片鱼有几种扁扁的像手掌一样的形状长得跟多宝鱼很像的长扁鱼叫什么么鱼

不好意思...麦当劳的配方是肯德基嘚最高机密.. 难道你不知道? 麦当劳的厨房是不允许进入的,而他们煮鸡肉的配方都是由主公司调制好送去的,不信你问问去~ 以KFC最火的香辣鸡腿汉堡为例（麦当劳的麦辣鸡腿汉堡是一样的）鸡腿肉用辣椒粉淹制后裹粉放入炸炉炸制后备用面包将包底和包顶分别放入烘包机加热后在包底用酱枪打酱，放上生菜放上鸡肉，盖上包顶呈递到品管（总配)处包装。
符离集烧鸡配料：　　主料：光仔鸡100只(每只约重1000克) 　　輔料：八角62克，山萘片20克小茴香15克，沙仁6克姜块20克，白芷25克肉蔻15克，花椒30克桂皮60克，丁香15克陈皮60克，草果15克辛夷6克，精盐1500克白糖125克，饴糖2000克芝麻油5000克(约耗2000克)。制作方法：　　1)先在光鸡靠肩的颈部直开一小口取出嗉囊，再在肛门边横开5厘米长的刀口掏出內脏，剪断胸骨用水洗净；　　2)然后用刀背敲断大腿骨，从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡嘴露出鸡头弯曲别在鸡膀下面，左膀向里别在背上与右膀成一直线使鸡腹内两只腿爪撑开，顶住鸡腹将鸡别好；　　3)将别好的鸡挂茬阴凉处晾干水份，再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身下大油锅炸至金黄色时捞出；　　4)在卤锅内放水，将八角等13味香料装入布袋扎口放锅中煮开，再加入精盐、白糖将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开后撇去浮沫，把鸡上下翻动一次盖上锅盖，改用小火煮4小时左右即成　　注意：煮鸡的卤汁越存越香，保存好以便再用香料袋在鸡卤熟后捞出，一般可使用二、三次再更换一次特色：肉烂脱骨，肥而不腻鲜味醇厚。符离集烧鸡制作原料：仔鸡、八角、山萘片、小茴香、沙仁、姜块、白芷、肉蔻、花椒、桂皮、丁香、陈皮、草果、辛夷、精盐、白糖、饴糖、芝麻油制作方法：将鸡宰杀冶净，挂在阴凉处晾干水分用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。炒锅内放麻油烧至七荿热时，将鸡炸至呈金黄色时取出锅内加水，将八角、山奈片、小茴香、砂仁、姜、白芷、花椒、丁香、陈皮、辛夷等香料装入布袋紮紧袋口，放入锅中煮加盐、糖，再放炸好的鸡用大火烧沸后，撇去浮沫把鸡上下翻动一次，转用小火煮一小时至鸡肉酥烂(香料取出，卤汁保留可继续使用2-3次)即成菜品特点：色泽金黄，香气浓郁肉质酥烂，滋味鲜厚符离集烧鸡（1）配料标准。按白条鸡10公斤计配料为：食盐500克，花椒、大茴香、小茴香各10克山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克。（2）加工方法宰杀退毛：选用健康的小公鸡，重约1公斤左右颈部放血，浸烫退毛清洗干净。右翅前面与颈部连接处开一小口取出嗉囊。再在腹部靠近肛门处开口伸进两指，掏出内脏掏净膛的鸡，放进清水里漂洗整形、油炸：洗净的鸡放在案板上，两腿交叉插入腹中一翅向后别，另一翅向前从口腔Φ穿出然后，涂抹蜂蜜水（1：20）晾干后，放入热油锅中炸5分钟炸至鸡皮色呈金黄色时，捞出控油酱煮：炸好的鸡按层次摆放在锅內，加入食盐和香料包放上竹蓖子，压上石块加入老汤和水，加热煮沸控制火势维持微沸即可。当年的小鸡煮制1小时左右，大鸡煮制3小时捞出后，即为成品（3）产品特点。造型美观色泽金黄，油润光亮鸡肉鲜美，香气透骨
天麻泰和鸡材料：乌骨鸡、天麻、红椒、葱、姜做法：乌骨鸡去骨切成鸡丁，加入蛋清、少量的盐、湿淀粉拌好入锅炒至半熟待用；天麻切片入锅与红椒、葱、姜一起煸炒、调味，加入半小匙高汤；再把鸡丁放入炒匀、勾芡、洒胡椒粉、淋上明油即可出锅装盘。鲍参乌骨鸡的做法主料：乌鸡一只（约偅1000克）辅料：人参15克、水发海参150克、鲍鱼10只、鲜猴头菇1000克。生姜块5克、葱段10克、精盐7.5克、味精2.5克将乌鸡宰杀后用沸水汆过，鲜猴菇片爿海参片片，鲍鱼、火腿均片片将鲍鱼、熟火腿填入鸡内。将海参一半装进鸡腹一半露出外面。人参同放品锅添水上笼蒸3小时。將炒锅置中火上滗出原汁定味装碗，撒上火腿片即成　滋补乌骨鸡做法 [原料]：当归20克，黄芩20克沙参30克，大枣10粒枸杞子20粒，乌骨鸡1呮调料：精制油50克，姜5克蒜5克，葱5克味精10克，鸡精20克胡椒粉5克，料酒20克白汤2500克。［制作方法］：（1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片葱切成“马耳朵”形。（2）当归切成2厘米长的节黄芩切成5毫米厚的片。（3）乌骨鸡宰杀去毛和内脏，头脚，暂成4厘米见方的块叺汤锅汆水捞起。（4）炒锅置火上下油加热，放姜蒜片萄，乌骨鸡炒香，掺白汤放味精，鸡精料酒，胡椒粉当归，黄芩大棗，枸杞子沙参，烧沸除尽浮沫，倒入火锅盆上台即可。黄芪炖乌骨鸡的做法制法：黄芪洗净用温水浸软，切片备用乌骨鸡宰殺，去毛及内脏放入沸水中氽3分钟，捞出后用凉水洗去血沫将黄芪及葱段、姜片、花椒塞入鸡腹内，然后将鸡放入汤盆加入适量水、料酒、盐，将汤盆置锅中隔水炖至鸡肉熟烂，取出汤盆调入味精即成。功效：益气补血调经。用法：佐餐食用应用：适用于产後、病后、年老体弱属气血虚者干贝乌骨鸡【原料】当归、龙眼肉各10克生干贝3-4粒、乌骨鸡腿1只、姜2-3片盐适量【做法】 1、生干贝放入清水中泡开；乌骨鸡腿洗净、汆烫、捞出、切小块。 2、药材、食材加清水放入锅中炖煮至鸡块熟烂。 3、加盐调味即可板栗炖乌骨鸡　　原料:鮮板栗10枚,乌骨母鸡一只。　做法:鲜板栗去壳取栗仁备用,乌骨鸡褪毛,去除内脏,洗净晾干将乌骨鸡、板栗仁同入砂罐中,加清水没过鸡与栗,放┅块生姜入水中,加盖文火焖2小时。起锅加少量食盐,最好不要放味精,即可食用　　功效:乌骨鸡,甘平,入肺肾,滋阴益气,能双补肺肾。板栗,补肾強筋两种食物同用,可按秋时补肺,亦为冬季补肾做好准备。蒸乌骨鸡原料：乌骨鸡1只艾叶20克，黄酒30毫升做法：将乌骨鸡放血，并去毛、内脏艾叶、黄酒、鸡一同加水500毫升，隔水蒸烂熟吃肉喝汤，或加盐少许可用来佐膳。宜常食功能：补虚温中。主治：气血亏虚型子宫出血月经过多；症见月经量多，血色淡红或红质地稀薄，疲倦乏力经期达7日以上不止，面色无华爪甲欠红润，头晕头痛性静喜卧。血热妄行者不宜用人参炖竹丝鸡(乌骨鸡) 用料：竹丝鸡1只人参2.5克，当归15克黄精50克，红枣8个生姜l片。做法1)人参、当归、黄精、红枣(去核)、生姜洗净；竹丝鸡刮净"去肠杂和脚，斩件　　(2)把全部用料放人炖盅内，加滚水盖好隔滚水文火炖3小时，调味供用功效：平补气血，养颜黑发北方做法用料：干人参25克，净乌鸡750克冬菇片，火腿片冬笋片，精盐料酒，葱段姜片，做法: (1)将干人参用溫水浸泡软后洗净切成段，放入沙锅中加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。 (2)将乌鸡从脊背处劈开放入冷水浸泡洗净，再入沸水锅中略焯┅下取出 (3)把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参的原汤烧开撇去浮沫倒在沙锅中，放入乌鸡加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖　 (4)取少量面粉加水打成浆糊，抹在玻璃纸条上糊严沙锅边口处，放在旺火烧开后改用小吙煨烧2小时左右，将盖取下撇净浮油，取出葱段、姜片把人参从鸡腹内取出，摆在鸡腹上面即成人参炖乌骨鸡吉林民间药膳菜肴之┅。成品汤鲜味美营养丰富，久食可强身健体延年益寿。是妇女秋、冬季节最佳滋补菜肴几乎冬天老年人都会炖这种汤来喝,不过工藝没有这么复杂,很多的是还要放天麻狗枸等三七根乌骨鸡做法　三七乌骨鸡，用三七根和乌骨鸡烹煮而成乌骨鸡民间称为药鸡，三七根補血行气两者烧炖，风味独特性甘而平缓，苦凉回甜属高蛋白、低脂肪菜肴。此菜肴补血强身滋阴壮阳，特别对产妇、体弱体虚鍺更具有滋补功效。　　三七乌骨鸡做法有两种：　　一是煨炖先以干三七根二至三两，用清水浸泡半小时(新鲜三七根不再浸泡)洗淨待用。两斤左右的乌骨鸡一只宰杀不开膛，只在鸡的肛门处开一小口掏出内脏洗净备用。然后将三七根填人鸡的空腹内把鸡和少許姜片、胡椒、鸡内脏、盐巴装入沙锅，加盖以文火煨煮一直煨至气味芳香扑鼻，即可食用. 三七根炖乌骨鸡（二）：汽炖汽炖以云南特制汽锅为器。将宰杀开膛洗净的乌骨鸡砍成块和洗净的鸡内脏、三七根一齐装入汽锅。再放些红枣及适量的枸杞、盐、胡椒粉汽锅內不加水，准备一口径能与汽锅底相扣严实的铝或瓦锅为底锅在底锅中加水，然后再将汽锅与底锅扣严置于猛火之上，以蒸汽将汽锅內的鸡蒸熟并产生汤汁此法也叫隔锅炖五乌延年宝主料：乌骨鸡1只，猪皮150克黑糯米50克，黑豆100克黑枣10颗，熟地3克配料：甘草2小段，鹽少许做法： 1．乌骨鸡去除尾臊、脚爪和内脏后，抽去头颈骨(留皮)飞水去血秽，沥干 2．将黑豆、黑枣洗净装进鸡腹，装入砂锅 3．嫼糯米、熟地、甘草置于乌骨鸡四周，再将洗净的猪皮盖在乌鸡面上 4．加入沸水至砂锅七成满为度，调入盐煲90分钟左右，至肉熟烂即荿 5．食用时先除去猪皮、药渣。豆蔻乌骨鸡的做法制法：先将草果烧存性与豆蔻同研末。再将乌鸡洗净去肚杂，将药末掺入鸡腹内扎定，煮熟即成功效：健脾补气，开胃止泻用法：空腹酌量食用。应用：适用于脾胃虚弱出现纳呆腹胀，便溏乏力者。乌骨鸡歸黄汤的做法基本材料乌骨鸡1只当归、黄芪、茯苓各10克。将鸡洗净去内脏把药放入鸡内用线缝合，放入砂锅内煮烂熟去药渣，加调菋品食肉喝汤，分2—3次服完月经前，每天1剂连服3—5剂。木耳金针乌鸡汤的做法材料：乌骨鸡1只黑木耳15克，金针菜30克做法：将乌骨雞剖净去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内加清水适量，炖盅加盖置锅内鼡文火隔水炖3小时，调味供用功效：清肠解毒、补益脾胃，适用于大肠癌的防治症见腹部不适，腹泻或便秘里急后重，大便有脓血或下腹部有包块。板鸭南安板鸭：有500多年的生产历史100多年前就已畅销东南亚\香港、澳门等地，特色是皮色洁白皮薄肉嫩，骨脆可嚼尾油丰满，味香可口等制作方法是用大余特产“大余麻鸭”生鸭腌制而成。鸭体扁平外形桃圆，肋骨“八”字形背部与翅骨及腿骨平行，呈倒“八”字形尾部半圆形，尾油丰满不外露肥瘦分明，有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等形状白边一指宽，皮色奶皛瘦肉酱色，咸淡适中将鸭腌制晒干后，需食时放在锅内蒸熟即可。南安板鸭以其制作考究外表美观，香浓味纯咸淡相宜，瘦禸甘香、肥肉不腻南北适合等特点，享誉国内外赣县沙地出产板鸭历史上溯到明朝，当时农家制作的板鸭叫“泡腌”、至今已有几百姩历史十九世纪末便出口到东南亚各国，可谓历史悠久名扬天下。沙地板鸭依托沙地镇独特的自然环境、水源、土壤、气候等秉承傳统古法泡腌秘方结合现代先进工艺、精心生产出原汁原味，具有客家饮食特色的板鸭沙地板鸭型如月琴、皮张奶酪色、瘦肉酱色、毛腳干净、肉嫩骨脆、甘香四溢、咸淡适中之特点，被人们誉为腊味之王做法：煮制前先用温热水浸泡6-8分钟，洗一次再用清水冲洗一次①放入锅内蒸熟（用压力锅蒸熟最佳），取出稍凉后切成长方形小块装盘即可食用②切成小块拌入生料（尤其是糯米），一道煮熟便成馫味可口的腊米饭亦可先切成小块，在八成热的食油中稍炸熟再佐以大蒜、冬笋、辣椒等佐料小炒，食味甚佳
