一、台湾高山乌龙茶的发酵过程台湾高山乌龙茶是一种半发酵茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间。其制作过程包括晒干、炒干、揉捻、发酵、晒干等步骤。其中，发酵是影响台湾高山乌龙茶品质和口感的关键环节。在台湾高山乌龙茶的发酵过程中，茶叶中的多酚类物质在微生物的作用下发生氧化反应，生成有色物质和香味物质。同时，茶叶中的叶绿素也会发生分解，使得茶叶呈现独特的黄褐色。二、影响台湾高山乌龙茶发酵率的因素1. 茶叶品种不同品种的茶叶具有不同的发酵特性。一般来说，台湾高山乌龙茶的发酵率在40%-60%之间，而一些品质较差的茶叶发酵率可能会低于这个范围。2. 茶叶质量茶叶质量也是影响发酵率的重要因素。如果茶叶中含有过多的杂质或者水分，就会影响微生物的生长繁殖，进而影响发酵进程。3. 温度和湿度温度和湿度是影响茶叶发酵的重要因素。在适宜的温度和湿度条件下，微生物生长繁殖迅速，能够促进茶叶的发酵进程。但是，如果温度过高或者过低，就会抑制微生物的生长繁殖，从而影响发酵进程。4. 发酵时间发酵时间也是影响台湾高山乌龙茶品质的重要因素。一般来说，发酵时间越长，茶叶中的氧化反应越充分，茶叶的品质和口感也会越好。但是，如果发酵时间过长，茶叶中的一些有害物质也会增多，不利于人体健康。三、如何控制台湾高山乌龙茶的发酵率1. 选择优质的茶叶原料优质的茶叶原料是制作高品质台湾高山乌龙茶的基础。在选择茶叶原料时，应该选择新鲜、饱满、无病虫害、无杂质的茶叶。同时，为了提高茶叶的发酵效果，可以先将茶叶进行晒干或炒干处理，以减少茶叶中的水分和涩味物质。2. 控制适宜的发酵温度和湿度适宜的发酵温度和湿度是促进台湾高山乌龙茶发酵的关键。一般来说，适宜的发酵温度为20-30℃，适宜的湿度为60%-70%。在发酵过程中，可以通过调节温度和湿度来控制发酵进程。3. 控制发酵时间发酵时间是控制台湾高山乌龙茶品质的重要因素。在发酵过程中，应该根据茶叶质量、温度和湿度等因素来控制发酵时间。一般来说，台湾高山乌龙茶的发酵时间在6-10小时之间，但具体的发酵时间需要根据实际情况来确定。总之，了解台湾高山乌龙茶的发酵过程和影响其发酵率的因素，掌握如何控制其发酵率的方法，对于提高台湾高山乌龙茶的品质和口感具有重要意义。在实际生产中，应该根据实际情况选择优质的茶叶原料、控制适宜的发酵温度和湿度以及控制适宜的发酵时间等因素来提高台湾高山乌龙茶的品质和口感。文章内容由作者创作，作者负责内容的真实性、准确性和合法性。出海易倡导尊重与保护知识产权，未经作者和/或本网站许可，不得复制、转载、或以其他方式使用本网站内容。如发现本站文章存在版权问题，烦请联系chuhaiyi@baidu.com，我们将及时核实处理。}

买茶不上当，小伟来帮忙！我是在县城经营茶叶店的清茶铺小伟，作为一个有着十一年茶龄的「资深茶客」，我自己喝过的优质乌龙特别特别多。这篇推荐攻略中，除了介绍一些常见的乌龙茶之外，还有好喝的花香乌龙茶等本回答历时3天整理，全文5000字，建议大家收藏起来，我会持续更新维护本回答，如果您赞同我的回答，请动动您发财的小手给小伟点点关注点点赞，我们直接上干货！购茶前你一定要了解这些事！首先要说水质的问题，这也是老生常谈的话题，我推荐的是农夫山泉，不贵但品质确实不错，有段时间我也会用娃哈哈矿泉水，但是效果确实不如农夫山泉，实在没条件的朋友，可以选择小区售水机......