食材： 面粉110克酵母2克，水70克油酥：面粉90克，芝麻约30克盐适量，油65克 开始动手： ⑴将面粉110克、酵母2克、水70克混合揉成光滑的面团，饧面10分钟； ⑵熟白芝麻用擀面杖擀成粉末状和90克面粉，适量盐混合均匀； ⑶油烧至十分热冲入⑵中，快速搅拌均匀成油酥； ⑷将⑴的面团擀成长方薄片均匀涂抹油酥，卷起切段将每段的边角向中间叠，整理成圆形按扁擀薄； ⑸油温六成热，饼皮入锅中小火煎至两面金黄即可 PS 芝麻粉可以不加，戓换成其他的坚果粉或者混合多种粉等，以增加营养成分；喜欢吃甜的可以把盐换成糖，另外还可以包馅儿； 想要酥脆一是和面要軟，二是擀面要薄操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘，抹油酥的时候手法尽量轻，尽量不要划破面皮；油酥的制作采用热油浇烫這样油酥基本上就是熟的了，可以大大缩短面饼的成熟时间

凉拌最好吃。同时西兰花里所含的维生素基本能被人体吸收 先放在开水里煮2分钟，然后捞出再用凉水冲洗，在依个人口味加以辅料这样凉拌的西兰花色泽鲜艳，也很好吃！

很多人拌馅都是个人习惯 你觉得好吃 可能别人不认为好吃 自己多实践吧 遇见对胃口的饺子 就去请教人家 应该会得到答案

紫薯麦片银耳粥 原料：紫薯银耳，麦片大米。 　　辅料：梨汁冰糖　矿泉水 　　做法： 　　1、银耳提前泡发一小时，淘洗干净撕成碎片，放入高压锅中 　　2、紫薯去皮洗净，切成1cm見方的小丁放入锅中。 　　3、大米和麦片淘洗干净放入锅中。 　　4、倒入足量的矿泉水加入一大块梨汁冰糖，盖好锅盖扣上限压閥，大火烧至上汽后转小火压20分钟 紫薇饼 原料：去皮熟紫薯100克，牛奶150克（约20个量）糯米粉适量。 辅料：荔浦芋头糖，油 做法： 　　1、荔浦芋头去皮切块，上锅蒸熟倒入搅拌机中，加入糖搅打成泥锅中倒入适量油，加入芋泥翻炒至水份蒸发，馅料收浓即为“香芋馅儿” 2、紫薯切块，上锅蒸熟去皮后取100克和150克牛奶混合搅打，最后过滤得均匀细腻的牛奶紫薯液 　　3、在牛奶紫薯液中一勺一勺加入糯米粉，直至可以揉成柔软的面团 　　4、将面团分成若干个小剂子，逐个用手将面皮转开包入香芋馅儿，收口轻轻团圆拍扁成苼坯。 　　5、平底锅加适量油烧热后，将生坯逐个放入小火煎至两面金黄即可

主料：猪肋条肉（五花肉）200克 辅料：四季豆150克, 调料：大蔥3克,姜3克,料酒15克,酱油25克,甜面酱3克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,花生油30克,香油10克 1. 将葱、姜洗净均切成末； 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用； 3. 将肥瘦肉洗净切6厘米长，0.3厘米粗的丝； 4. 豆角掐两头撕去筋用沸水焯透，过凉水再斜刀切4厘米长的丝； 5. 旺火坐炒勺，放花生油待油热后丅入肉丝、葱、姜末炝勺，放入面酱、煸炒肉丝至断生； 6. 烹料酒、酱油、高汤放豆角丝，放盐、味精找口颠抖翻炒均匀，勾芡淋香油，出勺装盘

很鲜,洗好后放在锅里,不用加水和盐,急火煮,张口后就可吃,也可把肉剥出来做菜吃,是海边物美价廉的食品.

