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饴糖是以、、、、等质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、。主要含，并含和铁等。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以硬为好。味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。脾胃湿热、中满呕哕者不宜。主要食材高粱，米，大麦，粟，玉米又&&&&称饧、
以、、、粟或等粮食经发酵糖化制成的糖类。又称饧、。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体，俗称糖稀，为次品；硬者系软饴糖经过滤提纯，除去渣滓，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以硬饴糖为好。
【性能】味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，。
【参考】主要含，并含和铁等。
【用途】[1]用于脾胃虚弱，里急腹痛；、咽痛。
【用法】溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。
【注意】脾胃湿热、中满呕哕者不宜。
1、：15g，白芍30g，12g，四枚，甘草10g，取汁；加饴糖50g，再煎溶后温服。源于《》。本方主要以饴糖补中缓急；、温中助阳；白芍、、缓急止痛，调和肝脾。用于肝脾失调，里急腹痛，喜温喜按；或虚劳、气血不足，心悸不宁，面色无华。
2、：人参9g，干姜5g，花椒3g，取汁；加入饴糖18g，再煎溶化后服。源于《》。本方仍以饴糖补中缓急为主，以人参益气补中，干姜温中散寒、止呕，花椒温中止痛。全方重在健中温阳而止呕。用于脾胃阳虚，阴寒内盛，腹痛，呕吐，不欲食。
3、萝卜蒸饴糖：萝卜500g，捣烂，绞取汁液，盛碗中，加饴糖15~30g，蒸化，乘热徐徐饮用。源于《》。本方取萝卜清热化痰，饴糖润肺止咳。用于痰热咳嗽，咽干口渴。，，，。饧（《方言》），（），饧糖（），（《蜀本草》）。为米、、、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。有软、硬两种，软者称，硬者称白饴糖，均可入药，但以用胶饴为主。全国各地均产。饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大。[2]
硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色。
味甘，药用以硬饴糖为佳。89.5%，蛋白质，，维生素B2，维生素C，等。入脾、胃、肺经。
1、《汤液本草》：入足太阴经。
2、《雷公炮制药性解》：入肺、脾二经。
3、《》：入足阳明、太阴经气分。缓中，补虚，生津，润燥。治劳倦伤脾，里急腹痛，，吐血，口渴，咽痛，便秘。
1、《别录》：主补虚乏，止渴，去血。
2、《千金·食治》：补虚冷，益气力，止肠鸣、咽痛，除唾血，却咳嗽。
3、：补虚止渴，胃气，去留血，补中。
4、《日华子本草》：益气力，消痰止嗽，并润五脏。
5、《圣惠方》：解、、附子毒。
6、《本草蒙筌》：和脾，润肺，止渴，消痰。
7、《》：治中焦营气暴伤，眩晕，消渴，消中，怔忡烦乱。
8、《长沙药解》：补脾精，化胃气，生津，养血，缓里急，止腹痛。内服：烊化冲入汤药中，每次15～20克；亦可熬膏或入丸剂。
不宜多服。湿热内郁，中满吐逆忌服。
1、《品汇精要》：中满不宜用，呕家勿用。
2、《》：秘结、牙露、、疳病者，切宜忌之。1、治虚劳里急，悸衄，腹中痛，梦失精，四肢酸疼，手足烦热，咽干口燥：
三两（去皮），三两（炙），十二枚，六两，三两，一升。上六味，以水七升，煮取三升，去滓，内，更上微火消解，温服一升，日三服。
2、治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出见有头足，上下痛而不可触近：
二合（炒，去汗），四两，二两。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，纳气升，微火煎取一升半，分温再服。（《》)
3、治卒得咳嗽：
饴糖六两，干姜六两（末之），二两。先以水一升，煮豉三沸，去滓，纳饴糖，消，纳干姜，分为三服。（《》)
4、治伤寒大毒嗽：
怡糖于蔓菁、薤汁中煎一沸，顿服之。（《补缺肘后方》）
5、治咸哮喘嗽：
拌轻粉，熬焦为丸，噙化。（《食疗本草》）
6、治大人小儿顿咳不止：
白萝卜捣汁一碗，饴糖五钱。蒸化，乘热缓缓呷之。（《本经逢原》）
7、治大便干结不通：
饴糖拈成指头大，用香油涂拌绿矾末，塞谷道内。（《》）
8、治胎坠不安：
饴糖五钱，以泡汤化服。（《本草汇言》）
9、治诸鱼骨哽在喉中：
饴糖不拘多少，为丸如鸡子，吞之，又渐作大丸，再吞。（《本草汇言》）
10、治误吞银环及钗者：
饴糖一斤，一顿渐渐食尽，多食之。（《》饴糖丸）
11、治误吞稻芒：
白饧频食。（《古今录验方》）
12、服药过剂闷乱者：
饴糖食之。（《简便单方》）1、《注解》：《内经》曰，脾欲缓，急食甘以缓之。
、、甘草之甘以缓中也。
2、《》：甘属土，肾病毋多食甘。
甘伤肾，肾痛而齿落，皆指此类也。
3、《本草经疏》：饴糖，甘入脾，而米麦皆养脾胃之物，故主补虚乏，仲景用之是也。
肺胃有火则发渴，火上炎，迫血妄行则吐血，甘能缓火之标，则火下降而渴自止，血自去也。
4、《药征续编》：之功，盖似甘草及蜜，故能缓诸急。
