请问做小笼包的肉料怎么调呀？谢谢指点。_百度知道
请问做小笼包的肉料怎么调呀？谢谢指点。
小笼包子 主要原料： 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料： 猪肉 250克 猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包） 调辅料： 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法： ⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心； ⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用； ⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟； 特点： 皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。 注意事项： ⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲； ⑵
...小笼包子 主要原料： 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料： 猪肉 250克 猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包） 调辅料： 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法： ⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心； ⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用； ⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小畅沪扳疚殖狡帮挟爆锚笼中旺火蒸制7——8分钟即熟； 特点： 皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。 注意事项： ⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲； ⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。 做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料： 瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙） 做法： 1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。
请问面粉怎么调解呢，还有和面的温度假如天气冷，那面粉怎么醒呢？谢谢。
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小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）
在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
第一步：做皮冻。
原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克
调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。
将猪皮加冷水，开旺火2分钟。
去除皮上的肥肉，拔猪毛。
锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂
将肉皮取出切碎
重新倒入汤锅中稍煮
倒入盆中冷却
冷却的皮冻倒出
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。第二步，馅料的制作
原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。
太谢谢您啦。
把肉绞一下，放入盐，味精什么的，主要是熬一锅汤，鸡汤或者骨头汤，看你用哪种口味，加入汤汁在肉馅里糊，把汤汁完全胡进去就行了，我在一个节目里看的，美食节目，这样做出来的小笼包就有汁了
嗯，太谢谢您啦。
不客气，你可以试试看的
好的，谢谢了。
谢谢您啦。
小笼包的相关知识
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出门在外也不愁酱肉大包子----调馅儿只需一味调料
&&&&&&&& 这款包子绝对是近段家里的新宠，史无前例的三周吃了三次，得到家中老少的一致好评，做法当然也是相当简单的，因为我是第一次接触包子，自己活面，自己调馅，自己包包子，还有自己蒸包子，所以感觉没像原来一样感觉包包子是那么遥远的事，还行，真正的做了，也就那么回事了～～～&&&&&&& 包子做好后，乐乐可是吃了不少，乐奶奶喂了他带一点点咸味的包子皮，给他掰成一小块一小块的，乐乐用小胖手一个一个的给送到自己嘴里，吃得可香可香，美哩很哟～～&最近不怎么爱吃肉肉了，爷爷每天细心给整的肉肉乐乐吃一点就往外吐，晚上的两条虾倒乐意吃得很呢，鱼也行。看来小娃有思想了，嘴也开始有点刁了，不像原来小猪似的来者不拒了～～也好肉肉就少吃点吧～～&&&&& 包包子最主要就是活面和调馅了，这款只需要一种调味料的东东就是&&，先卖个关子吧!!自从会做面包后，感觉活包子面和活馒头的面就相当小儿科了～～&&&&&&一、&活面的方子来了～～面粉400克、酵母4克、牛奶220克、（无铝泡打粉4克可添加）&&&&& 面团原料混合成团，发酵至两倍大，揉均匀。&&&& 二、馅料原料&&&&&&&&&&&&&五花肉450克、大葱两根，白菜四片（适量即可，喜欢加其他也无访）&&&&&& 馅料调料&&& （调馅料没那么严格可以适自己口味适量增减）&&&&&&&&&&&& 黄豆酱45克、老抽10克&&&& 三、包子做法～～&&&&&& 1、将五花肉切成肉丁，大葱切大末，白菜剁成大末汆水用粗布攥出多余水份&&&&&&&2、然后锅中放油，倒入肉丁翻炒变色，加入老抽，然后再加黄豆酱煮一会儿（如果干的话加少许少许的水）&&&&&&&3、加入白菜，翻炒均匀，关火将大葱搅拌均匀即可。&&&&&&&& &&&&&&&4、面团分成14份，每份擀成圆饼形，包入馅料，包子收口，&&&&&&&5、放入摸油的蒸笼中，醒发稍大一圈后，蒸18分钟左右三分钟后开盖。&&&& 酱香四溢的大包子来了，真真的香哩很哟～～奶奶爷爷姥爷和我都吃了三个呢，晚上就喝了些汤，炒的菜是没吃多少呢，下次有经验了做包子要少炒菜才是&&～～&&&&&& 这次我们加了粉条，味道没有纯肉肉的好吃，但乐奶奶喜欢吃素的人说这种也可香，总之这款包子是好吃又好调味，前两次包子都是我擀皮，乐奶包的，样子自己吃的无所谓吧，以后我会慢慢包包了的，不怕不好看必是前题～～&&&& 秘密武器就是海天黄豆酱咯～～&&&&&&&
&&最后修改于
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