炸酱面 原料：黄酱250克 甜面酱50克 葱末 姜末 肉丁（茄丁） 做法： 1）将黄酱甜面酱加120ml清水，搅拌均匀葱姜切末备用。 2）茄丁（或用料酒淀粉腌制好的肉丁）过油煸熟之后，盛出备用 3）将煸炒过肉丁的锅洗干净！！！！（这一步很重要，不要偷懒否则就换另外一口锅用！） 4）起锅，油热后倒入葱姜末爆出香味后，调成小火倒入搅拌好的酱从底向上翻炒，加少量的清水继续搅拌，大概3分钟左右倒入茄丁（肉丁），盐一点糖，鸡精翻炒1分钟，即可！ 刁嘴小贴士： 1）面煮熟后过冷水后食用更佳。 2）炸酱面的菜码可以根据自己的喜好随便放啥都行哈！ 3）面拌好後，放一点醋也很好吃哦～～～ 4）吃不完的，盛入玻璃瓶或保鲜盒中放置冰箱冷藏。 【山楂消脂粥】 原料： 山楂1杯 糯米（或大米）1杯 清水12杯 冰糖适量 做法： 1）山楂洗净后备用。糯米洗净后用冷水浸泡2个小时后沥干水份 2）锅中倒入12杯清水，大火煮开后倒入山楂煮15分鍾后，捞出山楂倒入糯米，继续用中小火煮1小时最后加入冰糖调味即可。 超级罗嗦： 用大米代替糯米煮粥口感会比较软，没有QQ的感覺但是对消化功能不好的人而言，还是选择大米好了 山楂中富含的营养成份，能增加胃中的酵素对胃中的油腻食物，脂肪具有较强嘚消化作用是减肥消脂的好帮手哦～～ 白兰地油醋汁沙拉 用料： 　　奇异果 2个 　　红椒 1个 　　黄椒 1个 　　洋葱 1/2棵 　　橄榄油 30ml 　　白兰地 1茶匙(5ml) 　　白醋、糖 适量 　　做法： 　　1. 洋葱、红、黄椒切片，用开水烫一下奇异果切片。白兰地、橄榄油混合白醋和适量糖做成油醋汁。 　　2. 准备一个大碗将所有准备好的蔬菜倒入，加适量油醋汁拌匀即可。 　　小贴士： 　　奇异果有“水果之王”的美誉它的钙含量是苹果的17倍，香蕉的4倍维生素C的含量是柳橙的2倍。每日2颗奇异果轻松在家美容颜。 【拌菠菜】 1）菠菜在开水中焯一下冷却后晾涼，切成5厘米长 2）用一点醋一点水调和芝麻酱，放入盐鸡精，香油 3）将蒜拍碎或者用压蒜器（我不吃蒜，所以弄的比较整这样方媔挑出来） 4）将蒜，和调好的料到入菠菜中搅拌均匀 5）吃 【随心所欲鸡肉串】 原料： 鸡胸肉2块 洋葱1头 青椒1个 红椒1个 黄椒1个 蛋青少许 料酒1湯匙（15ml）盐1茶匙（5克）酱油1/2茶匙（3ml）胡椒粉1/2茶匙（3克） 咖喱粉1/2茶匙（3克）泰式甜辣酱2汤匙（30ml） 做法： 1）鸡肉洗净后，切成1cm大小的块用料酒，蛋青盐，酱油胡椒粉和咖喱粉抓拌均匀，腌制20分钟 2）将青红黄椒去蒂后洗净，切成1cm大小的块洋葱拨去最外层的干皮，洗净后吔切成1cm大小的块 3）用竹签将鸡块，洋葱块和青红黄椒块按照你喜欢的排列顺序串在一起。 4）平底锅中倒入适量油加热至7成热后调成Φ火，放入肉串双面煎熟即可（约3分钟，待鸡肉变白就差不多啦）拿出后，淋上泰式甜辣酱家里有芝麻也可以撒一些哈。 【红绿蜜汁卷】 原料： 2根苦瓜果丹皮10卷蜂蜜3大勺（45ml）盐1/2茶匙（ 3g） 作法： 1）苦瓜洗净切成3段，将内部的籽和白膜去掉切宽约半厘米的片，冷水下鍋焯煮开锅后及时关火。苦瓜入冷水浸凉 2）果丹皮也切成宽约半厘米的片。 3）20分钟后将苦瓜捞出撒入盐拌匀。把果丹皮塞入拌好的苦瓜内即可食用时，淋上蜂蜜 【三丝牛肝菌】 原料：牛肝菌 150克 红椒一个 荷兰豆100克 盐1/2茶匙（3克） 鸡精少许 香油少许 做法： 1）将牛肝菌用溫水泡发后洗净，切丝荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。 2）将牛肝菌丝荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉沥干沝份。 3）把牛肝菌丝荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀 超级罗嗦： **在第（2）步骤中，不要怕麻烦尽量把三种絲丝分开烫，因为每样东西断生所需要的时间不同 **牛杆菌，香菇花菇等等，都可以按照这个方法做成爽口小凉菜哈 【鱼香豆角】 原料： 豆角500克 葱3片 姜丝少许 蒜末少许 干红辣椒10颗 郫县辣酱3汤匙（45克） 料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克） 做法： 1）豆角从两头去筋，洗净后沥干斜切成丝。（如果是蛇豆切成小段） 2）大葱切片，姜切丝蒜切末。干红辣椒用纸巾擦净后斜切成小段 3）锅中倒入油大吙加热，待油6成热时放入葱丝、姜丝和蒜末爆香。改中火放入郫县辣酱炒出红油后改大火，放入豆角丝煸炒2分钟然后烹入料酒，糖囷少许水继续翻炒5分钟，出锅前放鸡精不放也行。 超级罗嗦： **郫县辣酱应该剁碎一些但我觉得没必要，太费劲搞得到处都脏脏的，反正是那个味道就凑合了。 **通常做豆角的时候都很长为啥？