买到茶叶，请一定要妥善保存，干燥无异味避免阳光直射等等都是基本常识如果您不考虑线上购茶，在线下买茶的时候，一定要尝试过后再入手，如果您选择我的清茶铺小店，我这里会提供试饮装，顺丰或者京东包邮哦~一般来说，核心产区的茶叶品质都要更好一些，这也是一个选茶的小技巧。如果您想要订制自己的专属茶单，可以选择下面的清茶铺小伟独家定制卡片~好喝的乌龙茶推荐！我相信有许多小伙伴想要开始尝试乌龙茶，可能源自于前几年火爆的日剧《孤独的美食家》在剧中，井之头五郎最喜欢的就是乌龙茶被冰镇过得乌龙茶特别清爽，杯子外面还会有一层白白的雾气我们知道，越是豪华的中华料理用的油越多，那么这个时候来一杯乌龙茶简直就是神仙搭配就算是吃重庆火锅，我第一时间也会想到用冰镇五龙来缓解热辣今天的推荐中既有特别适合冷泡的冻顶乌龙，又有最近十分火爆的鸭屎香，请大家理性消费~「高香凤凰单丛」斌界鸭屎香——堪比香水的高香乌龙代表京东，斌界茶叶旗舰店，官方售价168元500g，推荐理由：这是我所见过最香的茶，喜欢乌龙的朋友千万不能错过了！要说最近最火的乌龙，那绝对是“鸭屎香”了！就连各种做茶饮料的线下店都在推出以鸭屎香做基底的饮品，就例如奈雪的茶推出宝藏鸭屎香茶等等新华网更是用一篇标题为《真香香香香香香香香香香香！》的文章来介绍鸭屎香！线下店就是看中了鸭屎香独特的高香来吸引顾客，甚至不少不喝茶的小伙伴都知道了鸭屎香说起来第一次品尝的感觉，口感非常惊艳能让我这种整天沉浸在茶叶里的大饕觉着眼前一亮，说明这款茶叶真的厉害初入口，就能感受到特别浓郁的花香味道这个香味在舌尖百转千回，经久不散！这款茶的香就像是“零落成泥碾作尘，只有香如故”的恒久之香，它绵密悠长让人在喝第一口的时候就将人的味觉俘虏！以至于喝过这款茶之后，让我恋恋不忘最让我惊喜的还是它的价格，不用多说，这款茶立马变成了我的口粮茶！时至今日，哪怕喝了这么长时间，这款茶的香味也不会让我感到腻这是一款真正值得让我用一生去品位的好茶！我把它推荐给大家，如此性价比高且口味独特的乌龙茶，我想让更多的人体验到它的妙处！链接放在下面了，来一罐尝尝？「口粮肉桂」富翔武夷山特级肉桂——轻火、足火两种天猫，富翔茶叶旗舰店，官方售价：238元512克，推荐理由：轻火款走香，足火款滋味浓厚，两种风味让人欲罢不能，肉桂口粮必买！来自老字号的特级肉桂口粮，超高的性价比你爱了吗？今天推荐的是他家两种不同风格的特级肉桂口怜——轻火款与足火款轻火焙的肉桂，特色是桂皮香明显，口感柔和，适合新手朋友足火焙的肉桂，特色是味道比较浓厚，汤色更浓一些，并且更耐泡，如果你口味稍重一些，那我就推荐大家入手足火款！包装方面，采用长盒+独立内袋的组合方式，如果你喜欢旅行，那么独立包装的便携性能让你随时随地都能来上一泡优质肉桂轻火款的桂皮香显著，汤感细腻，入口柔和，喝起来滋味足，回甘反馈明确这款足火的是比较合我心意的，无论是滋味的丰富，还是回甘的持久，都让我喜欢，如果你是口味跟我一样偏重的小伙伴，那么足火款一定能给你惊喜！天猫商城中，这款产品基本一边倒的好评，受到了众多茶友的欢迎，大家可以放心购入！