太原头脑，哪家最正宗？
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头脑实质上是一种滋补食品，为太原特有的风味小吃，历史悠久，相传是清代学者傅山为孝敬其母所发明。正宗头脑的配料是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八种食材混合煮成的不稠不稀的汤，故又称作为“八珍汤”。傅山学识渊博，精通医学，人称“仙医”，在傅母年老体弱时，傅山从钻研医道中，研制出此“八珍汤”，供母食用，八十而终。在吃头脑时，还要佐以腌韭，作为药引。羊肉味甘性热，补虚开胃；藕根清热化痰；山药补脾除湿；黄芪味甘性温，补脾健肺；良姜味辛性热，温中下气，暖胃消食。这些配合在一起，就组成了一剂温补而不腻，清薄而可口的药饵。人们清晨起来喝上一碗头脑，既充饥，又活血健胃、益气调元、还取得了滋补虚损之效。正宗之一：清和园头脑评奖理由：头脑、帽盒料正味浓，以其独特的清真风味，让人垂涎欲滴，誉满并州，闻名全国。正宗之二：认一力头脑评奖理由：头脑、羊肉稍梅、羊肉蒸饺以其肉嫰汤饴，色香俱全的独特风味，为广大食客所追求。正宗之三：江南鼎臣头脑评奖理由：延承清和园头脑做法，趋向大众口味，咸淡适中，齿颊留香，享誉并州。正宗之四：老太原头脑评奖理由：传承正宗口味，料正味浓，口感饱满，又符合现代人品味需求，令广大慕名而来的食客回味无穷。
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& && &&&寒冬将至，气温骤降，来顿热乎乎的火锅，再合适不过了！太原吃火锅哪家强？一起来看看吧，目前太原最火爆的15家火锅店，你去过几家？
10:39:58 上传
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1 海底捞 巨头之一
& && &&&地址：太原市万柏林区迎泽西大街国际能源（千峰路）
& && &&&人均：60元
& && &&&吃货说：“服务”是他们家给我最好的印象。每个服务员都像“打了鸡血”（褒义词）一样激情四射，相信去过这里的人都懂得。还在试营业中，排队的人真心多，不过在这里排队一点都不觉得不耐烦哦，可以下棋、打扑克、吃小吃等等。不过最好还是提前预约比较爽，去了就能吃。番茄锅不错，汤也好喝。麻酱很好吃，量足，一般菜品点半份就够了。豆浆很好喝，4块一杯还可以无限续杯，小菜、零食、水果也吃到饱咯，味道还是很赞的，值得一去哦。
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2 晓宇火锅 巨头之二
& & 地址：体育路省体育场东门内
& & 人均：65元& & 吃货说：又一家试营业中天天爆棚的火锅店。正宗重庆风味，听到名字就已经感觉到火辣辣了吧，爱吃辣的吃货绝对要来，微辣、中辣、麻辣，绝对是你”冬天里的一把火“热汗直冒！排队的人老多了，味道还可以，推荐喜欢吃辣的火锅控前往！
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3 咪咕私房火锅 巨头之三
& & 地址： 小店区 长风画卷A座3单元2602室
& & 人均：70元& & 吃货说：咪咕咪咕主题火锅店，晚上来吃不错哦，可以边吃边在26楼欣赏长风街美景。还有爱自拍的快来，HelloKitty、米奇和轻松熊让你合影够。再说吃，推荐海鲜锅、配料实足啊；还有上桌率最高的---麻辣牛蛙锅。菜品中“黄金四宝”最为特殊，先卖个关子，吃货们自己去一探究竟吧！
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4 北京金簋小山城 巨头之四
& & 地址： 万柏林区 新晋祠路万国MOMA对面
