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棋子烧饼的做法
1.面粉、盐、砂糖、酵母、水和面团，放温暖处发酵20分钟
2.纯芝麻酱、椒盐加植物油调成稀糊状
3.将醒制好的发面擀成薄饼
4.均匀地抹上芝麻酱、撒上椒盐，顺一边卷起来，边卷变抻
5.揪成小面剂，包成小球状，用手压扁
6.用水将小饼刷出白浆蘸上芝麻，按扁
7.锅上火，将有芝麻的那面冲下，依次摆在锅中，小火烙制，临出锅前，用大火烘一下，即可出锅
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精巧如棋子，一口一个，入口即化，比一般烧饼多了馅料，不管当做主食还是点心都是可口的，传承自明朝，那时戚继光的军队打倭寇，发明了这种面食，用黑白芝麻做出字，还可以下棋，故名棋子烧饼，让厨艺网教大家做吧。
首先和面，面粉用低筋粉，先做酥心，比例是八两面放四两猪油，这样才能香酥松软，把油和面搓成散碎，在一点点的团成面团就可以了。
接下来就是酥皮，一斤面3两油，3两水，水要一次加完，和好后摔面团，不能揉，只能摔，和好后饧20分钟。
接下来做馅，五花肉切成小丁，放入盐、味精、糖、香油、酱油最后加入葱花，一定要多加，搅拌均匀。
接下来把酥皮擀成大片，中间厚两边薄，然后把酥心包上，先按压，再擀开，慢慢擀成一尺乘两尺半的长方形，中间切一刀，卷起面片，揪成剂子，就可以包馅了，包的时候，和包包子差不多，就是剂子的口在两边，一捏就可以了，然后在案板上，搓酱油，蘸上芝麻，放在烤箱里，250多度，烤20分钟就可以了，怎么样您学会了吗？
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评论总数: 1 个【图】棋子烧饼的做法_怎么做棋子烧饼_如何做棋子烧饼_123美食网
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棋子烧饼做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：1篇　来源：新浪博客　作者：梅依旧　
棋子烧饼属于，主要原料是、，口味是，工艺是，难度属于，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱，无论成功还是暂时失败，欢迎，分享你的经验。
300克、盐1克、砂糖7克、酵母3克、水。纯酱40克、椒盐20克、、植物油。
特　　色:在家也能轻松做出著名的小吃。
1、面粉、盐、砂糖、酵母、水和面团，放温暖处发酵20分钟。2、纯芝麻酱、椒盐加植物油调成稀糊状。3、将醒制好的发面擀成薄饼。4、均匀地抹上芝麻酱、撒上椒盐，顺一边卷起来，边卷变抻。5、揪成小面剂，包成小球状，用手压扁。6、用水将小饼刷出白浆蘸上芝麻，按扁。7、锅上火，将有芝麻的那面冲下，依次摆在锅中，小火烙制，临出锅前，用大火烘一下，即可出锅（还可做出了豆沙、什锦、腊肠、火腿等多种馅心）。贴士：1、棋子烧饼是河北省唐山地区的著名的小吃，因状如小鼓、大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子而得名。这种烧饼缘起于河北省的丰润县城关。后来，在唐山的便谊街有个很有名气的饭店叫九美斋，饭店老板赵东富把棋子烧饼发扬广大的。2、他的做法是一斤精面，配四两鸡油，半斤五花肉，外粘一层芝麻。还可做出了豆沙、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。据说在20世纪60年代，周总理出访波兰时，还曾派人来唐山购买棋子烧饼，作为国礼送给外宾。3、棋子烧饼是用的发面，发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。4、发面的煎饺口感软，蓬松好吃。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。我是比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。天津狗不理的包子就是用的半发面。5、做这款棋子烧饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。6、这样制作出的棋子烧饼，个如棋子，色泽金黄，外焦里嫩，里外烤制酥透，层多酥脆，肉馅鲜香，甜馅酥脆适口，很快就风闻远近，成为唐山地方独有的风味美食。
又名小麦面粉、小麦粉。
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1楼 123网友 发表于
18:01&真详细，我是唐山人，为你骄傲！共有点评1篇　
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您的点评：我做的棋子烧饼为什么很干?_百度知道
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干 原料油脂类放少 烘焙间啦
没放起酥油
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难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
纯芝麻酱40克
棋子烧饼的做法步骤
1. 面粉、盐、砂糖、酵母、水和面团，放温暖处发酵20分钟
2. 纯芝麻酱、椒盐加植物油调成稀糊状
3. 将醒制好的发面擀成薄饼
4. 均匀地抹上芝麻酱、撒上椒盐
5. 顺一边卷起来，边卷变抻
6. 揪成小面剂
7. 包成小球状，用手压扁
8. 用水将小饼刷出白浆蘸上芝麻，按扁
9. 锅上火，将有芝麻的那面冲下，依次摆在锅中，小火烙制，临出锅前，用大火烘一下，即可出锅
厨房小语：还可做出了豆沙、什锦、腊肠、火腿等多种馅心
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著有美食书《幸福就是回家吃饭》、《妈妈味道》等美食书。
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