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亮相中央电视台的王记光饼
寻访福安即将消失的手艺之九
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宁德蕉城在线　　宁德晚报消息　　一天前，我和后巷的光饼店王勇斌约好次日凌晨到他的店铺拍一组制作继光饼的图片。初春凌晨5时天还没有亮，喧嚣的韩城街市难得片刻幽静，小巷没有路灯，我独自绕着市区中兴街晃了一圈，来到后巷王记光饼店。店门前，一盏泛黄的白炽灯引着我走进店里。王勇斌和弟弟二人已经起来干活有一阵子了，继光饼炉子里的炭火也已经烧好了，哥俩在案板前飞快地制作着继光饼。看见我的到来，王勇斌惊讶我的早起，接着抽空和我聊上了。
制作光饼的饼胚
继光饼始于戚继光抗倭
　　一说起继光饼，王勇斌就有讲不完的故事，接着把继光饼的产生历史演绎了一遍。他说继光饼是福安特色食品，原先也称光饼、挂饼。它和明朝的爱国将领戚继光有着一段源远流传的历史。据先人流传，相传在公元１５６２年，福建省的日寇行动十分猖獗，戚继光奉嘉靖帝之命率8０００义务子弟兵到福建抗倭。到了宁德，戚家军乘海上退潮之际率领将士带着稻草覆盖淤泥，渡海进攻横屿岛。行军途经福安时遭遇连日阴雨，军中不能开伙。可是行军打战刻不能缓，于是戚继光下令福安百姓大量烤制一种最简单的小面饼，在饼的中间打一个小洞，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。由于这种饼方便快捷，数量大，便于携带，又能长期保存。将士们饿了就扯下来吃，而且这种饼吃了不口干，不需饮水，只要吃上几块就会觉得很饱，所以抗倭军队行军神速。后来戚继光在宁德、福清、莆田三战三捷，还被倭寇称为“戚虎”。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。明嘉靖帝见戚继光屡建战功，又耳闻戚继光在福建发明的行军小面饼，于是为这种小面饼赐名：“继光饼”。
孔明制了三圣峰
曹操点兵下东山
三国故事传神制饼过程
　　他告诉记者制作继光饼的步骤可以用三国故事来概括：“曹操点兵下山东、周瑜设计用火攻、张飞城头做水坝、孔明制了三圣峰。”　　首先是精选上等的面粉发酵后，加上少许精盐和碱，放到机器进行切块揉匀。然后搓成条状，接着摘成一个个小面团，经一种状似手榴弹的名叫“饼棰”的工具敲扁弄圆，最后用“饼棰”柄往饼坯当中压一个洞，就制成直径约3至4厘米，厚1厘米左右，中心有一细孔的小圆体。制作好后，“曹操点兵”就算完成了，这些饼坯就等着饼炉的合适火候下炉烤熟。　　记者看到，光饼作坊的门口放着一口烤继光饼的缸，这口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。据王勇斌介绍，做这种饼的饼炉的缸与日常用的水缸区别不大，只是水缸的口要大得多，而做饼炉用的缸的口径显得小一些；其二则是水缸有底，而饼炉的缸则是无底的。饼炉的缸放在一个无底木桶中，然后用黄土伴盐填充其中，这样缸体烧热后才不会裂掉。　　王勇斌用木炭将饼炉烧到一定温度。然后将饼坯送入炉缸，眼疾手快地排列贴在缸壁上，再洒上一些水，并迅速将盖子盖上。据说这是先将饼坯蒸熟，用手伸入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。过五分钟后，王勇斌将一篮点燃的松炭火放入炉中，用一把蒲扇摇动，烘烤。这种扇呈倒置的簸箕形，是用蔑条作架，用纸糊制起来的。　　早上6时许，第一锅继光饼熟了，王勇斌用一个边上镶有把柄的竹篱，然后一手拿铲子，从炉壁内铲下咸继光饼。到此，一炉咸继光饼就出炉了。王勇斌说，一般专用的饼炉，一炉可烤制110来个咸继光饼。经炭火烤熟后，饼的表面似有一层薄壳，黄中带紫，饼囊像蒸熟的馒头，疏松柔软。刚出炉的继光饼，饼皮香脆，饼囊松软，略带咸味，味道香脆，十分可口。