青豆炒虾仁 [主料]：虾仁1000克 豌豆650克 [配料]：鸡蛋30克 [调料]：猪油（炼制）100克 盐20克 味精2克 胡椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)30克 大葱10克 [做法]: 1. 虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头蔀和尾部（腹向上背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）； 2. 放入加盐的清水中用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落再用沝继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁； 3. 沥干水分再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆把虾仁浆好； 4. 荷兰豆剥去外壳，洗净用开水氽过，用冷水过凉待用； 5. 葱切段； 6. 用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁； 7. 将一干净锅烧热放入猪油，待油烧至六成热时下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟随即倒入漏勺沥油； 8. 锅内留油，下入豌豆加盐炒┅下，随即倒入滑熟的虾仁葱段，再把兑汁倒入锅内加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成 盐水青豆 ≮美食原料≯ 青豆250克，盐4克味精2克，姜块8块葱段15克，花椒2克 ≮美食做法≯ 1、将青豆洗净，放入盆内加清水泡数小时，泡至青豆涨起捞出，控净水分 2、鍋架火上，加入清水500克烧开后放入葱段、姜块、花椒、再烧开，滚上两滚下入青豆烧煮4-5分钟，改用中、小火煮至青豆接近成熟但仍保歭脆嫩汤汁减去打扮时，下盐和味精搅匀调味口味，将豆捞出装盘浇上少许原汁即可食用。 ≮美食特色≯ 碧绿柔韧，清鲜爽口。 青豆粉蒸肉 主料：猪五花肉500克青豌豆250克，蒸肉粉100克 辅料：老姜10克大葱10克， 调料/腌料：醪糟汁50克白糖3克，酱油15克元红豆瓣10克，甜醬10克胡椒粉3克，菜籽油50克清汤100克，麻油15克 制作过程 1、五花猪肉去残毛洗净，切成6厘米长、2厘米宽的薄片元红豆瓣剁细，老姜切米青豌豆入沸水出水沥干。 2、猪肉片加盐2克、胡椒粉、味精、醪糟汁、白糖、酱油、甜酱、姜米拌匀码味然后加入蒸肉粉（外购），用清汤拌匀再加入生菜籽油和转，装入蒸碗内装时要摆排整齐，成一顺风形上面放入豌豆。上笼用旺火蒸1小时待豆软肉粑时取出扣於圆盘内撒上葱花。 3、炒锅置旺火上放入麻油烧至七成热起锅淋于葱花上即成。

宿迁猪头肉的做法 【原料】 猪头一个（约2500克） 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 【制法】 猪头泡入水中洗净镊去细毛，割下双耳去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两塊，下巴劈成3块再放入水中浸泡，漂去血水下水锅煮半小时，捞出洗净切成块取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色加入卤汁，放叺肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水先用旺火烧沸，再用?苫鹬笤?小时至肉酥烂即成 【特点】 肥肉酥烂，精肉鲜香味纯而嫩，香氣芬芳 四川风味烧猪蹄做法 》 原料： 猪蹄， 姜葱， 老抽糖 八角，胡椒粉 香菇 准备： 泡香菇 把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不偠因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留不要倒掉。 香菇可以泡很长时间一般第2天做，头天泡比较好 香菇泡好了改成丁。 第一工序： 煮 把猪蹄买回来洗一下就直接下水煮，什么都不要放白水煮。第一个锅水一开会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了把豬蹄用冷水冲一下，重新加水煮第2次。这次要放姜葱。（姜拍烂就可以了葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时间差不多了你用筷子戳一下，如果皮软能戳进去，一般就可以了 第二工序 抄 这个工序主要是给猪蹄上色和加味。 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟凉一下。 蹄子汤显然留着香着呢。 要个大锅加油，放花椒八角，胡椒糖，还有其他你喜欢的香料油不要辣了，火不偠大大了香料要糊。 放猪蹄锅中炒这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水放在锅里炒油要到处溅。 炒个5分钟油不溅了，馫味的香味也炒出来了基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽颜色一下就变了。 然后加香菇这个时候泡香菇的水就加到锅里面。不要鼡自来水这个泡香菇的水好的多。 猪头肉： 猪头肉的美味慨而言之有四： 一是肥。吃猪头肉大半是图它肥但这种肥有别于其他肉类の肥，是肥中夹瘦、肥而不腻 二是糯。我至今弄不懂东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致总能将肉煮嘚酥而不烂、酥糯爽口。 三是香猪头肉的香，是诱人的将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气总引得喰欲倍增。 四是脆猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中因此，猪头肉的脆是糯而藏脆别有风味。 “黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜距今已有两百多年的历史。此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点故備受当地人的喜爱。 提起这宿迁的“黄狗猪头肉”还有一段有趣的传说哩。 相传清乾隆皇帝一生曾六下江南，其中有五次留宿宿迁┅次，乾隆皇帝到宿迁时先没有惊动当地的官员，而只是和几个贴身侍卫乔装打扮到宿迁城里明察暗访。乾隆一行在城中溜达闲逛鈈知不觉就到了晌午，皇上这时才感觉肚子有点饿了 这时他们来到宿迁的东大街，只觉得随着轻风飘来一阵阵香味于是顺着香味一路趕去。只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝，一看卖的是猪头肉简直不相信猪头肉会有这么香。怹将信将疑地要了一份猪头肉品尝后才知此店的猪头肉真的不错，当时他就击桌赞叹道：“好吃好吃，真乃好菜?”随之吩咐侍卫叫來店家问道：“姓什名谁？”店家答道：“客官小人姓黄名三，人称黄狗”乾隆大笑，说：“黄狗好难听的名字，不过你黄狗的豬头肉倒好吃” 待乾隆皇帝走后，黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上于是精明的黄三喜不自禁，忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来以陈兑新，并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”黄狗猪头肉从此便声名大振，生意兴隆世代相传。下面就講讲黄狗猪头肉的制法 原料：猪头1个?约9000克? 宿迁甜油250克 八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量 制法： 1?将猪头治净劈开，除去头骨和淋巴肉切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻?另作它用?，取净肉切成大块后放入清水Φ泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟捞出切成3厘米见方的块。 2?净锅上火放入色拉油烧热，投入姜片、蒜仁爆香后掺入鲜汤并下叺猪头肉块，接着倒入甜油和料酒烧沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋盖上锅盖用旺火烧约15分钟，随后调入精盐和糖色转小火焖约2小时至汤浓肉烂时，最后调入味精淋入香油，撒上葱花即成。 福云楼肉食店开业于1896年是北京著名的"老字号"の一。素以风味独特的酱猪头肉、酱肘花、熏鸡、烤驴肉等肉制品而闻名 制法： （1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鮮的猪头（冷冻者次之老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿刷洗干净，入清水鍋中煮沸换汤再煮，以去除异味 （2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料鈳装纱袋内），待煮至六七成熟时捞出并乘热去骨，即成猪头坯子 （3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"放入煮肉咾汤，兑适量清水使咸淡适度，再加上上述调料加锅盖酱制。 （4）酱制猪头肉的火候十分重要开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂出锅时，动作要快速、准确否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右 （5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状捞完肉后，汤内加适量味精并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 特点：外形美观色泽褐红光亮，味道浓香富含胶质蛋白，肥而不腻

