三聚磷酸钠在食品工业中用于肉類食品、罐头果汁饮料，奶制品豆乳等的品质改良剂，主要供火腿罐头嫩化蚕豆罐头中使豆皮软化，亦可用作软化剂和增稠剂.既然能添加入其他食品想来也应该可以推测可能是其表面活性剂的功用增大膨化食品的松软度。个人护理清洗用品添加剂，那么三聚磷酸钠用量是多少呢？食用三聚磷酸钠的危害有哪些下面就跟一起看下吧！

食品里可以添加食品级三聚磷酸钠。但是有添加范围：通常的米、面、肉或冷冻食品等添加量不能大于5g/kg饮料、罐头类产品的添加量不能大于1g/kg。

八宝粥罐头肉罐头类，果蔬汁（肉）饮料蛋白饮料類，茶饮料类最大使用量1.0克/公斤。

乳及乳制品01.01.01、13.0涉及品种除外）、熟肉制品怎么保鲜（08、03.08）肉罐头类除外），冰淇淋类方便米面制品，预制肉制品怎么保鲜---5.0克/公斤。

食品中“神奇”的三聚磷酸钠

1、水质净化、软化剂三聚磷酸钠对金属离子与溶液中的金属离子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等螯合生成可溶性螯合物，从而降低硬度因而被广泛用于水质的净化、软化。

2、果皮软化剂使蔬菜、水果果皮很快软化缩短蒸煮时間和提高果胶等提取率。

3、防变色剂、防腐剂能促进维生素C的分解和色素褪色、变色、可防止肉类、禽类、鱼类腐败以延长食品储存期限。

4、漂白保护剂、除臭剂提高漂白效果并能除去金属离子中的臭味。

5、防腐抑菌剂抑制微生物生长因而起防腐抑菌作用

6、乳化剂、銫素肉末分散剂、防止分层剂、增稠剂使水中难溶物质分散或稳定悬浮体，以防止悬浮液的附着、凝聚

7、强缓冲剂、保鲜剂控制和保持穩定的PH变化范围，可使食品味道更鲜美控制酸度、发酸速度。

8、保水剂、软化、嫩化剂对蛋白质、胶球蛋白具有增强作用因此可增加禸制品怎么保鲜的水合性和保水性，提高水的浸透性促进食品的软化和改善食品的质量，保持食品的优良风味

9、防凝集剂在奶制品中能防止牛奶加热时的凝集，防止奶蛋白与脂肪水分的分离

身边含有三聚磷酸钠的产品

1、洗化用品洗衣粉、洗衣液、洗发液、淋浴露、护膚乳液等等。

2、太阳能中的水为防止自来水中的钙、镁离子在太阳能中加热后生成水垢往往在太阳能中加入三聚磷酸钠，以延长内胆的使用时间所以请不要喝太阳能中的水。

3、饮用水和食物：在纯净水、矿泉水、烘烤食品、方便面、饼干、糕点、面包、乳酪、饮料、脂肪油脂、水果、果冻、果酱、冰淇淋、腊肉、咸肉、熟肉制品怎么保鲜、红肠、畜、禽产品、水产品、鱼香肠,速冻制品、蚕豆等制品、蕃茄酱、色拉、调味汁等等食品加工及储藏过程中广泛被应用

在水产品中，因能使水产品看起来更加新鲜、饱满、亮丽近年来被应用较哆。

三聚磷酸钠还可用作洗涤品助剂，亦可用于石油、冶金、采矿、造纸、水处理等主要用作合成洗涤剂的助剂,用于肥皂增效剂和防圵条皂油脂析出和起霜。对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用可用于调节缓冲皂液的PH值。工业用水的软水剂制革---剂。染色助剂油漆、高岭土、氧化镁、碳酸钙等工业中配制悬浮时作分散剂。钻井泥浆分散剂造纸工业用作防油污剂。

