膳食中脂肪比例较高的运动员从事的运动项目是（） a足球 b自行车 c击剑 d乒乓球_百度知道
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运动员在运动中的能量消耗要比一般人大得多。因长期训练引起机体物质代谢旺盛而对维生素需求也增多。所以在体育实践中，科学地、合理地安排膳食，适当地补充所需维生素是提高运动能力的重要因素之一。l膳食与运动能力糖、脂肪、蛋白质是人体的三大营养素，是人体运动的能源物质。根据其代谢特点，它们在我国运动员膳食中的比例通常为3：l：l，但还要根据不同运动项目特点而改变。力量性运动员的蛋白质消耗较多，所以要多补充蛋白质。而耐力运动项目，运动中肌糖元油耗大，象马拉松赛后，肌糖元可从！96mg／kg下降到25mg／kg；而在比赛中，血糖下降会减少大脑和肌肉中糖的供应，易产生疲劳。因此，对耐力性运动项目，赛前应采用高糖的膳食供应，以提高体内精元贮备，从而提高运动能力、缩短运动后的恢复时间。另外，马拉松跑后，因过多的动用脂肪为能源而增加了肝脏的负担，容易形成脂肪肝，影响肝脏功能。因此，赛前增加糖贮备以减少脂肪代谢就很重要；同时赛后适当补充磷脂类食物，便可...&
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1997年10月，世界癌症研究基金会（WCBY）将其主要报告（食物、营养与癌症预防：全球展望》授权出版。这份文件将提供营养与有关癌症预防因素的最新资料，并作一次全球性的展望。该报告不仅对认识膳食在癌症预防中地位有全球性指南作用，同时也提出了新的研究热点。该报告某些关键性部分集中阐述了不同食物与营养素对主要癌症的影响以及酒精对癌症危险性。报告通过膳食方法和特殊的膳食推荐，从而对癌症发病率作新的估计。WCRF科学新闻已经研究了此报告在世界不同地区的预期价值。联合国儿童基金组织（LJNICEF）柬埔寨办事处的Kavishe。博士解释为什么报告将受到亚洲社区的欢迎时说：“传统的亚洲人食物通常是健康的、具有高摄入量的水果与蔬菜以及大量的海产品。我担心最近几年由于广告宣传‘西餐’增多，膳食已经发生改变。希望报告中膳食指南能阻止这种不健康的趋势并鼓励人们保持传统膳食中的健康方面。”根据Kavishe博士的观点，报告对于非洲也将有重大的价值。“...&
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高校膳食工作长期以来实行学校拨款办伙食的体制，以福利性为原则，为全校师生员工提供膳食服务，对高校的稳定和发展做出了应有的贡献。但是随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提高，对膳食消费的需求和品味要求也越来越高，原有的福利性膳食工作体制已不能满足师生员工的需求，和社会主义市场经济体制的碰撞也日趋激烈，暴露出诸多矛盾，如服务质量差，经济效益低下，职工低收入、低福利，缺乏劳动积极性和劳动热情，膳食部门自身缺乏发展的动力与能力。究其原因，一是旧观念，旧体制的阻碍作用；二是职工素质较低；三是资金严重短缺。这些，严重制约了高校膳食工作的发展。近十年来痛放膳食工作改革成绩很大，目标管理、大小承包、自收自支、引进社会力量等，目的是要走向社会化。所谓社会化，归根结底，就是商品化，市场化。这是高校膳食工作发展的唯一出路。为此，我认为高校膳食部门应做好如下工作：1更新观念，转换机制，深化改革社会主义市场经济的发展，师生员工经济能力的增强，消费观念的...&
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老年人的营养需要与他们的脏器功能和代谢特点有密切关系,这是在安排他们的膳食时首先要考虑的。营养和膳食的改善有助于老年人身体健康,能延年益寿,更好地为四化多作贡献。如何调理和安排好老年人的膳食,是值得重视的一项研究课题。现结合多年来的工作实践谈谈个人的体会和认识。 一、老年人脏器功能与代谢特点 (一)消化系统人到老年,随着年龄的增长口腔内的牙根、牙酿均逐渐萎缩,牙齿松动。有的人虽不到七、八十岁,但大部分牙齿已脱落。胃肠道粘膜变薄、绒毛萎缩脱落,平滑肌纤维衰弱无力。同时,消化道里的唾液腺以及分泌胃酸、胃蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和粘液等消化食物的各种腺体逐渐萎缩,胃、小肠、大肠容易扩张并蠕动减退。牙齿松动脱落而不能细加咀嚼,则会给食物的初步消化造成困难,一些未经捣烂的食团吞入胃肠道内,因缺乏胃液及各种消化酶的搅拌和消化,加上蠕动能力减退,不能很好地将碳水化物、脂肪、蛋白质等消化分解成为葡萄搪、氨基酸、脂肪酸、甘油等简单物质,造成了小肠吸...&