张飞城头做水坝
周喻设计用火攻
王家与继光饼的四代渊源
　　一锅出炉，看着黄澄澄的继光饼，30多岁的王勇斌有感而出，他祖辈三代都是穆阳当地有名的继光饼艺人。20年前他初中毕业后跟着村里人外出打工，一年下来发现打工也挣不到钱，于是就铁下心来跟从父亲做继光饼，不久他又从父亲接过这一门老手艺。11年前，王勇斌看到穆阳继光饼市场不大，吃继光饼的人却慢慢减少。他经过一番思考后作了一个决定，把继光饼作坊搬到福安。随即，他在后巷租了一家店面，重新开始经营他的王记光饼店，从每天早上5点起床开始揉面，直到傍晚6点才收工，日复一日。记者了解到，在分布福安大街小巷的几家作坊中，当地群众对王勇斌一家制作的继光饼都很认可。这样下来，王记光饼店常年生产从不间断，每天可以卖出一两千个，在清明节前达到高峰。而在那一段时间，到继光饼店买继光饼的人都是排队的，一出锅就被抢光了，有的还提前打电话来预定。王勇斌家里的五个劳力全部上手通宵忙碌，实在忙不过来了，也会叫上外嫁的妹妹回来帮忙。　　王勇斌告诉记者，福安的继光饼讲究的是“铜脸铁底棉花心”。铜脸―――继光饼表面焦黄，色似古铜；铁底―――饼底脆而坚硬如铁却不焦；棉花心――饼内松软可口。福安继光饼独特的味道和形状，是外地所没有的，即使到了赛岐，做出来的继光饼都会有差别。早些年，许多制饼高手到外地制饼，就连面粉、盐和水都从家乡带去做，也没能做出福安继光饼的特质。一样的师傅，一样的原料，一样的手艺和流程，结果却大大不同，王勇斌师傅说，可能是因为福安的水质和气候与外地不同的原故。
继光饼出炉咯
《走遍中国》走进王记光饼
　　2005年3月，突然有一伙扛着摄像机走进后巷里，并朝着王勇斌的继光饼店走来。带头的一个自称是福安文化馆的工作人员并告诉王勇斌，来的是中央电视台《走遍中国》栏目的摄影组记者，这次来福安拍新闻，特别要拍摄他们家的继光饼。摄影组和王勇斌进行简单的交流后，告诉他三日后前来正式拍摄，还嘱咐他要作一些准备。说来也巧，《走遍中国》摄影组在街上正寻找继光饼店时，刚刚有两个小学生放学后到学校小卖部买继光饼吃。随后摄影组一行在小学生的带领下就来王记继光饼店了。　　王勇斌一听说中央电视台要来拍摄兴奋的一宿没睡好觉，第二天他上街买了一些道具，并把制作继光饼的几个步骤在心里熟读了好几遍。第三天下午2时许，走遍中国摄影组来到店铺前。得知中央电视台要来拍继光饼，周围邻里把继光饼店里里外外围了个水泄不通。王勇斌虽然在之前有所准备，可是从没有见过如此大的场面的王勇斌极度紧张，一场下来反复拍了好多次，直到下午6点才收工。此后一段时间，王勇斌的王记继光饼店成为街坊邻里的热点话题，是年6月3日，《走遍中国》在中央四套播出，再后来中央电视台制片组刻成CD碟片寄到家里来。
福安继光饼衍生出的食法
　　继光饼在福安的吃法可谓是五花八门：福安有一道名菜，就是将继光饼放入水中泡得发胀，然后将它切成块状，同芥菜梗、肉片等下锅烹炒。此外，福安人爱沿着继光饼的边沿将之分成两片，中间夹上炒豆芽或者海蛎包。夹豆芽的称“金丝汉堡”，夹海蛎包的叫“蛎包夹饼”。海蛎包是用米浆、海蛎、葱等制作而成。取少量米浆置于浅圆状瓢中，薄盖其底，加上适量海蛎、葱作馅，再盖上米浆放置滚油内炸熟，其色橙，香脆。特别是刚出锅的海蛎包，还能听到香油曜飨臁２唤龀缘孟悖靡慌钥吹娜瞬挥纱瓜延危鹩幸环缥丁　　有意思的是，福安人还称长期食用这种含碱性的饼，对胃病等还有一定的疗效。尽管有点夸张，但还是有一定的道理―――对于有胃酸过多的人来说，碱性食物能中和胃酸。而且少食多餐也是治疗胃病的一种方法，而继光饼恰恰是绝好的“少食多餐”的对象，饼个儿不大，且随时可以食用。　　记者 周邦在 文/图