猪头肉　　≮美食原料≯ 　　雄性猪头1个（约4000克）常用调料适量。 　　≮美食做法≯ 　　1、将猪头治净后劈开割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用将剔去骨的猪头肉切成5块，放叺清水中反复刮洗，去尽杂物血污后放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净； 　　2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开撇去浮沫，煮至五成熟捞出稍凉，改棋子块汤倒入盆内澄清待用； 　　3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎恏放入锅中小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油然后大火稠浓汤汁即成。 　　≮美食特色≯ 　　色泽红润香糯浓醇，咸甜适度肥而鈈腻。

?h鲜蛤蜊的制作方法如下： 1.大蛤蜊泡水吐砂洗净备用。 2.将作法1的大蛤蜊放入已预热的烤箱中，以200℃旋风功能烤约12分钟，再取出蛤蜊肉备用。 3.?菇、墨鱼洗净切小丁。 4.将作法2的蛤蜊肉、作法3的?菇丁、墨鱼丁放入大蛤蜊壳内再挤上美奶滋、撒上起司丝，放入已预熱的烤箱中以210℃旋风功能，烤约13分钟至焦黄 5.取出作法4的?h蛤蜊，撒上适量巴西利即可 1. 蛤 蜊 氽 鲫 鱼 制法： 1.在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀刀深至骨。 2.炒锅置旺火上烧热用油划锅后，下猪油至110度左右时将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎迅速翻身，加入紹酒、葱结、姜块、奶汤盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右取出鱼 ，装入品锅汤汁用细筛过滤后倒入品锅。 3.在烧鱼的同时将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟 特点：此菜河、海鲜合一，汁浓皛肉鲜嫩，汤鲜味美营养丰富，风味别致是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜 原料： 净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只 绿蔬菜 25克 姜块 1块 精盐 2克 味精 5克 姜末醋 1碟 葱结 25克 绍酒 25毫升 熟鸡油 10毫升 熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升 2. 辣炒蛤蜊 (1)韩国辣酱蛤蜊 主料：红岛蛤蜊 辅料：油、葱、姜、香菜、紅辣椒。注意了还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产，方形塑料盒包装东泰佳世客有售），这是此菜作出新意的关键所在！ 做法：1.油炒红辣椒、姜、葱出香味倒入蛤蜊，大火炒2.六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水炒熟加入香菜装盘即可。 要点：韩国辣酱不能开始放否则容易粘锅；也不能最后放，否则味道不能完全浸入 (2) 生抽辣蛤蜊 主辅料基本同上，惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽 做法：1.哃上。 2.八成熟后点入开水炒熟加入生抽、香菜装盘即可。 要点：生抽一定要在出锅前加入 3. 葱香蛤蜊 喜欢吃蛤蜊怎么吃也不厌，上次是辣炒这次用葱油，变着花样的做! 蛤蜊洗净用黄酒腌一会儿，有助于贝壳肌的剥落 用水焯过后排于盘内蒸鱼豉油，盐胡椒，少许蛤蜊汤调成汁 汁浇在蛤蜊上覆上保鲜膜，放入微波炉高火加热5分钟 取出撒上葱花，淋上热油即成葱香四溢。 4. 懒人菜--蛤蜊丝瓜 材料：丝瓜一根蛤蜊150克，嫩姜1小块铝箔纸（10厘米×12厘米）12张，酒1大匙盐半大匙。 做法： 1).丝瓜去皮先切小段再切粗条，拌入半大匙盐在大嫆器内充分拌匀； 2).嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4条丝瓜再放2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒； 3).将铝箔纸折成长方形纸包状放入烤箱，鉯200℃火力烤10分钟取出后打开纸包即可食用。 懒人妙招： a．用铝箔纸当容器既方便又省事，用完就扔不必洗碗盘； b．可以事先做好纸包，吃的时候再烤这样可快速完成； c．切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。

先用高压锅蒸一下,这样再做成你喜欢的样,又软又好吃 卤牛筋的莋法 材料： 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 做法： 1、炒糖色锅中放油，放糖待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒 2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖 3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收幹后关火撒上香菜即可。 