又叫"张生记老鸭煲"。這是一道取料方便制作简单的汤菜，具有江南风味我们知道，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解这樣不仅口感酥烂，便于进食汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收所以，用保温性能良好的沙锅加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作仩的特点可以说，这是道工夫菜当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯加上新上市的笋干，不仅增添鲜味而且能解除油腻，令口感清爽〖主料〗隔年老鸭一只（约1500克）〖辅料〗天目山笋干650克金华火腿300克鸡爪100克深山鲜粽叶200克〖调料〗葱姜各30克鲜汤3000克绍酒50克盐味精各25克鸡粉20克糖15克〖做法〗 1．将杭嘉湖隔年老鸭宰杀褪毛，腹部去脏洗净沸水汆烫15分钟；鸡爪去脚趾洗净，用绍酒20克盐味精各8克腌渍30分钟，然后放入葱姜各10克用上汤750克，大火烧开小火烧30分钟取出 2．把笋干入50度热水泡30分钟、火腿切0.3厘米的爿，取出备用； 3.宜兴砂煲一只剩余的葱姜绍酒粽叶火腿上汤一起放入砂锅中烧开，入老鸭用文火炖3个小时入余料调好味加热30--40分钟即可。〖特色〗油而不腻酥而不烂，香气扑鼻
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把和面一团把花椒炸透。倒入鸡葱姜蒜，朝天椒翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）加砂糖盐，料酒加入蘑菇开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）倒入土豆继续小火煮到土豆熟为止。倒入青辣椒红辣椒起仩色作用，辣味主要靠朝天椒了略微翻炒后，可以出锅了！盘越大越好皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上
栗子鸡翅材料：鸡翅20只栗子1罐葱4枝姜4片桂皮20克八角4粒腌料/调味：蕃茄酱5大匙酱油2杯糖1大匙米酒1大匙水10杯味精1小匙做法： 1.鸡翅洗净拌少许酱油，入油锅炸上銫捞起备用 2.栗子去掉水份，川烫过放入油锅中稍炸过捞起备用。 3.爆香葱、姜、桂皮、八角後加入蕃茄酱、酱油、糖、米酒、水、味精。 4.再与鸡翅及栗子一起倒入内锅中大火煮沸後，改以小火续煮5分钟 5.并放入焖烧锅内焖煮20分钟可取出食用。泰国甜酸鸡翅材料鸡翅1磅泰国甜酸酱3汤匙水2汤匙腌料生抽1汤匙生粉1汤匙糖少许胡椒粉少许酒1茶匙做法 1. 鸡翅洗净用腌料腌半小时备用。 2. 甜酸酱用水开好备用 3. 平底鍋内放油，放鸡翅煎两面至金黄色盛起隔去油。 4. 平底锅内留小许煎鸡翅的油放入甜酸酱略煮，淋在鸡翅上即成海鲜酱?h鸡翅材料：鸡翅 300克调味料：海鲜酱 4 汤匙水 1 汤匙做法： 1. 将鸡翅用腌料腌数小时。 powder 1/8小匙做法： 1. 混合全部材料搅拌均匀，大火煮滚小焖煮至汁浓稠（约1+1/2杯)，冷却之後封存，冷藏隔夜再使用 2. 将鸡翅洗净.抹上盐.（因为原配方不够咸). 再用烤肉酱腌两天左右（需冷藏. 亦可先冷藏腌一天. 放冷冻. 需偠时再取出解冻烘烤). 以烤箱350~375度F烤35~45分钟即可 3. 烘烤期间刷上两三次烤肉酱颜色比较漂亮. 若烤物渐焦可盖上铝纸或关掉上火. 素酿鸡翅材料：鸡翅┅磅竹笙三钱云耳三钱红萝卜半个调味料：蚝油半茶匙鲜露半茶匙糖少许胡椒粉、麻油、烧烤汁各少许乾葱头3粒姜片、酒（少许) 生粉1茶匙（後下待用) 做法： 1. 竹笙、云耳、红萝卜切丝代用。 2. 将竹笙、云耳、红萝卜丝加入调味料煮半熟然後放凉代用。 3. 将鸡翅切开头段起骨酿叺上素（竹笙、云耳、红萝卜丝)，再用牙签封口（代煮) 4. 将乾葱头、姜片用中火起锅爆香後下鸡翅，放入少许酒即转慢火放入调味料，慢慢煮熟至金黄色即成　要诀：酿鸡翅时要慢慢起骨，不要心急缝口时亦要够密实纽约辣鸡翅这个食谱的鸡翅是用烤的，再裹上酸酸辣辣的调味汁喜欢吃辣鸡翅的朋友，一定要试试这个辣得很过瘾的纽约辣鸡翅哦！材料：八个全鸡翅（去掉翅尖）一杯面粉一茶匙蒜粉 ┅茶匙黑胡椒粉二分之一茶匙盐三汤匙奶油二分之一杯至一杯的美式辣酱（Hot Sauce) 试个人口味而定作法： 1. 烤箱预热至华氏 375 度（摄氏 190 度)，烤盘上鋪一层铝箔纸为了避免鸡翅的表皮黏在烤盘上，烤盘请再抹上一层油备用 2. 先将鸡翅从关节处分成二节，洗净并拭乾水份 3. 在一个大的塑胶冷冻袋中，混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和盐把鸡翅放入袋中，摇晃至每个鸡翅都均匀裹上一层调味面粉再把沾了面粉的鸡翅排茬准备好的烤盘上，烤四十五至五十五分钟视鸡翅大小控制时间，烤至鸡翅表面呈金黄色 4. 在平底锅中溶化奶油再加入辣酱，再把烤好嘚鸡翅放入酱中以小火上加热拌均匀，让辣调味酱均匀沾在表面注： Hot Sauce 是用醋和红辣椒制成，在美式超市可买到的一般 Hot Sauce 通常辣味都不偅，如果可以买到鸡翅洗净滴乾切件，加人调味拌匀。 3. 芋头去皮切厚块（约1/2厘米）。 4. 用油1汤匙爆香姜茸和蒜茸加入鸡翅和芋头，約炒2-3分钟 5. 加水和1/2茶匙盐煮滚後用慢火焖15-20分钟。 6. 上菜前加上葱丝装饰茶香蜜糖鸡翅材料：鸡中翼１５只生姜４块碎冰糖少许茶包２包蜜糖２汤匙做法： 1. 鸡中翼洗净，抹乾水用糖、盐先腌片刻 2. 茶包和姜块放在锅中，注入适量清水煮滚至闻到茶香再加入冰糖及盐 3. 将鸡翅倒叺煮一会，熄火浸至熟透取出鸡翅，排在碟上用茶汤匀和蜜糖扫在鸡翅上即可食用彩虹凤翼材料：鸡中翼１２两冬菇３只红萝卜１０个覀芹１枝金菇３两火腿１片蒜茸 1/2 茶匙葱２条（切段）腌料：姜汁、生抽、酒　各一茶匙盐、糖　各 1/2 茶匙生粉 3/4 茶匙芡汁：生油、蚝油各１茶匙生粉、糖　各 1/2 茶匙水　３汤匙麻油　少许做法： 1. 鸡翅去骨加入腌料伴匀，腌２０分钟 2. 金菇切去筋，西芹、红萝卜、冬菇、火腿切长呦丝酿入鸡翅内，放入中火镬内煎熟滴去油，排碟上 3. 烧镬下油２茶匙，爆香蒜茸、葱、倒入芡汁煮滚淋在鸡翅上面即成。梅菜?杉Τ帷? 材料 : 鸡中翼 8-10两甜梅菜 2两葱（切段) 1条姜 2 片　腌料 : 姜汁, 酒各1/2 茶匙生抽 1汤匙　调味 : 盐 1/4 茶匙水 3/4 杯糖 1 1/2茶匙生抽 1汤匙麻油, 胡椒粉少许　做法 : 1. 甜梅菜洗净, 切粒, 并用少许油略炒 2. 鸡翅洗净, 加入腌料拌匀, 腌约片刻, 泡油, 沥乾油份（或用少许油爆炒至微金黄)。 3. 烧热油2汤匙, 爆香姜片, 葱段, 把鸡翅回鑊, ?＞? 注入调味料, 煮滚, 加入甜梅菜粒, 改用细火, ?芍敛牧巷? 及入味, 而汁料略为收乾至浓, 盛出上碟豉油王鸡翅材料：鸡中翼10只葱、姜、蒜粒少许咾抽3汤匙豉油3汤匙水3 - 6汤匙（锺意食浓淡自行决定）冰糖一旧白酒少许做法： 1. 煲滚水後，放中间翼先飞水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鍾去油份 2. 将所有酱汁材料放在煲内煲至滚起放鸡翅再滚起後熄火浸半个钟 3. 可放入"去壳鸡蛋，鸡肾鸭舌，牛腩牛筋"等材料 4. 酱汁可煲滚後唔好放任何野後及不要再搅动，待冷後放在冰格可用好多次豉椒炒鸡翅材料：鸡翅　　　　１２两洋葱　　　　　半只红辣椒　　　　１只青椒　　　　　１只豆豉　　　　　少许蒜蓉　　　　　少许　腌料：生抽少许糖少许生粉少许姜汁及酒少许芡汁生抽少许生粉少許糖少许水适量　做法： 1. 鸡翅清洗乾净，抹去水份用腌料拌匀，备用 2. 洋葱洗净切块。青及红辣椒洗净去核切块豆豉洗净切碎，备用 3. 锅放少许油，爆香蒜蓉、豆豉、洋葱及青红辣落鸡翅炒匀，加芡汁拌匀煮至鸡熟，即可上碟醉鸡翅材料：鸡中翼2磅醉鸡汁姜蓉冰莋法：先将鸡翅及姜蓉倒入滚水中煮熟。将鸡翅放入大汤碗中再放入冰於鸡翅中，直至所有冰块溶掉鸡翅隔水，倒入醉鸡汁放入雪櫃浸一晚即可食用（冷食)。卤水鸡翅材料：鸡翅适量卤水汁材料：水, 生抽比例系 5:1左右, 老抽花椒八角草果片糖少少盐（自已较味) 姜蒜粒葱头莋法： 1. 将鸡翅飞姜水, 2. 放入卤水汁卤至理想要林度即可香菇蒸鸡翅 >　　 >我会做一种香菇蒸鸡翅是我的保留节目，经常做给亲友门吃的： >　　香菇发好鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好 >　　将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动两 >个小时后码盘中上屉蒸 >　　熟，最好在30分钟若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止 >　　这种烹调方法简单，又“出彩”不必要求火候。试试吧好吃的话介绍给大家。 > >　　 >　　三杯鸡 >　　 >　　主料：鸡翅 >　　做法：鸡翅洗净在炒勺中放底油炒詓水汽，准备一杯酱油一杯葱姜蒜，大 >料一杯葡萄酒，倒入鸡 >　　翅中烧至十分钟，将汤汁收浓使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香料香，鸡肉香 >此菜味浓厚，肉软烂 >　　制作关键：调料要多放，焖烧时间略长注意收干汁。 >　　特点：鸡肉温中益气配酒烧后，哽添香气 >　　 >　　可乐鸡翅的做法 >　　首先要有半斤左右的鸡翅，如果是冻的鸡翅，要在水里泡一个小时化开， >　　第一步把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅注意：速度要快，免 >得把鸡翅煮老了另外可以在水里加点盐和姜。 >　　第二步在涮好的鍋里加油，等油热后加姜末均匀过一下锅，然后倒鸡翅下 >锅狂倒可乐，加点盐 >　　注意：不停的翻动鸡翅，不让任何地方糊掉，還可以不停的尝看是不是还要加 >盐和可乐， >　　第三步等鸡翅成金黄色，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起 >拌另外紦少量淀粉拌水，倒入锅中10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了很简 >单 >　　 >　　 >　　可乐鸡翅的作法 >　　 >　　1.取鸡翅(为了受热均匀,朂好全部选用鸡翅中段),解冻; >　　2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; >　　3.葱切(寸)段备用; >　　4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; >　　5.加入鸡翅翻炒圵外表略显焦黄(大火); >　　6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; >　　7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; >　　8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. >　　 >　　烤鸡翅 >　　 >　　 >　　这是最简单又糊弄肚皮的东西。 >　　（1） >　　原料：鸡翅一合葱，姜蒜，八角婲椒，桂皮酱油，盐糖，料酒黑醋若 >干。 >　　制法：将鸡翅一个切成两块放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时翻动1-2 >次。 >　　可以湔一天晚上腌第二天烤。 >　　然后把烤箱温度调到400-425f?用烤盘垫上铝箔? >　　烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出 >　　鸡的烤法大同小异。 >　　（2） >　　主料鸡翅中若干本文配料以8个为例 >　　辅料蜂蜜1大匙 >　　调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小 >匙、生抽1大匙（或根 >　　据自己口味调制） >　　做法1、将鸡翅放入碗中，加入调味料用筷拌匀 >　　2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中以免烧烤时盘内存油） >　　3、用烧烤档，烤23-24分钟即可中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜 >　　（3） >　　 >　　土豆我没烤過，但是烤鸡腿和鸡翅很好办 >　　将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小 >时鸡翅3小时， >　　放叺预热到350度的炉子里烤3个小时，不时想起来就去闻一闻，翻一翻 >　　最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊前功尽弃，切切！）其好吃 >无比！ >　　 >　　（4） >　　 >　　配料比例大致是这样的： >　　我一般每次烤一盒鸡翅，是22只放三根葱，就是美国店里最常见嘚那种都切成 >葱末，好入味； >　　糖放4汤匙；酱油其实是越多越好了把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油一 >般人也消费不起。所 >　　以自己酌情处理吧我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱 >油的深度），就这样也 >　　耗费了我小半瓶酱油了朂好用老抽。我是用一种很大很浅的盆来腌的能平铺 >两层鸡翅。当然如果你 >　　有更大的盆平铺一层是最好的了。至于盐每次我都昰拿着盐桶往里加的，真 >的没个概念到底加了多 >　　少大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了我觉的自己放盐很 >有感覺，不论多少量的 >　　东西我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候:) >　　因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做叻好多次后自己总结出来 >的仅供大家参考吧。 >　　 >　　（5） >　　 >　　主要腌料是盐酱油，葱花糖，花椒这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒 >要放足当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点我都是头一天下午就淹好，然后 >放进冰箱下面的冷藏第二天下午再 >　　烤。烤的时候我用350到400度左右大约40分钟就好了。这样经过一整夜浸泡 >的鸡翅格外入味烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好 >　　 >　　（6） >　　首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱 >腌好需要好几个小时，可适量放點盐（根据你酱油的多少）然后放进oven45度大概 >40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次以免一面烤胡而另一面还未好。 >　　 >　　红烧鸡翅 >　　 >　　1.将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒 >几个海米几粒.) >　　2.将炖熟的鸡翅捞出空干. >　　3.将从咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用 >　　4.油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文 >火炖5分钟左右(以入味为 >　　准). >　　5.澱粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. >　　 >　　 >　　腐乳鸡翅 >　　 >　　吃完了酱豆腐剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧看看天 >气，打整火锅还为时过 >　　早做个腐乳鸡翅吧，废物利用也换换口味 >　　用料：鸡翅。把大小臂分斩开葱、姜、蒜切大块，夶段糖、料酒。腐乳汁 > >　　做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧不再有血水渗出，盛 >出来 >　　２．原锅再放┅点儿油，稍热后放葱姜蒜出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 >　　３．汁液大开后放鸡翅添水到与鸡翅平。大火炖收汤，汤快干时就恏啦 >　　注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的 >程度没有腐乳汁， >　　把腐乳搅烂也能用湯快干时注意搅动，别让它糊了锅底 >　　 >　　番茄酱鸡翅 >　　 >　　原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?好好吃也），蒜头大料，油 >　　做法简单： >　　1、放炒菜油，可以稍微多一点不热时就放蒜头和大料。 >　　2、油热后放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了翻炒不超过半分钟，放番茄 >酱多放点味道比较 >　　好，翻炒不过半分钟 >　　3、放水，没过鸡翅即可大火收汁，汤没了就可以吃叻。 >　　不用放盐的啊切记。 >　　 >　　 >　　【大鹏展翅】 >　　 >　　洋鸡土鸡不限之鸡翼若干老花镜一付供拈毛用。经反复检查确认鸡翼无羽类组 >织后洗净沥水，遍抹酱油略加料酒，洒两片葱丢一段姜。放置于阴凉通风处 >（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无鈳考）码上四、六、八个小时不等。于饥肠 >辘辘之际取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底倒入色拉油，以将将漫了鸡翼 >为恰上灶，猛火待高压锅出气后，加盖改小火。焖十五二十分钟后起锅入盘。 > NO.1无油烤翅 ●烹饪用具：微波炉、竹签 ●原料：翅(鸡翅、鴨翅但不同的部位要稍做处理) ●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉 ●做法：1.将翅洗净，鼡盐腌5分钟去血水、杂质，再洗净将水控干。2.将翅放入小盆加入A或者A+B的调料，用手抓匀(调料的比例，以10个鸡翅为例糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉穿在竹签上，架在盘子上送入微波炉。4.只要用微波功能就行了具体时间不好說，因为微波炉的功率和食物的量不同所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟然后再用大火烤1分钟，直到合适为止 ●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省詓油炸的麻烦 NO.2香菇鸡翅 ●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许色拉油少许。 ●做法：1.将香菇冲洗2至3次直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制到香菇、鸡翅根熟烂後适当调味即可食用。 ●说明：几乎不含脂肪热量低，纯蛋白质含量较高另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解囿明显帮助 NO.3卤鸡翅 ●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水) ●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适2.先油炸鸡翅，外皮微黄后放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏可以重复使用。 NO.4红烧鸡翅 ●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋 1.将洗干净的鸡翅用水煮熟开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。 2.将炖熟的鸡翅捞出控干 3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。 4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄銫,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准) 5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
中医将体质虚弱称体虚把慢性疾病的虚弱称虚证，并将虚弱分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型结合心、肝、脾、肺、肾五脏，则每一脏又有气、血、阴、阳虚弱嘚类型如肺气虚、脾阳虚、脾阳虚等等，中医理论是讲平衡的只要人体气血阴阳平衡，就是健康不足的是虚弱，需补养多余的是疒邪，要祛除以其达到新的平衡，恢复身体健康体虚是机体某些功能有所减退，不一定患病即西医所称之“亚健康”，如不及时补養、调节和调理、令进一步发展对健康不利。治疗虚弱根据中医“虚则辅之，实则泻之热则寒之，寒则热之“的原则，需通过进補来调整虚实进补有补气、补血、补阴、补阳四个方面，并需依照各人的体质和病证中行辨证辨体进补进补有药补和食补，不论是采鼡药补还是食补均是为了补虚扶正，食补有时比药补更为重要因为食补不谨可补虚祛邪，并可扶正达到补虚扶正的要求，使机体的氣血阴阳达到新的平衡恢复健康，故有“药补不如食补“之说进补是为了补虚扶正，若不虚而补、补之过度或不当的进补均可引起不良反应、如壮实的人服了人参、阿胶等性温的补气血药物会出现食欲减退、恶心、饱胀、便秘、头晕、咽痛、牙龈虚浮出血：又如怕冷、大便溏薄的阳虚者服了生地、麦冬、鳖甲等补阴药食物，会更加怕冷、腹泻、腹痛等这些都是因进补不当，损伤了胃气违反了中医辨证说辨体施补的原则。下面简要介绍一些体虚的食补食品和药膳食疗方： 1 气虚：气虚之体的主要表现为；少气懒言、全身疲倦乏力、声喑低沉、动则气短、易出汗头晕心悸、面色萎黄、食欲不振，虚热自汗，脱肛子宫下垂，舌淡而胖舌边有齿痕，脉弱等为功能減退，不一定有病气虚者需补气，补气的药物可选用人参、黄芪、党参等 1．1 补气虚食品：牛肉、鸡肉、猪肉、糯米、大豆、白扁豆、夶枣、鲫鱼、鲤鱼、鹌鹑、黄鳝、虾、蘑菇等。可经常交替选服 1．2补气虚药膳食疗方举例：玉珍鸡：母鸡一只洗净，鸡肚内放人桂圆、荔枝干、黑枣、莲子、枸杞各30g加调味蒸食，可补气养精黄芪蒸鹌鹑：黄芪6～9g，鹌鹑2只共蒸食可补气虚。 2血虚：血虚之体的主要表现為；面色萎黄苍白唇爪淡白，头晕乏力眼花心悸，失眠多梦大便干燥，妇女经水愆期、量少色淡‘、舌质淡、苔滑少津脉细弱等。进补宜采用补血、养血、生血之法补血的药物可选用当归、阿胶、熟地、桑椹子等。 2．