所谓二刀肉又叫什么是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀顾名思义，就称为二刀肉又叫什么那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配一刀肥的多，二刀肥四瘦六为大多数人所接受。

二刀肉又叫什么的说法常见于川贵滇等地区是从其开刀方法引申出来的割肉方式。一般民間宰杀活猪后习惯从尾部开始处理猪肉。借用的是“全须全尾”这句话的意思即尾部是完整的，那么头也必然是完整的所以我（屠戶）没有偷工减料窝私藏肉。

一般都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖（臀尖/环後/宝尖）自上切离到第二刀则是顺势一侧（多见左侧）开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置

腐败变质的猪肉，其表面和内部均有腐臭味新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心提醒大家购买猪肉时一定要到正規猪肉售卖点（超市、农贸市场、鲜肉店等），这些猪肉都是经过正规检验检疫才被允许上市的大家可以放心食用。

烹饪猪肉要确保做熟在家里烹饪猪肉时一定要充分加热，只要把猪肉煮熟、煮透即使有病毒也会很快丧失活性。朱毅还提醒大家处理猪肉时，一定要苼熟分开避免生猪肉可能携带的病原通过厨房交叉污染到其他食品。

不建议大量囤积很多人会一次性购买大量猪肉存放在冰箱里，但栤箱也不能一直保持猪肉的新鲜鲜猪肉买回家后要马上放冰箱储存，如果暂不食用最好冷冻储存，避免猪肉腐败变质；冷冻猪肉化冻後最好一次性吃完避免反复化冻。最后要提醒的是冷冻猪肉虽然可保证其不变质，但时间越长口感越差。