“跑遍新疆、内蒙等葵花籽产区，只为瓜子新品找到更好的原料产地”。

“一个月往返新疆三次，只为对产品生产过程严密把控”。

9月17日，良品铺子发布一款名为“颗颗香原味葵花籽”的产品溯源视频，这是良品铺子炒货品类采购负责人黄新月的工作写照。

这款新品也是良品铺子升级供应链服务后，所推出的首款产品，并首次引入OEM模式上溯到原料端，对原料品种、产地、种植、采收及分选进行直接把关。

原料产地：新疆无人区中的葵花田

作为良品铺子的炒货采购负责人，黄新月一直希望可以研发一款产品，能够真正做到全程溯源，打破休闲食品市场的通病——代工导致产品品控不严。因此，良品铺子“颗颗香”只有两种传统的口味：原味和五香。原味只添加少量的盐提味，五香则是用八角、桂皮等天然的香料调味。“消费者越来越追求健康的零食，而原味瓜子意味着我们的原料必须足够好。”黄新月说。

观其形，硕大饱满，品其味，酥香馥郁，取其质，颗颗完好——这是人们对一颗好瓜子的期待。为寻找符合期待的原料，黄新月几乎跑遍了新疆、内蒙古等地，“我当时就自己一个人跑到一些生产地区与农户沟通，新疆与内蒙古是国内瓜子的主要生产地，出于品种与产地环境的考虑，我选择了新疆，光照充足，葵花生长有优势。”

最终，黄新月选择了新疆阿勒泰地区的周爱民作为合作伙伴，这位有着20余年葵花籽生产、加工经验的行业老手，在新疆福海县与北屯市之间的戈壁滩上，有7万亩的葵花田。“当初选择与老周合作，我看中的有两点，一方面老周经验丰富，同时拥有原料种植与生产加工的资源；另一方面，老周的葵花田在无人区，周围100公里内几乎没有人烟，相对隔绝的环境使得这片基地的向日葵授粉时不受其他品种干扰，产出的葵花籽品质也更纯、更好。”黄新月说道。

今年播种季之前，黄新月给周爱民提出了两个全新的要求：一是播种时必须“稀种”，株距和行距分别增加20厘米。二是全部使用有机的生物质肥和农家肥。葵花基地的技术负责人之一、49岁的农技师朱爱萍从小就跟着父母种向日葵，多年耳濡目染。在她的印象中，葵盘的直径通常在25厘米至30厘米之间。这一季，良品铺子的原料田结出的全部是35厘米至45厘米的“巨无霸”。

在确认了葵花的种植技术后，黄新月从此多了一项工作 ，就是每到葵花生长周期的新阶段，就要飞到新疆去实地考察葵花的种植情况，虽然辛苦，但他告诉绿松鼠，他看过的最美的葵花田就在新疆无人区。

原料品质：100公斤中精选20公斤

成熟的葵花籽被收割下来后，还需要晾晒晒干，然后被运送到周爱民的加工厂进行初步加工。收割下来的葵盘要接受两轮分选，随后，成熟的葵盘被送往位于北屯市的初加工工厂进行分选。

经过严格筛选后，合格的葵花籽将按照颗粒大小分成三级。只有一级品才能成为良品铺子的原料，通过测算，每100公斤原料中，大约只有20公斤符合这一标准。周爱民表示，当初自己觉得良品铺子的要求有点苛刻，但通过与黄新月的接触，他被黄新月认真严格的态度打动。

事实上，产品的原料产地选择、播种、栽培、采收、分选、存储、运输、生产、质检、成品等各个阶段，都将成为13张表格，呈现在黄新月手中的，这13张实时更新的表格，一头连着原料端，一头连着生产端。

8月底，新一季的原料抵达良品铺子供应商旭东食品位于吉木萨尔县的仓储基地。这个基地建于2013年，占地36亩，用于存放葵花籽的仓库存储量可达3000吨。黄新月介绍，针对产品的溯源系统，在此处每一批原料入仓和出库时，不仅需要在单据上标注，也同样需要记录在电子表格中。至此，原料环节的6张表格已齐备。

在此阶段过程中，黄新月会不时地联系旭东食品的相关负责人询问产品存储现状，也经常会从武汉飞到新疆来查看。旭东食品OEM部经理陈奇表示，黄新月这样不时的“查岗”行为，是他从未见过的，也让他了解到了良品铺子对于一款产品的负责。

接下来，产品就要进入到生产阶段了。良品铺子选择的合作伙伴是旭东食品，旭东食品生产瓜子已有30年的经验，与良品铺子合作7年，每年的供应量呈直线增长。“良品铺子的产品标准一直比流通市场高得多，而“颗颗香”的标准比以往的产品更拔尖。”陈奇介绍。在生产环节，精挑细选的原料还需要再经过一次光学筛选，祛除破损及坏籽。

瓜子的工艺相对传统，如果说决定产品品质的因素中，原料占了70%，那么剩余的30%，则是调味料的配比和炒制的火候。和良品铺子许多爆款产品一样，要找到“颗颗香”的最佳火候，每一批次的产品都需要事先在实验室试制，将炒制的配料、温度、时间详细记录。

百余组数据构成全程追溯系统

良品铺子最后的一张表格是产品出厂前的最后一道工序。出厂前，大约10%的不合格成品会在最后一道筛选中被剔除，而他们的去向，会记录在第13张表格上。至此，一粒葵花籽真正变成瓜子，完成了它的成长和蜕变。

黄新月表示，作为一名采购负责人，他每年需要完成50款新产品的研发，尽管这次研发“颗颗香”葵花籽花费了较大的时间和精力，但他认为这是值得的。“这样对消费者负责的产品是能够受到消费者欢迎的。”

市场研究咨询公司英敏特研究报告显示，未来三年内坚果瓜子类零食销售额将保持10.7%的年均复合增长率，2020年或达3456亿元。

行业蛋糕做大的同时，坚果行业市场竞争也愈发激烈，考验着行业内公司的供应、生产、质量管理等环节。针对这类问题，良品铺子也有自己的妙招。“我们把原料把控形成体系，写进良品铺子、原料商、生产商三方的合同里，让每个细节都做到可量化、可追溯。”良品铺子商品采购部总监王效益说。

9月11日，一台新购置的高精度电子舌正在武汉市东西湖区良品一号仓的品控实验室安装调试，今后它将代替质检人员来品尝产品：酸甜、软硬、苦咸甚至鲜度都能够量化。

除此之外，良品铺子还建立了品控实验室。良品一号仓的品控实验室分为三层：一楼是感官检验，二楼测试理化指标，三楼检测微生物含量。在感官实验室，质检员打开两包瓜子，数出50粒，先看重量是否达标，接着一粒一粒嗑开品尝，如若口感不好或是有坏籽，整个批次就要退货。每一批次产品会随机取出10包，依次经过三道检验和留样。

经过严格的生产端，最终，当一包“颗颗香”被挑选进入消费者的购物篮时，在它的背后，是长达的半年时间里，百余组数据构成的品质链条。对于未来，良品铺子相关负责人表示，品牌升级后的良品铺子，将不断提升产品品质，加大品控力度，升级产业链条，为消费者提供优质产品。

文/王子扬编辑 大西风