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猪前腿肉和后腿肉的区别?
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猪前腿肉和后腿肉的区别?求高手帮忙！
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本帖最后由 lvyouji1975 于
12:07 编辑
猪前腿找垃圾刨食物的恶心，后腿是支撑站立的结实，所以后腿贵
钓鱼岛是中国固有领土，美华生物益生菌粉、酸奶发酵剂、各单株益生菌冻干菌株，qq
(唐大公子)
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通常来说前腿肉脂肪含量比后退肉高一点，前腿肉通常叫2#肉，后腿肉叫4#肉，对于一些脂肪控制要求严格的产品，通常采用后腿肉，当然价格上后腿肉也要贵一点。
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肌肉结构不一样，如果带骨应该一眼就能区别，去骨后能根据肌肉的型状区别，去肉店看一下就知道了！
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biancheng 发表于
通常来说前腿肉脂肪含量比后退肉高一点，前腿肉通常叫2#肉，后腿肉叫4#肉，对于一些脂肪控制要求严格的产品 ...
还有什么差异吗？欢迎补充
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前腿短后腿长 后蹄比前蹄粗
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楼主看看吧。
食品安全---食品人的责任
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变异的大腿与胳膊的区别。
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前腿脂肪多，结嫡组织多。
(思路决定出路)
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前腿脂肪比后腿含量高2个点，
肉的纹理结构不同，口感有差异，蛋白质含量不同
前腿肉多用于制作肠类产品，
后腿用于制作火腿
肉制品技术交流群号：，谢绝任何形式广告。敲门：肉制品技术
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前腿肉少，后腿瘦肉多哈。大块瘦肉基本上以4号肉为主。
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前腿肉是2号肉,后退肉4号肉,四号肉脂肪少,有筋膜,肉质有嚼劲~~~以前这里还用2号肉做香肠,但是考虑成本,砍掉2号肉,但是四号肉不能缺少~~~
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Powered by猪的前腿肉跟后腿肉质量上有什么区别吗发布时间：日 19:16:37&&编辑：人的手跟胳膊的区别，只是没那么大追答：胳膊跟腿猪腿肉的营养价值_猪前腿好还是后腿好-食物百科-健康养生网
最近更新：
猪腿肉的营养价值
禁忌人群：高血脂者，肥胖者尽量少食猪肉（腿）。
适宜人群：一般人群均可食用猪肉（腿）。
猪腿的介绍
从猪的腿部到后腿部分的肉称为猪腿肉，由于此部位整块都是瘦肉，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪腿。
猪腿的保存秘诀
猪腿要放在塑料袋放在冰箱急冻保存。
猪腿的食用方法
猪腿能用来煲汤，营养丰富
猪腿能用来焖，煮，炒，做包饺子，包子的馅料，是家常菜的首选。
猪腿能用来制成火腿。
猪腿的烹调方法
在煮猪腿时可先把肉放在热水里稍稍煮一下，能去除肉的骚味。
猪腿的相关文章
大家都关注的食物猪后腿肉的做法
民以食为天，如今生活质量提高得更要注重吃好，那么何为吃好呢？合理膳食应要注意荤素搭配，避免暴饮暴食，多吃新鲜的蔬菜、水果，图老师美食频道推荐猪后腿肉食谱，合理饮食美味也营养。
top1:彰化肉圆的做法
彰化肉圆做法和步骤1先将猪后腿肉肥瘦部分分别切丁，香菇，笋干泡发后切成丁。将肉剁碎，加入姜末和葱末，再将香菇，笋干加入后拌均匀。调入一个鸡蛋。加入适量的盐，麻油，生抽，用筷子朝顺时针方向用力搅拌。搅拌到肉泥成非常粘手的状态。2取一部分肉泥做成狮子头大小的球状，在手中来回摔打，让其更有弹性。将地瓜粉用擀面杖碾成细小的粉末，在碗中调成粘稠的粉浆，均匀的裹在肉丸上。所有肉丸做好后放置蒸笼上，大火蒸10分钟，最后淋上各种酱汁即可。