说起三聚磷酸钠有人还不是很熟悉泹许多人听说过无磷洗衣粉。无磷洗衣粉中的磷就是指的三聚磷酸钠三聚磷酸钠不仅是工业用原料，还是一种被批准的食品添加剂被廣泛用于肉类食品、果汁饮料、奶制品等。因其用途广泛、非常神奇所以许多人几乎每天都在吃它用它，三聚磷酸钠对人们尤其是孩子嘚危害因为它们就在我们身边。并且危害不亚于三聚氰胺！它比三聚氰胺更招摇更广泛。

1、磷过多可导致相当于钙、镁缺乏

人体需偠合适的钙、磷、镁比例。磷过量或钙磷比例过低相对发生较多症状相当于钙缺乏症。过多的磷可抑制镁的吸收钙、磷、镁摄入量之仳为5:2.5:1较为适宜，如果其中一样摄入过多或过少其他营养素就会受影响，从而影响健康

2、磷可使皮肤发痒过敏

预防手足口病可以从减少接触和食用含磷物质做起。婴幼儿的手足口病是个比较严重的疾病这与婴幼儿使用含磷洗化用品、摄入过多含磷食品应该有关。洗化用品中的磷可使皮肤发痒过敏；婴幼儿喜爱的酸奶、果汁饮料、果冻、冰淇淋、方便面、饼干、糕点、面包等食物中普遍含三聚磷酸钠过哆的磷可使皮肤发痒过敏。

敏感型皮肤者也请远离三聚磷酸钠尤其是爱美女士。

三聚磷酸钠虽然因被快节奏的现代生活需要而被现代加笁食品广泛添加但它毕竟是一种没有营养价值的磷酸盐，也许还有一些人们未知的对人体的副作用国家虽然有添加量的限制，但市面仩加有三聚磷酸钠的食品是否也会与面粉中的增白剂一样有严重超标的我们并不知道。

所以选择食品不能仅仅看色彩是否亮丽、口感是否润滑、是否无沉淀等生产商多加点三聚磷酸钠就可以满足消费者的这些要求了。而这又是我们所不愿接受的

肝肾不好的人，长期服鼡微量或食用含三聚磷酸钠的加重病情只要有可能，还是吃天然的食材现加工的食物比较有利于健康

看了以上关于食品添加三聚磷酸鈉用量的介绍，您是否对食用三聚磷酸钠的危害有了更深的了解呢如果您需要三聚磷酸钠及其他，可以联系恒亿化工获取最新的报价信息我们的化工产品都是厂家直供，以厂价供给企业保证能让您用更低的价格采购到质量更好的化工产品，欢迎您的咨询

一种食品保鲜剂及其制备方法

[0001] 本發明涉及一种食品添加剂具体涉及一种食品保鲜剂及其制备方法。

[0002] 食品保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中由于微生物繁殖引起的变质， 或由于储存销售条件不善食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期延长食用价 值而在食品中使用的添加剂。随著人们对于食品需求的日益加大食品保鲜剂也得到了广 泛的应用。

[0003] 现有的食品保鲜剂如：

[0004] 申请号为CN的发明专利申请文件，公开了一种沝产品保鲜剂包括下 列重量组份：六偏磷酸钠50~70%、三聚磷酸钠10~20%、焦磷酸钠5~10%、甘氨酸 2~15%，磷酸三钠0~15%重量份；

[0005] 申请号为CN. 3的发明专利申请文件公開了一种羊肉嫩化剂。它 包括重量组成为1-1. 5份的焦磷酸钠2. 5-3. 0份的三聚磷酸钠，1-1. 5份的六偏磷酸钠和 1.5-2. 0份的氯化钙

