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马铃薯优势显著将成第四大主粮
来源： 中国消费网?中国消费者报&&
作者： 王敷&&
近日，农业部副部长余欣荣在“马铃薯主粮化战略研讨会”上表示，今后要通过几年的不懈努力推进马铃薯主粮化，使马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重均有显著提升，让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。
　　近日，农业部副部长余欣荣在&马铃薯主粮化战略研讨会&上表示，今后要通过几年的不懈努力推进马铃薯主粮化，使马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重均有显著提升，让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。
　　会议认为，马铃薯主粮化已成为必然的选择，预计到2020年，50%以上的马铃薯将作为主粮消费。余欣荣表示，将因地制宜扩大马铃薯的种植面积，在不挤占三大主粮的前提下，把马铃薯的种植面积由目前的8000多万亩扩大到1.5亿亩，把马铃薯亩产量提高到2吨以上，为国家粮食安全提供更多保障。
　　国家食物与营养咨询委员会主任万宝瑞介绍，目前马铃薯生产配套栽培技术日趋成熟，集成了以农机为载体的双垄、覆膜、滴灌、水肥一体化等关键技术，并成功开发了马铃薯全粉占比35%以上的馒头、面条、米粉等主食产品和面包等休闲食品。此外，马铃薯脂肪含量低，蛋白质品质高，热量比小麦、水稻低，符合当前我国居民膳食多元、饮食健康的追求。这些因素都将为马铃薯成为我国主粮产品奠定物质和社会基础。
　　推进马铃薯成为我国主粮产品对保障国家粮食安全意义重大。笔者从农业部了解到，到2020年我国粮食需求增量将达到1000亿斤以上，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小、难度加大。而马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，种植起来更为容易，属于&省水、省肥、省药、省劲儿&的&四省&作物。
　　马铃薯俗称土豆，在我国种植历史已有400多年，但受消费习惯和市场需求等影响，我国马铃薯生产消费总体呈现增长速度较慢、生产水平不高、发展参差不齐等特点。专家介绍，马铃薯有三大优势：一是食用后有很好的饱腹感，耐饿。二是营养高。马铃薯蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸。马铃薯是所有粮食作物中维生素含量最全的，含量相当于胡萝卜的2倍;B族维生素是苹果的4倍。三是耐储存。马铃薯比小麦、玉米、水稻更耐贮存，马铃薯全粉可以贮存多年不变质。
责任编辑： 庞建新
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土豆切开不变色就是转基因的吗？
土豆切开不变黑是转基因的吗？
土豆又叫马铃薯，是世界上的播种面积仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物。从中国的醋熘土豆丝到英国的炸薯条，再到美国的炸薯片，土豆都是深受世界各地人民喜爱的食物。在亚洲，因为土豆的烹饪方法主要是先切开再烹饪，所以切开后不容易变黑的土豆一直是育种的一个重要目标之一。
土豆为什么会变黑？
土豆切开发黑的过程中，最重要的参与者是氧化酶、多酚类物质和氧气。在完整的土豆细胞中，氧化酶们和酚类底物空间距离上远离彼此，所以相安无事。当用刀切开土豆时，土豆细胞被破坏，多酚类物质作为底物，和多酚氧化酶等酶类接触，在氧气中酚类物质被氧化成醌，醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。这整个反应叫做土豆的氧化褐变反应。
而土豆氧化褐变反应的程度，与土豆品种、种植储藏条件、切开后所处的温度和时间都有关系。
以下5个条件对土豆切开变黑的程度有影响：
1.土豆中多酚类物质含量。湿重100克的土豆中，多酚类物质的含量从100毫克到900毫克都有。[1]多酚含量高被认为是土豆育种中的不利性状。
2.土豆中维生素C的含量。土豆的维生素含量和西红柿相当，在以土豆为主食之一的国家，例如澳大利亚和英国，土豆提供了人均每日维生素C摄入量的25%和30%左右。维生素C可以还原多酚氧化酶氧化的产物，也可以直接占据多酚氧化酶的活性位点，使得多酚氧化酶无法氧化多酚类物质。[2]维生素C含量高被认为是土豆育种中的有利性状。
3.土豆的淀粉含量。高淀粉含量的土豆（口感粉面）更容易氧化褐变，淀粉含量低的土豆（口感脆）不容易氧化褐变。[3]
