需要食材
中筋面粉
160g
热水
90g
盐
2g
玉米油
15g
糖
15g
玉米淀粉
4g
熟白芝麻
2g
熟黑芝麻
2g
熟白芝麻（装饰用）
适量
做法步骤 2.用筷子搅拌成絮状。3.揉成面团，盖上保鲜膜醒半个小时。5.搅拌均匀就是糖馅了。6.醒好的面团揉光。7.分成六份。8.揉光滚圆。9.取一份面团压扁，放上糖馅。10.像包饺子一样对折捏紧（接口一定要捏紧，要不然烤的时候会露馅）。11.接口朝下压扁。12.擀成牛舌状，火烧表面刷上一层水。13.撒上熟白芝麻，用擀面杖轻轻擀一下，让芝麻粘在上面，不容易掉落，一个糖火烧生胚就做好了，依次做完剩下的火烧。14.烤盘里铺上油纸，放上做好的糖火烧生胚，烤箱上下管200度预热。15.送入预热好的烤箱，上下管200度烤25分钟。16.香喷喷的糖火烧出炉啦！17.上色均匀，颜值超高！18.咬一口尝尝，酥脆香甜，太好吃啦！小贴士烤箱的时间和温度根据自己家烤箱的脾气调整。
推荐菜谱
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2020-04-13 20:22
来源:
美食小熊猫
看到网上有很多麻酱糖火烧的做法，有用起酥面团的，还有表面粘芝麻的，都是改良的做法。这次按传统老北京的做法做一下，如果用猪油起酥更好，不过芝麻油就很香很酥了，内芯绵软的，好吃。
一、老北京麻酱糖火烧
主料：牛奶30克 酵母粉2克 温水适量 中筋粉150克 花生油少许 芝麻酱适量 红糖80克
辅料：白胡椒粉少许
制作工艺：
老北京麻酱糖火烧的做法，共15个步骤
1. 牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉
2. 面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团
3. 静置饧面20分钟
4. 平底不粘锅，小火炒熟少量面粉(标注的分量之外)。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以
5. 红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉
6. 加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度
7. 操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀
8. 边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅
9. 卷成长条后，捏好封口
10. 从两端反方向拧成麻花状
11. 揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁
12. 像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了
13. 入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减
14. 这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的
二、熊猫小贴士
1. 传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。为了减少用油量，我省略了这一步，直接烤了。
2. 甜度可酌情增减
3.用烤箱烤糖火烧的时候，一定要提前预热，烤的时候要随时观察烤箱内变化，具体温度可以根据自家烤箱的情况调节。
4.在调制红糖麻酱馅料的时候，如果你加的麻酱不是很干，可以倒出到碗中，就不必加水澥。不喜欢吃太甜的朋友可以适量少加些红糖，也可以加些盐。
5.面上抹好红糖麻酱馅料后，卷的时候尽量卷紧一些，这直接决定着做出来的火烧层次的情况。
以上就是老北京麻酱糖火烧的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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