2011年，似乎并不遥远。在那时候的重庆彭水苗族土家族自治县高谷镇庞溪村小学，学生们每天早上都还得带着饭菜来学校，中午在食堂加热食用。“有肉，那就算是吃得不错了，一般都只带白米饭和一点素菜。”庞溪村小学校长赵广成说，“那时候在农村，我们算有食堂的学校，不错了。好多学校连食堂都没有呢。”　　“不同年级饭菜量不同，保证吃饱吃好不浪费。”学校校长吕正泽说，“食堂只能坐下一个班的学生，其他的班级由各班老师领回教室。现在，高年级的值日生可以自己把饭菜领回教室，自己分餐。”　　走过几个教室，孩子们正在排队分菜。一些孩子的自带餐具太小，3份菜都装不下，而有些孩子吃完第一碗，又跑来添了半碗饭。1点左右，值日生把饭菜桶归还到食堂，大多数饭菜都有剩的，但不多，勉强够填满桶底。　　“山外的人很难想象，就在前几年，我们这里有的农村家庭每天只吃早晚两顿饭。家境好一点的，给孩子1块钱，中午能在校门口买点零食。家境差点的，就等着下午放学再回家吃。”吕正泽说，“现在有了食堂，搞起来营养午餐，家长和学生都反映吃得好多了。”　　在学校食堂进门右侧的墙上，可以看到一面公示栏。左边是本周的菜谱和推荐菜谱，右边是食材采购价和市场价的对比。学生每天的饭钱6元，4元是中央资金，2元由学生自费。一个孩子吃到多少钱明明白白。　　“我们的底线是，一份4元钱的荤菜，必须要吃到孩子肚子里去。”彭水县教委办公室副主任窦向军说，“根据情况不同，会收取1—2元，再加一个素菜和一个汤。在有条件的学校，已经开始推行两荤一素一汤。”　　食品安全是营养改善计划的前提和保障。2012年以前，彭水学校食堂由学校自己管，食品安全和资金管理都存在一些问题。2013年春季起，彭水成立了智彭阳乐餐饮管理有限公司，政府委托公司负责学生营养餐。教师、学生和家长选出代表，组成膳食管理委员会，进行管理和监督。　　“现在县里133所农村学校的营养餐都由我们负责，统一招标、统一采购，我们负责统一分配、统一运送，对食堂统一管理。”智彭阳乐餐饮管理有限公司副总经理罗仁义说，“这样做，一方面成本低了，一斤米比市场价低两毛钱。另一方面品质也好，上次一些乡政府干部来参观，都说吃的比乡政府食堂还好。”　　通过社会化服务，彭水县高谷镇庞溪村小学，这样一个只有45个学生的袖珍型小学，和有近500人的清平小学，享受了一样的食材配送和管理。食品验收、贮存、加工、售卖留样、配餐以及消毒保洁等各个环节，100多所农村学校也都是一样的操作规范。　　“大宗食材实行统一招标、采购、分配、运送的‘四统一’制度，明确责任人，规范自查制度，这是目前比较好的经验。”北京大学公共卫生学院教授马冠生认为，要避免各方对政策理解出现偏差，一些家长把营养改善计划认为是免费午餐，把原来应该给孩子吃饭用的钱减少了，误解了政策的本意。　　“必须建食堂，要让孩子们吃上热饭菜才行。”窦向军认为，“我们之前也搞过一段时间的‘蛋奶工程’，但是很多孩子喝不惯牛奶。天天吃鸡蛋，有的孩子吃腻了，领了鸡蛋就扔。”为此，几年前，彭水县专门筹措近4000万元，对县内学校食堂进行新建、升级改造，保障“校校有食堂，人人吃午餐”。　　各区县教委主任、学校校长是学校食品安全的第一责任人：要亲自组织召开会议研究食品安全工作、亲自部署食品安全工作、亲自参加食品安全检查、亲自研究重大隐患整改措施、亲自下达隐患整改任务并跟踪落实。　　重庆各学校食堂，要严格执行“六不准”：不准私人承包，不准无证经营，不准从业人员无证上岗，不准主要食品原料在非定点供货商中自行采购，不准从无资质的小摊贩或流动摊贩处购买任何食品原材料，不准采购、贮存、使用亚硝酸盐。　　调查显示，在重庆，农村学生饿着上课、饿着回家的情况基本消除，营养状况也得到改善。从2012年到2014年，男、女学生身高分别平均增长2.02厘米、2.21厘米，男、女学生体重分别平均增长0.5公斤、0.51公斤，男、女学生的生长迟滞率分别下降6.66%、6.92%。　　“营养改善计划进一步改进，需要全社会的共同努力。”马冠生认为，要落实地方政府的主体责任，将人员工资和运转经费纳入财政预算。建立有效的激励机制，中央政府给予适当补贴奖励，保障食堂运转。推进“食育”的发展，通过“小手拉大手，大手拉人群”的方式，提升学校、家庭乃至全社会的营养健康素养。}