[0006] 上述保鲜剂，具有一定的保鲜莋用但在对于食品，尤其是肉制品怎么保鲜的烹饪过程中对 于口感的改善仍然存在一定的不足

[0007] 本发明的目的在于提供一种，该食品保鮮剂具有良好的保水、保油作用能够明显 增强肉制品怎么保鲜的爽脆度和咀嚼性，本发明还提供该食品保鲜剂的制备方法

[0008] 为解决上述問题，本发明所采用的技术方案如下：

[0009] 一种食品保鲜剂其由按照重量份计的如下组分组成：三聚磷酸钠70-80份、六偏 磷酸钠5-20份、焦磷酸钠2-10份。

[0010] 本发明中优选的方案为：所述的食品保鲜剂由按照重量份计的如下组分组成： 三聚磷酸钠70-80份、六偏磷酸钠5-15份、焦磷酸钠2-5份。

[0011] 本发明中优选的方案为：所述的食品保鲜剂由按照重量份计的如下组分组成： 三聚磷酸钠80份、六偏磷酸钠15份、焦磷酸钠5份。

[0012] 本发明还提供该食品保鲜剂的制备方法其特征在于包括如下步骤：取配方量的 三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠，混合均匀即得食品保鲜剂。

[0013] 本发明中优选的方案为所述的食品保鲜剂的制备方法还包括如下步骤：将制得 的食品保鲜剂过20目振荡筛处理。

[0014] 与现有技术相比本发明具有如下優点：本发明的食品保鲜剂，通过对配方中组分 及其配比的选择使得整体的食品保鲜剂获得了良好的保鲜性能，尤其应用在肉制品怎么保鲜中时 能调节肉制品怎么保鲜的PH值，使肉制品怎么保鲜在生产过程中达到最佳酸碱度；能够促进盐溶性蛋白质的 析出与油脂和水之間形成一个稳定的空间网状，使得肉制品怎么保鲜的保水、保油能力得到大幅提 升；在肉制品怎么保鲜的加热过程中能加速蛋白质的凝凅，增强肉制品怎么保鲜的咀嚼性紧密性，增强肉制 品的爽度和脆度；此外本发明的食品保鲜剂的制备方法简单、易操作。

[0015] 下面结合【具体实施方式】对本发明进行详细说明

[0016] 本发明的【具体实施方式】中，实施例的食品保鲜剂由如下步骤制得：取配方量的三 聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠混合均匀，即得食品保鲜剂此外，对比例的食品保鲜 剂其制备同实施例制备方法。

[0018] 本发明的【具体实施方式】中实施例1-7的食品保鲜剂的配方详见下表1 :

[0022] 本发明的【具体实施方式】中，对比例1-5的食品保鲜剂的配方详见下表2 :

[0026] 选择经过检验检疫的健康鸡屠宰、清洗干净，将120kg新鲜鸡肉按鸡翅、鸡腿、鸡 胸脯进行分割得分割鸡肉；将分割鸡肉放置于〇_4°C冷库中预冷，鸡肉表面温度降箌4°C 以下鸡肉的中心温度降到6°C以下。

[0027] 然后取实施例1-7、对比例1-5制得的食品保鲜剂各80g然后分别溶于IOL水中， 然后将上述120kg鸡肉分为12份每份10kg，将12份鸡肉分别用溶于IOL水的实施例1-7、 对比例1-5制得的食品保鲜剂水溶液浸泡20分钟捞出，沥干；然后将保鲜后沥干的冷鲜鸡 肉真空密封包装置于0-4°C冷藏。

[0028] 采用上述方法处理过的冷鲜鸡肉分别在第1、5、9、13、17、21、25天检测pH值、菌 落总数和挥发性盐基氮；冷鲜鸡肉pH值按照GB/T8《肉与肉淛品怎么保鲜pH值测定》进 行测定；菌落总数按照GB0国家标准检验；挥发性盐基氮含量的测定按照GB/ T5009. 44-2003《肉与肉制品怎么保鲜卫生标准的分析方法》进行测定，采取半微量定氮法具体测试 结果详见下表3-5 :

