多多多图预警！！！5月26日 第四更，+椒麻鸡和丸子汤，完毕。。多谢各位的提醒和建议，希望大家多多关注我，多多赞我的文章，这样我才有更多的动力往下写啊，哈哈。没错，我就是人来疯。计划七月或八月回新疆，给大家详细更新 库木塔格 沙漠的游玩攻略。一个隐于世，却炒鸡有意思的景区。*******************************************************************************************************先见过各位知友，各位大神了，小女子先给各位请安，用知乎很久了，但从来都是建个收藏夹，再建个收藏夹，内心默默膜拜一下各路大神。。。可是想留下点痕迹的心总是有的，直到最近几天才想到可以试着写写新疆美食这一类没有科技含量的东西，可以想到那些到哪，不用逻辑的，哈哈。因为忘了之前知乎号的密码，所以重新注册了一个号，一切都是新的，拜托各位客官如果觉得有得看，没有浪费时间的话，也给我来个赞，来点互动~~为啥要说说新疆美食呢？一来新疆是我的家乡，是我生活了二十年（左右）的地方，我深深地爱着这里的人和这片土地，甚至是这里的荒凉。也想让更多的人因为美食被新疆吸引，毕竟吃货辣么多，从而走进新疆，了解新疆，再爱上新疆。我会尽力在文章中向大家细致介绍让我个人日日思念，想起来不禁咽唾沫的新疆美食，客观公平公正。二来，新疆美食那是真的名不虚传，让人欲罢不能，绝没有一星半点的过誉。好东西就是要分享的嘛。好了，进入正题：新疆美食种类繁多，我也就不分类了，想到哪里写哪里，最先想到的绝对自有它的道理。魂牵梦绕系列（这部分排名不分先后）：1. 新疆抓饭：先来张图，一张图总是可以顶几百个字，先留住各位看客的心，这张是在Google搜的图，但是搜图也有原则，这张图片算是最能还原在维吾尔族饭店吃的碎肉抓饭的，抓饭能选的种类也很多，不过骨架不变，味道也没有大的区别， 大家自行脑补。另外必须补充的是，新疆传统抓饭90%都是和羊肉配在一起， 你说什么，羊肉味大，羊肉膻。。哎，那我就太为你感到可惜了，新疆人都说新疆的羊娃子，吃的是中草药喝的是矿泉水，怎么会膻呢，不过说实话，我和新疆人在一起的时候，我真不知道羊肉还能膻。另外常见的配料就是葡萄干，胡萝卜，这几种食材搭配在一起，都把各自的优势发挥到了极致，老新疆人民真的是相当厉害。另外再放一张我妈咪在家里做的抓饭，先不强调我妈做饭炒鸡炒鸡好吃的这个事实，我只是想说明大家是可以在家里试一试的，现在为了提升广大吃货的满足感，各种美食app,各种美食达人也是够拼的，大家可以自行百度，根据自己喜好做些许调整，因为我也不能保证你家附近卖的羊肉有没有喝矿泉水，吃中草药。下面第一张图是打开电饭锅时候的情况，我妈咪在家做抓饭的流程一般是这样：先炒羊肉，再炖羊肉，接下来把炖好的肉以及汤汁都倒进电饭煲里，接着放米饭，再铺一层胡萝卜，最后一层葡萄干，所以打开锅盖看到的状况就是这样了，红红的一层。突然发现越写细节越多。。。有人会问葡萄干种类那么多，做抓饭的时候有什么讲究吗？这个还真的有。葡萄干的种类有多少？有多少种葡萄就有多少种葡萄干，所以我也不知道，然而做抓饭的时候要尽力选择，口感甜一些的并且没有籽的品种。一般情况绿色葡萄干含糖量要比红色少很多。选择没有籽的，主要原因是吃起饭来爽啊，不然边吃米饭边吐籽，岂不扫兴。通常情况下，吃抓饭的同时，会配一两种小菜，例如皮辣红（这个有来头，新疆人都知道，说白了就是皮芽子，辣子，西红柿凉拌在一起，有时候也叫老虎菜）。因为抓饭比较油，配一些这样的小菜来点清爽的感觉，还有皮芽子是刮油利器，同时用来降血脂什么的。去过新疆的肯定不难发现，这道菜是在新疆出现频率极高的一道凉菜。盛饭之前把它们都拌匀就好了。补充及强调，手抓饭虽然叫这么个名字，可不是代表真的非要用手抓，又不是印度人。