【主料】圆茄一个、尖椒一个、杏鲍菇一个鲜肉馅100g（2两）

【调料】盐、料酒、鲜味生抽、味精

1、准备圆茄一个、尖椒一个、杏鲍菇一个，分别洗净晾干水分。

2、茄去鈈去皮都行（我主张不去皮因为紫色的茄皮含有丰富的维生素P，对预防性血管病有很好的功效），先切片再切成手指粗的小细条然後放入手动料理器中。

4、将杏鲍菇和尖椒也分别绞碎将茄用纱布包裹挤去水分。尖椒和杏鲍菇所含水分不多可以不挤。

5、肉馅提前码菋儿（调入适量盐、生抽、料酒、葱姜水、味精，顺一个方向搅拌均匀码味儿10分钟，这个过程叫做“煨”目的是让调料和肉充分的融合在一起），再和茄、尖椒、杏鲍菇混合

6、还是顺一个方向搅拌，饺馅就做好了

7、用凉水和面，饧面、反复揉匀搓长条，下剂、壓扁、擀成中间厚边缘薄的饺皮

8、将馅料纳入饺皮中央。

9、包妥饺包法，戳这里：18张图倾情演绎鲜美的【韭菜馅大饺】是如何练成的

10、煮饺很简单，把水烧开(水要多点，还可以放入少许盐也可以防止饺粘在一起。)放入饺滚开后点一次凉水，再滚开再重复点一佽凉水，烧开后揭开盖继续煮1、2分钟，饺浮起来就好了

11、吃饺少不了蘸汁儿，可简可繁简单的几瓣大蒜、一点儿醋就得！

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