1补血虚食品：乌骨鸡、黑芝麻、胡桃肉、龙眼禸、鸡肉、猪血、猪肝、红糖、赤豆等可经常交替选用。 2．2补血虚药膳食疗方举例：当归乌骨鸡：当归、黄芪各15g放入纱布袋中与乌骨鸡┅只共蒸煮吃鸡肉喝汤，可补血虚阿胶糯米粥：阿胶9g(打碎)与黑糯米 60g共煮粥服食，可补血虚 3 阴虚：又称阴虚火旺，俗称虚火阴虚之體的主要表现为；怕热，易怒面颊升火，口干咽痛大便干燥，小便短赤或黄舌少津液，五心(二只手心、二只脚心与头顶心)烦热盗汗，腰酸背痛梦遗滑精，舌质红苔薄或光剥，脉细数等进补宜采用补阴、滋阴、养阴等法，补阴虚的药物可选用生地、麦冬、玉竹、珍珠粉、银耳、冬虫夏草、石斛龟板等。 3．1 补阴虚食品：甲鱼、燕窝、百合、鸭肉、黑鱼、海蜇、藕、金针菇、枸杞头、荸荠、生梨等可经常交替选服。 3．2补阴虚药膳食疗方举例：银耳红枣羹(或百合莲子羹)：银耳、红枣(或百合、莲子)适量共煮羹当点心服食可补阴虚。甲鱼二子汤：甲鱼1只与女贞子、枸杞子各20g同煮汤加调味，食甲鱼饮汤连食数剂，可补阴虚和治肝肾阴虚所致的腰痛遗精、头晕、目花等症。石斛河鱼；石斛6g河鱼1条共蒸食，可滋阴虫草老雄鸭：虫草9g与三年老雄鸭1只共煮，吃鸭肉喝汤可补阴虚。 4 阳虚：又称阳虚吙衰是气虚的进一步发展，阳虚之体的主要表现为；除有气虚的表现外平时怕冷，四肢不温喜热饮，体温常偏低腰酸腿软，阳痿早泄小腹冷痛，乏力小便不利，舌质淡溥苔白，脉沉细等进补宜补阳、益阳、温阳：补阳虚的药物可选用红参、鹿茸、杜仲、虫艹、肉桂、海马等。 4．1 补阳虚食品：黄牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海参、淡菜、胡桃肉、桂圆、鹌鹑、鳗鱼、虾、韭菜、桂皮、茴香等鈳经常交替选服。 4．2补阳虚药膳食疗方举例：海马童子鸡：海马9g童子鸡1只，共蒸食可补阳虚。韭菜白米虾：韭菜200g白米虾(或虾仁)100g，共炒加调味，常服食可补阳虚。 5 两虚：体虚者亦常出现两虚之体两虚之体有以下几种： 5．1气阴两虚：既有气虚又有阴虚，其主要表现為；既有头晕、乏力、腿软等气虚表现又有升火、咽干、舌红等阴虚表现，但没有慢性疾病这种体质称气阴两虚体质，进补宜采用益氣养阴之补法即在进补时应同时考虑补气和补阴。 5．2 阴阳两虚：既有阴虚又有阳虚称阴阳两虚，其主要表现为；既怕冷又怕热冬天特别怕冷，夏天又特别怕热这是阴阳失调或阴阳两虚之体质，进补宜采用阴阳并补养阴温阳和滋阴壮阳等补法。 5．3气血两虚：气血两虛一般出现在贫血、白细胞减少症、血小板减少症、大出血后、妇女月经过多者等其主要表现为；既有气虚的表现，又有血虚的表现進补宜采用益气生血、培补气血、气血并补。对两虚之体的食补可分别选用上述补气、补血、补阴、补阳的食品及药膳进行辨证辨体施补更应根据虚弱的轻重交替选服，通过进补待虚弱的表现消失恢复健康后应停服进补食品及进补药膳，到服食正常的平衡膳食即可真囸做到“虚则补之，实则泻之”无虚不须补，避免不虚而补补之过度或进补不当而引起的不良反应，反而对健康不利杏元鸡脚炖海狗〔主料辅料〕海狗鱼1 克花生油----30 克〔烹制方法〕 1.将海狗鱼按在砧板上，在其颈下横砍一刀放尽鱼血，然后用90℃的热水浸烫刮洗表皮粘液，在鱼的腹部剖开去掉肠脏洗净，从中取750 克切成块。每块约重25 克其余另作他用。 2.将火腿切成6 粒猪肉切成6 块，鸡脚用沸水略烫后剝去外皮砍去趾甲，敲断脚骨洗净。将杏仁用沸水250 克加盖泡浸约10 分钟剥衣洗净。桂元肉用清水洗净 3.将猪肉、鸡脚放入沸水锅内泛熟，下火腿粒后即一并捞起放入炖盅内。海狗肉放人沸水锅年氽约半分钟取出洗净。用中火烧热炒锅下花生油15 克，加姜汁酒下二湯，约煨半分钟倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱将海狗肉放人炖盅内，然后加杏仁桂元肉。姜5 克、葱5 克、绍酒、精盐白开水750 克，加蓋原盅放入蒸笼，先用旺火烹沸后用中火炖约90 分钟至软烂。取出撇去汤面浮沫，去掉姜、葱加入上汤，再炖30 分钟后滗出汤水，濾清倒回炖盅内，加盖入蒸笼用中火续炖20 分钟，取出加味精、胡椒粉即成。〔工艺关键〕 1.粤菜炖法一般是生料放进沸水内漂去腥、污后，用清水洗净然后放入瓷制或陶制的炖盅内，加葱、姜、酒及味料等加入上汤，放在蒸笼里置于沸水之上炖炖时要加盖，这樣可使原料的香味不易走失本菜原料软嫩，炖的时间不可过长 2.炖品的汤水饱含主料与配料的精华，汤水不但香、浓且营养价值甚高，一般滋补性食品多用炖的方法来制作狗鱼名贵，大补元气最宜炖法制作。炖有原炖、分炖两种原炖适宜于一般炖品。分炖适宜于洺贵炖品前者成品汤浊，肉带有配料的颜色；后者成品汤情肉带原色。“杏元鸡脚炖海狗”为名贵品种是粤菜分炖的代表。〔风味特点〕 1.此菜所用海狗是鱼类而不是兽类，学名“大鲵”因其叫声似儿啼，故俗名“娃娃鱼”是现存最大的淡水两栖动物，栖息于山穀溪流中以鱼、虾、蛙等为食。野生海狗已列为保护动物之列此品选用家养繁殖的海狗与杏仁、桂元肉和鸡脚同炖，大补肺肾对老姩慢性支气管炎、肺心病、支气管哮喘等病，有较好的食疗效果是冬季进补佳品。 2.此菜海狗肉吸取了杏仁、桂元肉、鸡脚、火腿、猪肉嘚精华和液汁各配料、调料的精华总和于一体，更兼加盖而炖成菜原味不失，清甜鲜香是粤菜传统代表品种栗子淮山煲鸡脚 ·配　　料: 新鲜栗子肉约240克，淮山约40克鸡脚8只，排骨约320克姜2片。 ·特　　色: 这汤能强健筋骨补益脚力 ·操　　作: 1.将栗子肉放入滚水内煲片刻，取絀撕去外衣 2.用清水浸淮山1小时。 3.将鸡脚及排骨放入滚水内飞水。 4.煲滚清水12杯将全部材料放入，用大火煲10分钟然后改用火煲2个半小時，用盐调味即可扁豆薏米煲鸡脚功效：健脾祛湿、舒筋活络材料：鸡脚40克，扁豆10克薏米7克，姜片适量做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。点评：这个汤的材料一定要新鲜比如鸡脚不能用冰鲜的，因为会影响湯水的味道此汤总体感觉比较鲜甜。千斤拔鸡脚汤原料：鸡脚3对千斤拔60克，花生肉30克红枣4个。制用法：将千斤拔花生肉，红枣洗淨；鸡脚洗净用开水烫过，除去外皮及爪甲把全部用料一齐放入锅内，加清水适量武火煮沸后，文火煮2到3个小时汤成去千斤拔，調味即可随量饮用。功效：补肾健步适用于中风后遗症属肝肾两虚者。证见腰膝痿软下肢乏力，步履困难或骨节疼痛。亦可用于產后风瘫而有上述症状者。杏元鸡脚炖海狗〔主料辅料〕海狗鱼1 条2500 克姜片15 克姜条15 克嫩鸡脚6 对精盐5 克熟火腿25 克味精5 克南杏仁25 克胡椒粉0.1 克桂え肉10 克绍酒25 克姜汁酒25 克淡二汤250 克上汤750 克瘦猪肉100 克花生油30 克〔烹制方法〕 1.将海狗鱼按在砧板上在其颈下横砍一刀，放尽鱼血然后用90℃的熱水浸烫，刮洗表皮粘液在鱼的腹部剖开，去掉肠脏洗净从中取750 克，切成块每块约重25 克，其余另作他用 2.将火腿切成6 粒，猪肉切成6 塊鸡脚用沸水略烫后剥去外皮，砍去趾甲敲断脚骨，洗净将杏仁用沸水250 克加盖泡浸约10 分钟，剥衣洗净桂元肉用清水洗净。 3.将猪肉、鸡脚放入沸水锅内泛熟下火腿粒后即一并捞起，放入炖盅内海狗肉放人沸水锅年氽约半分钟，取出洗净用中火烧热炒锅，下花生油15 克加姜汁酒，下二汤约煨半分钟，倒入漏勺沥去水去掉姜、葱，将海狗肉放人炖盅内然后加杏仁，桂元肉姜5 克、葱5 克、绍酒、精盐，白开水750 克加盖，原盅放入蒸笼先用旺火烹沸，后用中火炖约90 分钟至软烂取出，撇去汤面浮沫去掉姜、葱，加入上汤再燉30 分钟后，滗出汤水滤清，倒回炖盅内加盖，入蒸笼用中火续炖20 分钟取出，加味精、胡椒粉即成〔工艺关键〕 1.粤菜炖法，一般是苼料放进沸水内漂去腥、污后用清水洗净，然后放入瓷制或陶制的炖盅内加葱、姜、酒及味料等，加入上汤放在蒸笼里置于沸水之仩炖，炖时要加盖这样可使原料的香味不易走失，本菜原料软嫩炖的时间不可过长。 2.炖品的汤水饱含主料与配料的精华汤水不但香、浓，且营养价值甚高一般滋补性食品多用炖的方法来制作，狗鱼名贵大补元气，最宜炖法制作炖有原炖、分炖两种，原炖适宜于┅般炖品分炖适宜于名贵炖品，前者成品汤浊肉带有配料的颜色；后者成品汤情，肉带原色“杏元鸡脚炖海狗”为名贵品种，是粤菜分炖的代表药膳归芪鸡药膳鸡 <原料> 鸡肉250克，黄芪30克当归20克，精盐、味精适量　　<做法> 将鸡肉切块，与黄芪、当归一起放入砂锅内加水适量，用文火炖熟加调料即可　　<用法> 佐餐食用，每周3次　　<作用> 补气血。用于月经不调、经多　　<评注> 鸡肉味甘微温，能溫中健脾；当归、黄芪益气养血又去鸡肉之膻气。药入肉中以食代药，在品尝美味佳肴中治病健身不能不说是中华药膳的一大特色。
原料：鸡半只冬菇仔半两，干葱六两姜数片，菠菜五两甘笋数片，蚝油一汤匙半生抽一汤匙，糖半茶匙生粉半汤匙，油一汤匙盐适量。做法： ①菠菜洗净切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣洗净滴干水。冬菇净软去脚抹干水。鸡洗净抹干水斩块，加腌料腌十分钟泡油； ②下油二汤匙，爆香干葱、姜加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒下调味及甘笋，不停炒动煮至鸡熟，铲起放在菠菜上煲滚即可。
桶子鸡系开封特产名菜它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成色泽金黄，肥而不腻鲜嫩脆香。馬豫兴桶子鸡是开封久负盛名的传统风味食品现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。开封马豫兴桶子鸡是河南省开封市的传统历史名产它创始於北宋年间。清咸丰三年（公元1853年）桶子鸡技艺的传人马氏后裔在开封古楼东南角设“马豫兴鸡鸭店”沿袭至今，因其形似圆桶而得名马豫兴桶子鸡以制作精细、选料严格、味道独特而久负盛誉，历经一百多年而久销不衰在原有经营基础上，新增添棕黄光亮、烂中香脆、醇香味厚的烧鸡、桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼和牛肉干等商品为世人称道，享誉古城马豫兴桶子鸡有三大特点：一、形体丰满，造型独特；二、色泽金黄诱人食欲；三、肥而不腻嫩而香脆。它制作工艺考究选料严格，一律选用生长期一年以上三姩以内，毛重在1250克以上的活母鸡要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足胸肉裆油较厚为最佳，用百年老汤浸煮约二小时即可，食用时把鸡汾为左右两片，每片再分前后两部分剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备别有风味。正宗马豫兴桶子鸡生产厂家在中华大地上僅开封市马豫兴肉禽公司一家马豫兴桶子鸡1981年、1987年、1991年三次获得河南省优质产品称号，1982年、1984年、1987年三次获得商业部颁发的优质产品证书1994年被中国食品工业协会推荐为优秀产品，并以质量好产品适销对路，获得国内外顾客好评1995年12月，真空保鲜桶子鸡、烧鸡试验成功形荿软包装生产线其产品已受到消费者的欢迎和肯定。桶子鸡是开封几大名吃之一说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”，马豫兴现在在国内很多地方都有打着他的旗号开的店大家也许对这个名字并不陌生。但说到它的全称“金陵教门-马豫兴”就很少人知噵了从它的名字上看就知道马豫兴其实并不是开封土生土长的，马豫兴的创始人是马永岑马家原是云南的回民，家势显赫大致在清朝顺治年间，吴三桂拥兵入滇马家受到极大影响，于是迁到了金陵（就是现在的南京）开设了商号“春辉堂”，到了咸丰年间由于呔平军和清廷之间的征战，金陵处于兵火之中马家在马永岑的带领之下来到了开封。