我的猜测是抓饭里的大块肉，需要手抓着啃，所以就叫手抓饭了。只是凭空猜测，强刷节奏的，哈哈。2. 新疆拌面（又称拉条子）照理先上图：图来源于Google，基于我的真实生活。拌面就是这样的。拌面（拉条子）的精华在于面，不晓得我为什么突然想到了那句“晒足180天”，新疆的面粉好就类似于新疆的瓜果甜，都得益于那里的自然环境。如果有些同胞坐火车去新疆的话，过来甘肃的某个地方（忘记名字了），你就会发现窗外的景色就像翻篇了一样，之前满眼的青山绿水不见了，取而代之的是望不到边的隔壁，寸草不生，恐怕不少人会有失落感和一丝恐惧感，但是新疆人民就是在这样恶劣的环境下生存了下来，同时又充分利用了这片土地所有的特点，物尽其用，创造出无数的奇景，和富有新疆特色的美食。至于新疆瓜果为什么甜，咱们小学课本里学过，面粉为什么好，有兴趣就自行百度吧，肯定比我讲的好，讲的专业。记得大学第一年假期回家，我硬是吞完了一盘白面，那面的劲道，我真的是无法描述了。配菜很随意，基本原则就是下“面”，比较受欢迎的，比如茄子炒肉，韭菜炒肉，白菜粉条肉，过油肉，豆角炒肉，甚至大烩菜都是可以的。新疆拌面，自己也完全可以做，如果害怕面粉不行的话，推荐大家试一试高筋面粉，好处的面会比较筋道，可能的坏处是，面拉不开，面的直径比较粗，不好消化。对了，和拉条子面是要提前加一点盐了，具体细节请查询美食app。拌面还有很多其他的变种：丁丁炒面，二节子炒面等等一大堆，好久不吃，都把名字忘记了，但是它们的味道都存在我的深深的脑海里。下图为丁丁炒面：3. 烤肉我敢说，一提到新疆美食，10个人里面有9个一定把“烤肉”脱口而出，这也不奇怪，毕竟买买提大叔卖烤肉的形象已深入人心。要说烤肉，那种类就更多了：正常烤羊肉串：我想说，只要羊肉好，烤肉技术什么都不是事，加点盐，加点孜然，加点辣面子，味道好极了。烤羊排，烤肝子，烤腰子，烤心，烤板筋，烤鱼，随你喜欢。除了这些比较常见的烧烤种类之外，还有多种升级版，比如馕坑肉，红柳烤肉，烤全羊，上图上图：馕坑肉和一般烤肉的区别主要在于：烤制方式不同，前者需要在馕坑里烤，名字也因此而来，烤制之前需要进行腌制，入味，肉块一般较大，价格也稍贵，后者在普通烤炉上就可以搞定，要不要预处理也是随心意，价格平民。烤全羊，那就是高规格美食了，常见于较大型，高端的聚餐活动，价格当然也是王道。对于一般食客来说，可以去买烤全羊的一部分，按公斤计价，吃多少买多少，整个羊全身上下的味道没有太大差别，价格也差不不打，除非你对部分区域更钟爱，那就是个人买家自己做主的事了。看看，看看，这里又提到一个关键词“公斤”，没错，新疆人无论买卖什么，都是论公斤计价的，和全国其他地方都不一样，要说为啥，我大胆推测是新疆人胃口好。4. 炒米粉作为一枚纯正的新疆姑娘，怎么会忘记炒米粉呢。说来也是奇怪，米粉这东西不是什么新疆特产，但米粉的做法可是独一无二。广西的米粉融入了每家每户的生活，大多作为早餐，湖南的汤米粉也是一样，对于这两种，我个人都没有什么深入研究，也不好在这里发话。我只是说说我们新疆特有的炒米粉，对于新疆人来说，尤其是新疆女孩，它的地位像是什么呢？我也找不出好的形容，但是三天不吃，一定会想了。这张形貌很想，只是在色泽上欠了一点。给大家来一张，我们高中班女生中午一起叫米粉外卖的景观，因为未事先得到每位同学的批准，我就自作主张po图了，希望各位主要关注一群女孩中间的部分，主要是为了让各位瞧瞧，一个个吃的鼻涕哈喇的，还欲罢不能，新疆女孩是多么爱炒米粉。几个比较有名的米粉店也是抓住了新疆妹子的心和胃，推出各种选择，什么微辣，中辣，麻辣，爆辣，加麻加辣等种种，可你以为这些是多重选择吗，其实大部分食客都是冲着加麻加辣去的。想想也是苦了我们班的男娃娃，天天伴着浓郁的米粉味上课。哈哈。几百年前的渣画质，就放它去吧。5. 