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大冷天如何软化黄油【葡萄奶酥】
那天 我跟恩泽他爸说：
日，我们必须请假，必须要和家人 要和恩泽在一起！
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最近几天好冷！我们仨每晚早早就泡好脚，在床上玩耍~
我们俩配合恩泽玩就是了，他玩起来创意多 花样多，常把我们给逗得呀……
更多的时候，是被他那些可爱的言语给逗得哈哈大笑！
有时候，我们对对方“有意见”有话要说的时候，就会直呼对方的全名~
那晚也是闹着玩，恩泽他爸动不动就喊我的名字：LYH！什么什么的……
恩泽估计也觉得他喊得有点多了，就一脸严肃地对他爸说：
爸爸！你别再说LYH了！LYH是脏话，知道了吗？
恩泽知道脏话是不可以说的。因此，就以这个理由想让他爸别再说我的名字。
小孩的想法真是有多可爱啊！
年前要清空草稿箱里的菜~~~
之前，我还真不知道大冷天到底该如何软化黄油！
因此，那天做这款饼干，为了软化黄油，真的把我给郁闷坏了
放了许久许久也不见软化，于是隔水蒸，结果完全融掉~~~
最后还是座在热水里，直接上打蛋器，一边让它融化，一边搅打，还好也可以了，不然真哭给它看！
大冷天软化黄油，最简单的办法就是---用微波炉！
开到解冻档，10到15秒钟黄油就软化了！
因为微波炉加热，食物里面先开始热，所以软化黄油正好！
【葡萄奶酥】
方子来源：君之
配料：低筋面粉195g，蛋黄3个，奶粉12g，黄油80g，细砂糖70g，葡萄干80g
表面刷液：蛋黄半个&&
烘焙：180度，15分钟左右
1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅；
2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄；
3、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中；
4、用手把面粉和黄油混合均匀；
5、倒入葡萄干，并搅拌均匀；
6、揉成一个均匀的面团，把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片；
7、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形；
8、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液；
9、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
* 将面团修正成长方形时，切下来的多余面片，可以再次擀成长方形使用；
* 这款饼干只使用蛋黄，剩下的蛋白，可以制作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等西点。
口感、味道都很不错！
---the end ---
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( 12:08:11)
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如何打发黄油
黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。黄油打发的过程首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。 TIPS 1 把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化，但注意千万不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。很简单的道理：你如果拿家里的液态植物油进行打发，会发现它是怎么打都打不发的。
TIPS 2 黄油的软化有几种途径。
1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同（如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了）。如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。
2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。
TIPS 3 黄油软化的程度。黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，最容易打发（如图3），但这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，如果是夏天容易变得太过稀软，不推荐采用。
TIPS 4 很多人认为，必须先将黄油打发一会儿，才可以加入糖继续打发。实际上，这样做是没有必要的，糖完全可以在一开始就加入黄油，一起打发。不过如果糖的量比较多（超过黄油的重量），可以多分两次加入，免得难以混合均匀。用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅
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美食达人小科普：烘焙技巧之黄油的快速软化方法
烘焙时如果黄油冻得邦邦硬的话，那就来试试软化黄油的这些小方法吧。作为烘焙初学者的你，是否也遇到过黄油不易软化，严重浪费时间的事情呢？四种方法能够快速软化黄油，只要你不是太粗心，一定能快速软化黄油！
原标题：【烘焙锦囊】黄油的快速软化黄油的快速软化方法网易河北讯 &作为烘焙初学者的你，是否也遇到过黄油不易软化，严重浪费时间的事情呢？如果黄油冻得邦邦硬的话，那就来学学软化黄油的一些小方法吧。1、最为常规的黄油软化方法是将黄油切成小块儿放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同(如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了)。如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。2、将黄油切成小块块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒、几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。3、将黄油隔水加热至完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。4、将黄油切成小块儿放于盆内，用吹风机吹软也是个不错的选择，此方法也较为简单快捷，缺点是吹风机过热的风口可能导致黄油表面融化而内里还没有软化。在上述方法中，用时最短也最便于操作的便是第3点了，只要你不是太粗心，使用第三种方法一定能快速软化黄油的说！（杜锴）来源：美食杰相关阅读：
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