门钉肉饼 家庭自制老北京传统名小吃_主食_美食_阿邦网
摘要： 　　不知您是否留意过古代宫廷红门的上的门钉，北京有道非常出名的小吃门钉肉饼（又门丁肉饼），因其外形酷似城门上的门钉而得名，相传此美味与慈禧太后有关。门丁肉饼是老北京名小吃，皮薄肉厚、外酥里嫩。味道不简单，但做法确实非常容易。分享老北京名小吃门丁肉饼的做法。
焦黄的面皮、鲜美的肉馅，香浓的汤汁，这就是老北京名小吃门钉肉饼。门钉肉饼又名门丁肉饼，牛肉大葱馅，是非常有名的老北京回民小吃。一般是扁平的，而门钉肉饼是高约3厘米的圆柱体，因其形似古代宫廷红门的上的门钉而得名。外焦里嫩、薄皮大馅的门钉肉饼趁热吃非常香，但吃的时候要小心，以免被汤汁烫到。大名鼎鼎的北京门丁肉饼用料和做法都比较简单，适合家庭制作。
老北京名小吃门钉肉饼 来源：张静
下面就来看老北京名小吃门丁肉饼的做法，您不妨试试看。
主料：面粉，、葱、姜
调料：盐、鸡粉、老抽、料酒、香油、花椒
1、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；
2、面粉加凉水和成稍硬的面团，然后用手蘸少许凉水淋在面团上，攥紧拳头用力压面团，待水分被面团吸收，再蘸水淋在面团上，继续用拳头用力压面团。反复3-4次，待面团光滑筋道，盖上保鲜膜放置一旁醒发20分钟；
3、葱切碎，姜切末；
4、牛肉馅中加入料酒、少许老抽、盐、鸡粉、香油、姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲；
5、将面团取出按揉几下，分割成比饺子剂子略大的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，先放葱花在面皮中央，然后放适量肉馅，像包一样包紧，收口向下，用双手将其轻轻搓成高约3厘米的圆柱形；
主食栏目：
新手必读：
您要回复的是：
传统主食栏目最新文章所在分类：
菜品口味：五香主要工艺：煎所需时间：十分钟制作难度：高级
过程较详细，我把最重要的几点再讲一下：1、和面的时候，面和水的比例是10比7，也就是一斤面粉7两水，面要和的非常柔软细腻后盖上保鲜膜醒面30分钟；2、门钉面饼的馅料虽然用的是瘦牛肉，但怎么会多汁呢？这就是洋葱的功劳，洋葱含水量很大，但洋葱辛辣，所以用食用油搅拌一下就能去除辛辣味，所以虽然是瘦牛肉，也不放油，但做好的面饼多汁，不油腻；3、冷冻肉馅的话肉馅在包起来的时候不会有任何水分被面皮挤出来，因为要包很多肉馅还要压实，所以冷冻是好办法。4、面皮一定要捏紧，否则里面的水分会流失殆尽就不好吃了；5、面皮捏紧后千万不要摁扁面饼，要向上搓圆；6、光滑一面煎好翻面后加水的目的就是为了让面饼可以迅速鼓起来，所以吃的时候你发现只要用筷子把皮捅破，汁水会溅出来，那样才是最成功的门钉肉饼。饮食小常识 今天Tony要来挑战一下难度比较大的老北京名点&&门钉肉饼。先来了解一下这款面饼。 门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。 据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。 门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在锅里煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。菜品特色 今天的门钉肉饼的配方来自京城独此一家龙庆斋李氏门钉肉饼第三代传人在电视
瘦牛肉清洗干净
切成小块后剁成肉馅
把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出
洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）
面粉里加水（面粉和水的比例是10比7），先用筷子搅拌一下，开始和面
我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位
面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟
面发好后，把面团分成一个个小剂子
把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮，包馅和煎制
面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实
用不同手法把面皮捏紧
把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁
平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右
翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一
加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了门丁肉饼的做法_百度知道
门丁肉饼的做法
菜系分类：京菜,小吃,老少皆宜 用料：标准粉250g 开水175ml 熟油2茶匙（10ml） 薄面50g 牛肉馅300g（不要搀水） 调料：鸡粉、花椒粉、白砂糖 各1茶匙（5g）、老抽、生抽 各1茶匙（5ml）、盐 1/2茶匙（3g） 芝麻香油 1汤匙（15ml）、大葱 1根（切碎）、油2汤匙（30ml） 老北京小吃——门钉肉饼的做法:据说清朝御膳厨房为慈禧太后制作了这道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字，厨师想到外形好像宫廷大门上的门钉，就随口回答说叫做门钉肉饼。门钉肉饼也叫门丁肉饼，传统上是普通面粉凉水和面充分醒面，肉馅是牛肉大葱，吃的时候要趁热，淋上米醋，能带来更好的口感，再配上一碗小米粥和咸菜，味美而经济。是至今仍广受老少青睐的传统清真食品。此次制作的门钉肉饼在传统的基础上有一些改良，主要体现在皮的制作上。传统的门钉肉饼皮制作比较粗糙，会有比较糟的感觉，放置后再次加热不好操作。采用目前完全烫面添加油酥的方法使得皮糟的问题得以弥补，口感上也更丰富了。1. 将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒置4 小时以上。2. 将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀后将大葱碎铺在牛肉馅上。3. 面板上撒上一些薄面，把和好的面团擀开成3mm 厚度以内的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍，均匀地切成12 个剂子。4. 用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口，使得切口尽量闭合，然后用擀面杖平展开来擀成薄片，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。5. 在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。6. 将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下老北京小吃——门钉肉饼小贴士:1. 和面的开水用饮水机烧开的温度就可以了，一般水是面的70%，和好的面团比饺子面稍软为宜。2. 面可以头天晚上和好第二天用，夏天要放在冰箱冷藏室冷藏。3. 切好的面剂子注意擀制方向，一定不要把面剂子竖起使油酥成螺旋状擀制。4. 馅料中的花椒粉调制时现做味道会更好：花椒粒小火干煸片刻，稍凉用擀面杖压成粉末即可。5. 如果肉馅比较瘦可以酌情再加些熟油或色拉油。6. 葱碎放在最上面比和入肉馅中有利于葱香的充分发挥。7. 尽量封好包子口，否则美味的馅料汤汁在煎制时就要流走了。8. 煎制的全过程都是小火加盖，否则容易导致饼皮过早焦黄而馅料未熟。9. 吃的时候注意内馅会有油水流出以免烫伤。10. 馅料中加入青椒或芹菜味道也很好，用牛羊肉混合做馅也是好选择。