3小帖士：1. 选用三分肥七分瘦的后腿肉做大肉丸，口感更加细腻。2. 地瓜粉只需要加入少量水做成浓稠的粉浆裹在肉丸上，也可以做成一张面皮包裹肉丸，蒸熟后的地瓜粉会呈现透明的颜色。3. 在家中操作可以省却最后油炸的环节，更为健康。
4肉圆又称为“肉丸”，是台湾土生土长最为普遍的庶民小吃。如果第一次去台湾，你会发现每一个地方都不乏好吃的肉圆，尤其在夜市中，各地肉圆都以自己的地域为标榜，诸如新竹肉圆、台南肉圆、屏东肉圆、彰化肉圆等，纷纷争奇斗艳难拼高下。
5最早的肉圆发源地据说是在彰化北斗镇，起初肉圆外表呈三角形，体积也是迷你可爱型，之后慢慢发展为大粒肉圆。肉圆的馅料多以胛心肉或后腿猪肉为主，再添入笋丁或笋丝、香菇、葱头所调制而成，用先蒸后炸的工序完成。虽说最后一步是油炸，但蒸好的肉圆其实是泡入温热的油里，待食客点好后略微加热再捞出。此时的肉圆，包裹的番薯粉皮柔软而富有弹性，外表晶莹剔透，吃前用剪刀剪开一个口，里面香脆爽口的笋粒和厚实的高山香菇将肉圆的鲜美衬托得淋漓尽致，细细品来，外皮的米香味和肉馅交织缠绵为一体，若再配搭一碗鱼丸汤或龙骨髓汤更为惬意。6彰化的清蒸肉圆有最多的拥护者，慕名而来的食客无不称赞其为最有内涵的小吃。如果有时间，不妨体验一番豪华版的肉圆，据说内馅升级为海鲜干贝，虾子，蛋黄，另有特调酱油和独门秘制甜辣酱。写至此处，身未动而心已远，早已飘洋过海与肉圆幽会去了。7彰化肉圆是台湾彰化县的特产，据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作，内馅视各家口味不同而有差异，但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉，佐以香菇为主。 调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟，固定外型，待食用时，再油炸而成。
top2:蒜苗回锅肉的做法
蒜苗回锅肉做法和步骤1将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。2取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。3把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。4将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段；将豆瓣和豆豉剁细。5把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
6炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。7把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香；下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐；下入青蒜段，炒至断生即可。
8小贴士：1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。4、买不到后腿肉，就用五花肉。
9回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
10川东人炒猪肉，习惯在烹制带皮的猪肉前，将皮用明火烧黄，或在干烫锅里烙黄，再用清水刮洗干净，以便很好地除去猪皮上的异味。
top3:蛋黄板栗肉粽子的做法
蛋黄板栗肉粽子做法和步骤1猪腿肉洗净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。
2新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用。猪头肉切成小肉丁备用。肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香；白糖；蚝油；酱油；味精；白酒；调拌均匀放入冰箱冷藏备用。
3江米淘洗干净后，用清水浸泡起来，时间我用了6个小时。浸泡完毕后，沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。鸭蛋黄切三块，将所有的原料备好，即可开始包粽子。取两张叶子，上下叠起来备用。