我们不仅买，孩子还有自己的小零食柜。小的时候，每天做梦都盼着有吃不完的零食；长大之后，每天做梦都担心孩子吃太多零食！有了自己的零食柜，叶女士特别开心。零食柜里有各种小零食：蛋糕、饼干、海苔、棒棒糖、核桃、腰果、奶酪块······想吃什么自己做主，想怎么吃也自己做主。现在几乎每天叶女士早上睡醒，就开始盘算：上午我要吃一个cookie，下午再吃一袋seaweed！吃过早饭，叶女士就会开始问我们：到九点钟了吗？一旦得到：到九点钟啦！的回答，叶女士会火速奔到零食柜前拉开小门，拿出饼干盒子：我要吃黄色的（是很多种颜色的曲奇饼干）！前几天晚上外出晚餐，餐厅门口迎宾的小姐姐送了叶女士两颗山楂糖，叶女士就开始和我们商量：爸爸，我想吃这个山楂糖，有添加剂吗？我看了一下配料表：没有。（我们真的不骗孩子，骗多了会形成习惯的）叶女士很开心：我想吃。我：可以放进你的零食柜啊，明天吃，现在已经吃过晚餐了。叶女士：我现在就想吃！！！我：但吃过晚饭不可以吃零食了啊。叶女士：但我真的非常非常非常非常想吃！我觉得很委屈！我：爸爸也觉得山楂糖酸酸甜甜的真好吃，咱们拿回家放进小零食柜里，明天就可以吃啦！叶女士沉默了一下：啊，我忘记了（她真的很会给自己找台阶下！）晚上吃东西会有小虫子在我的牙齿上！我：对呀！那样牙会非常疼的啊！把糖放爸爸口袋里，我帮你装回家。叶女士：放我口袋里吧，要不我不放心。说完叶女士果真把山楂糖放进了自己的口袋里，虽然当天晚上忘了拿出来放进零食柜，但第二天一大早起床就开始找山楂糖了。自从有了小零食柜，叶女士特别开心，我们也特别开心，终于不用每天在零食上跟叶女士斗智斗勇了！叶女士作为从小到现在一直是枚货真价实的饭霸，我们特别爱带她吃自助，非常划算——不收费但吃的多，每次都是我们大人已经吃完了，还要再等她小人家吃上差不多一小时。所以当叶女士渐渐长大，在和同龄小朋友接触中不可避免的接触到了零食，叶女士不可避免的迷上了饼干、蛋糕之后，我们也担心过，吃了零食孩子会不会就不爱吃饭了，但我们都没有想过阻止叶女士吃零食：这种事情，和她未来要面对的游戏恋爱一样，越控制，反弹力越大；越禁止，诱惑越大。经过一段时间的调整，现在的大原则是：有限的自由。1、源头控制叶女士吃的小零食，我们都选择无添加的、对身体有益的，这样不管叶女士选择了哪个，都可以放心吃，不需要提心吊胆的怕孩子吃到对身体健康有影响（最多是某个零食含糖量比较大，但总量控制着，问题也不大）。2、立好规矩我们和叶女士商量的零食原则是：每天一甜一咸。每天可选一种甜食——一块小蛋糕/一块饼干/，一种咸食——一袋海苔/五颗腰果。饭前不吃、睡前不吃，其他时间自便。3、友好协商不可避免的会有我们提前想不到的情况，比如总会有亲戚朋友拿零食给孩子当做礼物，我们和叶女士商量的政策是：一律留下，有添加剂的大人消化，没有添加剂的归入叶女士零食柜由叶女士统一管理。叶女士作为一个小文盲，零食有没有添加剂她只能靠我们判断，但我们也从不骗她，哪怕是一个特别不想让她吃零食，我们说一句有添加她就不闹了的情况下，我们也坚持不骗她。「骗」会成为习惯的。4、小技巧像是核桃这种我们鼓励孩子吃的零食我们也并没有让孩子无限制的吃，反而是放进了零食柜，规定每天最多吃两个。好处有两个，限制数量防止孩子一次吃太多吃腻，也让孩子明白：核桃和蛋糕饼干的地位一样，都是零食，消除孩子心目中对于零食的「差别对待」。这样做，我们和孩子基本没有因为零食再发生过大的冲突。也是很好的帮助孩子建立规矩意识，同时也是锻炼孩子自我管理能力的机会。现在的叶女士每天都有零食吃，但她每天摄入的零食总量并不多——尤其是家长们谈之变色的饼干、蛋糕、糖果，即使爱吃如叶女士，也没有天天吃。五一假期出门前收拾行李时，叶女士的零食作为行李清单上的一项内容也是必不可少的。我们征求了叶女士的意见：她的零食要不要带上，叶女士非常热心，跑了好几趟把零食全都带上了，但问题是我们的行李箱没有那么大空间，跟叶女士说明了情况之后，我们申请：可以每种都带少一点，毕竟也出门不了几天，叶女士欣然同意。至于一些垃圾食品：薯条、雪糕、添加剂较多的饼干等等，在外就餐时如果有我们也会让叶女士吃一些，但提前会跟她讲好：这些东西确实好吃，但里面有很多添加剂，会让小朋友变胖、长不高，等长大了才可以吃。叶女士每次都有自己的理解：是要像**哥哥一样高才行吗？我们会告诉她：那还不行，要像爸爸妈妈一样高才行啊。哪个孩子不喜欢零食？零食制造公司可是花费了极高的人力和经济成本去研究如何把零食做的口味更美妙、造型更好看、更能吸引孩子，连我们成年人都忍受不了零食的诱惑，更何况孩子？孩子有喜好、有欲望是正常的，堵不如疏，与其我们为此如临大敌、严防死守，不如和孩子一起，探究出一个对孩子身体好、对孩子成长好的方法付诸实践。世界很大，孩子需要成长，零食也是成长路上的小小水花，别担心，跨过它。@知乎亲子 最后，上一波叶女士零食柜常驻嘉宾：}