速报！博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛首次在广州举办！速报！博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛首次在广州举办！情若相惜百家号△ 博古斯世界烹饪大赛30周年顶级厨师、舌尖盛宴，除了米其林，还有一个不得不提的名字——Bocuse d'Or博古斯世界烹饪大赛。2018年，博古斯世界烹饪大赛 (Bocuse d'Or)亚太区选拔赛首次来到广州，将于5月8日至9日在广州白云国际会议中心举行。百余位米其林星厨首次大规模汇聚羊城，广州“美食之都”即将掀起一场寻味风暴。这项世界级烹饪大赛由米其林三星大厨并被誉为“世纪名厨”的保罗·博古斯(Paul Bocuse)于1987年创办，也以他的名字命名。而让人惋惜的是，“世纪名厨”保罗·博古斯，今年1月20日，永远地离开我们了。告别博古斯大师：数百位世界名厨统一厨师装，参加世界“厨神”葬礼!每两年，全球各地才华横溢的烹饪大师，将齐聚法国，在厨艺切磋中一决高下，迸发出灵感的火花，创造一番饕餮。大赛面向顶级餐饮行业、美食行业以及豪华酒店行业的高级职业俱乐部式的行业盛会。旨在推广和展示当代最优秀的烹饪人才，推动多元美食和文化的传承与创新。博古斯世界烹饪大赛被誉为“烹饪界的奥林匹克”，大赛一直以作品水准高和赛制严著称，在这样级别的赛事中崭露头角的厨师水平都不容小觑，世界各国的顶级厨师更以参加这样的盛会，作为自己的最高荣誉。△往届比赛现场作为全世界顶级的烹饪竞技场，取得决赛门票的过程非常艰难!本届博古斯世界烹饪大赛共分为62个国家区选拔赛，接着是4个大区选拔赛：欧洲区、亚太区、美洲区和非洲区，经由18个月的竞争和筛选，最终遴选出24名选手，通往在里昂举办的总决赛。日，博古斯世界烹饪大赛中国区选拔赛将于广州市旅游商务职业学校展开选拔，8位顶级主厨经过层层选拔，从全国300多名优秀厨师中脱颖而出，将来到广州展开一场激烈角逐，争夺5月亚太区选拔赛的名额。中国参赛选手名单如下：七位参赛选手们将分别在3小时内，运用食材完成不同的精美菜肴。评委们将从呈现菜品的“味道”、摆盘呈现、托盘菜肴的地域特色、餐盘菜肴中的蔬菜运用、技术和环境可持续方面、卫生，这六大方面来做出评判。最终夺得博古斯世界烹饪大赛中国区选拔赛的冠军，将代表中国参加博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛。届时，来自中国、澳大利亚、印度、印度尼西亚、日本、马来西亚、新西兰、新加坡、韩国、斯里兰卡、泰国及越南等12个国家的顶级厨师，将于5月8-9日在广州白云国际会议中心同台竞技，角逐2019年法国里昂总决赛的5个席位。△往届比赛作品值得一提的是，亚太区选拔赛期间，将于广州花园酒店举行名厨晚宴(Diner des Grands Chefs)，超过100名、总数超过200颗星的米其林厨师将受邀出席。名厨晚宴在业内享有盛名，此前在法国爱丽舍宫举行的晚宴，更邀请到法国总统马克龙出席。△往届晚宴现场博古斯世界烹饪大赛2018年中国区、亚太区选拔赛首次花落广州，是里昂和广州两大“美食之都”的一次交流与合作，更是中西方饮食文化的一次对话与碰撞，对中法两国扩展美食、旅游领域的人文交流具有深远的意义。今年，将会有哪位中国顶级主厨，代表中国参加亚太区比赛，又能否有机会踏上博古斯世界烹饪大赛的总决赛舞台呢?这注定是一场超级绚烂、精彩夺目的比赛旅程，让我们拭目以待!本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。情若相惜百家号最近更新：简介:你的开心，就是我的快乐！作者最新文章相关文章您好，欢迎来到陕西新纪元烹饪学校!>>