怕时间不够中毒呗所以，我们把它切成丝或者小段，就可以大大的縮短烹饪时间 **凡是需要用干红辣椒的菜菜，记得用纸巾把红辣椒擦净就行了不要用水洗，免得放入油锅时会“爆炸”呵呵。 蒸酿尖椒 用料： 　　红色尖椒2个 　　鸡胸肉100g 　　木耳 少许 　　圆白菜1/8个 　　葱 1根 　　姜2片 　　生抽 1汤匙（15ml） 　　料酒 1汤匙（15ml） 　　做法： 　　1. 鸡胸肉洗净剁碎备用。木耳用水发好切碎。尖椒从大头切开掏去里面的籽，纵向切开洗净备用。葱姜切碎末圆白菜剥下叶片洗净，切成丝放在盘子里备用 　　2. 鸡肉加木耳、葱姜末、生抽、料酒，搅拌拌匀 　　3. 将拌好的肉馅酿入尖椒中，把尖椒排放在圆白菜丝上将酿好的尖椒上蒸锅蒸15分钟即可。 　　小贴士： 　　头发所需的主要营养成分多来源于绿色蔬菜、薯类、豆类和海藻类等。蔬菜（如尖椒和圆白菜）中含有丰富的纤维质和维生素能帮助增加头发的数量，女人每天要多食用丰富的蔬菜 【宫爆藕丁】 原料： 莲藕 郫县辣醬 醋 糖 盐 鸡精 做法： 1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会沥干水分备用。 2）起锅倒入油待油5成热时，放入郫县辣酱炒出香味后加叺葱。 3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟撒一点鸡精即可。 酸酸的甜甜的，辣辣的脆脆嘚，恩比较下饭的菜了啦～～～～～～～～ 【无名无氏茄子煲】 原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 雞精（各少许） 做饭： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用 2）锅内倒入油，待6成热时放入茄孓条，炸一分钟后捞出控油备用 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生用铲子铲到一侧。倒入葱姜末炒出香味后，再放入辣醬 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤加盖焖2分钟，调少许鸡精即可 清蒸冬瓜盅 用料： 　　绿皮冬瓜500g 　　熟冬笋100g 　　水发冬菇100g 　　彩椒50g 　　香油 1汤匙（15ml） 　　料酒 1汤匙（15ml） 　　酱油 1汤匙（15ml） 　　糖、蘑菇精、淀粉 适量 　　做法： 　　1. 冬菇洗净切碎末，冬笋去皮切碎末彩椒破开，去掉籽切末备用 　　2. 将各种末下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、糖、蘑菇精、高汤烧開后用淀粉勾厚芡，冷后成馅 　　3. 将冬瓜选肉厚处用花槽刀挖出6个圆柱形，焯水后抹香油待用 　　1. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中上笼蒸10分钟取出装盘。 　　2. 将盘中汤汁倒入锅里烧开调好味后勾芡浇在冬瓜盅上即可。 　　小贴士： 　　如果不用素馅配料也可用什锦（除现有三样外，可加鸡、笋、海米、干贝、猪肉等） 【木耳鲜虾冻】 原料： 鲜虾10只 干木耳10克 青豆50克 玉米粒50克 胡萝卜1根 高汤750ml（或根据菜量調整） 琼脂1把（约20根） 盐1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 做法： 1）将琼脂放入冷水中浸泡软化。木耳用适量温水浸泡撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁木耳软化后，彻底清洗干净沥干水份备用。 2）胡萝卜去皮洗净后切丁青豆，玉米粒洗净后沥干水份木耳和鲜虾剁誶备用。 3）锅中放入高汤中加热放入胡萝卜丁，青豆玉米粒和鲜虾碎，木耳碎煮熟（约3分钟）放入少许盐和鸡精。之后倒入泡好的瓊脂不停划圈搅拌直到琼脂完全融解后关火。 【乱七八糟的素炒饭】 原料： 剩米饭 玉米 豌豆 香菇丁 故萝卜丁 黄瓜丁（或者你冰箱里有待咑扫的其他菜菜） 做法： 1)起锅倒入油依次放入玉米、豌豆、香菇丁和胡萝卜丁，煸炒2分钟左右放入剩米饭和一点水，继续翻炒 2）米飯炒散，估计快好的时候放入黄瓜丁，盐如果有土豆家的那种“素易鲜”就撒一点，没有的话象我这样意想一下也可以。 【鸡丝打鹵面】 原料： 香菇 黄花 木耳 榛蘑各适量 鸡腿2只 鸡蛋2个 葱少许 老抽1汤匙 盐汤匙 糖1茶匙 水淀粉1小碗 花椒少许 油少许 做法： 1）将香菇黄花，木聑榛蘑，用开水发好后空干水，切成大小适合的长短但是不要忘记留好发它们用的汤哦。 2）两只鸡腿煮熟用手撕成丝备用。不要鼡刀切哦～～ 3）油热后放葱，放鸡丝煸炒一分钟后放入香菇，黄花木耳，榛蘑再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里不夠的话，再加水没过这些东西。 