& & 人均：90元 & & 吃货说： 一说起金簋小山城为什么肚子又咕咕叫了呢？！快快推荐，最爱梭边鱼锅底，很香 ，鱼很好很好吃 ，一定要点辣的，超爽。还有麻辣牛蛙锅也很赞，芝麻酱也不错 。麻团真好吃 ，黑芝麻馅的 ，口感非常好 。鹅肝味道也好呢~环境也很舒适，高大上的感觉，不过价位确实有些略贵了.....偶尔去去还是不错滴！| 最美味在参差不齐，热火朝天的“火锅江湖”上，有四家店规模可能不是最大，但各具特色，吸引了不少忠实粉丝，小编更是三天不去就嘴痒痒。
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5 小尾羊 美味之一
& & 地址： 万柏林区 漪汾街26号麦特摩尔大厦2楼
& & 人均：72元& & 吃货说：首先停车方便，店里环境也不错，消费可以积分一块就是一分，嘿嘿，目标是1000积分的厨房刀具，别和我抢哈。他家的羊脊骨很好吃，肉很烂很嫩。还有烤羊腿，沾着孜然简直了。麻酱也是自助的，最爱麻酱，觉得麻酱好吃火锅必定差不了。主食可以点小油饼，很好吃哦。价位微微有点高，不过可以选择团购，还不错。
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6 何鲜菇 美味之二
& & 地址：迎泽区 并州北路大营盘鼎太风华A座(近南内环东街)
& & 人均：80元& & 吃货说：最近也很常去，因为服务很好，服务员会为你安排好菜品的先后顺序。一定要点特色菌类，汤很好喝哦，多喝一点对肠胃好。还有鲜北虫草也不错，服务员会为你介绍它的功效。还有一个饮料特别好喝，就是玉米汁，去的可以试试哦。关键又来了，可以团购，瞬间觉得团购真是个好东西！不过唯一缺点就是8个人以上团购去还得升级到包间，而包间离小料自助台好遥远......
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7 刘一锅筋头巴脑一锅香 美味之八
& & 地址： 迎泽区墙路美特好超市旁(近接触音乐西餐厅)
& & 人均：57元& & 吃货说：滋补锅口味不错，爱吃牛筋牛肉的最好选择。得先吃好久才能吃完锅底的肉。店面还算整洁，味道也推荐哦。
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8 火宴山 美味之八
& & 地址： 迎泽区 南内环街97号滨河味道4楼
& & 人均：65元& & 吃货说：火宴山自助火锅适合人少或者爱吃肉能多吃的去比较实惠。菜品丰富，环境还好。味道个人觉得还是不错的，麻酱好吃。晚上还有表演可以欣赏，表演者很热情和你互动。 最元老所谓“长江后浪推前浪”这几家“前浪”最有江湖地位，鼎鼎大名。想当年，这几家店可是我们这些吃货必去的地方。
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9 一尊皇牛 元老之一
& & 地址： 杏花岭区 新建北路59号（还有很多分店不一一列举）
& & 人均：56元& & 吃货说：环境ok，服务员感觉有点少，菜品丰富。功夫鱼片很好吃，强烈推荐。还有一个豆腐也很有特色，很大份。还有还有，还要吃涮牛肚，单点的，很美味哦！不愧是元老级别的火锅店，虽然兴起的火锅店很多，但是还是值得推荐。
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10 如一坊豆捞 元老之二
& & 地址： 迎泽区 学府街106号(山西海关东侧)
& & 人均：84元 & & 吃货说：如一坊开了有好几年了，以前刚开就很想去吃，但是感觉好贵，攒一个月工资就去一次，觉得好美味啊。不过现在的价位也感觉略贵，不过环境很好，服务也不错。类似豆捞的在那会儿也是兴起了好多，不经勾起很多“那些年”的回忆啊。