大盘鸡大盘系列，向来是新疆的一大特色，新疆人豪爽，热情好客，所以总是用最大的盘，装最多的分量给自己尊贵的客人。哈哈。上图：新疆吐鲁番鲁克沁的大盘鸡：这是我们去吐鲁番玩了大半天，一直饿着肚子，直到抵达这里，直到吃到这一口。大盘鸡配皮带面配土豆块，味道简直绝了，看的我喉头不停得动啊动。这一款美食也可以在家轻松搞定。大盘系列还有：辣子鸡，大盘肚，但是本人还是最中意 大盘鸡！！！下图为新疆柴窝堡的某家辣子鸡：这些都是我手机里的存货，想念了就拿出来看一看，哈哈。忘不掉的那一口 之小食系列：1. 馕馕之于新疆人就像我们日常的馒头，但是有一点区别在于，馕可以单独食用，不需要非得有什么搭配，新疆维吾尔族同胞的早餐，经常是干馕配奶茶。上图：馕的变种也很多，比如下面，我家向南5公里有家非常出名的肉馕店，附图：2. 烤包子一点都不夸张的讲，下图来着吐鲁番市长途汽车站旁边的一家烤包子店，一个大坑一次烤出来上百个包子，烤一大坑大概半个小时吧，一个包子两块钱，每坑都在10分钟内被抢光。这家烤包子店每天只是早上营业到每天中午，貌似十几年了，天天从此，啧啧，我都不知道该怎么解释。上图：外皮酥脆，内馅满口流香。介于我昨天只睡了5个小时的情况下，现在必须得收拾心情准备进入睡觉模式了，各位看客要是觉得有点意思，可别吝惜你的赞，这可是我补充本文的动力。有个别图是从Google上来的，手机存量不够，只好借Google帮忙，如果想转载我的文章，我个人是很欢迎的，但请标明出处，互相珍惜劳动成果，同时也传播知识和观念。之后会持续更新，对于新疆美食，我简直是如数家珍，大话三天三夜，估计能差不多。也希望大家有时间，有兴趣的话，去新疆走走看看吃吃。在那片土地上不仅有美食，还有雪山，草原，沙漠，隔壁，高山湖泊，冰川，更重要的是还有新疆文化和可爱的新疆人民。*******************************************************************************************************3. 夹沙夹沙算是回民的经典美食之一，先上图：这张图来自Google，微信用户：xiyutese0655，先标明出处。以我这个外行看来，味道像是丸子，但做法估计能甩丸子几条街了。另外传统回民同胞在办红白喜事的时候，有一种很特别的待客美食，叫做九碗三行子，注意，第四个字“行”，在这里要读第四声！上图，来点直观些的：来自新浪围脖用户：食尚小米。大家看完这图乐不乐，真的是九碗，三行，是不是觉得这名字起的太直白了。还是一贯风格，碗碗有肉，哈哈。具体每个碗里都装了啥，其实这并不是一成不变的，但是主角：夹沙，丸子，牛肉是不能少，并且几乎都用蒸，煮的方式完成。要是来桌九碗三行子，这就不能算小食了~4． 油香油香对于回民同胞的重要性就类似于馕对于维吾尔族同胞，这样打比方应该没什么太大问题，上图：最左边的就是油香了，有人肯定会炸，“这不就是油饼吗”，我负责任的告诉你，这还真不是，油香和油饼在口感上有很大差异，油香在咬下去的每一口，都伴随着厚重感，每口都是满的，也让食客感到满足，小贴士：请搭配奶茶，或者砖茶一同食用。上图右侧是馓子和油果子。回味无穷之 主食系列：1． 汤饭（揪片子），酸辣疙瘩汤：这两者可是饮酒人士的最爱，为啥这样讲，宿醉一宿，啥也吃不下的时候，想着的就是这口了， 我老爸就是这样，哈哈。不过呢，要为老爸正名，自从退休在家调养生息的日子，几乎看不到那种状态的老爸，平日里走路，骑车，打理小菜园，还说我妈咪上班辛苦，要当我妈咪的饲养员，哈哈。上图上图：这俩确实有点像，但是呢，一个是片儿，一个是疙瘩，后者相对前者，味道更酸一些，而前者经常用羊肉汤来打底。这两种都可以在家自己尝试下，应该比大盘鸡容易些吧。2． 胡辣羊蹄先上图：图片来自Google。