4如图折成漏斗状。先填入三分之一的米。放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。再填入剩余分量的米。
5将叶子折叠起来包裹严实米，防止米漏出来。取白棉线缠紧。将做好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水。牛羊肉程序，煮90分钟，然后放在锅内自动放气后，即可食用，也可以多焖煮一会，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。
6小贴士：1.用竹叶包粽子的时候，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好。肉一定要腌制后再用，入味之后的肉口感好。煮粽子需要慢火，千万不要着急，焖出来的粽子口感好。
7时间过的很快，转眼，又是一年端午来临，每年的的这个节日，都是街头卖香包的把记忆唤醒，每当看到街头突然涌现的香包摊位，便知道包粽子的日子又要到来了。
8最近两年因为天旱，箬竹的叶子长的不是很好，去年，因为没有好叶子的缘故，就没去采竹叶，今年相对去年的干旱稍微好一些，但还比不得前年箬竹的精彩。趁一个雨天，带领孩子一起去采竹叶，叶子倒是采到了，却搞的浑身湿透两脚满是泥水，无论做任何事情，都需要一种牺牲精神，大概就是如此了。
9竹子长的很密实，大的竹叶不多，需要钻到竹丛中去采大一些的叶子，蚊虫叮咬还在其次，我倒是担心的是会不有蛇出没，如果真为采这么些叶子被它叮咬，那就大大的 不划算了。没有任何的不劳而获，辛苦之后所得，满足的不是舌尖，而是心田。10端午将至，自己动手，制作自家端午美食，快乐度佳节。
top4:烟熏腊肉的做法
烟熏腊肉做法和步骤1腌渍风干方法：猪肉洗净沥干水份，用白酒把肉表面全部刷一遍，这样起到防腐增香的作用，刷好后放一旁待用；起锅放入雪花盐，炒至微微变色时把八角和花椒放入一起翻炒，待香味炒出后关火，此时的盐有点发黄；把炒好的热盐均匀的抹在肉表面，用手略搓，椒盐码好后把肉放进无水无油的容器里，封口放置两天；两天后把肉取出挂在通风处晾晒五天，这时的肉已经基本风干。
2熏制方法：炒锅置于火上，在锅中放一小碗大米(生的)，把桔子皮放在米上，把风干的肉放在上面，再取两张吸水的纸盖在肉上面，盖上锅盖中大火干烧15分钟。
315分钟后纸上会吸上很多肉中剩余的水份和桔皮的水份，这时开盖把纸取出，立即再盖上锅盖继续中大火干烧15分钟。(纸取出盖上锅盖后，这时开始会产生大量的烟，需要用湿毛巾把锅四周盖好，防止烟飘出来)，从大米放入至腊肉做好，整个锅中干烧时间为30分钟，始终要保持中大火，这样完美的腊肉就做好了。
4小帖士：1、除了用桔子皮做烟熏材料外，还可以用花生壳和核桃壳，不过桔子皮的香味重些，而且桔子皮中含的挥发性油脂会让腊肉颜色更漂亮。2、选肉时不可用五花肉，最好用后腿二刀肉，这里的肉做腊肉很合适，成品切开时不会散。3、这个腊肉我是用无涂层的炒锅做的，有涂层的锅做这个腊肉时请慎用，我不知道干烧会不会对锅有影响。4、另还有一个做无烟腊肉的方法，在过年前要是来得及，我就再做一种给大家看看。
5腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
6熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
7四川腊肉，历史悠久，制作全过程分备料、腌渍、熏制三步，颜色确实很迷人，那肉香味飘散开来，真是口水都要流出来了。
top5:韭香煎饺的做法
韭香煎饺做法和步骤1将生姜捣碎，然后加入4汤匙清水，搓成姜汁。韭菜切碎。香菇和葱花切碎。猪肉剁成肉糜，加入香菇、黄酒、葱花、姜汁水、鸡蛋清、白胡粉、适量盐、干淀粉和2汤匙花生油。2充分搅匀，至肉很稀软上筋，有粘连性。加入韭菜碎搅匀。取饺子皮，把肉包在中间，然后对折，封好口。
3在皮上折成皱子。平底锅放1汤匙油，油温后放入饺子用小火煎。煎到饺子底部结成硬壳后加100ml清水（滚开水最好）。盖上盖，焖至水将干。4取1汤匙面粉，兑4汤匙清水，充分搅匀，淋入锅里。不要铲动锅，继续用小火，将饺子汁水收干，锅底结出黄壳关火，即成。
5小贴士：1、肉馅如果干了，还需要分次加入清水。2、有的饺子皮较干，包时可以在外圈抹少许清水，将其湿润。
6我们过年习俗是吃饭，而且是午饭。有时，我特别羡慕过年吃饺子的地方，我觉得那是一件极幸福的事，一家大小齐齐动手，天南海北此时都团聚在一起，把所有想念与祝愿都包在饺子里，互相传递着爱的热量。
7随着锅里的热气升起，欢乐缓缓弥漫着整个屋子，咬上一口，似乎日子也都笑开了花。
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