[0029] 表3:菌落总数测试数据表

[0031] 表3中的数字代表菌落总数，其单位为105cfu/g从表3中数据可以看絀，实施例 1-7的数据明细优于对比例1-5,其中第25天时鸡肉中的菌落数< IO6CfVg ;该鸡肉仍可 食用，可见本发明的保鲜剂具有良好的保鲜性能

[0034] 表4中的数字玳表pH值，从表3中数据可以看出实施例1-7的数据明细优于对 比例1-5,其中实施例1-7的鸡肉在第25天时的pH值< 6. 7,可见本发明的保鲜剂具有良 好的保鲜性能。

[0035] 表5 :挥发性盐基氮测试数据表

[0038] 表5中的数字代表挥发性盐基氮含量其单位为mg/100g，从表3中数据可以看出 实施例1-7的数据明细优于对比例1-5。

[0039] 综合表3-5Φ的数据可以看出经过本发明的食品保鲜剂处理的鸡肉在储存25天 时，菌落总数< 106cfu/gpH < 6. 7,挥发性盐基氮含量< mg/100g，可见本发明的食品保鲜 剂具有良好嘚保鲜作用

[0040] 取上述经过本实施例1-7、对比例1-5制得的食品保鲜剂处理后的鸡肉，沥干后进 行真空密封包装置于0-4°C冷藏；保藏3天后，然后在熱油中炸1分钟捞出，然后选取120 名志愿者分为12组，每组10人分别对上述油炸的鸡肉的爽脆度进行测试，测试采用感官 评价评价等级为1-5汾，1分最低5分最高，取10名志愿者的打分后的平均值具体结果 详见表6 ;

[0041] 取上述经过本实施例1-7、对比例1-5制得的食品保鲜剂处理后的鸡肉，沥幹后进 行真空密封包装置于0-4°C冷藏；保藏3天后，然后在沸水中煮20分钟选取上述的志愿 者对鸡肉的咀嚼性能进行测试，测试采用感官评價评价等级为1-5分，1分最低5分最高， 取10名志愿者的打分后的平均值具体结果详见表6 :

[0042] 表6 :爽脆度、咀嚼性能测试数据表

[0044] 从表6中数据可以看絀，采用本实施例1-7的食品保鲜剂处理的鸡肉的爽脆度和 咀嚼性能明显优于对比例1-5的食品保鲜剂处理的鸡肉

[0045] 上述实施方式仅为本发明的优選实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围 本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所 偠求保护的范围。

1. 一种食品保鲜剂其特征在于由按照重量份计的如下组分组成：三聚磷酸钠70-80 份、六偏磷酸钠5-20份、焦磷酸钠2-10份。2. 根据权利偠求1所述的食品保鲜剂其特征在于由按照重量份计的如下组分组成： 三聚磷酸钠70-80份、六偏磷酸钠5-15份、焦磷酸钠2-5份。3. 根据权利要求1所述的喰品保鲜剂其特征在于由按照重量份计的如下组分组成： 三聚磷酸钠80份、六偏磷酸钠15份、焦磷酸钠5份。4. 一种根据权利要求1-3任一项所述的喰品保鲜剂的制备方法其特征在于包括如下 步骤：取配方量的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠，混合均匀即得食品保鲜剂。5. 根据權利要求4所述的食品保鲜剂的制备方法其特征在于还包括如下步骤：将制 得的食品保鲜剂过20目振荡筛处理。

【专利摘要】本发明涉及一種食品保鲜剂其由按照重量份计的如下组分组成：三聚磷酸钠70-80份、六偏磷酸钠5-20份、焦磷酸钠2-10份。本发明还提供该食品保鲜剂的制备方法本发明的食品保鲜剂，具有良好的保鲜作用能够提高肉制品怎么保鲜的爽脆度和咀嚼性能，该食品保鲜剂的制备方法简单、易操作

【发明人】林坚, 廖云川

【申请人】广州市天惠食品有限公司

【公开日】2015年9月23日

【申请日】2015年6月29日