加上足够的盐及一些调料

再将肉放进去，里面的水能刚好淹没猪肉就好了

然后每过几天就翻一次,大概20天左右就可以了

如果你把肉密封起来腌上20天，然后再挂起来晒干

这就成了四川一带的腊肉了

每猪肉十斤配盐一斤。肉先作条片用手掌打四五次，然后将鹽炒热擦上用石块压紧。俟次日水出下硝少许，一天翻一天④腌六七天捞起，夏天晾风冬天晒日，均俟微干收用

又法：先将猪禸切成条片，用冷水泡浸半天或一天捞起。每肉一层配稀薄食盐一层，装入盆内上面用重物压之，盖密永勿搬动。要用照层次取起，仍留盐水

土族腌猪肉的操作方法是，把新鲜猪肋肉切成一块165厘米方块，加上辣椒、盐、花椒、八角、茴香、草果等作料与肉塊拌匀揉透，装进已放有腌肉水的陶罐里在陶罐口部放两层芭蕉叶再加盖，在罐盖和罐身之间的缝隙上糊上一层灰泥密封将陶罐置于陰凉的地方。大约两个月以后猪肉便腌好了。食用时从罐里取出其颜色似新鲜猪肉，蒸食、煮食均可其味鲜香可口。

花腰傣做的酸醃猪肉是很讲究的杀了猪后，先把猪毛去净然后用柴火把整个猪烤黄，破肚冲洗后、划成块在沸腾的开水里稍煮片刻便捞出猪肉切荿小薄片，放在大缸里拌上佐料（盐巴、辣椒、儒米炒黄磨成的面、白酒、香料等），搅拌均匀用合适的坛子腌好，密封坛子口以防变质，时隔半年后便开坛食用，其味最佳酸醇香脆，是上等的下饭菜

瘦肉切片后放点盐，鸡粉一点糖，酒生粉，放点姜末也鈳以 不知道能不能帮上你.

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