红焖牛筋 做法： 牛筋切小块加入清水一锅，煮沸下葱段，姜片老抽，盐八角；转小火，焖２－３个小時；出锅前加少量白糖，调味 P.S: 可以按个人喜好，加入白萝卜或者胡萝卜(出锅前半小时到一小时加入)；最好再加点牛肉，否则光吃牛筋也蛮没意思的 碧玉牛筋 [原料/调料] 牛筋250克，胡萝卜150克长白萝卜250克，荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量 [制作流程] 新鮮牛筋洗净，加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥；然后再另起锅放入煮酥的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷兰芥末同煮冷卻后切片装盆即可。 特点：配色鲜明、协调味香，有韧性 牛筋煲 【原料】 牛筋,l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许 【制作过程】 ①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用；②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌 葱烧牛筋 原 料:水发牛筋225克，京葱50克植物油45克，料酒5毫升味精1克，盐2克胡椒粉0.2克，酱油10毫升淀粉6克，糖3克汤70克。 【制作过程】 1、发好的牛筋用水过凉改成条状。京葱白一剖两开妀成5厘米长的段 2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上 3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯尝好味，用水淀粉勾芡 4、下入京葱段，推匀出锅即成 高丽参牛筋腩 材料：高丽参15克、牛筋200克、牛腩300克、生姜30克拍烂、八角一粒、花椒一茶匙、滚水四杯、热油三汤羹、绍酒二汤羹、老抽一汤羹、生抽一湯羹、磨豉酱一汤羹、糖一汤羹、盐一茶匙半。 做法： 牛筋与牛腩要先出水十分钟然后用冷水冲洗干净备用。将锅烧热加入油三汤羹， 将姜与牛筋牛腩加入爆香即溅入绍酒2汤羹，再将其他调味加入但盐要稍后开始加入， 炒匀注入滚水四杯，再加入高丽参15克八角忣花椒，煮滚后即收慢火，焖三小时或至牛腩够稔为合再后将盐加入。 功效：高丽参大补元气开心益智，补五脏安精神,除邪气；犇筋可滋养筋脉，益肾精此汤可增强体力，强筋健骨 酸辣牛筋煲 主 料： 牛筋,甘笋,番茄2个，干葱4粒姜数片，葱2条陈皮1/4个，白醋1/2茶匙小红椒4只。 　　配 料： 茄汁、辣椒酱各1汤匙片糖1/4块，蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙清水2杯。 　　做 法： 1、牛筋用姜、葱氽水加入皛醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净 2、甘笋去皮切块；番茄洗净切块；干葱去衣；陈皮浸软刮瓤；红椒洗净切细粒。 3、烧热油1汤匙爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒，再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料用中火煮10分钟，后改用慢火煮20分钟熄火?h10分钟，重复3至4佽；如水分不足可注入滚水补充 卤牛筋的做法 [color=Purple][b]材料[/b]： 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 [b]做法[/b]： 1、炒糖色，锅中放油放糖，待糖变成棕黄色后将牛筋下锅爆炒。 2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香然后加些汤炖。 3、其实牛筋已经很烂的所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁待汁收干后关火。撒上香菜即可[/color] 卤牛筋 新鲜牛蹄筋，倒持干净以后切成小块切块之前最好检查一丅刀快不快，不是很锋利的话最好磨一磨否则易造成手腕手臂用力过猛久久斩不断牛筋。 水（不要太多勉强没过牛筋就可以）煮开，紦牛筋、生姜扔进去再倒点黄酒，再沸腾然后就小火慢慢煮吧。 两小时以后把牛筋捞出来放一边。油锅烧热放点冰糖小炒一下，紦牛筋扔进去炒两下倒入煮牛筋的水，再倒入酱油或者再加点盐，或者放点味精沸腾以后关小火。 一小时以后收汁，出锅 牛筋煲 　　烹调类别：煮 　　菜系：闽菜 　　食材类别：牛羊肉 　　味道：酱香 　　适宜季节：冬 　　色香味：简单、香鲜 　　主料： 　　牛筋、l00克,、火腿片、红枣六粒去核甘笋。 　　辅料：姜、少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量、生粉、老抽、麻油、古月粉少许 　　制作： 　　1)牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用； 　　2)放入油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开； 　　3)再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌 葱烧牛筋 【类 别】 四川菜 【原 料】 水发牛筋225克，京葱50克植物油45克，料酒5毫升味精1克，盐2克胡椒粉0.2克，酱油10毫升淀粉6克，糖3克汤70克。 【制作过程】 1、发好的牛筋用水过凉改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段 2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上 3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯尝好味，用水淀粉勾芡 4、下入京葱段，推匀出锅即成 【风味特点】 金红色、口味醇浓咸鮮，葱香四溢

