_真功夫_品牌发展的SWOT探析_中华文本库
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现代商业MODERN
BUSINESS 18商业流通The business circulate
目前，国内快餐行业的局面大体是：一个近２０００亿容量的市场，仅肯德基、麦当劳两个洋品牌就占据了２０％的份额，而其余则被近８０万家中式快餐企业瓜分。在
中式快餐经营的格局中，长期处于“强势产品、弱势品牌”的局面。塑造品牌，已成为中式快餐未来发展的重要趋向。真功夫全球华人餐饮连锁机构经过十多年的苦心经营，形成具有特色的快餐品牌，一跃成为中式快餐业的领导品牌。一、“真功夫”的品牌市场周期品牌立足于市场，是一个从无到有的过程，一般都需经历初创期、成长期和成熟期的市场周期。品牌初创期，即品牌从无到有的阶段，包括品牌定位、战略设定的导引时期；品牌成长期，主要指品牌的
市场占有率逐步上升阶段；品牌成熟期，则指品牌的市场占有率稳定，更重要的是忠诚顾客的增加和稳定。“真功夫”始于１９９４年４月在东莞诞生的“１６８”蒸品快餐店，后来在１９９７年注册“双种子”，新一代“双种子”蒸品餐厅诞生。为创造中式快餐第一品牌，在２００４年实行品牌更换，变“双种子”为“真功夫”，以“营养”为战略，成功突破区域，发起全国连锁攻势。目前，在“真功夫”２５０家直营连锁餐厅中，广东地区已经占据２１１家，华东地区有１８家，而华北地区也占有２１家。　笔者认为，“真功夫”　以“蒸的营养专家”为定位、以“营养还是蒸的好”作广告诉求，完成品牌初创期，在目标消费者所知范围内产生较高知名度，已经进入高速发展的品牌成长期。（见表１）二、“真功夫”品牌的ＳＷＯＴ分析１、优势（ＳＴＲＥＮＧＴＨＳ）“中式营养，西式运营”可以说是“真功夫”的制胜法宝，具体来讲，主要体现以下：第一，高举“营养”大旗，品牌个性独特显著。在中国，以麦当劳和肯德基为代表的洋快餐凭借与生俱来的美国国家强势文化——只要是美国的东西，许多消费者认同是身份和品位的象征，再加以一系列标准化经营体系，深受儿童和年轻人青睐。但洋快餐有其难以克服的健康软肋，随着消费者对健康饮食的关注，人们对洋快餐的热衷度有所下降。中国自古以来推
崇健食补养生，但大部分中式快餐并没有
抓住洋快餐的软肋，忽视消费者扩大对营
养快餐的需求现状，反而过于注重口味和价格。由此造成中西快餐都处于一个尴尬
境地：不能给消费者提供均衡营养。
“真功夫”正是洞察市况，以“蒸的营
养专家”自居，高举“营养”大旗，迎合
消费者需求，填补快餐市场上的空白诉求
点，开拓新的市场。正是由于精准的品牌定位，使得“真功夫”品牌个性独特显著，抢占中式快餐行业格局的制高点。“真功夫”一面世立马博得众多消费者得好感，大大增强“真功夫”品牌的知名度。第二，采取标准化运营体系，实现品
牌的规模经济效益。现代文明赋予当代快
餐经营新的定义：标准化、工业化、规模化、依托现代化管理的连锁体系。“真功夫”是国内首家顺应时代要求，建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化运营体系的中式
快餐企业。同时，其独创的“电脑程控蒸
汽柜”保证了产品品质和营养。“真功夫”还有独创的劳动手册和经营理念，这些对员工工作和服务各环节都进行了人性化的标准规范。另外，“真功夫”采取的是直营
式的连锁经营。通过这一系列的标准化运营体系，“真功夫”优化了资源配置，提高市场占有率，强化品牌形象，最终也实现品牌的规模经济效益。
第三，提升产品品质，增强品牌价值。
品牌是附之于产品之上，而产品品质对树立品牌整体形象、增强品牌价值具有关键作用。作为餐饮产品，“真功夫”的产品包括三部分：核心产品——满足食欲；形式产品——可口的食物、优雅的环境、洁净的餐具；外延产品——满意的服务。另外，“真功夫”通过实现产品标准化——标准化“蒸”产，产品特色化——“蒸的营养”