其他类似问题
为您推荐：
您可能关注的推广
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁【门丁肉饼的做法】门丁肉饼怎么做_门丁肉饼的家常做法_下厨房
人做过这道菜
在网上搜了有关它的传说：
门钉肉饼，又作门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，门钉肉饼象征永远吉祥。
门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在铛中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。
我们家爱吃馅，所以经常做来吃，有人说：不就是肉饼吗？按说没错，可跟普通肉饼的模样又不太一样，不然怎么连老佛爷也没认出它来，还要问厨师呢哈！
门丁肉饼的做法 &
将面粉加清水、少许盐和成软面团
大葱和姜洗净切碎
牛肉馅加葱、姜和调料调成肉馅
将饧好的面，分成均匀的面剂，包上馅，做出棋子状（比平时的馅饼稍高），烙熟即可
1、打牛肉馅时，要先加花椒水和牛肉汤打散至粘稠，再加其它调料调味。
2、然后放到冰箱里冷冻一会儿，约15——25分钟。注意一定不能冻出冰渣儿哈！（稍硬就行了）出冰渣儿就没办法包了。这样做是为了更好包，做出的门丁不塌，成品好看。
3、放牛肉汤是为了烙好的门丁肉饼里面汤汁更丰富。您可以不放。
门丁肉饼的答疑
关于门丁肉饼的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
喜欢门丁肉饼的也喜欢
&&&&1&做过
&&&&1&做过
&&&&2&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&3&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&2&做过
&&&&2&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&2&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
作者语柔柔的其他菜谱
&&&&91&做过
&&&&68&做过
&&&&67&做过
&&&&40&做过
&&&&50&做过
&&&&27&做过
&&&&18&做过
&&&&22&做过
&&&&18&做过
&&&&28&做过
&&&&16&做过
&&&&20&做过
&&&&15&做过
&&&&17&做过
&&&&23&做过
&&&&27&做过
&&&&12&做过
&&&&21&做过
&&&&17&做过
&&&&19&做过
&&&&17&做过
&&&&16&做过
&&&&11&做过
&&&&16&做过
&&&&12&做过
Copyright &
京公网安备59号门钉肉饼_门钉肉饼的做法,怎么做好吃_家常门钉肉饼的做法视频_就说直话 -
&>&&>&门钉肉饼的做法
“做肉馅：瘦牛肉清洗干净切成小块后剁成肉馅把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出洋葱切成细粒后加点食用油搅拌...”
做肉馅：瘦牛肉清洗干净切成小块后剁成肉馅把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）和面：面粉里加水（面粉和水的比例是10比7），先用筷子搅拌一下，开始和面我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟面发好后，把面团分成一个个小剂子把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮，包馅和煎制面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实用不同手法把面皮捏紧把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了
过程较详细，我把最重要的几点再讲一下：1、和面的时候，面和水的比例是10比7，也就是一斤面粉7两水，面要和的非常柔软细腻后盖上保鲜膜醒面30分钟；2、门钉面饼的馅料虽然用的是瘦牛肉，但怎么会多汁呢？这就是洋葱的功劳，洋葱含水量很大，但洋葱辛辣，所以用食用油搅拌一下就能去除辛辣味，所以虽然是瘦牛肉，也不放油，但做好的面饼多汁，不油腻；3、冷冻肉馅的话肉馅在包起来的时候不会有任何水分被面皮挤出来，因为要包很多肉馅还要压实，所以冷冻是好办法。4、面皮一定要捏紧，否则里面的水分会流失殆尽就不好吃了；5、面皮捏紧后千万不要摁扁面饼，要向上搓圆；6、光滑一面煎好翻面后加水的目的就是为了让面饼可以迅速鼓起来，所以吃的时候你发现只要用筷子把皮捅破，汁水会溅出来，那样才是最成功的门钉肉饼。今天Tony要来挑战一下难度比较大的老北京名点&&门钉肉饼。先来了解一下这款面饼。门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在锅里煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。
门钉肉饼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
食盐对血管的损伤是一个长期的过程吗?
蓝色一向给人以冷静、沉着、的感觉，看
对于空气清新剂来说，可能没有几个家庭
胖与瘦的标准来自于一个最简单的公式：0
为了赶时间，早餐狼吞虎咽，速战速决;时值
什么蔬菜农药残留多 实验目的：现代种植
春季吃菠萝要当心 又到了菠萝飘香的季
每当到了正月十五上元节，汤圆和元宵的
粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形
为什么我在冬天饿得好快?吃得特别多?
CopyRight (C) ,
, Inc. All Rights Reserved
版权所有 鲁ICP备号
提高个人厨艺，吃遍天下美食。我会吃为您提供最人性化的菜谱大全，食谱家常菜，各种家常菜谱，享受美食的乐趣，学做菜找菜谱，就上 ，我会吃是您的厨房好帮手。}