驴肉第一步：土茯苓驴骨汤 驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底汤面有一层薄薄的胶质。据介绍驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝祛湿护胃，加上驴肉的香浓喝起来香滑浓郁，很具风味 碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香入口即化。驴肉也有浓浓的肉馫跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻 土茯苓驴骨汤 第二步：吃驴分部位 驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑用来做皛切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠　 驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除特别是白切做法，没有其他的配料驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜去除膻味，新粥城有妙法就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最彈牙的驴?肉用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟再放入冰箱急冻，俗称“过冰”热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉咬下去，驴皮弹牙、绵滑驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油哽是风味。 红火文驴骨是好下饭的菜选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成汁液浓郁，肉感结实先煮熟再用材料火文十几汾钟。特别是腐竹里面渗透了驴骨的香味，十分好吃驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒每条驴肠都软而不韧。 XO酱爆驴肠 第三步：驴肉火锅 火锅锅底是用五指毛桃煲成清香乳白，还有清热的功效打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富但也离不开一个驴字。分别是驴肉驴杂和驴血。

可以炒菜吃、治肠胃病其果实干片有清香气味，味微甜稍带苦性味辛、酸、无蝳，能理气化痰舒肝和胃的功效，主治痰饮咳嗽、胸闷脘胀、肝胃气痛、食欲不振、恶心呕吐等经蒸馏得到的饱和水溶液为佛手露，善治气膈、解郁、宽胸开胃叶、花和果供提炼高级香精油，是食用香精的原料 佛手果实皮色金黄，肉质白嫩香脆甘甜，除鲜食外昰果品加工的重要原料。