特色，产品文化化——将“蒸”的文化与
“功夫文化”相结合并融于产品当中，达到
了提升产品品质，增加品牌溢价能力，增
强品牌价值的效果。
２、劣势（ＷＥＡＫＮＥＳＳＥＳ）
第一，产品创新能力不强，影响着品
牌的美誉度和忠诚度。“真功夫”的产品
分为：原盅蒸饭、原盅蒸汤、营养早餐和
汤粉米线四大系列和饮料、甜品和青菜
小食共六大类。目前，“真功夫”提供的
“真功夫”品牌发展的ＳＷＯＴ探析
罗志彬　　　武汉大学新闻与传播学院　　　４３００７２【文章摘要】“真功夫”品牌经历品牌初创期，正处于高速发展的品牌成长期。本文通过ＳＷＯＴ战略分析模型探析“真功夫”的品牌发展之路，也为中式快餐未来的发展之路提供了借鉴。【关键词】
真功夫；品牌市场周期；ＳＷＯＴ分析　》转１７页
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寻找更多 ""真功夫首曝中央厨房，坚持用高品质餐饮拒绝不安心
近年来，食品安全事故频发,去年10月正式颁布“史上最严”的食品安全法给消费者保障的同时，也给餐饮企业压力，尤其是中餐。与西式快餐不同，中式快餐的特点是品种多、配料多、更新快，食品安全的保障难度较西式快餐大很多。在新法规的要求下，中式快餐如何保障品质?在中式快餐连锁巨头真功夫11月23日下午广州举办的“拒绝不安心 我有高品质”宣传交流会，便可窥一斑。活动中，真功夫运用VR技术展示了其现代化中央大厨房，这是真功夫26年来首次向媒体展示中央厨房。此外，真功夫食品安全负责人也首次登台亮相，全方位介绍了真功夫运行稳定、行之有效的食品安全体系。
首次采用VR技术展示现代化中央厨房
VR 视频展示，真功夫中央厨房是一个工业感十足的加工厂，所有的生产车间宽敞、明亮、整洁，加工、清洗、传输、冷冻都是一条龙的机械化标准操作。全体工作人员身着统一的蓝色工作服及黑色“雨靴”，从头到脚全副武装，只露出了一对眼睛。
视频中，记者看到，在真功夫蔬菜生产线上，新鲜脆嫩的生菜在清冷的水中经过长长的两道洗涤后，通过离心机将水甩干，送到挑选台上被工作人员充分挑选之后经过机械称重，分装、包装入袋，抽成真空后进入冷藏库，全程几乎都是机械化操作。据介绍，真功夫整个华南地区餐厅淡季对生菜成品的需求量一天为6吨，旺季每天对成品生菜的需求量可达10吨左右，这些生菜都是在这条生产线上完成的。当镜头切换到肉类汤包工作间时，记者看到，被分切清洗好的猪骨、菜干随着流水线陆续到达。一排排加工人员分列在流水线旁，对猪骨和菜干按照标准分别称重、封包、放上流水线，忙碌而有序，场面壮观。
26年持续打造食安体系
据悉，标准化一直是中式快餐企业扩张的最大障碍，中式快餐想要持续的做大做强，就必须实现标准化，进而实现工业化。在此背景下，真功夫在1997年率先攻克了中式快餐标准化的难题，通过快速复制，现已有了600多家直营店，被誉为中式快餐的“一哥”。标准化是真功夫的核心竞争力之一，真功夫相关负责人现场表示，真功夫一直致力于深耕标准化提升核心竞争力。于此同时，经过不断探索发展，真功夫也已形成包括原料精选、过程监控、成品检测、三温储运、可追溯体系五个环节在内的具有真功夫特色的食安体系，真功夫相关负责人现场透露，真功夫年每年花费800万元维护食安体系的运行。
原料精选环节主要指对供应商的甄选以及对每天入库的原材料进行严格检测。真功夫食安负责人介绍称，要成为真功夫的供应商要通过资质审核、小样测试、现场审核和批量测试四个步骤，整个审核过程历时数月之久，包括实地突击考察。而成为合格供应商后，每批送来的原材料也必须通过诸如农药残留、兽药残留、二氧化硫等指标检测。为保证检测结果，在检测设备方面，真功夫更是重金投入，用于检测瘦肉精等的高效液相测定仪价值四十余万，每次检测耗材成本都过千元，用于黄曲霉毒素检测的酶标仪每台也是价值数万元。