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学校膳食管理改革要处理好的几个矛盾王宗凡目前，各中专学校的膳食管理普遍进行了或大或小的改革，有成功的经验，也有失败的教训。笔者认为，在当前新形势下要搞好膳食管理改革，必须处理好如下三个方面的矛盾。一、行政管理与自主经营的矛盾食堂实行目标承包责任制，这是绝大多数中专学校的改革办法。有的学校甚至把食堂承包给校外人员经营，把食堂当作包袱甩了出去。全放开的好处是：学校一劳永逸，再也不要为食堂操心了，但从实践来看，全放开弊大于利。主要弊端是，承包人片面追求利润，为了降低成本，采购尽量选廉价货，霉烂变质食品不可避免地购进来了。为了减少工资支付，尽量裁减炊管人员，学生就餐要排长队。饭菜质量没有保证，价格定得偏高，学生承受不起。卫生也不很合要求，炊管人员与学生吵架现象时有发生。给予承包者很大的自主权，这样才能调动积极性。但学校食堂毕竟不同于餐馆酒楼，它还有自身的特有属性，即：为教学服务，为师生服务，这是它的宗旨，不管食堂如何改革，这个宗旨不能变...&
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钙的代谢受到许多膳食因素的影响，蛋白质摄入水平是其中重要因素之一。１９８２及１９９２年全国营养调查的结果表明，蛋白质摄入水平较低的地区每人每日摄入６０ｇ以下，较高的可达１００ｇ，平均为６８ｇ［１，２］。蛋白质摄入水平对钙代谢影响的研究国内尚未见报道。我们根据国内蛋白质摄入量的实际情况，进行了蛋白质水平对钙代谢影响的初步研究。同时还观察了蛋氨酸、胱氨酸、牛磺酸对钙代谢的影响，并与蛋白质的作用相比较，以了解其作用的机理。１材料与方法１．１实验对象由中国预防医学科学院研究生院自愿受试者中挑选７名２４～３１岁男性作为实验对象。经体检均未发现异常。１．２实验设计采用拉丁方设计。实验分为４期，每期９天。７名受试者随机分为四组（其中一组只有一名受试者，其余各组均为两名），在四个实验期分别依次食用下列四种膳食：基础膳食、高蛋白质膳食、补充牛磺酸膳食、以及补充蛋氨酸和胱氨酸膳食。膳食安排如表１。１．３实验膳食基础膳食由专人烹制，以盒饭形式供给，每...&
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运动能力与合理营养的关系
　　【摘 要】在多年的运动实践中，人们随着训练负荷与竞技水平的不断提高，在加速疲劳恢复、增强运动能力的营养学已成为运动训练的主要内容之一。在高强度的运动训练中，吃什么和怎样吃，对运动员来讲是非常重要的。如果营养结构合理，可以提高运动能力，相反，则会影响运动能力的提高。 中国论文网 http://www.xzbu.com/1/view-6788423.htm　　【关键词】运动能力；合理营养；关系 　　在食物中所含有的能维持机体生长发育和运动能力的物质，这些物质可分为蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水共六种。各种矿物质参与机体组织结构的生成和代谢过程，水是构成机体的主要成份，并调节体内各种生理过程。 　　一、运动能力与能量的供应 　　众所周知，糖、脂肪、蛋白质在有机体内经化学反应之后，转换成运动训练时所需要的能量。但是，三种供能物质的分解过程不一样，糖类的分解简单，容易氧化；脂肪和蛋白质分解反应复杂，不易氧化。如人体的脂肪含量过高，对运动训练是不利的，在运动训练中，要合理配餐，大量的食用肉类，会使体内产生酸性，加速运动疲劳的产生。