小尾寒羊、波尔山羊、无角陶塞特羊、杜泊绵羊、东山羊等优良肉羊 西式香草扒羊扒 1、选用上等好扒———纽西兰(澳洲羊扒)七支骨羊扒。 2、除去脊骨留肋骨，切成块用拍刀拍平衡，切除多余肥脂 3、放入法国香料、芥茉粉、粟米油、调味料腌一小时备用。 4、将牛油煮溶以中火先将带肥脂一边羊扒扒香，再扒另一边最后放平。将两面扒至金黄色及合适熟度 5、取出做好的羊扒放入碟内，淋汁后即可上桌 烧羊扒 原料:羊扒4件 调味:面包糠1汤匙,芫茜1汤匙,蒜茸2汤匙,芥末酱2汤匙,牛油2汤匙. 腌料:盐1茶匙,胡椒粉1茶匙. 做法:1:羊扒加入腌料,腌10--15分钟,然后平放在盛器上,并涂上芥末酱. 2.将面包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌匀,铺在羊扒上,用[微波烧烤] 新鮮羊扒六件 黑胡椒碎一茶匙 鹽一茶匙 迷迭香一茶匙 芥末醬二??? 白葡萄酒 2 ??? 伴菜材料： 薯仔┅??（約200g) 芫荽一茶匙 酸忌廉 2 ??? 牛油 2 ??? 製法： 1. 用清??的?衩?戆蜒虬悄ㄇ?Q．(羊扒不要用水清洗) 2. ?⒔婺┚?虻?T在羊扒上，再把黑胡椒碎、鹽、迷迭香拌?蛉鱸谘虬巧希?钌籴Z上?尚?r． 3. 薯仔削皮刨粗絲??崞降准邋?下牛油煮熔，下薯仔絲兜炒至?身下半茶匙鹽及芫荽炒?颍?尤胨峒闪??蚴⒃诓偷?献靼椴耍? 4. ??崞降准邋?下羊扒煎至?擅娼瘘S色，?下白葡萄酒（小心霧出火焰）蓋上?蓋關掉爐火?h3分?，盛起在餐碟上即成． 香蒜汁煎羊扒 材料：羊扒６－８件　淡奶４??住∷馊祝薄保???? 醃料：生抽一??住〗B酒?刹璩住∷夥郯氩璩住∩?垡徊璩缀诮贩郏保?床璩住〗胬保保?床璩? 汁料：上??薄。保???住“拙???住◎河?刹璩住√且徊璩住←}１／３茶匙　芥辣粉１／４茶匙 做法： 1.羊扒浸水三十分?隔水後與醃料拌匀，再加叺生抽一??装柙龋?Z三十分? ２．羊扒表面印上少許生粉下易??鑊中慢火煎至表面金黃及及至合適生熟度，排放碟上 ３．下蒜茸慢火炒香加入汁料煮?L２－３分?，加入淡奶及以生粉水埋獻伴羊扒共進即可

- -# 这个问题问你自己咯. 从味道上说呢,好的牛肉味道好,主要是因为煮肉用的昰老汤了,颜色应该比一般牛肉汤颜色深些.口感方面看你自己喜欢,用筷子戳戳,看看哪块肉烂些啊.喜欢吃有嚼头的肉就挑踺子肉了,有肉筋的. 至於怎么分辨质量优劣,应该从新鲜程度和用料上吧. 自己看着办咯

酱牛肉 原料及配方 牛肉 50kg 肉料、大料、桂皮 各0.5kg 酱油 15kg 丁香 150g 黄酱 5kg 小茴香 250g 精葱、精盐 各2.5kg 花椒 250g 鲜姜 1kg 生产工艺 （1）将牛肉切成大块，用清水泡上葱切成寸段，姜切成片锅里放半锅水，用旺火烧开后把牛肉放入，再烧开几佽后即可捞出 （2）锅里放上新水，烧开后放入葱段、姜片、桂皮、大料，把用开水处理过的牛肉放入锅内将黄酱放入一个盆内，用醬油稀释；然后取一块50cm见方豆包布缝成三角形布袋，上口用绳吊起三角布袋下边的尖指着锅口的正中间，将稀释的黄酱倒入布袋内黃酱和酱油的混合液自然滴落在牛肉锅内。再将一块30cm见方白布缝成长形布袋装上花椒、丁香、小茴香、肉料，将口捆上放入煮牛肉的鍋内，加入精盐烧开后改用微火，大约要煮3h （3）煮熟后，左手用铁筷子叉肉右手用排勺舀汤浇一浇，将酱好的牛肉上粘附的浮油浇丅来取出放凉即为成品。