4.土豆的种植条件。种植时遭遇干旱或者涝灾，生长期间土豆植株遭受病虫害，收获运输时的机械损伤都会让土豆切开更容易氧化褐变。[3]
5.土豆的储藏条件。我们吃的土豆是它的块茎，而俗话说的土豆的“眼”或者土豆发芽时的发芽点叫做土豆的顶芽。多酚氧化酶在块茎休眠时活性较高，顶芽萌动后活性迅速下降。即使再继续强制休眠活性也很低。储存时间越长，储存温度越高，土豆顶芽萌动的可能性就越高。[4]
切开不发黑的土豆是转基因土豆吗？
有传言说，中国切开不变黑的土豆都是转基因的，美国的土豆切开了都变黑。为此，我们特地请了身处美国的果壳网友@海外美食作家冰清 和身处法国的果壳网友@少个螺丝 从他们当地的超市购买了土豆来试验。
可以看出，除了美国Russet品种切开后比较容易变黑，其他的几个土豆品种在切开后都不易变黑。这并不令人惊讶，培育不容易变黑的土豆，一直是土豆育种的一个重要方向。在抗机械伤害褐变马铃薯品种（系）的筛选[5]一文中，云南的土豆育种者在评估了21个新的土豆品种的抗褐变能力后，把其中5个土豆品种列为了抗褐变品系加以研究利用。而早在1995年，日本的土豆育种家们，就找到了日本最常见的土豆品种DANSHAKUIMO的一个不易褐变的突变品种White Baron[6]。
上图为削皮后90分钟的DANSHAKUIMO，下图为削皮后90分钟的White Baron。这些不易褐变的土豆品种，都是传统育种培育的。
不会变黑的转基因土豆存在吗？
世界范围内，的确曾有两种转基因土豆被投入市场，但是他们都和抗褐变无关。这两种土豆一种是美国的Bt土豆，一种是欧洲的Amflora土豆。
1995年开始，商品名为NewLeaf的转基因Bt土豆获准开始在美国种植，当年种植的面积是600公顷。到了1999年，种植面积已经达到了2万公顷。NewLeaf种植面积的迅速增长和它自身能够抵抗美国土豆最严重的病害之一——科罗拉多马铃薯叶甲虫，大大减少了高毒杀虫剂的使用有关。但是到了2000年初，随着欧洲的反转基因运动散布到了美国，购买NewLeaf土豆的大公司，比如嘉宝、乐事和麦当劳都收到了很多攻击，由此决定停止收购NewLeaf系列土豆。这导致NewLeaf土豆种植面积锐减。到2001年，生产NewLeaf系列土豆种属的公司决定停止销售NewLeaf系列，尽管美国政府对于它的批准并无改变。NewLeaf土豆的转基因是在Russet土豆品种的基础上进行的，所以即使现在还有NewLeaf土豆，它仍然是一个容易褐变的土豆。[7]
Amflora土豆是另一种被投入市场的转基因土豆。这种土豆的基因改良让其只含有支链淀粉，而不含有直链淀粉，由此主要用作工业淀粉的生产。2010年3月，欧盟批准了德国公司培育的转基因土豆Amflora。Amflora的基因改良使其不产生任何直链淀粉，只产生100%的支链淀粉，这对于每年要消耗世界土豆产能40%的工业淀粉生产是个重大的好消息，当年便在捷克种植了150公顷、瑞典80公顷、德国15公顷。在Amflora土豆向欧盟递交的申请中，工业淀粉是其主用途。为谨慎起见，也申请了用作食品和饲料的批准，以防Amflora无意中进入了食物链。像其他在欧盟获得批准的转基因作物一样，技术上不可避免地在食品中出现0.9%的含量都是可以被接受的。在Amflora商业种植的第一年，欧洲出现了大规模的对于Amflora土豆的抗议，一些种植Amflora土豆的农田也遭破坏。于是在2011年种植面积就只剩德国的2公顷。2012年，培育Amflora土豆的德国公司决定停止在欧洲营销这种土豆，并且将其旗下植物科学的研究中心从德国转移到美国。[8]
左图为普通的土豆淀粉（含有直链淀粉和支链淀粉）颗粒碰到碘酒，会变成蓝色。而右图是Amflora土豆的淀粉粒，没有直链淀粉只有支链淀粉，遇到碘酒会变成棕色。图片来源：gmo-safety.eu
从育种的角度来说，的确可以用转基因技术克隆土豆的多酚氧化酶基因，构建相应的反义基因植物表达载体来完全阻止多酚氧化酶的表达，从而使土豆不易褐变。不过，既然传统育种已经可以获得非常不易褐变的土豆品种了，需要多重审批的转基因明显很无竞争力，由此也不奇怪为什么没有公司在推广转基因不易褐变的土豆品种了。
结论：土豆的变黑，源于它含有的多酚类物质在氧气中被多酚氧化酶氧化从而产生褐变。不易褐变的土豆品种早在1995年就通过传统育种培育出了。世界范围内获得过批准投入市场的两种转基因土豆都不是为了防止褐变，而且它们如今的种植面积也都接近无了。
参考文献：
Dao, L., Friedman, M. (1992). Chlorogenic acid content of fresh and processed potatoes determined by ultraviolet spectrophotometry. J. Agric. and Food Chem, 40, 2152 – 2158.