不知道大家发现没，在我这部分美事篇中，很多食材，都要在最后加一个“子”，比如说“皮芽子”，“拉条子”，“烤肝子”，我们平时把酸奶不叫酸奶，叫“酸奶子”，把男孩不叫男孩，叫“儿娃子”。如果你去了新疆，有人这样叫你，那你就在心里乐吧，不是所有人都会叫“儿娃子”的，除非觉得你这个人靠谱，讲义气，够朋友，才会这么叫。为什么突然说到这里呢，因为想到胡辣羊蹄，旧不难想到新疆稍有名气的一家店，叫“小尕子”，哈哈。是不是肯定有人这时候会说，酒醒不了就吃一晚牛肉面啊。的确，我妈办公室的叔叔头天喝断片儿了，第二天早上一定是牛肉面走起，吃完就能醒个七八分。但我觉得牛肉面不是新疆特色美食啊，一说牛肉面，那必须兰州才是哥。我的最爱 之嘴闲不下来1.
葡萄我家专门给我储存水果的冰箱，请自动忽略右半部分。这些葡萄是我一个星期的量，根本停不下来。我是真的可以不吃肉，也要把肚子留给水果的那一种银。新疆葡萄种类繁多，比如无核白，马奶子，红提，玫瑰香，鸡心，赤霞珠，巨峰，金手指等等，还有许多我吃到肚子里但不知道名字的。下面这张来自新疆吐鲁番葡萄沟：在这里有新疆所有的葡萄合集以及葡萄干合集，著名景点。不过我讲个悄悄话，我们一般都不去的，只是陪着慕名而来的客人去转一转~3． 哈密瓜我要为哈密瓜正名！你们一听到哈密瓜，是不是就想到哈密啊，是不是就觉得哈密的哈密瓜最棒啊，我跟你们讲，不是这样的！！哈密瓜之所以叫哈密瓜，是因为很多很多年以前，哈密王将鄯善的瓜敬献给了吐蕃王，因为吐蕃王吃得太高兴了随即把它命名为哈密瓜，而不是“鄯善瓜”。如果某位大神来批“来自鄯善”有问题，那请大家怪当地导游吧，哈哈。其实，我在新疆基本不吃哈密瓜的，不光是我，很多新疆人都不常吃哈密瓜，你问为啥？ 大声告诉你：因为它太甜了，甜的腻人，甜的上火。记得我刚来香港上学的时候，在超市里偶然看见了来自西域的哈密瓜，看完标价（大于100HKD/个），我立刻疯了，脑子里的念头是：我还上什么学啊，倒卖哈密瓜算了。在我家，要我花钱买哈密瓜，你就省省吧，断了这个念想。4． 酸奶在新疆，怎么喝酸奶，反正我是这样的，抱着桶喝。真的不是夸张。上图：图片来自：晓晓可爱的美拍图。少数名族同胞一般都是自己做酸奶，像这样：今天先更新到这，我们班今晚要聚餐，我得提前去拾掇拾掇~拜托各位多多点赞，么么哒！*******************************************************************************************************继续更新赞已经破百了，多谢大家~ 美食节目就是有这样的缺点，看的着吃不着，有些折磨人。对于身在异乡的新疆同胞，大家都加油拼搏，有时间有心情的时候可以自己在家做，找找家的味道。没有去过 新疆的朋友们，有时间有心情也可以策划一下，去新疆瞧瞧吃吃。当然也可以自己在家琢磨着做，适合自己口味就最好了。6. 桑葚突然想到尽然忘记这个美味，前两天我老爸总是发图片来馋我。新疆的桑葚成熟的季节就是现在，白的，黑的，紫的，粉的，都有。可能很多朋友平时没吃过白色的桑葚，我估计是因为白色桑葚不好运输，因为大白桑子只有熟透了才有它应有的味道，并且非常软，不易长途运输，而所有品种的桑葚，个人觉得白色的最甜，上图：一说到桑葚，我就想起上小学的时候，在回家的路上会路过一课超级老的桑树，我和小伙伴经常爬到树上，非得吃个半小时才舍得回家。不过要是这家主人突然出现了，那我们肯定是一溜烟就跑没了，想着反正树就在那，今天吃不了，明天再吃。哈哈。我表哥也是来了一趟新疆，就被桑葚深深吸引了。7.炮弹瓜和库尔勒香梨库尔勒香梨，那简直太火了，估计很多人都吃过，不打算上图，但不提又显得不专业。新疆的炮弹瓜，真的是深得我心，大又甜肯定是不用说，论公斤卖，每公斤多少钱，我在这卖个关子，大家来嘴。图片来自中国广播网这张真的是比较夸张了，属于瓜爸爸类型的，正常情况应该是这个个头的2/3吧。