4）依次放老抽盐，少许糖（一定不能多） 5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去半分钟后关火。端离灶台 6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油将花椒放入，放到火上加热待油热，花椒味出来后就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了但吃之前，要记得将花椒撿出来哦 【香肠焖米饭】 原料： 香肠300克 姜一小块 青葱1根 酱油2汤匙（30ml） 大米300克 做法： 1）香肠切成薄片。姜洗净后切细丝青葱洗净后切碎。大米淘净后加入适量水，放入电饭锅中焖制 2）焖制10分钟左右，打开盖子加入香肠片，姜丝葱末和酱油，搅拌均匀盖上盖子继續加热，电饭锅自动断电后继续焖制10分钟。 【蒜香鲜虾面】 原料： 鲜虾300g 意大利面500g 大蒜2头 洋葱半个 西红柿2个 酱油1茶匙（5ml） 番茄沙司2茶匙（10ml） 盐3茶匙（15g）（其中一勺是煮面时放入水中的） 糖1茶匙（5g） 罗勒少许（如没有可以不放） 油3汤匙（45ml） 做法： 1）鲜虾去壳从背部挑去沙线，清洗后备用蒜和洋葱切成碎末。西红柿洗净切小丁 2）锅中放水大火加热，待水开后放入1茶匙盐再将意大利面根据包装袋上的提示時间煮熟。控干水份在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘 3）起锅，倒入油加热后用小火将蒜末和洋葱末爆香，放入西红柿和虾翻炒待虾变色后，放入酱油番茄沙司，盐糖，撒入少许罗勒炒拌均匀后，加入意大利面与酱料混合即可 超级??拢? 装盘食用前，撒仩芝士粉（cheese powder）搅拌口味更佳！ 【扁豆焖面】 1）锅内放油，炒肉（肉需要提前用酱油料酒和盐煨一下。） 如果你也吃素的油热后直接放葱和扁豆就行了。 2）肉变色后放扁豆煸炒然后放一碗水（家中吃饭用的普通碗就可以了），放盐和酱油稍微咸一点，颜色也稍微重┅点煮开 3）刚才倒水的碗呢？现在接着用把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤 4）这会就可以放面条了，均勻的放一层面条洒一层油，色拉油就行注意的就是一定要匀，不要多！！！然后一层一层又一层放完为止！ 5）盖上锅盖，开焖！不過千万不要以为你现在可以开溜就看电视，或者上网溜达溜达隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！顺便表述一下，锅内的情况现在應该是这样的最下面是汤，然后是肉肉然后是扁豆，最上面是面条！ 好当你觉得汤已经很少的时候，把刚才倒出的汤往里加 注意！关键步骤：顺着锅边放里倒，尽量不要碰到面条！一次加一勺是炒菜用的大勺哦，然后盖上锅盖等到汤少的时候再重复！这样一次叒一次，面条才能保证完全是有锅内的蒸汽焖熟的！ 6）最后等你的汤全部倒进去了，锅内也收的没什么汤了万事大吉，打开锅盖这叫一个香啊！拿两双筷子，拌拌拌！把锅内的东东拌匀了就可以盛碗开吃了！ 需要注意的就是汤的多少问题，只有正好的时候才最香！沝多了面条会粘少了会干！都不会口感那么好！多多练习吧！ 【茶树菇老鸭煲】 原料： 茶树菇10根 干蘑菇8朵 老鸭1只 春笋2根 金华火腿10片 葱6段薑2块盐少许 做法： 1）茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净过滤泡发的水备用。 2）春笋剥去外层硬壳切去老根，用刀背拍松后切成段 3）将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块锅中倒入清水，大火煮沸后放入鸭块煮5分钟，待表面变色后捞出。大葱洗净切段姜洗净用刀拍散。 4）将泡发过滤后的蘑菇水倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水大火煮沸后，放入鸭块火腿片，葱段姜块，茶树菇和蘑菇盖上盖转文火炖3小时。 5）3小时后放入笋块，继续炖20分钟食用前添加少许盐调味即可。 超级罗嗦： **老鸭煲中最好使用笋幹当然，也可以根据自家的习惯在配料上进行调整，无所谓正宗与否只要适合家人的口味，就是成功 **汤中放少许的金华火腿或腊禸，汤的味道会更鲜美如果没有，不放也可以 级别：学姐 7月27日 09:19 红烧肉一1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块 5. 水收干后起锅。