Dale et al (2003)Effects of Genotype, Environment, and Postharvest Storage on the Total Ascorbate Content of Potato (Solanum tuberosum) Tubers.J. Agric. Food Chem, 51, 244-248
Wszelaczyńska et al(2007) Evaluation of enzymatic browning degree of edibe potato tubers induced by herbicides, mechanical damages and storage by means of instrumental and sensory methods.Pol. J. Food Nutr. Sci. Vol. 57, No. 3(A), 163-166
王鹏等.马铃薯块茎休眠及萌发过程中几种酶活性变化。华北农学报·)：33—36
Akihiro et al (1995) White baron a non-browning somaclonal variant of danshakuimo.American Potato Journal, Volume 72, Issue 11, pp 701-705
Thornton,M(2003)..Biotechnology: Science and Society at a Crossroad
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是我的沙发吗！！太激动了！！还没有看文章！！第一次！！！！！
老谣言了~~
苹果也是一个道理吗？
引用 的话：嗯
苹果也是一个道理吗？对~
果壳网副主编
噗，第二个实验，不说还以为是晒土豆干。
引用 的话：噗，第二个实验，不说还以为是晒土豆干。 嗯，法国中北冬天非常干燥，受不了了……（不过据北京来的童鞋说还是比北京湿润的……）
虽是老谣言，也是还是第一次明白
遗传学博士，科学松鼠会成员
看了眼题目后，我想说，你想买转基因土豆未必能买到啊别以为转基因是件容易的事情，一方面需要对功能基因组的深刻理解，一方面需要转基因技术加运气，不是你想转什么就转什么或者想转就转的。
坐等猴妹家的土豆
引用文章内容：为谨慎期间关于Amflora土豆那段应为“为谨慎起见”
智能科学专业
看到转基因土豆的处境感到很忧伤……可惜老百姓太容易被煽动了……（向我开炮吧～）
1、对“切开不变色”土豆的担忧所隐含的意义，是普通人对传统土豆的信任。缺乏信任的时代，纵然用科学道理解释了“切开不变色”的原理，也解除不了信任危机。这种不信任，会以其它的方式再次表现出来，挡是挡不住的。2、欧洲人对转基因土豆的抵制，可以让转基因土豆退出市场。中国人能做到这种事吗？有人说，中国人心不齐、中国人容易被分化瓦解，诚如是哉。
这实验原来是在美国做的牙？这么多土豆，就没有一个国产货？
PPO 多酚氧化酶，多么熟悉的套路。。。
欧洲人真是闲的蛋疼
引用 的话：欧洲人真是闲的蛋疼
引用 的话：坐等猴妹家的土豆看到自己这么多种死法，内心感到好忧桑。。为什么不吃掉啊。。进入消化道才是我的究极人生目标！！吐槽。。我一直觉得淀粉量决定了土豆的肤色。。陕北的沙土豆和山西的土豆。。两者在口感上就相差了很多。。。嗯，淀粉高的适合炖，低的适合炒，做法还是有区别的。。。
红土豆切开后好像火腿啊
我还是喜欢炒土豆丝
引用 的话：1、对“切开不变色”土豆的担忧所隐含的意义，是普通人对传统土豆的信任。缺乏信任的时代，纵然用科学道理解释了“切开不变色”的原理，也解除不了信任危机。这种不信任，会以其它的方式再次表现出来，挡是挡不住的。2、欧洲人对转基因土豆的抵制，可以让转基因土豆退出市场。中国人能做到这种事吗？有人说，中国人心不齐、中国人容易被分化瓦解，诚如是哉。如果我有哪里误解了你的观点，请指出。我不明白你是如何由“欧洲的转基因土豆在遭到抗议后退出市场，中国的市场上仍有较多的转基因食品”推出“中国人人心不齐”（我感觉你的意思是“中国人的人心没有欧洲人的人心齐”，是这样的吧？）的。除了人心齐不齐之外，干扰因素太多了吧？公众对转基因的态度、文化传统、社会制度、发达程度、企业对于顾客意见的重视程度……你所说的“人心不齐”意思是“人们不够团结”的意思吧？我觉得，没办法如此草率地将欧洲转基因食品退出市场归功于他们“人心齐”。而且，我并不觉得这样的抵制是什么好事。转基因食品能被批准上市，是要经过检验的。既然通过了检验，那么它的危害就不会太大，我们也就没什么好担心的。
植物分子生物学博士
引用 的话：对~我又想到我的稿子了....
