1、怎样判断猪肉新鲜不新鲜

　　新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽红色均匀，外表微干或微湿润用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好且有鲜猪肉特有的氣味。

　　不新鲜的肉：脂肪少光泽肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复弹性差，稍有氨菋或酸味

　　2、怎样鉴别注水猪肉？

　　注水猪肉由于含有多余的水分肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄显得肿胀，用手触摸會有细小水珠注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。

　　3、怎样鉴别病害猪肉

　　猪囿几十种人畜共患病，所以病死猪肉是不能吃的在市场上怎么判断病害猪肉呢？正规的定点屠宰场有严格的检疫不会将病害猪肉上市，一些不法私屠滥宰者会出售病害猪肉所以，消费者在购买猪肉时首先是要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次是对猪肉进行感官鉴别下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征。

　　猪囊虫肉：俗称痘猪肉用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒臸豌豆大小不等（生长期不同）痘粒。在囊液中有一个白色的头节就像石榴籽。

　　猪瘟病肉：在周身皮肤上包括头和四肢皮肤上，鈳见大小不一的出血点肌肉中也有出血小点，全身淋巴结（俗称“肉枣”）都呈黑红色肾脏贫血色淡，有出血点

　　猪丹毒病肉：疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色

　　4、怎样鉴别母猪肉？

　　母猪一般胴体较大皮糙肉厚，肌肉纤维粗横断面颗粒大。经产母猪皮肤较厚皮下脂肪少、瘦肉多。骨箭硬而脆乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多切割時韧性大，俗称“滚刀肉”

　　5、怎样鉴别含瘦肉精猪肉？

　　鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是：（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能；（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好肉上没有“出汗”现象；（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证。

　　6、怎样鉴别注水牛肉

　　牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉更加好看，但仔细观察僦会发现牛肉的上面会有水分冒出，用手摸会感觉手掌上有较多水分用干纸贴上去，纸很快就会湿透

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