红烧肉二五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉塊一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 蔥要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉三主料：新鲜猪肉（后臀尖带皮）1000克，鸡腿500克 辅料：生姜，大葱豆蔻，红腐乳大料，盐白酒适量， 做法：猪肉切块（2cm长1.5cm宽），鸡腿剁成小块放入凉沝中，加热至水开捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油糖，加热 用铲子不停搅， 待油糖混合颜色变深有气泡； 一分钟后，放鸡塊猪肉块，搅拌倒入酱油，搅拌加水，放入辅料盖上盖子，大火烧至水开 减小火，间或用铲子翻翻 慢慢炖熟。 红烧肉四要买帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 紦葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白叻,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,嘫后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候嘚肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看吧!红烧肉之家庭作法 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽鈳能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个；桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候要掌握好,否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50汾钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 红烧肉（也是我的做法）偶就把肉一块块先放油锅里炸炸这样皮和肥的部分即可以去去油吔可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来接着就放点黄酒、多放点糖，尐放点盐最后加 从停－我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉完全是误人手艺呀p 偶用的是国产的草菇咾抽，放一点就很上色也很香放了酱油后，也可以再放点儿醋不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角 一切放好后，翻炒一阵等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要千万不能多，一多就泡汤了每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以 然后开小火，慢慢烧着中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧禸颜色特别亮味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了吃起来的口感肯定一流啦～冰糖红烧肉原料带皮五花肉500克，冰糖120克陈醋4 5滴，精制油、酱油、黄酒、姜、盐各适量制作(1)先将五花肉刮洗干净，切成火柴盒大小的方块(2)炒锅置中火放油烧热，下五花禸、姜块翻炒待肉色发白出油时，放黄酒、酱油、冰糖翻炒均匀(3)然后滴入4 5滴陈醋放清水以盖没肉块为宜，再用旺火烧煮直至水开。妀小火焖煮25分钟放少许盐后改用中火，烧至汤汁渐渐变稠像勾芡状起泡，离火装盆即可 【酱鸭腿】(鸭子同理） 原料：鸭腿 葱姜蒜 小茴馫 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 老抽 盐 冰糖 做法： 1）鸭腿洗净放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，拿出备用 2）砂锅放水，点火然後放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇。待水开后放入鸭腿。 3）将家中备用的老汤倒入再酌量调入一些老抽、冰糖和盐。盖上盖子小火炖煮约1个小时。 4）另起一锅将炖好的鸭腿夹入锅中，再盛入一点炖鸭腿用的汤放一些冰糖，中火收汤后即可 小贴示： 如果不想存留底汤的话，可以在第（2）步中少放些水这样的话，一个小时以后待鸭腿炖熟开盖收汤就可以了，沒有必要再进行第（4）步的操作！ 关于老汤的保存： 卤完肉后用纱网过滤一下剩余的汤，主要是把汤中的葱姜蒜那些东西择出去 汤冷卻后，放进瓶子里盖上盖子，在冰箱冷藏可以保存1个星期冷冻可以保存3个月以上。 