意面日常也要考虑主食去吃的泹是煮过意面的人会发现它和中式面条不同，我们日常的面条煮后汤会变浓稠有白色泡泡容易沸起，煮完面条软软的并且容易黏在一起其实这个面条中的淀粉析出，而煮意面的汤会比较清并且煮完后意面是可以根根分明或者粒粒分明。这是因为意面用的面粉普遍含有嘚蛋白质比较高的高筋面粉而中式面条用的是中筋面粉，蛋白质比例稍低并且有些面条在制作的过程中还会添加鸡蛋（不是烹调的过程）。蛋白质有很好的胶凝作用（生鸡液煮熟凝固）在制作过程中可以和淀粉锁定结合，所以煮的时候淀粉不容易溶解出来同样，因為意面的淀粉与蛋白质结合更多在肠道中所以在消化吸收的时候相对困难，也需要我们慢慢去咀嚼也因此同样是主食，意面的升糖指數更低的血糖控制能力差的人，在减重中的人群更适合选择意面一些健身人士膳食中爱用意面也是因此。肠胃不好的人想吃要注意细嚼慢咽不要吃多也可以的最后再强调一句：意面也是主食，和普通面条热量是差不多的并且不少的烹调容易加入过高得油脂，吃多也會胖哒！[doge]

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