混酿，是一个葡萄酒人耳熟能详的葡萄术语！但是，“混酿”究竟是什么？和“勾兑”是一样的意思吗？今天我们就来聊聊混酿！

“这是单一品种还是多品种混酿？”如果你仔细留意，这句话应该不陌生。混酿与单酿相对，可以说，两者就如葡萄酒世界里的合奏与独奏，葡萄品种就是乐器，有些乐器只适合独奏，有些适合合奏，而某些乐器不仅可以独奏，也可以合奏，并且各有千秋。经典的混酿，就如听一场震撼的交响乐演奏一样，它的平衡与和谐极易打动人。

混酿，一般指由一种或者几种葡萄品种酿成的葡萄酒，进行混合，从而形成最终产品的葡萄酒酿造环节的过程！

所以，这里的的关键词其实有几个：

1、混酿不一定要多个品种， 还可以自己和自己玩！

2、不同品种，可以分开酿造的，也可以混在一起酿

3、混酿的过程，不会添加其它原料

但是，他们的作用其实都是一样的：混酿用于增强葡萄酒的香气或改善其风味，它可以帮助平衡葡萄酒的酸度、单宁或酒精含量，还为葡萄酒增加了风味和质地的复杂性。

混酿让酿酒师酿出更复杂的酒。比如：有着较强酸度和单宁结构的赤霞珠，通常与更加柔和圆润的美乐混酿，最后的成本更加饱满圆润。二者的结合比个体都要成功。

还有一些混酿单纯出于经济因素考虑才进行的。比如，如果一个品种特别流行，另一种则不太有知名度，酿酒师可能会考虑将二者混酿。如果酒标上标注“长相思赛美蓉混酿”，那么长相思比例就高于赛美蓉。如果赛美蓉少于15%，甚至不会标注。

还有些混酿是为了取长补短，酿出最好的产品。比如：歌海娜属于高产品种，糖分含量高，但色泽浅，单宁低。那么在澳大利亚和法国罗内谷，就会与西拉混酿。因为西拉色深，单宁高，正好与歌海娜形成互补。慕合怀特（Mourvedre）也常与歌海娜混酿，上述三个品种的混酿在澳大利亚被称之为GSM (Grenache Syrah/Shiraz Mourvedre，即歌海娜，西拉，慕合怀特三个品种的首字母)。在西班牙，歌海娜常与丹魄（Tempranillo）混酿，赋予更好的结构感。

值得注意的是，教皇新堡产区（Chateauneuf-du-Pape）为了酿出强劲浓郁的红酒，可以允许混酿品种多达13个。

当然混酿并不仅限于红葡萄，比如著名的法国北罗纳产区的罗蒂丘（Cote Rotie），就采用红葡萄品种西拉（Syrah）混酿白葡萄品种维欧尼(Viognier)，并且共同发酵的方式，生产干红葡萄酒。

田间混种！ 哈哈，听起来好像好色情， 好混乱！！

哪个不靠谱的产区？搞这样的事！还把不同的品种种在一起？

客官且慢，这种方式，不但常见，而且好用！还有理论和历史依据！

所以说，葡萄采收时已经在葡萄园完成了自然混合，且在酿造过程中进行了共同发酵，而产生这种混合的原因，是不同品种混种在同一块葡萄园。

所以，如果大家在葡萄牙的杜罗河谷（Douro）问酒庄庄主们，他家的波特酒，不同品种的混酿比率是什么？很有可能会得到不清楚的回复，因为，他们不知道采下的葡萄究竟是多少，只知道葡萄藤的植株比例。

一般大家说混酿时候指的就是混品种。混品种的好处就是可以品种之间进行一个很好的互补，比如上面提到的赤霞珠（Cabernet Sauvignon)+西拉（Syrah），还有用味而多（Petit Verdot）参与混酿，比例不用太高，百分之几，就可以很好的提升结构，让葡萄酒层次更丰富。

千万不要认为，混品种就是多种品种混合，单一品种也可以混啊。不同子产地、成熟度、酿造方法的葡萄酒进行混合，也是混酿！

大多葡萄酒的酒标上会标有年份的字样，但有一些是没有标明的，如香槟与波特的混酿，这种混酿方式，可以平衡不同年份的不同风味特点，但更容易统一风格。

酿造单一品种葡萄酒时候，可能会从许多产区收集同一种品种的葡萄一起酿造，这是比较少见的。虽然是同一种葡萄品种，但在不同地区生长，风味可能有所差距，将不同风味的葡萄进行混酿，葡萄酒风味也会更具多样性。

关于混酿，你还需要了解

1. “单一品种”葡萄酒也可能经过混酿

酒标上标示只采用一种葡萄酿制的葡萄酒，实际上也可能是混酿酒。这是因为基于各个产区不同的法律规定，一种葡萄只需要达到一定比例就可以标识为“单一品种”。

例如，在美国，一种葡萄所占的比例只要达到75%就可以在酒标上标识为单一品种的葡萄酒，而在阿根廷，这个法定的比例则是85%。也就是说，酒庄可以在一定程度上添加其他品种的葡萄酒来加强该款单一品种葡萄酒的风味。

2. 混酿可以增加复杂度

酿酒师决定采用混酿工序，必然有其目的，其中之一就是加强葡萄酒的表现力。混酿可以增强葡萄酒的香气、颜色、口感、酒体乃至余味，让葡萄酒更加圆润更加复杂。

例如，在法国波尔多经典的赤霞珠、梅洛、品丽珠的混酿，梅洛的加入，柔化了赤霞珠粗糙的单宁，同时提升了果香；而品丽珠除了增加果香之外，还加入了草药，植物等香气复杂度。

好啦 ！相信大家对“混酿”已经非常了解了，就像音乐会一样，有独奏，有合奏，都各有特色！大家选择的时候，也可以各取所需，多多尝试！