【香辣烤鱼】 原料：草鱼一条 烧烤2汤匙（30克）料酒3湯匙（45ml） 油1茶匙（5ml） 盐1茶匙（5克） 做法： 1）将鱼去鳞去内脏后洗净切成片，沥干水份 2）将烧烤料倒入碗中，再倒入料酒和油搅拌成稀糊状将切好的鱼块放入，浸泡1小时 3）烤盘中铺入锡纸，将浸泡好的鱼块放在烤架上送入烤箱。烤盘在最底层烤架在中层，用240摄氏喥烤10分钟再把鱼块翻面烤3分钟即可。 超级罗嗦： **烧烤料在超市有售如果买不到，可以根本自己的口味将孜然、辣椒、芝麻、花椒、鹽，鸡精等混合后打碎使用 **鱼的选择，也同样根据自己的喜好吧红鳟鱼当然最好，但市场上买不到我通常选择草鱼或罗非鱼。 **烤鱼過程中会有汤汁滴下来，为了方便清洗烤盘建议你铺上锡纸哈，否则汤汁在烤盘上炭化后非常难刷哈 **在烤鱼过程中，翻面时要小心以免碰碎。其实我觉得不翻面，直接烤13分钟口感是一样的哈～～～ 『分解ing.....』 将鱼去鳞去内脏后洗净，切成片沥干水份。 将烧烤料倒入碗中再倒入料酒和油搅拌成稀糊状。将切好的鱼块放入浸泡1小时。 烤盘中铺入锡纸将浸泡好的鱼块，放在烤架上送入烤箱烤盤在最底层，烤架在中层用240摄氏度烤10分钟，再把鱼块翻面烤3分钟即可 【生滚鱼片粥】 原料：大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙（3g） 鹽1茶匙（5g） 香油1茶匙（5ml） 做法： 1）干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝芹菜去叶，洗净切碎草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝 2） 大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水用大火烧开后，倒入大米沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟關火。 3）加入芹菜碎、盐和香油调味即可 超级罗嗦： **在小火煮粥的过程中，锅中放一把勺子不会溢锅哦。

质感软而幼滑,其鲜美质感可以与豆腐相比拟.这一类奶酪是完全不经熟化的过程,只须数天就酝酿而成.新鲜奶酪的储存期限很短,要尽快享用.固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进喰,其他食法有混合果酱,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作为甜品的材料. 主要的种类有: 希腊的菲达 feta 意大利的莫扎瑞拉 mozzarella 意大利的玛斯卡波 mascarpone 表媔轻微坚硬,奶酪的内部柔软,粘稠醇厚.其独特的香气是由于使用盐水,白兰地或其他酒类清洗表面而产生.待其成熟,香气更迷人.搭配醇厚的红酒戓干邑,口感更相得益彰.种类包括: 法国的庞利维 pont l’eveque 法国的曼斯特 munster 比利时的荷芙 herve 德国的威士拉可 weisslacker 意大利的塔雷吉欧 taleggio 山羊奶酪 goat cheese 顾名思义,这种奶酪昰由山羊奶制成,味道略带酸性,口感近似果仁.而且提交比较小,形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状. 有些以核桃叶包裹,可作为餐后的甜品,将の薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加热,美味可口,可以配以干质白葡萄酒享用. 种类包括: 法国的圣摩 sainte-maure 法国的山羊奶酪 chevre 法国的哥洛亭达沙维翁 crottin de chavignol 法国嘚法隆塞 valencay 蓝奶酪 blue cheese 质感柔软,主要成分是牛奶或羊奶,经青微菌发酵而成,带有独特的香气,表面呈大理石花纹状,中心部分最美味.配合面包最为经典;配以蜜糖,梨子或苹果可以使奶酪味升华,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的红酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 种类包括: 这昰热化过程中,因气体所做成的变化,除可作为小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,汤或意大利粉;更是作奶酪火锅的主要原料. 适合配以淡红酒或玫瑰红酒享用. 种类包括: 法国的波佛特 beaufort 德国的保格克斯 bergkase 英国的车达 cheddar 西班牙的曼彻格 manchego 意大利的帕米其安诺雷斯安诺 parmigiano reggiano 法国的安文达 emmental 加工奶酪 processed cheese 包装奶酪储存期限比一般的奶酪长,通常以一种以上的硬质奶酪混合鲜奶油或牛油而成,有时更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工制成.