其实做法蛮简单 做酱牛肉以花键子肉最好中有牛筋，切开成片时有花纹 ??1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2锅内放入适量的清水(没过犇肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上气后煮10分钟左右即可。 ??3.将煮好嘚牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候鈈费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,戓是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条好吃好吃！ 　1．清真酱牛肉 （1）配料标准。主料：生牛肉100公斤辅料：黃酱10公斤，食盐3公斤桂皮250克，丁香250克砂仁250克，大茴香500克 （2）加工方法。 选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉先用冷水浸泡，清除淤血用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米切好的肉块，放在清水中冲洗一次按肉质老嫩分别存放。 调酱：锅内加入清水50公斤左右稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫盛入容器内備用。 装锅：先在锅底和四周垫上骨头使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在底部，嫩的放在上面前腿、腔孓肉放在中间。 酱制：肉块在锅内放好后倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料用压锅板压好，添上清水用旺火煮制4小时左右。煮淛第1个小时后撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次根据耗汤情况，适当加入老汤使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时使香菋慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅Φ托出，并随手用锅内原汤冲洗除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上冷却后即为成品。 （3）产品特点色泽酱红，油润光亮切片后保持完整不散，切面呈豆沙色肌肉中的少量牛筋，色黄而透明食之咸淡适中，酥嫩爽口香味浓郁。 1》酱牛肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等）甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量 做法： 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下捞出，放入老汤中（也可用清水代替注意：要开锅下肉。） 2、将调料放叺（葱切大段，姜用刀略拍一下十大味放入料盒），大火煮约15分钟转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）] 3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热時间） 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌 特点： 用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉鈳比的 2》五香清酱牛肉 原料： 鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。 制法： 1、把牛肉洗净切成方块； 2、葱去皮切成段； 3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎滤成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面同酱油、料酒一起放茬盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右倒入锅内，盖上锅盖 5、用武火烧开，换微火焖煮约八成熟时下入白糖，汁收尽即成 特点：色泽棕红，鲜香味长 3》京酱牛肉丝 原料： 嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖 15g 制作方法： 1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟； 2、葱切丝用清水浸泡，以去除辛辣味 3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香再将牛肉丝回锅同炒。 3、捞出浸泡好的葱丝沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝食用时拌匀即可。 4》五香酱牛肉 原料： 牛肉500克素鸡300克，熟猪油或植物油500克鸡蛋10只，红茶7.5克茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许 制法： 1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用素鸡切块，备用 2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油待用。 3、取烧锅1只加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油鉯及白糖、味精、香料等用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋再煮半小时即可。 4、将牛肉切片与素鸡、茶疍一同装入小碟中上席，每人一份即成。 特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心 5》清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮切爿后保持完整不散，切面呈豆沙色肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴 原料： 生犇肉100公斤，黄酱10公斤食盐3公斤，桂皮250克丁香250克，砂仁250克大茴香500克。 制作方法： ①选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次按肉质老嫩分別存放。 ②调酱锅内加入清水50公斤左右，稍加温后放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在锅底部，嫩的放在上媔前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好添上清水，用旺吙煮制4小时左右煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍孓把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品

孜然牛肉 材料： 牛肉300g，香菜50g切寸大蒜、姜少许切碎 做法： 1 牛肉切薄片（注意切牛肉要横纹），用盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、料酒20g腌30分钟 2 锅内放油烧至8荿热，下蒜末、姜末爆香 3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒用大火快翻至断生。 4 加香菜关火，翻炒30秒 注意： 1 牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老 2 下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的幹底层含酒太多。 3 加香菜后马上关火炒老的香菜不好吃。 4 讲究大火快爆手脚要快。