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亮相中央电视台的王记光饼
寻访福安即将消失的手艺之九
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张飞城头做水坝
周喻设计用火攻
继光饼出炉咯
　　王家与继光饼的四代渊源
　　一锅出炉，看着黄澄澄的继光饼，30多岁的王勇斌有感而出，他祖辈三代都是穆阳当地有名的继光饼艺人。20年前他初中毕业后跟着村里人外出打工，一年下来发现打工也挣不到钱，于是就铁下心来跟从父亲做继光饼，不久他又从父亲接过这一门老手艺。11年前，王勇斌看到穆阳继光饼市场不大，吃继光饼的人却慢慢减少。他经过一番思考后作了一个决定，把继光饼作坊搬到福安。随即，他在后巷租了一家店面，重新开始经营他的王记光饼店，从每天早上5点起床开始揉面，直到傍晚6点才收工，日复一日。记者了解到，在分布福安大街小巷的几家作坊中，当地群众对王勇斌一家制作的继光饼都很认可。这样下来，王记光饼店常年生产从不间断，每天可以卖出一两千个，在清明节前达到高峰。而在那一段时间，到继光饼店买继光饼的人都是排队的，一出锅就被抢光了，有的还提前打电话来预定。王勇斌家里的五个劳力全部上手通宵忙碌，实在忙不过来了，也会叫上外嫁的妹妹回来帮忙。
　　王勇斌告诉记者，福安的继光饼讲究的是“铜脸铁底棉花心”。铜脸―――继光饼表面焦黄，色似古铜；铁底―――饼底脆而坚硬如铁却不焦；棉花心――饼内松软可口。福安继光饼独特的味道和形状，是外地所没有的，即使到了赛岐，做出来的继光饼都会有差别。早些年，许多制饼高手到外地制饼，就连面粉、盐和水都从家乡带去做，也没能做出福安继光饼的特质。一样的师傅，一样的原料，一样的手艺和流程，结果却大大不同，王勇斌师傅说，可能是因为福安的水质和气候与外地不同的原故。
　　《走遍中国》走进王记光饼
　　2005年3月，突然有一伙扛着摄像机走进后巷里，并朝着王勇斌的继光饼店走来。带头的一个自称是福安文化馆的工作人员并告诉王勇斌，来的是中央电视台《走遍中国》栏目的摄影组记者，这次来福安拍新闻，特别要拍摄他们家的继光饼。摄影组和王勇斌进行简单的交流后，告诉他三日后前来正式拍摄，还嘱咐他要作一些准备。说来也巧，《走遍中国》摄影组在街上正寻找继光饼店时，刚刚有两个小学生放学后到学校小卖部买继光饼吃。随后摄影组一行在小学生的带领下就来王记继光饼店了。
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　　继光饼在福安的吃法可谓是五花八门：福安有一道名菜，就是将继光饼放入水中泡得发胀，然后将它切成块状，同芥菜梗、肉片等下锅烹炒。此外，福安人爱沿着继光饼的边沿将之分成两片，中间夹上炒豆芽或者海蛎包。夹豆芽的称“金丝汉堡”，夹海蛎包的叫“蛎包夹饼”。海蛎包是用米浆、海蛎、葱等制作而成。取少量米浆置于浅圆状瓢中，薄盖其底，加上适量海蛎、葱作馅，再盖上米浆放置滚油内炸熟，其色橙，香脆。特别是刚出锅的海蛎包，还能听到香油曜飨臁２唤龀缘孟悖靡慌钥吹娜瞬挥纱瓜延危鹩幸环缥丁
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提问者评价
很感谢 你提供这么详细的答案！去了确实速度很快！
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