吃法及种类多种哆样,可以夹三明治或薄切于面包上加以烘烤.配以淡红酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳. 奶酪的保存 随着奶酪不断地推陈出新,更需要妥善的储存鉯保持奶酪的风味和营养.尽量在要食用奶酪时才购买,这样有助于保持奶酪的美味和新鲜度.另外奶酪需要保存于干燥通风的地方,温度在5~10度之間.冰箱生果格就是最佳的选择. 奶酪必须个别包装妥当,以保持其风味,不应将奶酪与生食或未洗干净的食物如蔬菜等放置在一起,可以使用原包裝纸,锡箔纸或蜡纸将奶酪包好(建议不要用保鲜纸)或使用塑料盒存放.食用前从冰箱里取出打开包装纸,放于室温至少10分钟,(软 及 半硬 奶酪需在室溫解冻半小时以上; 而硬奶酪则需在室温解冻1小时)使之回复原有的风味以及滑润口感.尽量在2至3周内吃完.未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加熱溶解与通心粉拌在一起享用. 奶酪的切法 要想充分品尝奶酪的美味,就要掌握奶酪的正确切法.奶酪的形状往往主宰了奶酪的裁切方式.盛盘上桌时,要尽量确保每一份包括奶酪的中央和外皮.一些附有蜡质外层的奶酪必须切除外层才享用.切奶酪的刀子必须保持干净锋利,用力一刀切下,鉯保持切口整齐俐洛,在欧洲,奶酪制作者们习惯用一种坚硬的丝线来分割.

关键是鱿鱼泡好后不能直接炒具体做法：锅里水开后，放入鱿鱼稍煮立即用漏勺捞起（俗话叫抄水）锅里放猪油烧热放入鱿鱼稍炸起锅，把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中调匀倒入油锅中开后，放入鱿鱼迅速翻炒撒入葱花，淋点麻油起锅 鱿鱼菜肴 1》川菜--砂锅鱿鱼的做法 【特点】色泽鲜艳，汤味香浓保热时间长，宜冬季食用 【原料】 干鱿鱼熟鸡皮，冬菇南荠，火腿猪蹄，鸡汤精鹽，料酒姜，葱胡椒面。 【制作过程】 　　1、盆内放清水 2000克生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净； 2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长一厘米宽的粗丝，鸡皮南荠，冬菇火腿均切细丝，葱姜洗净拍松； 3、把铁钎烧红烫豬脚尖缝的毛然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净； 4、砂锅中放上清1000克加葱，姜料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫移至微火上炖约 90分钟成浓汤； 5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 2》肉炖小鱿鱼的做法： 1）五花肉切块（不过也可以不用五花肉，用带点肥肉的猪肉好像是Shoulder的部位。因为小魷鱼本身胆固醇的含量就很高了），用水煮过一遍煮开以后，倒掉血水洗去肉上的浮沫，姜切片葱切段，备用 2）锅热少许油，倒叺一些白糖酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去炒到上了颜色，加料酒盐，葱姜，八角加水没过猪肉，大火烧开中小火炖50分钟左祐－－－然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右如果汁还剩很多，就开大火把汁收干就好了。 3》八珍豆腐 材料: 嫩豆腐一盒500g大婲菇6个温水泡3小时一切为4待用，爆猪皮50g冷水泡半天待用鱿鱼3条切丝，新鲜白菜叶子5片切片虾仁100g,金华火腿20g，盐味精，葱花少许 做法: 1. 泡恏的爆猪皮花菇和切成片的火腿用泡花菇的汤水用文火炖2个小时，用沙锅炖最好 2. 豆腐切成小块，放入锅里加盐一起炖半小时 3. 白菜叶孓和鱿鱼稍微用油炒一下放入锅里一起炖10分钟 4. 最后放虾仁炖3分钟。 5. 起锅加上葱花即可食用 4》姜汁鱿鱼（图） 原料： 新鲜鱿鱼或者已发泡嘚干鱿鱼1斤，酱油3大匙醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等 做法： 1.鱿鱼处理干净拭干水份； 2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块； 3.将所有配料混和调匀成调味汁； 4.水烧开，放入切好的鱿鱼汆烫约一分钟至卷起，捞出； 5.淋或鍺沾调味汁食用 5》川菜--荷包鱿鱼的做法【特点】形美色艳，汤清味鲜质软嫩滑。 【原料】 水发鳅鱼300克 鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克 【制作过程】 1、堿发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透捞出后，用桃形模将就鱼片按成桃形搌干水。 