运动员的膳食中，蛋白质应以动物类蛋白质为主，对于植物蛋白质应以蔬菜、水果、豆类、花生类等，以防止在运动训练中代谢产物使血液趋向酸性而导致身体的疲劳产生。 　　二、运动能力与蛋白质的补充 　　蛋白质是构成和修补组织细胞的建筑材料，是构成酶和某些激素的成分。在激烈的训练、比赛中，运动员体内的蛋白质会加速分解，尤其是力量耐力性项目，速度性项目对蛋白质的消耗更大，比如自行车训练，一次训练、比赛能达到180―220km，如果在训练中，如过多地补充蛋白质，不仅对运动员没有明显的作用，而且还会导致一定的负担。随着现代竞技体育的发展，要科学地、合理地安排好运动员的膳食生活。 　　三、运动能力与脂肪 　　脂肪虽然是机体重要的供能物质，但剧烈运动中脂肪供能比例并不大，而且，即是最瘦的运动员，也有足够的储备可供大强度的训练和比赛。过多的摄入脂肪，对机体有很多危害，因此，应控制脂肪的摄入。现已有很多的调查结果表明，运动员对脂肪酸的利用能力比一般人强，因此，运动员的脂肪供给量可略高于正常人。另外，考虑到脂肪维持体温的作用，个别项目如冬季冰上运动和自行车等大运动量的运动员的脂肪供给量可略高一些。 　　四、运动能力与无机盐 　　无机盐的作用主要是构成机体组织和维持正常生理功能。在运动训练和比赛中，如无机盐不足，会导致身体功能失常，运动竞技状态不理想。无机盐在两种情况下对机体健康有利；如运动员缺乏某种元素，会降低运动能力，如及时补充，使之恢复正常水平，可以防止运动能力的下降；适当补充某些具有特殊功能的元素，可以使本身的特性进一步发展，可提高机体的抗氧化能力和免疫功能。在短时间的激烈运动中，体内不至于发生无机盐的缺乏，但在大运动量的训练中，由于排汗量的增加而发生无机盐的缺乏。 　　五、运动能力与维生素 　　维生素主要用于改善有机体的工作能力，借以提高运动成绩。维生素可分为两大类：即脂溶性维生素和水溶性维生素，脂溶型维生素排泄率不高，摄入过多可在体内蓄积以致产生不良影响。水溶性维生素排率较高，一般不在体内蓄积。在运动训练的过程中，当机体缺乏某种能量代谢必须的维生素时，就会发生代谢障碍，影响机体的代谢过程，从而影响运动能力的提高。故合理的维生素供给，不仅预防缺乏病的发生，更重要的是能提高运动训练水平。 　　六、运动能力与水和电解质 　　良好的维持有机体水份与电解质的平衡，会获得量大的体力效率。人们在剧烈的运动训练中，会产生大量热量。当热量过高时，排汗是调解平衡的重要途径。汗液中流失的电解质主要是钠、钾、少量的镁、钙、锌等，因此，在运动训练中排出的体液要很快得到补充，否则会使体内环境发生紊乱，运动能力下降。水和电解质的缺乏，不仅对运动水平有限，而且对健康也有影响。运动员在高温、大运动量的情况下，一般运动员失水量达到2%―3%。如自行车运动员在骑行180km后，可达到6%。因此，在训练中和训练后得不到及时的补充，就会造成运动员恶心、厌食、肌肉痉挛等情况。所以，在运动训练后要及时补充水和电解质。运动饮料主要的作用是补充丢失的水分和身体所需要的各种电解质。 　　七、运动能力与电解质 　　人体的微量元素含量较少，约为体重的0.05%―0.1%的水平，主要来源是食物和水。人体内保持的微量元素的含量是必须的，少了引起缺乏症，多了会引起中毒。微量元素与运动能力之间的关系已引起了人们的关注。在运动训练中，如运动员缺铁严重，其血色素值明显地下降，导致训练后的血乳酸浓度比正常运动员明显增多，从而加深疲劳程度，疲劳恢复速度较慢。对于耐力性项目的运动员以及易出现贫血的人来讲，在训练负荷较大时，可用预先补铁的方法。另外，锌也是人体内多种酶的组成成份，它还与肌肉的耐力和收缩的力量有直接关系。铜在有机体内电子传递和氧化磷酸化过程中具有重要意义，也是多种细胞血色素（氧化酶的活性成份）。铜与运动员的最大吸氧量及应激机能有关。运动员在大强度的训练负荷下会引起人体锌、铜负平衡状态，所以运动员要适当地进行补充，才能保障身体的需要。 　　八、小结 　　综上所述，科学的营养能保证运动员神经激素和酶的调节过程，及机体新陈代谢顺利进行。可提高运动员的能力，使运动后疲劳尽快消除。由于运动员从事训练和比赛与一般人的体力劳动有明显区别，因此，运动员饮食中的营养素要合理安排，所含热量要与各运动项目的特点相适应。在现代高科技的竞技体育训练比赛中，要非常重视运动员的不同特点，来科学地安排好运动员的营养，这对提高运动水平和运动成绩，都具有重要的意义。 　　作者简介：屈海燕，性别女，。籍贯河北滦县，学历本科。单位：河北省自行车运动管理中心。科室：教练员。职称：初级。