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11 重庆小天鹅 元老之三
& & 地址： 小店区 长风街 北美新天地 4楼
& & 人均：74元& & 吃货说：逛街、吃货真是太方便了。算是很精致的四川火锅的一种，味道和别的火锅没有太大区别，就是菜很精致干净，最喜欢那个鱼丸啥的拼盘，那丸子都是有馅的，每次去必点，别的地方吃不到。不过这位元老相比之前的水平，感觉不像以前了。况且马上呷哺呷哺火锅也要入驻新天地了，不知道哪个店会爆满呢。
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12 秦妈美食美客火锅 元老之四
& & 地址： 万柏林区 千峰南路口
& & 人均：47元& & 吃货说：秦妈可是高中大学时期最爱去的火锅店，服务态度一如既往的好。也会提供一些方便，看你长发会给头绳；抽烟的会给各烟嘴等等。关键来咯，可以送餐！冬天冷飕飕不想出门，还不想洗碗，一个电话就搞定了。推荐牛油辣锅，赞。还有一个腌制牛肉也不错。 最省钱作为资深吃货的“火锅”控屌丝小编来说，这几家好吃不贵又划算的店，那是常去的。
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13 我和你欢乐火锅 最省钱之一
& & 地址：万柏林区 今绣盛典往东20米
& & 人均：38元& & 吃货说：味道还是ok的，服务也错。关键好吃不贵，作为火锅控，三天两头吃火锅，钱包压力大啊，所以常会选择团购，菜品也挺全，还是不错的选择。
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14 QQ火锅一族 最省钱之二
& & 地址：万柏林区 漪汾街北美枫情B座4号2楼
& & 人均：34元 & & 吃货说：以前在漪汾街上班总去，吃饭的人不太多，但是菜品还是很新鲜的，麻将也很好吃。每次去都团购，很省钱。服务员态度也很好，不会因为是团购而另眼对待。没有特殊推荐的菜品。
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15 傣妹火锅 最省钱之三
& & 地址：迎泽区 柳巷北路68号潮流汇4楼
& & 人均：34元& & 吃货说：逛街、唱歌、吃饭最方便，我们这样的屌丝吃货最爱去的火锅店，便宜实惠，就是感觉服务员有点少，菜品没有太值得推荐的亮点，味道还是可以接受的，起码对得起这个价格嘛。
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& && &&&小编先盘点这15家吃货最爱的火锅店，还有很多好吃的店需要我们去”挖掘“，对于火锅控来说，即便开在犄角旮旯也会闻着味儿找到它！最后小编提示：火锅虽美味，但不要太贪吃哦！（转自山西晚报）
滥竽充数者居多。
DOU&&SHI xu de
不懂装懂！唯一正宗的是北大街的重庆临江门火锅，小编吃过正宗的火锅吗？
大赢家 发表于
5 小尾羊 美味之一
& & 地址： 万柏林区 漪汾街26号麦特摩尔大厦2楼
& & 人均：72元& & 吃货说：首先停车 ...
这个还不错
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新手上路, 积分 7, 距离下一级还需 43 积分
吃了暖暖的
没一家好的，
没有友谊肥牛吗？~悲剧~
小编你是吃了多少回扣写的这些破火锅店了？
太原最正宗的川味火锅不知道是哪家？
游客 110.177.149.x 发表于
太原最正宗的川味火锅不知道是哪家？
在丽华缘那的皇城老妈火锅挺不错的，虽然小贵，但口味很好
大赢家 发表于
1 海底捞 巨头之一