我在家的时候经常一大早起床，啥都不吃，先拿出冰箱里的西瓜过过瘾。但是大家别学我，由其是姑娘们，不要贪嘴一时爽。8.干果新疆干果的名声不用我多讲，购买渠道也是多样。常见的就是各种葡萄干，大枣，巴旦木，开心果，杏仁，碧根果，核桃，枸杞，这些。我在这里呢，就给大家介绍几种不太常见的干果。比如：吊死干和沙枣。吊死干实际上是杏干的一种，但它和普通杏干的区别在于，普通的杏干，就是普通的杏子，摘下来以后，风干成干儿。但是吊死干不一样，这种品种的杏干是要它长在树上，直到被风干以后才被摘下来，所以说这个品种，主要就是为了吃杏干，而不是杏。有人是不是会问，那一般杏干在树上被风干了，不是也叫吊死干了吗？依旧是这个套路，不是！普通杏子成熟了不摘的话它自己就掉落了，挂不在树上啦~ 上图：图片来自百度百科。可能图片看不出与普通杏干的差别，其实就算你吃在嘴里，我也不能保证你能吃出差别。这种杏干，不是新疆到处都有，主要产自伊犁，至于原因，大家有兴趣与就问度娘。沙枣呢，是比较小众的一种干果，原因一：产量少，原因二是味道比较特别。沙枣吃到嘴里，你就明白它的名字为什么有个“沙”，吃完沙枣，嘴里还会留下一些涩涩的味道或感觉，上图：美食之补充：不是不棒，只是第一时间没想起来1. 红烧羊肉（排）我都不知道，怎么会第一时间想不到红烧羊肉~~每个假期回家，红烧羊肉不是第一顿，第二顿也必须见面了，我手机里的妈咪做的红烧羊排也不知道去哪了，只剩下了红烧羊肉烩馕，大家凑合看吧，红烧羊肉其实就是把馕去了。我妈咪做的红烧羊肉烩馕：2. 手抓肉相比较红烧羊肉和手抓肉而言，个人更喜欢红烧风味的，但其实手抓肉在新疆更为普遍，为啥呢，估计是做法简单，煮，放胡萝卜，撒盐，出锅，撒皮芽子，完成！上图，图片来自我们楼上的一个叔叔，上个假期去他家聚餐的时候拍下的：“手抓肉”名副其实，要是在新疆吃手抓肉的时候你还斯斯文文，拿着筷子夹来夹去的，大家一定要笑话你了。大口吃肉，大口喝酒，这就是新疆。写到这里，感觉差不多了，估计之后更新也就是一星半点的往上加了。我还是会尽力回复每一位的留言。实话讲，知乎有毒啊，一跨进来就深陷其中了，以前是有点时间就刷朋友圈，这两天是有没有时间都刷知乎，看看有多少赞了，看看大家留下了什么评论，可我还是未完成project的苦孩子呢~知乎有毒~还是感谢各位。我已种下一片种子，开不开花就看大家了。点赞，点赞，点赞，鞠躬。***************************************************************************************************************5月26日 最后一更。很多新疆同胞提醒我，为什么没有椒麻鸡和丸子汤，哈哈。这两位重量级嘉宾确实不该忘。并且多谢各位的意见，希望大家多多关注我，并且给我点赞，哈哈。补充1. 椒麻鸡上图：椒麻鸡是传统的新疆美食，与大盘鸡很明显的区别在于色。椒麻鸡通过煮的方法，保持了鸡肉原本的颜色，但同时需要后期加工，来凸显其麻和辣的特色，如果吃完一顿椒麻鸡，嘴巴不打颤的，那一定不是一盘好的椒麻鸡。椒麻鸡完全可以在家里尝试哦~2. 丸子汤到了新疆，丸子汤店到处可见，并且可以发现这些店的招牌都不小，为什么呢，因为要写的字太多了呀，哈哈。比如：小马四十九丸子汤，还有几十九丸子汤，我都不记得了，反正光是名字就一长串。大多数丸子汤店都是回民同胞开的。另外到了新疆，要是碰见姓“马”的人，或者看见“马师傅”，“小马”这一类的店名，90%都是回民同胞。上图：好像这张丸子有点少。最后再填个坑，之前的大西瓜还没有说一公斤多少钱，大概，应该是0.5-1.5 RMB/公斤，因为价格受多种因素影响，起码最近5年，就在这个范围里吧。还是多谢各位厚爱，赞已上200，可是我还想要更多赞。哈哈。}