成品检测也是食安体系中重要的一环，在中央厨房加工完成的半成品，经检测合格后方可出库
配送是食安体系中很关键的一环。真功夫在冷链配送方面做足功夫，打造了一条完整的配送冷链。它涵盖了产品装车、在途运输、店面收货全过程的温度控制。运输环节中采用了集常温、冷藏、冷冻为一体的三温配送，不同产品存放在不同温度区域进行储运。
真功夫用心打造了可追溯体系用以保障食品安全。原辅料、半成品及成品都按照科学的物料编码方法，分门别类建立了独立的编号。编号信息包括产品种类、供应商、批次号。可追溯体系的建立，为及时查到整条供应链中物料的各项信息提供了可靠的保障。
将建新“供应链中心”
提及真功夫供应链体系未来的发展，真功夫相关负责人现场称，在去年真功夫25周年的战略发布会上，总裁潘宇海就对外公布了真功夫将实施纵向一体化的战略，即根据真功夫的航母群计划，真功夫会在产业上尝试一些相关的多元化的战略，“会涉足供应链体系上游原料的种植和养殖，这样不仅能增强真功夫持续性的竞争优势，食品安全更有保障，追溯会更加容易，也可以给消费者更多有机的食品，我们正努力打造从田间到餐桌的安全供应链。”
真功夫新闻发言人称，历经26年发展，真功夫已打下了坚实的基础，未来，真功夫将从一个传统的中式快餐企业裂变为一个具有互联网特性的中式快餐产业平台。真功夫新总部大楼已定址广州南沙自贸区，将为真功夫的又一次腾飞提供强大后备支持。此外，2018年，真功夫华南区中央厨房亦将迁址南沙，将建新“供应链中心”，即一个行业供应链的公共平台。“未来，真功夫的供应链中心不仅能服务集团自身，还能为各餐饮企业提供原料、加工、配送等专业化服务，发展为行业内的供应链平台”，她解释称。作为中式快餐“一哥”，真功夫一直自觉担负提升中式快餐行业整体水平的重任。
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中式快餐第一品牌——真功夫招聘兼职收藏
真功夫全球华人餐饮连锁，创立于1994年，以“功夫不负有心人”的信念，传承中华美食5000年蒸文化，用特色蒸品演绎中华美食的营养精髓，经历十四载，好品质始终如一。 &&&& 真功夫是一家以全新模式运营的中式餐饮连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化。凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举功克整个中式快餐业的“标准化”难题，探索出了中式快餐发展的新路。 &&&& 真功夫作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业，“真功夫”在品质、服务、清洁等方面与国际标准全面接轨，目前已开至广州、北京、上海、深圳、杭州、苏州等城市，已经拥有数百家直营连锁餐厅，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。 &&&& 真功夫实行科学化、人性化的管理模式，为广大员工提供良好、具有市场竞争力的薪资及福利，建有自己的管理学院，定期邀请各知名高校教授、学者及业内专业人士前来讲课，给广大员工提供了良好的培训发展机会。企业文化丰富多彩，建有自己舞蹈队、篮球队及登山队等，每年举行多次晚会和各种各样的竞赛活动，员工业余生活丰富多彩。感谢所有员工的辛勤付出，但更注重您取得的业绩及个人发展，加盟真功夫，寻找改变您一生的答案，我们期待与您携手。
招聘人数：3人招聘对象：男女不限（只招大一学生）待遇：6.8元/小时要求：吃苦耐劳，具备良好的沟通能力，周六周日至少一天能上班。每天工作8小时
地址：中山市中山二路好又多商场首层真功夫餐厅电话：&&& 联系人：谢经理
贵州电子科技职业学院隶属贵州贵安新区管委会的直属事业单位,为全日制公办普通高等专科学校,是职业院校学习,实习及就业的典型优化模式.