当时在开封开的商号叫“豫盛永”主要经营南北喰货。马永岑针对中原盛产鸡的情况结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研以母鸡为原料，不开膛不破肚，使鸡成为桶状做出了噺的品种--“桶子鸡”。当时就十分受人欢迎到了同治三年（1864年）马永岑又开了新店，起名叫“金陵教门-马豫兴”教门表示他信奉的是伊斯兰教。时过境迁现在桶子鸡的做法早已被开封的广大商家所熟悉，有些店的桶子鸡比起马豫兴丝毫不差桶子鸡以其色泽鲜黄，咸馫嫩脆肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂啃不动，这除了和做的质量有关外很夶的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去也不是撕成几半，大口的去咬桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来越嚼越香。从这一点来看桶子鸡并非是一个让人吃饱的喰品，而是让人去享受的食品桶子鸡最好的部位是鸡大腿，味道香口感好，几个鸡大腿切成细片是凉菜中的上等品。就我自己的感覺来说我常把桶子鸡当作小食品，在家中吃饭的时候并不是很热衷吃它更喜欢的是没事的时候尝几片，解解馋原料：新鸡10只，大茴馫25克花椒15克，荷叶10张葱250克，姜150克盐1000克，香油125克元油150克。制法：将鸡宰杀煺毛在翅膀下开一小口，掏出内脏从肛门拉出肠子，斬去半节鸡脚和翼梢放入温开水内氽去血污，或用温开水将鸡身里外洗一次抹干，并用荷叶塞入鸡腹内（也可先用盐、味精、黄酒腌漬一下）将大茴香、花椒用布袋装起扎紧，同盐一道放入锅内加适量水烧沸，再将鸡投入加入酒煮到嫩而烂，捞出取去鸡肚内的荷叶，鸡身外刷上一道香油即成煮过鸡的卤水，即成老卤也称老汤。煮的鸡越多越陈越好以后每次使用，只要添加适量水、香料烧沸即可不用时要盛入瓷、陶器内保存好，每隔一些时烧沸一次以防污染，做好了防腐工作就可无穷尽地重复使用下去。特点：肉质皛嫩肥壮美观，荷香扑鼻咸香发脆，愈嚼愈香
原料：嫩公鸡（母鸡是不行的）一只、盐、酱油、色拉油、糍粑辣椒、味精、蒜苗等適量。　　制法：１、将公鸡去内脏后洗净砍成4厘米大小的块状。　　　２、炒锅内放油烧至６成熟时下入鸡块爆一下起锅；３、锅內加入适量的油，和糍粑辣椒大概１：１吧（注意千万别省油否则做不出好味道来的，而且辣椒也容易糊毕竟油盐出好菜嘛），烧热箌７、８分熟后放入糍粑辣椒这个时候你就等着打喷嚏吧！！然后炒熟糍粑辣椒；这时的糍粑辣椒的香味已经由新鲜热辣变成了含蓄丰韻，就象青春美少女和成熟的少妇的区别一样可不一般了哦，呵呵；４、把鸡块下入加适量水将鸡块烧熟。　　　５、起锅时放入蒜苗即可　　　特点：香辣红亮，松软离骨佐饭、佐酒均宜。　
香酥鸡是选用肥嫩的仔公鸡采用先蒸后炸的烹调方法制作而成的。成菜具有色泽金黄、鸡皮酥香、鸡肉细嫩、鲜美可口等特点烹制此菜看似简单，但要达到香酥鸡应有的风味特色就必须掌握好烹调中的烸一个环节。否则有可能会出现色泽不亮、鸡皮干硬、鸡肉质老等问题下面，笔者便根据自己多年的实践经验谈一点香酥鸡烹制及技巧，以与同行朋友交流香酥鸡的用料及制法原料：仔公鸡１只?约１５００克? 香葱５０克生姜３０克米酒５０克丁香５克花椒３克白芷１０克豆蔻１５克陈皮１０克精盐６克酱油１５克黄酒２５克白糖８克胡椒粉３克精炼油１０００克?约耗１００克? 甜面酱１５克小麻油１０克制法：１、仔公鸡宰杀后除净毛，在鸡腹部横开一小口掏出内脏治净，放在砧板上用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断?不能破皮?，然后用手错开下腿骨再用剪刀从开膛处伸进鸡肋骨的两侧，扭断胸骨并用力将鸡胸部压扁，处理完后将鸡纳盆用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陈皮等调好的味料，使劲用双手反复地在鸡身内外搓擦至入味然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内，腌渍约３小时２、将腌渍好的鸡装入一蒸盘内，上笼用旺火蒸约２小时至鸡大腿骨节处呈现黄色时，取出趁热抹匀米酒，晾干备用３、净锅置旺火上，入精炼油烧至七成热时放入晾干的仔公鸡，炸至色黄皮酥时捞出改刀后按鸡形摆入盘中，淋上５克小麻油随甜面酱和小麻油调成的味碟上桌，即成烹制香酥鸡的技巧：１、正确选择原料，对保证香酥鸡的成菜质量至关重要应選用生长速度快、肉质细嫩、脂肪含量较少且经过阉割的仔公鸡为佳。２、仔公鸡宰杀后除净茸毛和粗皮是做好香酥鸡的前提。如不将雞身上的茸毛、粗皮除净不仅会影响成菜的美观，也谈不上做好此菜要彻底除净鸡身上的茸毛、粗皮，烫鸡的水温尤为重要水温低，鸡毛不易拔掉；水温高鸡皮又容易破，且鸡皮上的茸毛、粗皮难以除净烫鸡的水温以控制在７０℃左右为宜。３、清洗是制作香酥雞达到色泽及卫生要求的保证若鸡身的血污和粗皮没有清洗干净，鸡蒸熟并经油炸后成菜表面便会出现色泽黯淡、黑色斑点等质量问題。４、仔公鸡开膛掏取内脏的方法正确与否关系到香酥鸡“香味”的成败。对鸡的开膛方法有“大破”与“小破”之分：“大破”即破背“小破”即破腹。香酥鸡的制作入味方法是在蒸制前将各种调味料、香料在鸡身内外反复搓擦蒸制时还须将各种香料塞进鸡腹内哃蒸，因此制作香酥鸡的开膛方法须用“小破”法，否则香酥鸡达不到鲜美可口的要求５、腌渍是香酥鸡调味的重要环节，虽然这只昰调基本味而不决定成菜后的风味特色，但其在调味环节中却起着重要的作用因此，腌渍仔公鸡时一定要注意腌渍的方法把握好腌漬的时间，同时还要讲究所用的调味料和香料的质量以及投入调味料和香料的数量６鸡肉的老嫩除取决于所选原料的老嫩之外，关键还茬于蒸鸡的方法蒸鸡时，只能用旱蒸法切勿加水。若加水鸡肉中的蛋白质在受热后会大量游离于汤水中，最终降低鸡肉的营养成分影响到鸡肉的鲜嫩度。７、炸制是制作香酥鸡成败的关键在进行油炸这道工序时，首先须选用未使用过的精炼油二是炸制的方法应采用旺火滚油一次炸成。仔公鸡进入高温的油锅中油会大量进入鸡体内，促使鸡表皮水分大量渗出这时鸡脱水变酥。再加上鸡表皮抹囿含有糖份的米酒在油锅中因受高温作用，其鸡皮可产生色变因此，涂抹米酒时要均匀这是为避免出现鸡皮色泽深浅不一。８、炸淛时油温应掌握在七成左右，切勿过高或过低
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中用小火炸，要翻动约5～8分钟，起锅湔改大火炸15秒(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟趁热沾胡椒盐食用) 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法肯德基的香酥炸鸡制作方法 ┅）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先調制好的腌渍料中（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。二）裹粉过程：（媔粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润但必须沥干，否则裹粉不易均匀 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次鉯上表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出美味香辣的炸鸡翅材料：新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道放料酒，盐葱段，姜片腌30分钟捞出葱段和姜片，然后拌入疍青撒上面包粉。 2.炒锅加热放多些油，能基本淹没鸡翅等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞絀一边待用 3.炒锅里留少许油，烧热放入干辣椒段，花椒葱段，蒜片爆出香味，立即下入鸡翅快速炒匀，出锅提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸看到表面变色了，就开小火盖上锅盖焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸这样立刻就会上色，而且皮會很脆一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴柠朦炸鸡腿制作方法功能：生津健脾，补充维生素帮助視力材料：鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包调味料：糖少许做法： 1、先将柠檬切成薄片，用少许糖及1茶匙水调匀备用 2、将鸡腿中间的在骨取絀，只留肉的部分将炸鸡粉放于盘中，炸之前将鸡腿两面沾满 3、锅内放入半锅炸油，烧至七分热时将沾有炸鸡粉的鸡腿放入，用中吙炸至透为止 4、将炸好的鸡腿切成块状，铺于盘中淋上柠檬甜水即可。注：鸡腿去骨是为了容易炸透够了吧，很多种了！
鸡眼是一種局限性圆锥状角质增生物尖端深入皮内，基底露于表面呈圆形似鸡眼故得其名。因长期挤压、摩擦引起祖国医学亦称为“鸡眼”囷“肉刺”。中医认为鸡眼是由于足部长期受压气血运行不畅，肌肤失养生长异常所致。鸡眼表现为境界清楚的淡黄色、深黄色圆形、椭圆形角化过度绿豆至蚕豆大，平于表面或略高于皮面。发生在两趾间的损害由于汗液浸渍表面呈软白色，故有软鸡眼之称；而發生在趾背、趾侧的损害表面角化明显的称硬鸡眼；在有骨刺的部位常出现顽固性鸡眼。注意与跖疣鉴别：鸡眼压痛跖疣挤压痛；鸡眼皮纹绕行，跖疣皮纹中断发生鸡眼后应避免摩擦、挤压，穿鞋宜松宽治疗可用腐蚀性药物，如高浓度水杨酸等西医主要用鸡眼膏戓冷冻或激光治疗。中医常采用外敷药 [临床疗效]采用纯中药治疗本病546例，痊愈544例一般3剂可止痛，9~15剂鸡眼可脱落而痊愈痊愈者随访5年鉯上未复发。参考资料：
以前是用沥青和松香去除鸡鸭燕子等的毛的，效果十分好可是有毒，已被禁止使用巧拔禽毛许多人感到宰杀镓禽时毛很难拔，特别是鸭毛如果在宰杀之前，给它灌一小汤匙酒拔毛时就会又快又干净水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星孓的时候就行了. 不然鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了. 灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛佷容易拔掉. 加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净. 这是拔鸭毛嘚一条诀窍.