德国的转基因土豆在田里被人破坏……破坏者其实是高级黑吧？是高级黑吧！
不太钟爱土豆的人。它的演化都是人类选择的结果。
医学硕士生
文中的意思是全世界都是反转基因在人口比例上占优么
引用文章内容：3.土豆的淀粉含量。高淀粉含量的土豆（口感粉面）更容易氧化褐变，淀粉含量低的土豆（口感脆）的土豆←不容易氧化褐变。[3]笔误了亲……
引用 的话： 果壳没有举报按钮真捉急……10楼
引用 的话：看了眼题目后，我想说，你想买转基因土豆未必能买到啊别以为转基因是件容易的事情，一方面需要对功能基因组的深刻理解，一方面需要转基因技术加运气，不是你想转什么就转什么或者想转就转的。你想说什么呀？砒霜氰化物也很难买到吧！那是不是就证明这些东西就是好东西了？
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土豆的学名是马铃薯,个别地区叫洋芋。土豆产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，中国土豆的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。土豆的学名是马铃薯
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土豆的学名是马铃薯
作者： 文章来源： 点击数：4891 更新时间： 14:48:11
拉丁名：Solanum tuberosum L“土豆”是通称，个别地区叫，英文为potato（其中potato的复数为potatoes），在，土豆被称为“地下苹果”。
初生叶为单叶 ，全缘 。随植株的生长，逐渐形成。顶生，有白、淡蓝、紫和淡红等色。
　　茄属一年生草本。学名马铃薯，另有俗称洋芋、、薯仔(、港澳地区惯称)、、地蛋(山东人惯称)、地瓜（江苏自连云港一带尤其是中间的等市县的惯称）。可供食用，是重要的、蔬菜兼用作物。
有的认为土豆共有 7个栽培种，主要分布在的安第斯山脉及其附近沿海一带的和亚热带地区。最重要的土豆栽培种是四倍体种。四倍体栽培种土豆向传播，最初是于 1570年从南美的哥伦比亚将短类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型；后又传播到、北美、非洲南部和等地。土豆产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。　　选育途径主要有：①利用产生2n 配子的二倍体杂种与普通栽培种杂交。②利用新型栽培品种与普通栽培种杂交。土豆具有很高的和药用价值。一般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，0.1～1.1%，0.6～0.8%。100g土豆中所含的营养成分:66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，0.03～0.07mg，0.03～0.11mg，0.4～1.1mg 。除此而外，土豆块茎还含有禾粮食所没有的胡萝卜素和。从营养角度来看，它比、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的，可称为“十全十美的食物”。人只靠土豆和就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，也较合理，只是蛋白质、钙和A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。土豆块茎多、脂肪少、单位的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，是苹果的4倍，各种是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。土豆鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品 ，如法 式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的 、蛋卷等，为数达 100多种。土豆的鲜茎叶通过，可作饲料，但其中含，须防止引起中毒。中国一些地区利用土豆茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似
