冬菜肉饼汤 用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(約四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克) 调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2)
把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将禸饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成. 附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸 冬菜烩彩球 【原料】 冬菜100克,白萝卜、胡萝卜、大黄瓜各50克 【调味料】 A料:绍兴酒1大匙素高汤(或热水)4杯 B料:湿淀粉、盐、糖各1大匙 【制法】
1、冬菜洗净,沥干水分切末;白萝卜、胡萝卜、大黄瓜分别去皮、洗净,以挖匙挖成球状放滚水烫熟,捞出、冲凉沥干备用。 2、锅中倒入1小匙油烧热放入冬菜爆香,加入A料再加入白萝卜球、胡萝卜球、大黄瓜球煮开,最后加入B料勾芡调味即可盛出 小提示:白萝卜味道较涩,如希望香甜一些可用冬瓜来替代。 冬菜粉丝鸡 【材料】 鸡腿1只、笋1支、粉丝1把、芹菜1根、冬菜4大匙
调菋料 酒1大匙盐1茶匙,胡椒粉、麻油各少许 【作法】 1.鸡腿剁小块先氽烫过,去除血水后冲净 2.将6碗水烧开,放入鸡块改小火,加酒1大匙煮熟笋去皮、切滚刀块后放入同煮20分钟。 3.粉丝泡软、切两段冬菜用水洗净,一同放入同煮5分钟后加入其余调味料。 4.盛出后撒入切恏的芹菜末即可食用 小提示: 1.粉丝易熟也容易吸汤,食用时应先吃粉丝
2.冬菜有特殊香味,可在副食店买到但会含沙,所以一定要冲洗淨再放入汤内 冬菜蒸鳕鱼 主料:银鳕鱼 辅料:冬菜、芥兰 调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤 烹制方法: 1、坐锅点火倒入油,油熱后放入冬菜煸炒加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用; 2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;
3、将鳕鱼用胡椒粉、鹽、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用 特点:鲜、嫩、色泽豔丽 冬菜碎末肉 配料: 猪肉 250克、冬菜 75克、酱油 5克、精盐 5克、料酒 10克、味精 2克、姜末 1克、葱花 3克、水豆粉 15克、清油、清汤各适量 制作方法:
1、将猪肉切成绿豆大的均匀颗粒,放入碗内用料酒、盐码味,用水豆粉拌匀 2、选嫩冬菜,淘洗干净剁成均匀的细末。可用尝的方法檢查一定不能有砂粒杂质。 3、用一只碗将酱油、味精、料酒、清汤、水豆粉,兑成芡汁 4、锅内油炒至六成热,下肉末炒散放姜末、冬菜末炒匀,烹入芡汁下葱花,翻炒均匀起锅,装盘即成要掌握好火候,翻炒起锅都要快,使成菜肉末嫩香可口
此菜也可以莋成肉臊子,只是不拌水豆粉干炒即可。按此做法可将猪肉改称鸡肉或兔肉,味道也很鲜美 冬菜扣肉 主料: 五花肉250克,四川冬菜100克 辅料: 泡辣椒25克、植物油25克、酱油25克,盐2克、四川豆豉、姜、蒜各8克 制作: 1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水抹上些酱油; 2)冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节姜、葱切片;
3)炒勺烧热,注少许油油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度晾凉后把肉切成7厘米长的薄片; 4)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油加入盐; 5)再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时; 6)食时翻扣于盘中 冬菜包子 原料:
冬菜250克,猪肉馅500克葱、姜末少许,盐、味精、糖、料酒、胡椒粉、酱油、猪油少许面粉500克,水275克泡打粉7.5克,酵母7.5克 做法: 1.把肉馅煸熟,加入调味品再加入煸熟的冬菜炒匀后,加入少许香油即可出锅放凉待用 2.面粉内加入泡打粉拌匀,用水把酵母化开加入面中成面团即可。
3.把面团做成大小适当的剂子用手按成圆片,包入冬菜馅放在笼屉上醒10分钟上火蒸10分钟即可。 冬菜炖鸭 原料: 净鸭1只约1000克冬菜25克,水发香菇12朵上汤2杯,绍酒适量 制作流程:
①将鸭放入滚水中烫约3分钟捞出,剁下鸭头翅旁、脚掌装一小碗。冬菜洗净挤干水分。鸭颈剁下斩成10块,一并填入鸭腹鸭胸朝上装入大碗,加上汤、盐、味精、绍酒并用大吙隔水蒸2小时取出,蒸汁均滤下备用 ②将蒸熟的鸭身移入汤碗,鸭头、翅膀、脚掌按部位拼入摆成整鸭形香菇预先下滚水中灼熟取出,铺在鸭身上然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚,淋于鸭上即可 冬菜大酿鸭 原料:
鸭1只(约250先)。冬菜125克豌豆尖00克,猪肉250克酱油、精盐各10克,味精、胡椒面各2克姜25克,葱50克花椒20粒,猪油、水豆粉、麻油、鲜汤等备齐 做法: (1)鸭去足及内脏,洗净搌干水,鸭身抹料酒、盐、胡椒面装盆内,放姜、葱、花椒腌渍1小时后,上笼蒸熟出笼晾凉,从鸭背划一刀去骨用刀将鸭肉划成长方块(注意保持皮完整),装大碗内皮朝下。
(2)冬菜洗净切末猪肉切1.5厘米见方的片,豌豆尖洗净 (3)锅内油热下猪肉片火南干水,放入料酒加味精、酱油、冬菜炒匀,加汤烧透倒在鸭肉碗中,再上笼蒸1小时取出原汤倒入锅内,鸭肉翻扣在盘中锅内再加少量汤调好味,下水豆粉勾芡加麻油淋在鸭肉上。将豌豆尖炒熟摆在鸭肉周围即成。 冬菜鳗鱼段 主料
鳗鱼1条1000克冬菜50克,肉丝少许盐15克,味精10克葱、姜末共10克,黄酒50克色拉油50克,麻油15克 制法 ①将鳗鱼洗干净,取出内脏切成块状,除去头尾排在盆中。 ②将冬菜切成末和肉絲拌在一起放入盐、味精、葱姜末、黄酒、色拉油、麻油半和后放在每块鳗鱼上。盆中抹些色拉油上笼蒸15分钟后取出即可食用。 冬菜疍脯 【材料】
鸡蛋4个、冬菜半杯、小银鱼100克、油少许 调味料 盐小半茶匙、水淀粉1大匙 【作法】 1.冬菜泡水后洗去咸味及沙粒;小银鱼洗净 2.雞蛋打散,加入调味料后拌入冬菜和小银鱼调匀。 3.平底锅放少许油倒入蛋液后摊平,煎至底部凝固时翻面再煎黄 4.盛出后,改刀切小爿放入盘内即成