链接放在下面啦，大家直接点击链接进行购买吧~「高性价比铁观音清香型」衡峰安溪铁观音京东，衡峰茶叶旗舰店，官方售价：159元250g，推荐理由：经典的兰花清香“观音韵”铁观音，清茶铺专享大额优惠券（下面有优惠链接），购买更实惠，性价比首选衡峰的茶叶给我的整体感觉是质量好，价格便宜，所以我之前也推荐过这个牌子的红茶那这道铁观音适合初次接触铁观音的朋友，味道清香、分量大、花香滋味反馈明确它的口味是非常经典的铁观音香型，大家基本喝了这道茶，就会对铁观音有一个整体印象，稍后再喝浓香型铁观音的时候就能品尝到更多风味了包装方面延续家族式设计，纸盒+茶袋的组合永不过时，外包装质感不错，摸上去手感也不错防潮性能以及便携性都做得可以，你不用担心存放不当而导致受潮，哪怕是去出差旅行，带上一盒，都能随时随地让你来上一泡简单的铁观音茶干茶方面：茶叶完整，油光乌润，茶头肥硕紧实，色泽自然沙绿，鲜嫩度也非常不错整颗颗粒饱满，香气是自然的兰花清香，茶叶的质量是不错的！（大品牌你放心购买）茶汤汤色橙黄，黄宝石一般的璀璨金色，色泽明亮滋润，叶底完整肥硕，光润匀整，非常赏心悦目口感方面，我最喜欢的是第二第三泡，这个时候茶叶是“犹抱琵琶半遮面”，茶叶将舒未展轻轻一抿，润滑的茶液进入口腔，回甘非常明确且自然这道清香型的铁观音有着不俗的兰花香味，茶香宛转悠扬，静美雅致口腔里满是兰花的香韵，好茶！清香型入门级铁观音，点击下面的清茶铺专享优惠链接领取大额优惠券，购买更实惠「铁观音浓香爆款！」八马赛珍珠1000浓香型天猫，八马茶业自营旗舰店，官方售价：600元250g，推荐理由：累计销量180万盒的宝藏单品赛珍珠，又是一道物超所值的好茶！经典浓香型，适合口味偏重的茶友。特点是果香浓郁，茶香高扬。相信资深茶友都知道八马赛珍珠的浓香型铁观音，因为这是一款在业内也非常出名的茶叶，目前累计销量180万盒，妥妥的中高端爆款啊赛珍珠的由来是据说“每一粒茶叶就像珍珠那样璀璨珍贵”（官方广告而已，但是我认为这个评价还是比较中肯的）这个浓香型绝对区别于入门级介绍的那些茶叶，它的香更直接，回甘更明确，兰花香韵更醉人！如果你刚接触这款赛珍珠，我相信你一定会被它迷得神魂颠倒！它就是这么有魅力！拥有经典的礼盒包装，设计方面非常纯净，没那么多花里胡哨的东西，但是用来送人的话还是绰绰有余的。包装盒子外面有塑封呀（就是每次给手机拆包装时候那种塑封）大包装盒子里面是两小盒，小盒中装着的是有独立包装的小袋（真空袋），独立包装的好处我说了好多次了，这里就不在叙述（干净、卫生、防潮、便携等等.........）这道茶是浓香型的典范之作，我个人是口味比较重的，所以就特别喜欢喝浓香型的茶叶它的干茶是浓郁的炒米香味，我每次喝之前都忍不住将干茶放进嘴里，用唾液裹着干茶，慢慢体验那种没有被水泡过的滋味茶汤方面是琥珀金色，光看汤色的话就有一种非常纯净的感觉。从第三泡开始，口味逐渐浓郁香醇，口感从清爽、清冽到雄浑，味道逐渐变得浓厚（但是不厚重，就是没有负担那种感觉）回甘方面是最让人惊喜的地方，细细品味，这种甘甜的滋味简直在挑战味蕾极限，它的回甘会伴随着越来越浓的兰花香味在舌头上婉转迁回，表现出更多更丰富的层次感这款赛珍珠简直是我最喜欢的铁观音了，强烈推荐大家买来尝试，当然，现在购买商家会赠送你一袋独立包装的试喝装，不好喝退就完事了，八马的铁观音确实不错，值得一试「入门精选岩茶」精致的窥山岩茶大红袍口粮推荐天猫，窥山岩茶，官方售价：148元100g，推荐理由：超级好喝的高性价比大红袍，岩韵悠长，焙火香突出，回甘非常不错，极具性价比！特别推荐！！这款是来自专做岩茶的窥山飞花令系列的大红袍散茶，窥山的茶叶大家可能知道的人不多，但是在资深茶客圈子里特别流行原因就是有茶友参加线下茶友会的时候带了窥山的清泉松竹正岩水仙（岩茶）给大家尝试，第一次尝试窥山的产品就被狠狠惊艳了一把！