& && &&&地址：太原市万柏林区迎泽西大街国际能源（千峰路）
& && &&&人均：60元
窝窝私房主题火锅
窝窝私房主题火锅，微信号：wohuoguo
赵聚财铜锅涮& & 肉美价廉味道好
地址：小店南中环山西大学南门东500米
人均：55元& &&&吃货说：确实是原味儿内蒙古羊肉，特别香，这才是真正的原生态木炭铜火锅，菜品也很新鲜，麻将清汤脊骨一体锅很好吃。每次去都团购，很省钱。服务员态度也很好，不会因为是团购而另眼对待。我都去了11次了，哈哈哈。
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喝“头脑”精
最后更新于: 16:16&
这里说的是的一种名小吃&&清和元头脑&。
那年去追太原水泥厂的项目，时值圣诞节项目却久攻不下，一行人归心似箭郁闷的紧，搞的俺伤透了脑筋。一位太钢的朋友说：明天早上你们去喝头脑吧，那东西是&药膳&，可以补脑子。听说是&药膳&当时大伙谁都没情绪，那朋友临走还叮嘱：要喝就早点起啊！
早上七点,俺心里烦睡不着了，想起&头脑&是喝的，觉着应该下着顺溜喝着舒服,拉人同去，结果没一个响应的。俺独自出了位于迎泽大街上的宾馆一路打听着去了老店清和元羊肉馆。那店装饰的很古老的样子，像似电影里的老饭庄。进得门来满墙挂的都是大幅的老头照片，细看原来都是清和元的老食客，究其安享古稀的原由均来自经年累月的喝&头脑&？！店小二笑嘻嘻的招呼俺：&没座了&。环顾店堂里不少空座，俺不甘心的力争：&有座！&被耐心告之那些空位都是老主顾固定的位置，外人不得占用。&明天早来！&店小二热情的送客。俺一路这个纳闷，还不到八点咋就晚了？其它馆子还没开门呢，这馆子真特。
&（图片转帖自网络）
第二天要了&猫宁靠&，俺五点多点儿就出了门，街上的公共汽车还没发头车呢，打的去的清和元。这回终于开上了票，被分配到尽里面靠山墙的一个位置。等&头脑&时和隔壁座位一半大老先生有一搭没一搭的闲聊，才知道这清和元的&头脑&大有来头：它是时令食品，每年白露开卖，翌年立春就不卖了，俺来的正是时候。&头脑&用八种材料熬制：羊肉、羊髓、莲藕、山药、炒面，良姜、黄芪、酒糟。外加腌韭做&药引子&。所以老百姓又叫它&八珍汤&。。。
俺的&头脑&上来了，俺仔细端详，原来它是在一大碗白色糊状的汤里飘着三块肥羊肉，一块藕和一块山药。闻起来，淡淡的药香混着酒和羊肉的味道，风味很是独特。这喝&头脑&原来还有两样配食，其一是烧麦，其二是&帽盒&。烧麦俺比较熟悉所以俺点了烧麦，现在想起来，虽然当时俺已经饱到&没地儿装了&，还是应该再来个&帽盒&。这&帽盒&是一种柱型的烤饼，看临座掰碎了泡在&头脑&里&涕里突漉&吃的喷香的样子，应该是极好吃的。&头脑&本身鲜香但无盐，自加调料，调剂咸淡，这和俺们东北的羊汤有异曲同工之处。没一会儿俺就吃的血脉贲张浑身发热，很是精神抖擞。别的病能不能治先不说，俺这老鼻炎的鼻子可是立竿见影的就通了气，爽！
隐约觉得这么有&性格&的店，这么有特色的食品，一定够得上&文化&的档次了吧？吃好俺没走，溜哒着浏揽了店堂里关于清和元的历史和&头脑&的介绍。果不其然，这&清和元&的牌匾是清初一位叫傅山的先生提的字，&头脑&也是他发明的，常吃有滋身健体、益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，连妇女下奶可就没说治鼻炎。。。早年间傅山把方子传给了朵家羊肉馆，还把羊肉馆定名为&清和元&，他在&清和元&仨大字上边还写了&头脑杂割&四个小字，说是要让大家杂割&清&和&元&的头脑，天不亮就开张是为了让人打着灯笼来吃，取&天不欲明人欲明&&曲线&反清复明的意思。
据说早年间清和元的羊都是从口外草原收购回来自己育肥的，店里专用寿阳县厨师，可称得上是&名师云集，技艺超群&。他们还有&送外卖&的传统，当时俺就想早知如此这般何必起五更爬半夜的赶来吃呢？呵呵，其实那写在纸上的传统还不知保持到现在么。。。
