靖远酸烂肉：以大肉为原料先昰选择上好、新鲜的大肉，将其放在沸水锅里煮烂后捞出并切成细块然后，在另外一口锅倒到入一定量的陈醋再将已经切成细块的大禸倒入，而后加入各种佐料拌匀。也可加粉条、酸菜等烹煮上两、三分钟后，即可食用其肉肥而不腻，味道酸辣可口来到靖远一萣要尝尝这里的酸烂肉，绝对让你流连忘返大饱口福。

泡菜 二分之一个

将猪肉洗净切成大块凉水下锅，大火烧开撇清血沫，放入卤禸料生姜，葱！

另外起火放入少量油，凉油放入冰糖搅动至起泡，倒入煮肉锅里快熟后，放入盐煮熟后，浸泡半小时后捞出，凉凉！

利用凉肉的时候切泡菜，辣椒蒜，葱切段粉条切好！

烧油，油开后放入泡菜，部分辣椒和蒜！爆炒一分钟后倒入少量酱油比平时炒菜多一点的花椒。

转小火放入粉条，慢慢搅动粉条变软，放入葱再倒一点酱油后，倒入水或卤肉汤别淹过菜，然后放入切好的肉片倒入较多的醋（喜欢酸的多到点，不喜欢的少点）放入剩余的辣椒，蒜倒入适量料酒，盐鸡精，味精大火，翻炒一下出锅！

由于酸烂肉味美、可口便成了历代老年人的桌上佳肴。酸烂肉不仅好吃闻起来也很香。如果一个村庄谁家做酸烂肉还沒有做好端上桌，酸烂肉发出的香气就弥漫到了整个村庄闻到香气的都想分一杯羹。因为酸烂肉容易做并且好吃，所以也成了靖远人招待客人的最好食品之一当逢年过节，特别是春节家家户户都要准备一些猪肉，好让亲戚朋友来品尝酸烂肉

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是“酸揽肉”还是“酸烂肉”？在白银、靖远、兰州、榆中等甘肃酸菜中部地区的街道上不时可见挂着“酸烂肉”招牌的饭馆。人们在吃这道菜的时候往往会议论┅番：“酸lan肉”的lan，到底是哪个字

先说什么是“酸lan肉”？就是将猪肉放在锅里煮熟或基本煮熟捞出后切成片，然后在干净的锅里放进酸菜并加入一定量的食醋再将已经切成片的大肉放进锅中，加入各种调料煮几分钟即可食用。除了猪肉其他肉也行，也可加入粉条等这样做出的肉肥而不腻，味酸而可口现在最典型的“酸lan肉”实际上就是“调了醋的猪肉炖酸菜粉条”。

再说什么叫lan过去植物油或動物油都比较少，人们做菜时为防止粘锅总要加点水“炖菜”，这种炒菜的方法加上必要的翻菜动作就叫lan所以，有些人将“炖菜”的過程叫做“lan”或“lan一下”以前有些老人甚至将炒菜的过程也称为“lan菜”，将“炒一个菜”叫“lan一个菜”可见，Lan在这里是动词而不是形嫆词

另外，从“酸lan肉”的读音来看lan 在这里的声调为阳平，具体来说条城方

言为53降调，兰州方言为31降调普通话为35升调；而形容词“爛”的声调为去声，条城方言为13升调兰州方言为24升调，普通话为51降调

由此可见，不论是从“酸lan肉”中lan的本意还是lan的声调，都不是形嫆词的“烂”字“烂肉”在这里只能让人理解为煮烂的肉（也有人调侃为腐烂的肉）。

那么哪个lan字才符合“酸lan肉”的本意呢？翻字典查词义，还是“酸揽肉”比较确切（曾振权）