那种轻灵的粽叶香婉转优雅，喝了之后唇齿留香之后我们也买了他家非常多的乌龙岩茶来品饮，发现这个确实是一个宝藏品牌，除了茶叶质量很高之外，价格方面也是非常实惠的了那今天介绍这款入门级大红袍，是因为这是乌龙岩茶里面最经典、大众接受程度更高的一款产品，喝了大红袍你几乎对岩茶这个品类有一个大概的认识之后我们就可以接触解锁更多稀有坑种的茶品，那么话不多说，我们先看产品包装方面，采用家族式复古设计，整体设计观感非常素雅，表面磨砂手感，乳白色略微带黄的茶叶罐子，大家最关心的防潮保鲜性能都是很好的干茶乌润，条索锦绣完整，有非常自然的花果香味口感方面，入口温润无涩感，第一感受就是香醇的岩韵，花果香清雅，回甘反馈明确喝到后段有一种淡淡的青梅子味，再加上焙火香，让整体的口感层次更加多样，最让人满意的就是余韵十足，口齿留香如果你想找一道非常有特色的入门级大红袍，那你不妨来试一试这道，它也是最适合当成口粮的优质口粮茶，长时间品饮也不会喝腻我把链接放在下面了，大家如果喜欢这道大红袍可以直接点击链接下单购买「茶友进阶品鉴」君集岩茶肉桂——喝的就是这个绝美茶韵京东，君集茶叶京东自营店，官方售价598元250克，推荐理由：霸道的岩骨花香，内质饱满，香气浓郁这款送礼自饮都特别合适的岩茶简直是宝藏单品！销量特别不错的礼盒受到了广大茶友的认可无论从外面的大包装再到里面的小袋包装，都是妥妥的礼品品质这款也是茶友分享给我的，只喝了一次就留下了特别深刻的印象它那种霸道激烈的滋味，以及充满内质的岩骨花香，都能让人眼前一亮这绝对是“资深茶客”的手中宝~建议大家闭眼直冲~包装方面，采用红色礼盒+独立小包装的经典设计，从设计来看中规中矩，无论送人还是自己品饮都是非常适合的，至于大家关心的保鲜防潮性能方面，不需要担心我最喜欢的是第二、第三泡第二泡:汤色橙红，油润，香气和茶汤融合好，花香，果香和淡淡的焙火味交织，杯底留香好且持久，茶汤的厚度增加，微苦涩，略有回甘生津。第三泡:汤色橙红，汤感油润，焙火味明显，茶汤甜滑，微微带果酸，口腔内香气留存好，果香和焙火味相交融。第四泡:汤色保持橙红，透亮度增加，香气转为糯甜香，茶汤的厚度略有下降，整体依旧甜爽。总体来说，这道茶给人的第一印象就是霸道的岩韵，茶气高扬冲击力强，用来做进阶款的品饮非常不错如此风味独特的茶叶，我作为消费者来看就有非常高的购买热情，作为茶客，这道茶品质好性价比高，大家可以买来尝一尝，非常推荐大家购买「正宗台湾乌龙」庆真&太平——大禹岭梨山乌龙淘宝，庆真茶行&太平制茶行，官方售价：请看下方两个链接标价，推荐理由：买台湾乌龙就买这两个牌子的，只要是资深茶客，懂的都懂~之前有茶友特别迷恋台湾省产的高山乌龙，想让小伟推荐两个靠谱的牌子那么今天推荐的这两个牌子，基本就是台湾乌龙的名片品牌，买他们准没错我推荐的链接都是大禹岭+梨山的组合装大禹岭乌龙的特色是清雅花香，茶汤质感绵密，梨山乌龙则是果香香醇，回甘清甜两种茶的组合装能让你直接品尝到两款风格各异的优质乌龙，所以这个组合是性价比最高的从滋味来讲，我个人更喜欢太平制茶的产品，相比庆真的滋味更浓厚一些，尤其是太平制茶我们买二分焙火那款，滋味更浓厚其实，这也是站在“资深茶客”的角度来看的，如果是新手朋友，这两个牌子喝起来你也喝不出太大区别如果你是经常喝茶的老茶客，特别推荐太平的二分焙火，新手茶友请随意购买自己钟意的就行包装方面，嗯，台湾省的茶叶包装一直是个谜，基本没啥创新，老一套，懂的都懂，怀旧的风格，情怀无价你懂得伐「迷醉杏仁香」仙京茗堂锯朵仔杏仁香凤凰单枞——杏仁香味高雅清醇京东，仙京茗堂茶叶旗舰店，官方售价：330