补一张网上搜来的图片。
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瞎溜达DX给的补充：
先说头脑这吃食是不是傅青主老同志技术转让给清和元才有的：当然不是，在大家都念过的那本儿宣传投降和只反贪官的《水浒》里就说&那李小二人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了&呢。清和元当然可以说李厮吃的头脑不是我们卖的这种头脑，俺也确实没法证明这头脑和那头脑到底一样不一样；可是，早在中国出了个傅同志之前就有叫头脑的吃食，恐怕是谁也不大好否认的。更何况就在他们山西，昔阳有昔阳头脑，忻州有忻州头脑，而且也都说自家最老。 然后再说这清和元的字号到底有了多少年&&要是这字号的年头儿和傅同志的在生时日根本对不上茬口，未生者或已逝者又没有转让专利并且题匾的神能怪力，双方就很难互相拉扯上了关系了不是？ 关于清和元这字号的年头儿说法甚多，咱们捡流传广泛又有些权威性的说说： 说法之一见中国改革开放丛书《今日太原》分册（1989版）：&清和元饭店建于清初，迄今已有390多年的历史。当时在太原南仓巷中段的地面上有个小吃摊点，主人姓朵，专卖羊肉杂割汤&&&，接下来就是傅同志送头脑并且亲笔题赠暗含复辟口号匾的故事了，不赘。您说这书还是人民政府出版的宣传品呢，390多年前就玩儿到清初了，愣把清兵入关提前了好几十年。要是傅同志在大明还活得好好儿的时候就知道号召人民反清复明，也太忧患意识了不是？ 说法之二见山西省图书馆网站（目前营业中），这个图书馆在人民政府资助下专门办了个庆祝太原&建城2500年&的站点，这站点是主推清和元头脑的两大主力之一；吹清和元饭店的大网页说：&在太原市现有的回民饭店中，清和元羊肉馆要算历史悠久、脍炙人口的一座老店了。相传在清朝雍正、乾隆年间，阳曲县回族朵家在太原市南仓巷开设了一个羊肉馆&&&，然后也没忘了傅同志送头脑并且亲笔题赠暗含复辟口号匾的故事，不赘。得，这回是雍正、乾隆年间了，咱们就当它是雍正元年吧，雍正元年可是1723年，这一年是清兵入关八十年，傅同志已经永垂不烂三十九年了。 说法之三见《山西日报》（1997年合订本）及太原府网站等等，说的都是清和元被抢注一案，这些一律的报道（肯定是新闻通稿了）一律说：&具有400多年历史的太原清和元商标被抢注&&太原清和元饭庄是全国有名、三晋驰名的中华老字号，也是全国具有代表性的少数民族餐馆，清和元招牌从明朝崇祯年间沿用至今，已成为国内外伊斯兰共认的事实&&&。嚯嚯嚯，这回改四百多年了，这回改崇祯了；咱们姑且把崇祯和四百年根本搭不上的事儿放一边儿，咱们就算它是崇祯年间建立的，崇祯还没上吊呢，傅同志就鼓吹复明了？ 说法之四见中央民委的《少数民族工作20年》，说的还是清和元被抢注一案：&妥善处理容易引发民族矛盾的突发性事件，维护民族团结和社会稳定。1997年太原市清和元饭店食品商标被抢注一案，引起了回族群众的不满。&清和元&是中华老字号清真饭店，是全国尚存最老的饮食服务字号之一，至今已有365年的历史，在国内外有一定的知名度&&裁定太原清和元饭店胜诉&&&。胜诉好，可是这三百六十五年是咋算的？反正自1997（告状那年）或1999（出书那年）算都和清朝没关系，于是傅同志送头脑赠大匾还是烂账。 说法之五是300余年，这说法是没法探讨的，人家也总结经验了，玩儿的是模糊数学。 总之，还用总之吗？清和元瞎扯，政府机关瞎扯，学者记者也瞎扯，中国人民瞎扯很行啊，呵呵呵。
读板四爷的文章就跟吃“头脑”一样：爽！
四爷可得常给咱们说说故事！您说的故事俺最爱听（看）了。精彩！
吃了东坡肘子又喝&头脑&，很好的感觉。
呵呵，咱们都成了“食人”部族了...