　　马铃薯生长发育需要较冷凉的气候条件，因它原产南美洲高山区，年平均气温5度－10度，最高平均气温24度左右。我国的西南山区、西北和北方一些地区，接近马铃薯原产地的气候条件。不过马铃薯栽种经过多年的人工选择，已有早、中晚熟期不同的品种类型，在多种气候条件下可以种植。但毕竟马铃薯植株和块茎在生物学上对温度的反应有其特性，所以，栽培马铃薯时，了解这些情况非常重要。
　　1. 植株对温度的反应
　　播种的在地面下10厘米深的土温达7度~8度，幼芽即可生长，10度~20度时幼芽茁壮成长并很快出土。播种早的马铃薯出苗后常遇到晚霜，一般气温降至－0.8度时即受冷害。气温降到－2度时幼苗受冻害，部分茎叶枯死、变黑，但在气温回升后还能从节部发出新的茎叶，继续生长。植株生长最适宜的温度为21度左右，于42度高温下，茎叶停止生长，气温在－1.5时，茎部受冻害，－3度时茎叶全部枯死。开花最适温度为15度到17度，低于5度或高于38度则不开花。开到－0.5度低温则花朵受害，－1度使花朵致死。当然，因品种的抗寒性不同，对温度的反应也有差异。但在了解马铃薯植株生长与温度的关系后，对加强田间的管理，保证马铃薯获得高产，具有生要意义。
　　2. 块茎对温度的反应
　　马铃薯块茎生长发育的最适温度为17度到19度，温度低于2度和高于29度时，块茎停止生长。在生产实践中常遇到两种块茎生长反常现象。
　　第一种现象是播种 快茎上的幼芽变成了块茎，也称闷生薯或梦生薯。这种现象是由于播种前块茎贮藏条件不好，窖温偏高。窖温在4度以上，块茎过后即开始发芽。有的窖温在10度以上，块茎上芽得很长，把块茎生芽去掉后播种，块茎内向幼芽动转移时遇到低温，幼芽没有生长条件，所以又把养分贮藏起来形成了新的小块茎。如果播种时块茎不发芽或只是开始萌芽而不生长，待温度升高后才正常生长，这样就不会产生块茎。
　　第二种现象是在块茎遇到长时间高温时即停止生长，待浇水降雨后下降，块茎又开始生长，即二次生长。在这种条件下有的块茎像哑铃，有的像念珠状，出现多种。当然，这种现象与品种是否耐高温有很大关系。对高温敏感的品种遇到干旱缺水，土壤温度升高时，二次生长块茎特别多，而耐高温品种可不出现或很少出现地面变成枝条，这就会严重影响产量或降低块茎。对这类品种要及时灌溉降低土温。
　　二、 水分
　　马铃薯生长过程中必须供给足够的水分才能获得高产。马铃薯的需水量与环境条件的关系密切而复杂。特别是与马铃薯叶片的和蒸腾作用，植株所处的气候条件、土壤类型、土壤中含量、施用的种类与数量以及田间管理、种植的品种等，都有很大关系。研究结果表明、马铃薯植株每制造1公斤干物质约消耗水708升。在壤土上种植马铃薯时，生产1公斤干物质最低需水666升，最高1068升，而在沙质土壤种植马铃薯的需水量升。一般每亩生产2000公斤块茎，按地上部和地下部重量1:1和干物重20%计算，每亩需水量为280吨左右。马铃薯生长过程需水量最多的时期是孕蕾至花期，盛花期茎叶的生长量达到了最高峰。这段时间水分不足，会影响植株发育及产量。从开花到茎叶停止生长，这一段时间内城茎增长量最大，植株对水分需要量也很大，如果水分不足会妨碍养分向块茎中输送。