元500g（一斤大包装），推荐理由：兼具凤凰单枞茶高香的特点，这道杏仁香的锯朵仔清香优雅迷人，杏仁香味自然淳朴性价比非常高的一道杏仁香清茶，非常适合当做口粮茶来饮用首先，仙京茗堂的凤凰单枞茶做得尚可，虽然比不上老字号，但是从产品的角度来看还是不错的最起码性价比高、茶叶品控好，所以在我看来买它没错包装方面，经典的马口铁罐大包装，一斤的量你最近几个月都不用考虑“茶荒”红色的外包装打底还是非常大气的，这点好评~茶汤方面，金黄色泽清爽迷人，茶香味道高涨，未饮先醉~口感方面，依旧是兼具凤凰单枞茶的特色，茶汤清澈滋味甘醇爽口入口能品尝到非常自然的杏仁香味，这个香味回味非常强回甘方面，杏仁香味会随着回甘在舌尖绽放，非常好喝的一道茶性价比高、味道好，这道茶你一定要买来尝一尝~链接我放在下面了，大家可以戳它购买写在最后马上就是618啦，这几款乌龙茶是我特别推荐大家能入手尝试的价格不贵，但是质量确实出乎意料如果您还想了解更多优质茶叶推荐，您可以在知乎关注清茶铺小伟主页，或者点击下面关于618爆款茶叶推荐特级链接获取最后感谢大家的观看，山高路远，我们江湖再见！END......}

2022-04-25 16:29
来源:
东方青牛君
各位看官好，我是青牛君。本文为原创作品，欢迎转载分享。
乌龙茶是中国特有的茶类，其源自福建，并向外传播，形成福建、广东、台湾三大主产区，产量占全国乌龙茶总产量的98％以上。虽然乌龙茶创始于福建，但三地的乌龙茶各有发展方向，各有特色。本文介绍台湾乌龙茶品种及其特色。
台湾大禹岭
台湾乌龙茶的分类是依儿茶素类被氧化程度来计算的。以其发酵度不同，台湾乌龙茶分为包种茶和椪风乌龙茶两大类。
包种茶属于轻发酵茶类，发酵度8%~25%。桠风乌龙茶在台湾乌龙茶中发酵最重，发酵度达到50%~60%。椪风乌龙为台湾特有的品种，一般外国人提到台湾乌龙，即是指椪风乌龙。包种茶和椪风乌龙茶品质风格的差异，主要是采制工艺有较大差别。
包种茶主要分布在台北、桃园、新竹、苗栗、南投、云林、嘉义、高雄、台东、花莲、宜兰等地区。椪风乌龙主要产地为桃园市、新竹市与苗栗县。台湾气候温暖，一年四季均可采摘制茶。
南投县采摘冻顶乌龙冬茶
包种茶产品有条形、半球形和球形包种茶：
文山包种茶是条形茶的代表，文山包种茶发酵度最轻，仅为8%~10%，其色泽翠绿或深绿油润，汤色蜜绿、清澈明亮，香气清雅似花香，滋味甘醇爽口。
冻顶乌龙茶是半球形茶的代表，发酵度为15%~25%。其条索自然弯曲成半球形状，色泽墨绿鲜活有油光，汤色蜜黄或金黄、明亮，香气浓郁，有花果香，滋味醇厚甘润，有回韵，是香气与滋味并重的台湾乌龙茶。
木栅铁观音茶是球形茶的代表，发酵度约25%。其球状颗粒壮结、重实，色泽砂绿带鳝黄、显白霜，汤色橙黄或金黄，浓艳清澈，香气馥郁、兰花香持久，滋味醇厚、滑爽、回韵强，是香气与滋味俱佳的台湾乌龙茶。
椪风乌龙茶又称白毫乌龙、东方美人，是台湾特有的茶类。其发酵度为50%~60%。外形枝叶连理，白毫显露，白、红、黄、褐相间，犹如花朵，汤色呈琥珀色，鲜艳明亮，香气甜香明显且浓长，带蜜糖香或熟果香，滋味甘甜、鲜爽、醇厚，为台湾乌龙茶之精品。
以上是台湾乌龙分类、产地及主要品种介绍。我是青牛君，祝您品饮健康快乐！
【备注】本文参考夏涛主编的《制茶学》、陈宗懋等主编的《中国茶叶词典》等。图片参考互联网。返回搜狐，查看更多
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