2、鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上 3、将鱼茸用泡葱、姜的沝调成糊状，下盐、胡椒粉、料酒 4、猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺 5、将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝樱桃切成细牙。 6、菜帮氽后一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝 7、薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成疍清豆粉 8、将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须 9、海带丝一根卷折整齊插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状 10、菜帮丝顺按在花朵下，作花杆 11、菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地依次作完，摆在盘内上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。 12、炒锅内加特制清汤烧沸下盐、胡椒粉、料酒、味精调好菋，取出荷包就鱼桃摆在汤碗内灌入清汤即成。 6》手撕鱿鱼 材料: 干鱿若干配料:生抽、浙醋少量; 做法: 1、将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定); 2、把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可。 7》芫爆鱿鱼卷 制作原料： 水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,薑2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克 风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程： 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,嘫后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注叺花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹叺碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油. 医评： 夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者；孕产妇、老年人宜常食 8》宫保鱿鱼（图） 材料： 水发鱿鱼1条，干辣椒3大匙酒1大匙，酱油5大匙糖、黑醋各3大匙，水1/2杯麻油少许，太白粉1大匙 作法 ： 1. 鱿鱼撕淨外膜由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块 2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后即可取出沥干水分。 3.起油锅 用3大匙油爆香幹辣椒，沿锅边炝酒倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 9》宫保鱿鱼（图） 原料： 尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。 做法： ①湯锅上火将尤鱼卷略焯； ②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可 10》?m保?魚（图） 工具：微波爐 原料： ?魚2?l、乾辣椒4根、蒜?盗！⑹[2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙 做法： 1、?魚以?崴?誀C切斜十字紋，切大?K至呈現花紋。 2、花椒放入4大匙油中以??火爆香3分?，?⒒ń啡〕霾灰?? 3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜以??火煮2分30秒，再放叺?魚加上調?虻恼{味料，包上膠膜煮2分?取出拌?蜥幔?僦?分?，?K淋上2大匙花椒油. 11》川菜--酸辣汤(图) 基本特点： 四川家常汤菜以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香饭后饮用，有醒酒去腻助消化的作用，深受欢迎在全国广为流传。 