　　另一方面，马铃薯生长所需要的无机元素都必须溶解于水后，才能全部吸收。如果土壤中缺水，再多，植物也无法利用。同样，植株光合作用和呼吸作用一刻也离不开水，如水分不足，仅影响养分的制造和运转，而且会造成茎叶萎蔫，块茎减产。所以，经常保持土壤有足够的水分是马铃薯高产的重要条件。通常保持在60%－80%比较合适。土壤水分超过80%对植株生长也会产生不良的影响，尤其是后期土壤水分过多或积水超过24小时，块茎易腐烂。积水超过30小时块茎大量腐烂，超过42小时后将全部烂掉。因此，在低洼地种植马铃薯要注意排水和实行高垄栽培。
　　三、 土壤
　　马铃薯对土壤适应的范围较广，最适合马铃薯生长的土壤是轻质壤土。因为块茎在土壤中生长，有足够的空气，呼吸作用才能顺利进行。轻质壤土较肥沃又不粘重，透气性良好，不但对块茎和生长有利，而且还有增加淀粉含量的作用。用这类土壤种植马铃薯，一般发芽快，出苗整齐，生长的块茎表皮光滑，薯形正常，而且便于。
　　粘重的土壤种植马铃薯，最好作高垄栽培。这类性差，平栽或小垄栽培，常因排水不畅造成后期烂薯。土壤粘重易板结，常使块茎生长变形或块茎形不规则。但这类土壤只要排水通畅，其土壤保水、保肥力强，种植马铃薯往往产量很高。对这类土壤的管理，掌握中耕、除草和培土的墒情非常重要，一旦土壤板结变硬，田间管理很不方便，尤其培土困难，如块茎外露会影响品质。这类土壤生产的马铃薯块茎淀粉含量一般偏低。
　　沙性大的土壤种植马铃薯应特别注意增施肥料。因这类土壤保水、保肥力最差。种植时应适当深播，因一旦稍大把沙土冲走，很易露出匍匐茎和块茎，不利于马铃薯生长，反而增加管理上的因难。沙土中生长的马铃薯，块茎特别整洁，表皮光滑，薯形正常，淀粉含量高，易于收获。
　　马铃薯是较喜的作物，土壤氢离子浓度100~1580纳摩/升（PH4.8~7.0）马铃薯生长都比较正常。氢离子浓度为897.1~2305.2纳摩/升(PH5.64~6.05)时有增加块茎淀粉含量的趋势，但氢离子浓度在15850纳摩/升以上（PH4.8以下）土壤接近强酸时则植株叶色变淡呈现早衰、减产；氢离子浓度在100纳摩/升以下（PH7.0）以上时则绝大部分不耐碱的品种产量大幅度下降；土壤氢离子浓度为15.58纳摩/升以下（PH7.8以上）不适于种植马铃薯。在这类土壤上种植马铃薯不仅产量低而且不耐碱的品种在播种后块茎的芽不能生长甚至死亡。
　　另外石灰质含量高的土壤种植马铃薯，容易发生疮痂病。因这类土壤中放线菌特别活跃，常使马铃薯块茎表皮爱严重损害。所以遇到这种情况，应选用抗病品种和施用酸性肥料。
　　四、肥料
　　肥料是作物的粮食。有收无收在于水，收多收少在于肥。肥料不足或间出现饥饿状态，就不可能高产。马铃薯是高产作物，需要肥料较多。肥料充足时植株可达到最高生长量，相应块茎产量也最高。氮、磷、钾三要素中马铃薯需要肥量最多，其次是，需要磷肥较少。
　　1 、氮肥
　　氮肥对马铃薯植株茎的伸长和叶面积增大有重要作用。适当施用氮肥能促进马铃薯枝叶繁茂、叶色浓绿，有利于光合作用和养分的积累对提高块茎产量和蛋白质会计师有很大作用。氮肥虽是马铃薯健康生长和取得高产的重要肥料但是施用过量就会引起植株徒长以致结薯延迟，影响产量。况且枝叶徒长还易受病害侵袭，会造成更大的产量损失。相反，如氮肥不足，则马铃薯植株生长不良，茎秆矮，叶片小叶色淡绿或灰绿分枝少，花期早，植株下部叶征早枯等，最后因植株生长势弱，产量很低。早期发现植株缺氮及时追肥，可以变低产为高产。实践证明氮肥施用过多比氮肥不足更难控制。因功苗期发现氮肥不足，可追施氮肥加以补充，而发现氮肥过多除控制灌水外，其他方法很难收效。而控制灌水常常造成茎叶凋萎，影响正常生长。因此，施有氮肥注意适量，没有把握时，宁可苗期追施不可过量。
　　2.磷肥
　　磷肥虽然在马铃薯生长过程中需要较少，但却是植株健康发育不可缺少的重要肥料。特别是磷肥能促进马铃薯根发育，所以是非常重要的肥料。磷肥充幼苗发育健壮，还有促进早熟、增进块茎品质和提高耐贮性的作用。
　　磷肥不足时马铃薯植株生长发育缓慢，茎秆矮小叶面积小，光合作用差生长势弱。缺磷时块茎外表没有特殊症状切开后薯肉常出现锈斑。随着缺磷程度的增重，锈斑相应地扩大，蒸煮时薯肉锈斑处脆而不软严重影响品质。