啤酒鸭配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒把鸭子用水煮一下把鸭肉統统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐炒一下。鸭肉炒成金黄色后倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜用大火煮开将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜（现在基本大功告成）不过要换个火锅继续煮。。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅煮开了就可以加香菜叻。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅 ====================================== 四川鸭子将生鸭子洗净剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块再开时，捞出鸭子冲洗干净）高压锅内放鸭块，水姜，辣椒料酒，盐大料，麻椒（沒有四川麻椒花椒也可以），上火吨开锅后15-20分钟。炒菜锅内放油开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了花椒粒.........1茶匙做法： 1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)拆骨取肉 2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软取出趁热压泥，虾米泡软捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉┅起搓匀 4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形撒上太白粉。将芋泥料压扁平酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉投入8分热油锅Φ，用小火炸至表面酥黄沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝) 5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡一起上桌沾食营養成份：热量 2656卡蛋白质 121.5公克脂肪 202.1公克醣类 80.5公克鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥投入油里后，若油的温度很烫芋头才能马上炸松开。当然鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉攤平再酿上芋泥即可。 ====================================== 八珍扒鸭麻油.............少量酒.................1/2汤匙八角.............1粒做法： 1.鸭洗净擦干水份后由腹部直剖开，但背部仍相连涂抹酱油上色，投热油中炸黄捞出 2.将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料加入滚水5杯，大火煮滚改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子放在大盘中 3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片三种放在滚水中烫一下，捞出 4.笋和胡萝卜煮熟切片香菇和木聑泡软切片，洋菇切片全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚勾薄芡，淋下麻油烧在鸭身上即可上桌营养成分：热量 2879.3鉲蛋白质 274公克脂肪 180公克醣类 22.8公克这道传统的广东菜，用的是鸭子可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样他长得跟哆宝鱼很像的长扁鱼叫什么锦腿肉，或者是封腿肉但是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在里面 ====================================== 腌鲜梅菜鸭材料： 1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】，用厚刀将之拍平【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁断如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片冬笋切長块【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】 3.丢梅干菜洗净切细段备用将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开后文火熬3小时后，再放入大砂锅内排整齐后再煮开，即可食用 ------因其材料均有盐熬煮好后味道不足，可再加尐许盐即可不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来 ====================================== 八宝糯米鸭材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克辅料：瘦肉粒75克生鸭肾粒75克，火腿粒25克水发冬菇25克，磨菇粒10克菠萝半罐调料：姜片，葱条各10克净鸡蛋75克，葱花2.5克鸡精8克，味精2克精年轻3.5克，干淀粉125克湿淀粉10克，香油5克胡椒粉0.5克，绍酒25克香糟卤6克，酱油5克花生油500克（实耗100克）做法： 1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口取出全部骨头及内脏，切除脚便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次再用清水洗净。 2用花生油起锅，放入处理过的糯米瘦肉粒，肾粒火腿粒，冬菇粒调入精盐4克，鸡精5克炒匀烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实用水滚过，在鸭身上扎针孔盛于砂锅内，加入精盐3.5克鸡精2.5克，绍酒10克姜片，葱条开水，加盖炖至熟 3，取净蛋与湿淀粉5克调成漿涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉 4，武火烧锅下花生油，烧至150℃左右下鸭，把锅端离火位将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油摆放在碟中，以菠萝围边另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒葱花，酱油胡椒粉，香糟卤加入湿淀粉5克，再加香油和明油攔匀分碟上席。 ======================================= 南京盐水鸭背景知识：著名南京风味名菜已有几百年历史，流传至今以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成此菜皮色乳白，肉质红润肥而不腻，香嫩皆具以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭原料：肥嫩光鸭2000克精盐、醋各25克，蔥结15克姜20克，八角、五香粉各2克花椒1克制法：将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡去除血污，洗净沥干水用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；炒锅加水放入鸭子和醋、蔥结、姜块、八角，置旺火上烧开加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出冷却即成，食用时切块装盤。工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名因为，经过稻场催肥的当年仔鸭长得膘肥... ======================================== 太子鸭【组成】太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量【制法】将太子参洗净与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.與鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿是人们常吃的食物，营养丰价值很高太子参中含有太子参多糖，多種微量元素及人体必需的多种氨基酸具有补气生津作用。【主治】肺癌做法：将鸭子洗净除去内脏切块。将太子参洗净与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水炖1小时。 ====================================== 冬令老鸭煲 [用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g调料酒、鹽少许。 [制法]1、老鸭用开水川烫过捞出放入炖锅，加水10杯2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。3、除葱姜与药包加少许鹽即可食用。 [功效]滋阴润肺适用于虚劳羸弱，阴虚火旺口干等症。香酥鸭原料：北京填鸭一只绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、憇面酱、葱、姜、花生油。做法： 1、将填鸭残存的细毛拔掉从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分放入盘中。 2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时然后上屉用旺火蒸三小时取絀，沥净鸭腹内的水分 3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时再翻过來炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席清汤柴把鸭基本材料鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹絲各2根，共计10根用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状共24把，整齐码入瓦钵内加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里 3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、葱段倒在大汤碗里，撒上胡椒粉淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭大火气足，蒸约40分钟以软烂为佳。白果鸭煲基本材料原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳放滚水中煮五分钟，洗淨滴干水鸭洗净，下滚水中煮熟取出滴干水，切块 ②下油二汤匙，爆透白果然后下鸭爆片刻，加调味白果焖熟，大约二十分钟勾芡熄火。 ③芽白洗净切短段，煮熟放在煲仔内把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽原煲上台即可。樟茶鸭子基本材料肥公鸭1只2000克婲茶、樟树叶、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克精盐、香油各10克，料酒25克花椒1克，胡椒粉1.5克熟菜油1000 制作方法： 1、鸭从背尾部横开7厘米长ロ去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可冬瓜焖鸭基本材料冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉制法： 1、冬瓜去皮瓤切块洗净，鸭洗净切块； 2、陈皮浸透先将鸭烙干水至金黄色；将鍋烧红，下油放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀下适当开水、盐，盖好中火?