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耐力项目运动员的膳食营养特点
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耐力项目包括长跑、长距离自行车、马拉松、长距离游泳和滑雪等运动项目，该类项目一般强度不大，运动时间长，一般运动中也无间歇等特点。运动员在训练或比赛时主要是以糖和脂肪的有氧代谢供能为主，能量和各种营养素消耗大，运动员往往在运动后期，由于肌糖原耗竭、血糖下降，代谢平衡状态被破坏等引起运动性疲劳。一、耐力项目运动员的营养代谢特点（一）运动员能量消耗大耐力项目运动员运动时一般持续时间较长，主要以糖和脂肪的有氧代谢提供能量，能量的消耗可达到150～1800千卡/小时，每日能量的摄入范围约千卡。因此，耐力运动员膳食应首先满足能量的消耗，否则运动能力会下降。在膳食成分方面应注意碳水化合物的摄取，应占总能量的60%～70%以上，并且在运动过程注意糖的补充，维持血糖水平。当三餐摄入的能量不能满足需要时，可在三餐外安排1～2次加餐，如含糖饮料、点心、水果、蛋糕和巧克力等，但加餐的食物应考虑营养平衡和营养密度。下表列出不同类型项目运动员能源物质的比例关系，其中耐力运动员碳水化合物比例最高。（二）蛋白质代谢的特点耐力运动训练提高运动员血红蛋白的储量和有氧代谢酶的活性，同时在长时间运动训练时，肌糖原被大量消耗，脂肪动用和利用加速，同时部分蛋白质和氨基酸分解参与能量代谢。因此，运动员膳食蛋白质的供给量应丰富，使其占总能量的12%～14%。为促进肝内脂肪代谢，还应提供富含蛋氨酸的食物，如牛奶、奶酪及牛羊肉等蛋白质食物。（三）脂肪代谢特点耐力训练使运动员骨骼肌线粒体数目和体积增大，有氧代谢的酶活性增强，以及呼吸链中的细胞色素的含量增加，从而提高骨骼肌代谢利用氧的能力，增加脂肪酸分解的能力。如研究表明耐力项目运动员对脂肪的利用和转换率高，血浆中自由脂肪酸供能可占总能量的25%～50%，而且脂肪可缩小食物的体积，增加美味，并节约肌糖原。因此，耐力项目运动员膳食的脂肪可略高于其他项目运动员、达到总能量的30%～35%。二、耐力运动员的营养需要（一）充足的碳水化合物能量碳水化合物是耐力运动时最主要的能源物质，一般应占总热能的60%~70%左右。碳水化合物在体内主要以肌糖原的方式储存，而肌糖原的积累需要运动训练和饮食糖相结合，因此在平时的训练期间运动员应注意碳水化合物的摄取，从而进一步提高糖储备。一般认为在运动训练中适量补糖有利于提高运动能力，但过量补糖却会延长胃的排空时间，影响运动能力。建议在长于1小时以上的运动过程中，补糖的意义更大，但补糖量不宜超过1g/kg体重。而国际田径联合会（IAAF）提倡在超过10km以上的比赛时，应采用含糖、电解质饮料，提供充足的液体、糖和电解质以补充运动中液体和能量的损失。（二）液体的补充耐力运动中出汗量大，容易发生脱水，运动前、中、后适量补液有利于维持体内环境稳定。在大量出汗情况下，补充含糖量较低的饮料有利于维持胃的排空和提高运动能力，大量出汗还使体内电解质丢失，丢失电解质可在运动前、中及运动后补充，通过少量运动饮料。运动员出汗率主要取决于代谢率和外界气温，在不同季节或气温条件下训练应注意液体的流失量。运动员虽然意识到补液的重要性并注意在训练期间补液，但不自主的脱水仍时有发生，甚至难以预防。表13-1报道了长跑运动员在不同距离跑比赛后的体液丢失量和摄入量。同时运动员也要考虑汗液中无机盐和水溶性维生素的丢失，对于B族维生素和维生素C的需要量应随能量的增加相应提高。
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上楼很详细咯
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