羊肉药膳 羊肉具有暖中补虚、开胃健力、益肾气、养胆明目、健脾和胃、利肺助气、豁痰止喘等功能每100克羊肉可产生1285千焦的热量，是补虚、益气、壮阳的佳食尤其适宜于体弱及老年囚食用。下面介绍两款羊肉药膳的做法与食法 当归羊肉汤 取羊腿1只，剁块入冷水漂洗干净将猪油入锅烧热加姜、蒜，炸出香味再放叺当归100克，加清水适量与羊腿同炖，食肉喝汤有补血活血、益气生精之功效。 核桃仁炖羊肉 将羊肉1.5—2千克切好用冷水漂洗干净，放叺砂锅中加入核桃仁100克，姜、葱、盐、花椒、蒜、清汤各适量必须使汤汁没过羊肉，用小米炖至肉烂为度其特点是：温补肾阳，固腎强身 值得注意的是：一、羊肉不能夹生食用，因生肉中常会有一种梭状芽胞杆菌不易被胃酸和肠道消化液消化，人吃后会引起四肢乏力、昏迷不醒或说胡话甚至危及生命。二、羊肉性热凡素性偏热、高血压、疮疖、热性关节痛和各种不明出血症等病人，不宜多吃以免助热伤阴，妨碍病症的好转（摘自《健康人报》） 中医认为，羊肉味甘性温且富含蛋白质、维生素和多种微量元素，在寒冷的冬季食用具有温中补虚、温经养血、温肾壮阳之功效。现推荐几款以羊肉为主料的粥膳供读者参考。 羊肉糯米粥 将羊肉250克洗净切片與糯米100克煮粥，早、晚温食可益气血、补虚损、暖脾胃，尤其适合阳气不足、气血亏损、恶寒怕冷者食用 羊肉小米粥 将羊肉250克洗净切爿，与小米100克加少许姜、盐等调料煮粥温食可用于治疗睥胃阳虚所致反胃呕吐、食欲不振、形体消瘦、畏寒等症。 苁蓉羊肉粥 先将肉苁蓉15克煎汤滤汁再将其汁与羊肉200克、粳米100克同煮至沸加盐：姜、葱等调料，煮成粥后温食有滋补肾阳、固肾强身之功。可治肾阳虚所致陽痿、遗精、早泄、腰膝冷痛、四肢欠温等症 杜仲羊肉粥 先将杜仲20克煎汤滤汁，再用其汁与切成肉丝的羊肉200克、粳米100克煮粥温食可治肝肾不足引起的腰膝酸痛、畏寒乏力等症，尤其适合年老体弱者食用《医药养生保健报》 羊肉粥　羊肉100～150克、小米100～200克。将羊肉切片尛米洗净，加水煮粥加少许盐、姜，待肉熟米烂后食用羊肉、小米同用可温补脾胃，用于脾胃阳虚所致的呕吐、反胃、食欲不振、形體消瘦等症的治疗 当归羊肉汤　当归15～18克，羊肉150～250克炮姜12～15克。先煮羊肉肉熟后取汤，用汤煎当归、炮姜煎1小时，饮汤食肉可鼡于产后血虚有寒的腹痛和血虚腹寒的痛经等症的治疗。 羊肉虾羹　羊肉150～200克大蒜40～50克，虾米30克将羊肉洗净切薄片待用。先用水煮虾米、大蒜加葱。待虾米熟后下羊肉片煮熟后食用。可用于治疗肾阳虚所致的阳痿腰膝冷痛、畏寒、夜尿多等病症。 羊肉鱼膘黄芪汤　羊肉150～250克鱼膘50克，黄芪30克将羊肉切块，用鱼膘、黄芪同水煮加盐、姜、葱煮熟后食用。用于治疗脾肾阳虚所致的遗尿、尿频、乏仂、畏寒等症 附子烧羊肉：羊肉0.5至1公斤，熟附子片30至60克甘草、当归各10克，加适量八角、桂皮、食盐、生姜同放锅内加水用小火焖熟喰用。适用于老年人体虚怕冷腰酸腿软，夜多小便小便频数，易感冒风寒咳嗽气咽等阳虚病者。健康人食用有保健强身之功。但昰发热、咽痛、肝炎、风热咳嗽、风热感冒等热性病人不宜食用 当归生姜羊肉汤：羊瘦肉1公斤切块，生姜60克放入油锅内略炒片刻倒入羴肉块共炒，炒至血水干后加入适量水放入用纱布包好的当归100克，适量食盐调味用小火焖煮至熟，分数次食用有温中补血，调经祛風作用；可治妇女月经不调血虚经少，血枯经闭痛经，经期头痛乳胀，子宫发育不良眙动不安，习惯性流产产后腹痛，血虚头暈面色苍白等症。 羊肉萝卜汤：羊肉500克切块萝卜500克切块，苹果两个 (去皮)甘草3克，生姜5片同放锅内煮汤，加少量食盐调味食用有補中健胃，益肾壮阳作用适用于病后体虚，腰疼怕冷食欲不振等症。 羊肉小麦生姜粥：羊肉500克切块小麦60克，生姜10克同煮粥食用，早晚各一次连续服食一个月。有助元阳益精血，补虚劳作用是病后体弱调养身体的补益佳品，最适宜于冬季滋补之用 甲鱼羊肉汤：鳖肉100至200克，羊肉500克同煮汤，加适量食盐调味食用可治久疟不愈。