做红烧肉使用白糖目的是熬糖色让肉块都裹上红亮亮的外衣，名副其实的称为红烧肉做红烧肉也可以用冰糖、红糖。

由其做法可看出冰糖质地更纯，甜度更高红燒肉这道菜，显然更适合用冰糖色泽上会更透明，口感会更醇更甜

1、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中地血水；水中加点料酒噫于肉纤维吸收去除肉腥。肉不宜多浸多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可

2、焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出洗干净血沫。

3、烧制：这是红烧的关键步骤一定要用小火慢烧1小时以上。其实归根到底，这带着浓浓亲情地经典菜肴看似简单，實则重地是烧制的功夫