又是廉价劳动力
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真功夫厨具制品有限公司
真功夫厨具制品有限公司
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诚信指数：92%
客户满意：92%
联系人：王嵩
网址：http://4sj.com/
地址：广东省&东莞市&全市&长安镇涌头工业区宏丰路20号
目前真功夫餐厅在全国范围内迅发展起来,目前己有300多家分店.第一代168蒸品店.第二代叫双种子,前几年自改成¨真功夫¨以每年上百家真营店的速度扩展.真功夫之所以发展迅猛是因为有一个高效的管理团队.其餐厅的营运模式是标准化/统一化/规范化.简单的菜品.先进的厨房蒸汽厨具设备.以及一套管理有效的营运策略了今日真功夫欣欣向荣的繁荣局面,其中的奥秘就是因为真功夫厨房用了带有自动控制系统的蒸品厨具,以蒸汽炉集中供汽式产生蒸汽,在送到每个蒸汽设备里每个蒸汽设备上带有能恒温与蒸制时间的控制系统....以这样的设备在加上餐厅的分时间段售卖方式,既能满足广大食客的要求..又能提高出餐速度,又能降低厨房的人工,最主要的是厨房的耗能要比传统的蒸汽设备节省最少一半的费用,.....此模式为真功夫餐饮的成功之处与优点..........想模仿吗,想吸取其中的精华嘛,想取长补短吗??.....请找我们.....
真功夫厨具厂有限公司是为真功夫餐饮连锁公司提供全套厨房设备的企业，2009年元月份被真功夫餐饮管理公司正式指定为真功夫餐饮连锁蒸汽设备唯一指定供应商。
真功夫厨具厂有限公司本着“以人为本”的管理理念，极力推崇人性化管理。真功夫厨具厂有限公司多年来主要从事真功夫餐厅厨房设备的生产、安装、维修服务。具有专业的生产、安装技术人才，具有专业生产设备；真功夫厨具专业设计开发各式节能高效、环保的餐饮、洒店等行业的厨房设备；产品功能涉及蒸气、加温加热、制冷冷藏、通风净化等，专业从事餐饮、酒店、洒楼、宾馆、商场、超市、房地产等行业的不锈钢配套设备的设计、生产与安装，并提供优质的后续服务，可满足广大客户的需求。
真功夫厨具厂有限公司一贯坚持“精益求精”、“品质至上”的企业宗旨，以优质的产品，良好的服务，竭诚成为餐饮、酒店投资者的最佳合作伙伴，欢迎来人来电洽谈。
真功夫厨具厂有限公司
总负责人：王嵩
真功夫厨具，厂商，真功夫餐具，真功夫厨房设备，供应商，真功夫厨具厂，蒸品设备，真功夫供应商，真功夫蒸品设备，真功夫餐厅厨具，真功夫厨房设备，中式快餐设备，真功夫餐厅自动程控蒸品设备，真功夫厨房中式快餐蒸品设备
本公司的主营产品：真功夫厨具,真功夫餐具,真功夫蒸品设备,真功夫餐厅厨具,真功夫厨房设备,真功夫蒸柜,真功夫后厨设备,真功夫加盟,真功夫快餐,真功夫配方
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