呵呵，感谢楼上诸位捧场，很久没来，怠慢朋友们了。
清和元昔日金匾今失色
山西晚报（采写：记者　郑书成 摄影：记者　寇宁 见习记者　武六红） &&&&今年4月,国家商务部开始在全国范围内实施&振兴老字号工程&，拟在3年内重新认定1000家&中华老字号&,今年先认定200家，并以商务部的名义授予牌匾和证书。
&&&&老字号不仅仅是一个名号，它是城市珍贵文化资源的一部分。一个老字号如果消失了，许多历史的记忆也将跟着消失！ &&&&古城太原曾是老字号云集之地。提起省城的老字号,人们如数家珍：清和元、认一力、益源庆、双合成、六味斋&&当年久负盛名的老字号如今命运如何呢？有的老字号是如何一步步走向衰败的？有的老字号又是怎样从困境中走出来的？穿越岁月风雨至今仍屹立不衰的老字号企业又有哪些可资借鉴的宝贵经验？这中间又有什么动人的故事呢？ &&&&本报今起刊发&寻找老字号系列报道&，意在了解目前太原老字号企业的发展现状和经营策略，以便更好地保护和振兴老字号。
&&&&说起&头脑&，人们首先会想到清和元。从傅山先生将&头脑&配方和亲笔书写的&头脑杂割清和元&牌匾送给朵家店主，几百年里，清和元饭店热闹非凡，门庭若市。 &&&&上世纪80年代后期，随着新兴餐饮企业的崛起，清和元在激烈的竞争中节节败退。因店面拆迁，这家老字号如今浪迹太原，居无定所。&&&&&
是什么支撑着清和元走过百年风雨？又是什么让其失去了原有的光彩,在煎熬中艰难度日?&&&&
金匾蒙尘 &&&&从太原五一广场北行不远，就到了桥头街。街道两侧，超市、大型购物中心拔地而起。然而，在这里却已找不到&清和元&的影子了。&变成停车场都快3年了。&梁大娘今年已经72岁，在桥头街住了大半辈子，说起清和元，话匣便打开了。 &&&&清和元成立于1600年（明万历二十八年），距今406年。最初，在太原南仓巷中段地面，有朵家经营的小吃摊点，专卖羊杂汤，既无字号店名，也没帮忙伙计，生意做得并不景气。清初名人傅山先生看店主老实，诚恳待人，便将&头脑&的配方和亲笔书写的&头脑杂割清和元&牌匾送给店主，此后，生意明显好转。 &&&&1956年，清和元与国营清真饭店公私合营，新的清和元饭店，迁到桥头街，当面临街，规模渐盛，生意越做越大。 &&&&2003年年底，当喜欢冬季进补的人们前来品尝最为正宗的&头脑&时，才发现老字号清和元那块挂了400多年的金字招牌不见了！清和元究竟去哪了？多方打听，7月18日，记者来到羊市街&兴隆菜市场&七楼，见到清和元现在主持工作的副经理李买平。据介绍，2003年，太原市政府对柳巷地区实施大规模的传统商业区整体改造，清和元被拆。拆迁后，昔日流光溢彩的金字招牌被放进了库房，多数职工分流到清和元分店，清和元渐渐地从太原人的视野中淡去。
&变脸&求生 &&&&根据三年前的拆迁规划，到今年年底，太原要打造一条古色古香的&中华老字号一条街&，并要建造一个建筑面积2500平方米的全新&清和元&。按照协议，清和元新址所处位置为中昌商城对面新建筑&1号楼群楼A座，共四层&。7月20日，记者来到清和元新址建筑工地看到，1号楼主体框架已经建起来。 &&&&清和元一名老职工对&变脸&求生的说法疑虑重重：新&清和元&总店盖好后，光装修费用咋也得500万元，总的估算，没有900万元甭想全面启动，钱从何处来呢？ &&&&太原饮食服务公司总经理李运帜说，&清和元&依靠自身积累、职工集资等方式，可自筹约130万元，总公司也将筹措约150万元。通过改制吸引有识之士加盟，也是筹资良策，可眼下还是&空头支票&。 &&&&省社科院经济所助理研究员李峰认为，老字号不仅仅是一个产业，它也是城市珍贵文化的一部分。对老字号的保护，政府应适当扶持。 &&&&太原市政府已将清和元招商项目列入&港洽会&引资重点，作为目前中国最老的饭店，此时清和元最需要的是各方的扶持。
呵呵呵，补脑了。
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