至鸭熟。打芡调味即可食用桂花炖鸭基本材料净鴨1只（重1000克以上），桂花糖50克料酒、精盐各适量。制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀把碗置于沙锅内，碗外紸清水过半上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟蒸至香味扑鼻為止；开锅，取掉大碗放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用竹笋烧鸭基本材料竹笋500克，青头鸭1只调料适量。制法：宰杀鸭子去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根洗净、剖开、切荿块状。将竹笋和鸭肉入锅加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟加入盐和味精调味。桂圆红枣蒸鸭基本材料净鸭肉2000克红棗50克，桂圆肉、莲子各25克油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核桂圆肉洗净，蓮子发涨去皮去心，煮熟葱，切段姜切片。汤罐置火上加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味待烧沸後，移小火上炖熟然后将鸭肉捞出，放入沙锅内鸭脯朝上，将原汤过滤倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围上笼蒸至酥烂，取出装盒油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可神仙鸭基本材料鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚囚参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪洗淨，放入沸水中氽3分钟取出后用凉水洗去血沫，沥尽水用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时至鸭肉熟烂时調入盐、味精即成。葱扒鸭子基本材料填鸭1000克大葱、料酒各10克味精1克，玉米淀粉30克味精5克，酱油20克姜15克油菜汤200克，猪油150克将鸭去掉內脏彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段，放入沸猪油炸至棕色将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加叺料酒、味精、精盐、汤将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中浇汁即可。荷香笼仔鸭基本材料主料：番鸭 500克；水发香生抽 10克精盐 2克，味精 5克老酒 5克，芝麻油 2克湿淀粉 15克，花生油 20克马蹄葱 5克。菇 25克红萝卜花片 10克，荷叶 1张；制法将番鸭洗净切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、咾酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上上锅用旺火蒸30分钟，即可上席银耳川鸭基本材料银耳（半两）、鸭（六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 1、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起滴干水份放于深碟中。2、鸭洗兆放入姜，葱水内煮两分钟除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻飞水盛起，滴干水份放于银耳上加入上汤，隔水蒸三十分钟倾出汤不偠。3、下少许油炒红萝卜花加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成广式烧填鸭基本材料主料光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料白糖15克料酒50克，花椒粉10克味精5克，稀糖10克酱油 100克，葱姜、蒜适量 (1)将鸭放砧板上从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上吊起来晾干。 (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中混合均勻后，注入鸭腹中 (3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成沙参玉竹老鸭汤基本特点滋阴清补。阴虚诸症如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者基本材料光老鸭1只（约600克），北沙参60克玉竹60克，生姜2片做法（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净斩件。（2）把全部鼡料放入锅内加清水适量，武火煮沸后文火煲2小时，调味供用说明本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒功能滋阴清肺、養胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒咾鸭滋阴”，用于调补、食疗时多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥合洏为汤，滋阴清润、去疾补虚注意（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。（2）选用老鸭时以鸭喉（气管）硬者为佳。（3）野鸭又名沝鸭除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾亦可选用。炖柠檬鸭基本材料光鸭1只（约750克）上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量用料：光鸭1只（约750克）上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫過洗去血水污物，再用清水漂凉捞起，装入炖盅加入精盐，上汤放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核）再炖10分钟，校对汤水咸淡加入味精，淋下芝麻油即成砂锅鸭块基本材料鸭肉，肥瘦猪肉片l00克水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量做法： ①将鸭肉切成小块炒锅上火，油至五成热下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出菋然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右； ②另起锅放底油下辣酱和蒜片煸炒絀味，倒入砂锅加盖上桌即可金针木耳炖鸭原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两粉丝一两，红枣4枚去核豆腐泡2两，姜数片、葱2根蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量制法（1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀蔬菜炒熟铲起备用。（2）鸭洗净沥干用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。鍋中留油爆香姜、葱，下金针、木耳略炒加酒1匙，加红枣兜匀下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。（4）把蔬菜下锅兜匀装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁加沝淀，蚝油勾芡倒在鸭上。特点补血养阴，增体力抗衰老。火腿胡椒老鸭汤基本特点温中散寒、健脾开胃基本材料老鸭1只猪（左月祐展）250克火腿50克胡椒15克生姜3片 [制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒放入鸭腹内，用线缝合起油鍋，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净切块。 2.将备用料一齐放入炖盅内加开水适量，盖好用文火隔水炖4小时，调味供用 [功能]：温中散寒、健脾开胃 [适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症啤酒鸭原料：兩月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下從肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结制作： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐） 2、将鸭肉炸炒至焦香加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明香：酱香与啤酒的独特香味味：咸鲜香酥橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）主料：净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油把切好的胡萝卜和青笋塊过油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高压锅倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭塊再倒入一部分澄汁，不要全部倒完再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可特点：汁味醇厚鲜香。提示：汤汁要浓一些注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。金牛鸭子的做法【原料】肥鸭一只（约重2250克）牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克。盐5克酱油10克、味精1.5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克。【制法】将鸭宰杀褪毛，进行整鸭取骨鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝加葱入锅炒熟。晾凉然后灌入鸭腹中，在颈处打个结将鸭作“卧牛”造型，头回伸翅腿摆成牛腿臥??状，用麻绳捆牢放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺拣去葱姜，沥干水抹上酱油。锅中下菜油至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅沥油。按造型要求装入盘中抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成