　　是马铃薯苗期生长发育的重要元素。钾肥充足植株生长健壮，茎秆坚实，叶片增厚，组织致密，抗病力强。钾元素还对促进光合作用和淀粉形成有重要作用，钾肥往往使成熟期有所延长，但块茎大，产量高。
　　缺钾时马铃薯植株节间缩短，发育延迟，叶片变小，在后期叶片出现古铜色病斑，叶片向下弯曲，植株下部叶片早枯，根系不发达，匍匐茎缩短，块茎小，产量低，品质差，蒸煮时薯肉易呈灰黑色。
　　此外，马铃薯还需要钙、镁、硫、锌、钼、铁、锰等，缺少这些元素时，也可引起病症，降低产量。但绝大部分土壤中这些元素并不缺乏，所以不一般不需施。
　　马铃薯是喜光作物，在生长期间日照时间长，光照强度大，有利于光合作用。栽培的马铃薯品种，基本上都是长日照类型 的。光照充足时枝叶繁茂，生长健壮，容易开花结果，块茎大产量高特别在高原与高纬度地区，光照强、温差大适合马铃薯的生长和养分积累，一般都能获得高产量。相反，在树阴下或与玉米等作物间时，如间隔距离小共生时间长，玉米遮光，而植株较矮的马铃薯光照不足，养分积累少，茎叶嫩弱，不开花、块茎小，产量低。就是马铃薯单作的条件下，如用植株高大的品种，大、株行距小时，也常出现互相拥挤，下部枝叶交错，通风、透光差，也会影响光合作用和产量。
　　光照可明显地抑制块茎上芽生长。窖内贮藏的块茎在不见光的条件下能过休眠期后由于窖，而长出又白又长的芽子，如把萌芽的块茎放在散射光下，即使在15度~18度的温度下，芽子长得也很慢，我国南方架藏种薯（芋）和北方播种前催芽，都是利用这一点来抑制芽子的过度生长。而且在散射光下对种薯催大芽，是一项重要的增产措施。
　　马铃薯一般在亩产1330～1650千克的情况下约吸收氮6.65～11.65千克、磷酸2.8～3.3千克和氧化钾9.3～15.3千克。马铃薯虽能适应多种土壤，但以疏松而富含有机质的(pH5.5～6.0)黑土最为理想。密度每亩保苗不能少于4000株。
提醒：吃土豆时一定要削皮 。
一、留种选种与地块选择，凡留种的土豆应在植株刚开花时采收（ 4月下旬），采收后选阴凉、通风、有阁楼处平铺，严防雪子落在上和鼠害。选用优质种子，并用新高脂膜拌种，隔离病虫害、提高发芽率。选择地势平坦、排灌方便、土质肥沃疏松、通透性好的砂质土壤种植，以前茬未种过茄科类作物或水稻的田（地）块最佳。
二、整地施肥与搭棚作畦播种前深翻土地，施足基肥，开好围沟、腰沟和棚间沟，以便操作和排灌。若利用原棚种植的地块，每要用生石灰加新高脂膜，闷棚杀菌消毒后再播种。搭棚作畦材料以小山竹为主，棚底宽4.3~4.5m，棚弧6.3 m，棚高1.7~1.8m。棚内作两畦，每畦宽2m 棚内中沟35cm，棚与棚之间操作沟70cm，棚长依田块大小而定，一般每1hm2可搭大棚30~45个。
三、适时播种，播种期为1月24~28日，播种量每 1hm2为1800~2250kg，按1hm2植75000株左右标准挖穴直播，一般株距20~24cm，行距约60cm，挖斜穴。播种时将已发芽7cm左右的薯种，分个斜放于穴中央，深度视种薯芽长短而定。苗种播入穴内后用营养土覆盖，盖土厚度以不见芽苗为宜，在地表喷施新高脂膜保温保墒，防止土壤结板，提高出苗率。
四、肥水管理前期播种至出苗前要闷棚 10d左右，保持棚内土壤温、湿度，促苗早出。待出苗70%以上时开始放风降温，一般播种后10~15d可出齐苗，出苗后，选晴天浅松土、培土起垄，并适时浇水、中耕除草，合理施肥。应在土豆开花前、块茎形成期和膨大期适时各喷洒一次地果壮蒂灵，以有效控制地表上层枝叶狂长，加速地下块茎超快膨大，增强抗御虫害能力，确保土豆的优质高效和丰收。
五、病虫害防治，播种时或结薯前用酌量辛硫磷加新高脂膜除治地下害虫。对于蚜虫、二十八星瓢虫、早疫病、晚疫病等病虫害要按照植保要求喷施针对性药剂进行防治，同时喷施新高脂膜800倍液增强药效。
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