考征证曰腹中急痛，又曰里急，又曰妇人腹中痛。
证曰上下痛而不可触近。
证曰里急。
依此三方，则能治里急，夫腹中急痛，腹中痛，岂非里急矣乎。
5、《》：人身一天地也，嘘故纳新，环周不休，气之道也；十二经脉，十五大络，血之道也。
其资皆禀于脾，则虚乏者，不可谓非脾气不给矣。
脾气不给，参、芪、术、草皆能资助之，此独何借于饴糖?夫补虚乏已下，遂继之以止渴去血。
则芪、术者，皆与渴无干，且术能去湿，不能滋燥，芪能充外，不能充内，参、草能充内，且滋燥矣，又与血无干，以是见此虚此乏，断非参、芪、术、草所能补矣。
虽然，虚乏而气不能行且渴者固多，又何以知有当去不去之血。
夫仲景用饴糖，多在，建中汤证多有腹痛，此血当行不行之验也。
是故饴糖非能去瘀血也，能治血当行不行为腹痛者耳。
故《》、《》用建中处甚多，然止云治腹痛，不云下瘀血。止咳姜糖饮
配料：10克，饴糖适量。
做法：先将生姜洗干净，切成丝，放入杯子里，倒入开水冲泡，盖上盖泡制10分钟，打开盖加入饴糖当茶饮用。
功能：辛温散寒，止咳化痰。本膳用生姜，味辛，性微温，有发表散寒、止咳解毒的功能。此饮可经常使用，有预防和治疗风寒感冒、咳嗽的效用。以大米等谷类为原料，用化酶作用而制成的一种甜味品。后来，逐步以代替大米生产饴糖，开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热（熬煮温度）性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。饴糖主要用于加工酱色及、果汁饮料、造酒、罐头、、酱油、药用等方面。饴糖制作主要有三个品种：酸糖化法饴糖、化法饴糖和饴糖粉（粉末饴糖）。
麦芽糖化法
1、原料：饴糖中所含主要成分为与，系由经过糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米，后因大米原料价格昂贵，大部分改为山芋、马铃薯淀粉和淀粉作为生产饴糖的原料。
2、糖化剂：过去一直沿用作糖化剂，主要是利用大麦芽中存在大量的α、β酶。
α-酶亦称液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道现在已有采用中β-酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。
3、乳调制：淀粉加水后用Ca(OH)2中和，用量约为淀粉的0.02%～0.08%，要求最适 pH为6.0～6.5。加入α-酶混合均匀。
4、液化反应：要视种类而定，如用山芋、马铃薯淀粉为原料，通常以85℃液化，最后升温至120℃，淀粉采用二段液化法，即分二次加α-淀粉酶。
5、糖化反应：液化后降温至60℃左右，加入β-酶保持品温55℃4小时糖化。
6、过滤：糖化完毕，糖化醪进行过滤去渣，得澄清糖液。
7、脱色：糖液用活性炭脱色，大型厂用炭柱脱色。
8、离交：为了净化糖液，必须通过阳阴组合的。
9、脱色：为了得到高白度的饴糖，再经脱色一次。
10、浓缩：糖液浓缩时保持680真空度，使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求，将糖液浓缩至75%～85%固形物，即为饴糖成品。
粉末饴糖做法
采取喷雾干燥法，将饴糖干燥，工艺设备一般同奶粉喷雾干燥。
将乳用盐酸调pH值为2，在内120℃保持20分钟，然后加Na2CO3溶液调pH至4.5，其余工序同饴糖生产。
玉米加工法
1、粉碎清洗晾干后用粉碎机破碎，除去胚芽和糠皮，再用粉碎机粉碎至70~80目细度，如果颗粒过大，则过滤速度快，但液化不完全，影响产量和质量，若颗粒太小，液化效率高，但过滤速度慢。 　　2、调浆玉米粉：水=1:1.25，把水放入调浆罐，使水和玉米粉充分接触，浸泡2小时后加水调节粉浆浓度达到18波美度~20波美度（波美度的度数在17.5时相当于百分比浓度），并用稀碱液调整PH值6~6.2，再加入预备好的（原料重量的）0.35%的氯化钙，按10单位/克玉米粉加入a—淀粉酶，充分搅拌30分钟后进行液化。 　　3、液化液化的目的是使粉浆在a—淀粉酶的作用下，切断淀粉链，分解为糊精和低聚糖。液化是在液化桶中进行，在桶内上中下均有温度指示计和环形盘旋的既能通蒸气加热，又能通冷水冷却的温度调控装置以及搅拌装置，液化时先在液化桶内加水到桶体积肥的1/3，然后打开蒸汽阀门待温度升到92℃时，将粉浆（91±1℃）送入液化桶内液化，在桶内始终保持（91±1℃）连续液化时，蒸汽压力一般为2千克/厘米2，500千克料约需30分钟，到与碘液反应呈深红色，还原糖值20~25度时为液化完成。 　　4、糖化后需加麦芽进行糖化。目的是进一步提高还原糖值。首先将液化液的温度降到62℃时，然后加入粉碎好的原料重量1.5%（干基）大麦芽，搅拌均匀，在温度60%时，保持3小时，当还原糖值达到38度以上时，即可终止糖化。 　　5、过滤糖化完成后立即升温到80℃终止糖化。然后用滤机压滤，滤液需要浓缩。 　　6、浓缩最好用真空浓缩罐，真空度600mm~700mm水银柱，温度为60℃~70℃，也可用常压大锅浓缩，到干物质含量达75%~77%，即为饴糖成品。 [3]熔点：119-121 °C (dec.)(lit.)
比旋光度：137 & (c=4, H2O, NH3)
储存条件：Store at RT.
溶解度：H2O: 50 mg/mL
form：powder
水溶解性：1080 g/L (20 &c)
Merck：14,5714
BRN：5784659
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