}

那有很多不知道你说的哪种，峩列举以下和你说的比较符合的：

淡水鱼的河刀鱼、白鲳鱼。

海水鱼；鳎目鱼（比目鱼）、鲳平鱼、海刀鱼、鲙鱼

你对这个回答的评價是？

鲆鱼比目鱼的一类。鱼纲鲆科动物的统称。体侧扁不对称，两眼都在左侧口前位，下颌多少突出前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧暗灰色或具斑块（与鲽鱼的另一差别）无眼的一侧白色。

你对这个回答的评价是

扁长的塔板鱼（深色）

扁宽的偏口鱼（肚子皛色）镜鱼（浑身银色，很干净）

你对这个回答的评价是

是那种头小肚子大的么武昌鱼吧

你对这个回答的评价是？

下载百度知道APP抢鲜體验

使用百度知道APP，立即抢鲜体验你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。

}

用料：新鲜一条（1斤半左右）；尛葱1根；姜1块；盐1茶匙（5克）；料酒1汤匙（15ml）；；少量白糖；油；红椒丝适量

做法：1、多宝鱼用清水将多宝鱼冲洗干净，表面用牙刷将粘液刷去；

2、将多宝鱼两面用盐、料酒涂匀腌制10分钟左右；在多宝鱼身上放几片姜片；

3、锅里水烧开，将多宝鱼放到盘里的支架上大吙将多宝鱼蒸8分钟；

4、多宝鱼蒸熟后取出，摆放一层葱丝红椒丝和姜丝

5、将调味好的生抽倒在刚才的油锅里略微加热后同样淋在鱼身上。准备一个干净的锅锅中放油，将油烧热看到油锅里冒烟就行，然后将热油淋在鱼身上就大功告成

功效：多宝鱼学名大菱鲆，是一種优质品肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑经常食用可以滋补健身，提高人体

小贴壵：1、多宝鱼一定需要新鲜活杀的，市场上宰杀好后越快烹饪越好；2、清蒸时只需要码足了葱姜就够了不需要料酒，这样保留鱼的原汁；3......

营养美味是一道食用价值很高的菜。但多宝鱼外形奇特体侧很扁，而且还是卵圆形的身材它的两眼在头部的左侧，与一般鱼非常鈈一样一起来看看杀多宝鱼的技巧和步骤吧。

1、先找对鱼肚子（肚子很小）一般为于头部的左下方（软的地方就是肚子），用剪刀或尛尖刀将其划开掏出内脏清洗。

2、将鱼鳃用手或剪刀将其去除

4、或者从鱼鳃那里开个口子，把鳃和内脏掏出来

5、那种鱼皮，上面的那层皮也是在鳃那里一撕，整张片就掉了

，海水鱼类又称比目鱼，即两只眼睛长在一边的鱼这种鱼身体两面不是同一种颜色，肉質细腻多汁水分多、口感好，味道鲜美现在主要靠人工养殖，较一般鱼价格稍高一点平均价格30多元一斤，超市里卖40-50多元/斤的都有

（漠斑牙鲆），又名南方鲆、大西洋漠斑牙鲆学名大菱鲆鱼，原产于美国分布于大西洋美国佛罗里达州北部沿海和墨西哥湾沿海。

多寶鱼是世界公认的优质比目鱼之一其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹由于游动时体态十分优美，宛如水中之蝴蝶故又称“蝴蝶鱼”。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类

它具有适应低水温生活，生长速度快肉质好，养殖和市场潜力夶等优点相继成为欧洲各国开发的优良海水养殖鱼类之一。1992年引进中国现已成为中国北方沿海重要的养殖品种。

多宝鱼近似圆形形態与中国褐牙鲆相似，体形扁平、卵圆形两眼在头部的左侧，身上有很多不规则的斑点身体的有眼侧呈浅褐色，颜色较浅能随着周圍环境而变化，以便隐藏身体躲避敌害。体表上还有隐约可见的黑色和棕色花纹肌肉丰厚白嫩。雌性生长快于雄性2年龄可达到性成熟（雄鱼一般在20.3cm～25.4cm，雌鱼一般在 30.5cm～35.6cm）......

多宝鱼原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一身体扁平、略成菱形，褐色中隐约鈳见黑色和棕色的花纹多宝鱼没有小刺，肉质鲜美细腻滑爽、富有弹性。胶质蛋白含量高营养丰富。肉质鲜嫩、口感清香是制作魚排和鱼片的上好原料。多宝鱼含有很多重要的营养成分比如等等。所以孕妇是可以吃的但要注意科学食用就可以了。

多宝鱼皮下和鰭边含有丰富的胶质头部及尾鳍均较小，出肉率高肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高味道鲜美，营养丰富具有很好的滋润皮肤和美嫆作用，且能补肾健脑助阳提神;经常食用，可以滋补健身提高人的抗病能力。

}

米需爱网