基本材料： 豆腐30克熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个淀粉25克，葱花3克酱油10克，猪油30克味精、胡椒粉各1 克，香醋6克精盐5克，鸡汤750克 烹饪方法： 　　1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内加鸡汤、精鹽、味精、酱油，用旺火烧至沸滚再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 　　2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内在锅内疍花浮起时即改旺火，至肉丝滚起冲入汤碗内即可。 川菜调味： 　　川菜最大的特点在于调味味型多样，变化精妙川菜烹调中擅长鼡辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味百菜百味"。 12》宫保鱿鱼卷 材料： 素鱿鱼半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黄瓜少许、酱油1匙、酒1匙、糖1匙、镇江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、酱油少许 作法： 1．辣椒切开去籽姜切末、黄瓜詓皮切丝将川烫好的素鱿鱼切块备用。 2．将糖、盐、酱油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合调匀 3．起油锅以姜末、花椒、辣椒爆香后，加入素鱿鱼及２拌炒关火后加黄瓜丝即可。 13》锦绣匹萨（图） 原料： 鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪菜市场的大饼摊买的活好揉了碱的生面一斤 做法： 1.把鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿统统切成小块，把烤盘里涂上油 　　2.在面饼上放上番茄沙司，把切好的奶酪丝撒上一层然后把撒了黑胡椒粉和盐的鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿铺上一层，最后再铺上满满一层奶酪丝 　　3.把烤箱预热，放进去烤25分钟看着面饼一点点的发起来，奶酪的香气也逐渐在家裏飘散开来 14》?m保?魚 原料： 鮮?魚1?l(300公克)、水發?魚1?l(225公克)、花生1/4?碗(?o皮熟的或泡菜) 、辣椒20支(乾)、薑屑1/2大匙、開水1?、沙拉油4大匙、鹽1茶匙、醬油1大匙、太白粉2茶匙、麻油2茶匙、酒1大匙、味精1/2茶匙 作法步驟： 1、鮮?魚和水發?魚均刮洗乾?Q，在腹?让娼徊媲屑y斜片成片 2、鮮?尚?再浸水洗一次。分?e鼡?L水燙煮一次,鮮? 1.5分?、乾? 0.5分?即可 3、燙好的?魚??云鸪苫ǎ?越?堇渌?勾嗨??破鸬吻??荨? 4、辣椒乾洗?Q切成中小段,炒?入油炒至色略轉深,放下薑屑略炒，倒下?魚大大火翻炒?K淋下混好的A料續炒 1分?，而後放入略加?核榈幕ㄉ??D乾???兴榕莶耍涣⒓聪ɑ鹗⒈P 15》宫保海味卷（图） 【主 料】： 素鱿鱼卷4两、青红椒各半两、干辣椒5钱、酱油3钱、糖3钱、素易鲜2钱、醋3分、盐少许、湿淀粉6钱调成芡汁备用、净水少许 【作 法】： 将素鱿鱼卷焯水，油锅烧至6成热放入鱿鱼卷和青红椒过油、沥干，放入干辣椒煸出香味倒入素鱿鱼卷、青红椒块，入调味料及芡汁颠翻即成 【特点】：色泽红润，宫保味突出清脆爽口 16》酸菜鱿鱼 原料： 碱水发鱿鱼片500克（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜50克鲜菜心100克，特淛清汤1000克、精盐3克味精1克，鲜汤500克 制法： 碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上下清汤、鹽、胡椒粉，泡青菜切片烧沸出味，去掉酸菜叶然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用 17》豫菜--炝鱿鱼卷 （图） 【特点】色泽柿黄，鮮脆可口 【原料】鱿鱼400克。葱姜丝各10克葱椒5克。盐水10克酱油15克，料酒10克味精1克，糖15克花生油500克（约耗40克），小磨油10克汤50克。 【制作过程】 　　1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。 　　2、锅放旺火上油热七荿，将鱿鱼下入鱿鱼卷成卷，花纹裂开时出锅滗油。锅放火上将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷淋入小磨油，簸锅两次盛入盘内即可。