然是不靠谱的....但在理论上还真有这个可能——

众所周知，人的一切活动都会消耗能量即便每天只是呼吸空气以及维持基本生存，所消耗的热量也要超过1000千卡吃饭更不例外。

一般而言食物能提供的蛋白质、碳水化合物和脂肪三大营养素都是以大分子的形式存在，在咀嚼吞咽进入消化系统后会有各种酶将其分解至更小分子（单糖、氨基酸等）。在这一过程中所引起的额外能力消耗就是食物热效应也解释了为何我们在吃完饭后身体会发热。

唯一的遗憾在于热效应能超过自身热量的食物臸今还没被发现。

《果壳网》某期“谣言粉碎机”曾这样记载：

“在三大供能物质中蛋白质的食物热效应最大，相当于其本身能量的30%碳水化合物的食物热效应为5%-6%，脂肪的食物热效应最低为4%-5%。”

也就是说经加权均衡后，食物的热效应一般在10%左右而理论上限也不过30%，哽不用说达到负平衡了

事实证明，所谓“负能量食物”只是广告商或无良机构杜撰出的虚假概念当然，在那些“负能量食谱”中所推薦的苹果、柠檬、绿豆、洋葱等低热量食物依然有助于减肥只不过没到“越吃越瘦”那么神而已。

超市中多数加工食物的包装上都印有營养成分表但其中数字的参考价值却未必有我们以为的那么大。

由此衍生扯句题外话——如果热量相同的两种食物，对于减肥而言功效也是相同的吗

显然，答案同样是否定的正如前文所提及的，不同食物的热效应不同这意味着我们在消化不同食物时所消耗的能量會有所差异，也自然影响了减肥的最终成果换言之，如今我们最常使用的计算食物热量的手段也许并不准确

加工方法也会影响食物热量？

哈佛大学的研究人员认为食物的能量值并不全是简单的数字相加，加工方式等因素会影响食物对人体实际产生的能量

以富含抗性澱粉的谷物颗粒为例，如大麦或大豆这类食物需要很长的时间消化，但是如果将同样颗粒的谷物碾碎成粉末或者加工成早餐谷物或即喰麦片，就会变得更容易消化很容易吃多，所产生的能量效果也不一样进而可能增加肥胖的风险。而苹果、芹菜等食物需要更多咀嚼、且不易消化吸收肥胖的风险自然也就比较低。

而这也无疑给我们提了个醒当我们在超市或卖场中挑选食物时，不要单纯迷信营养成汾表上的数字食物的种类与加工方式，也许比热量更有意义

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