您现在的位置： >
名厨解密：一带一路晚宴菜单
来源:陕西新纪元厨师学校  责任编辑:新纪元厨师学校 时间:  点击: 
文章摘要：“一带一路”国际合作高峰论坛于5月14日-15日在京举行，在当天各国元首的欢迎晚宴上，各种美食精致吸睛，成为了宴会的一大亮点。 ……
&一带一路&国际合作高峰论坛于5月14日-15日在京举行，在当天各国元首的欢迎晚宴上，各种美食精致吸睛，成为了宴会的一大亮点。
欢迎晚宴上国家元首都吃了些啥？新纪元小编为你剧透下晚宴的菜单：除了冷盘、点心、水果拼盘，还有四道热菜，分别是富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆。酒是中国河北产的干红和干白。
对于晚宴菜品搭配，陕西新纪元烹饪学校姚老师说：这次的晚宴，在注重环保的同时更注重国际范儿，同时也考虑到了一些民族禁忌，珍惜动物是不会吃的。这里面还有土豆，或者其他碳水化合物比如点心，最后还有一个甜品。鱼一般是必有的，这种食材容易上榜。好的鱼，鱼肉不能有刺，海鱼一般需要剔刺，淡水鱼就是桂鱼比较多。牛肉也必有的，它的接受度比较高。在食材的选择上，我们祖国幅员辽阔，肯定会从南方到北方的找食材。这四菜一汤或五菜一汤，要考虑不同的烹调方法，营养的丰富程度，菜品的搭配，以及菜形的呈现。菜单要平衡，同时还要配酒，比如干白或者干红，我们河北、山东和宁夏都有很好的葡萄酒，酒要显示大国风范，同时要和菜品搭配，必须是产自中国也能被全世界接受的。
食材肯定也会选择大部分国家都产出的，比如土豆，还会用中国的方法体现西洋的东西，既要体现尊重平等也要包容共融。另外，国宴在考虑普遍接受度之外也要接受个人需求，比如有些贵宾不能吃花生酱、花生油或者盐，这些特殊要求都要照顾到。
本文关键词:
大家都在问
猜你喜欢专业
12058 人感兴趣
11456 人感兴趣
8921 人感兴趣
12283 人感兴趣
陕西专业的厨师学校
西北五省烹饪精英的摇篮
中国高级烹调师培训基地
世界中餐业联合会会员单位当前位置：&>&&>&
揭秘博古斯名厨晚宴
米其林星厨正在准备晚宴。
法式布列塔尼蓝龙虾配根芹菜
至9日，有“厨艺奥运”的博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛落户羊城，110名厨师同台竞技，其中6位厨师获得了参加明年里昂总决赛的“入场券”。本次比赛是中西饮食文化的一次对话与碰撞，是厨师切磋厨艺的绝佳平台，也是广州向世界名厨展示风采的大好机会。两天里，广州市为名厨们准备了精彩晚宴，令名厨们十分惊叹。那么，是什么样的晚宴让名厨们竖起大拇指呢？本期，让我们一同来揭秘博古斯名厨晚宴菜单。
百位星级名厨汇聚
共享美食盛宴
博古斯名厨晚宴是世界知名度最高、代表高质量和高要求的美食晚宴之一，旨在聚集世界上最好的主厨欢聚一堂。本次名厨晚宴首次在广州举办，设宴于全国三家白金五星级酒店之一的广州花园酒店，酒店迎来过百名来自世界各地的名厨，其中包括来自多家米其林星级餐厅的主厨。前日，花园酒店大堂化身为“里昂街头”，酒店内的国际会议中心更是星光熠熠，中西方美食故事对话，里昂与广州之美食文化相互辉映。
记者了解到，晚宴由上海米其林3星的法国主厨Paul Pairet全面协调，联合另外四位国际名厨及花园酒店厨师共同呈现。他们分别是博古斯世界烹饪大赛亚太地区荣誉主席中国香港米其林3星主厨梁经伦Alvin Leung、曼谷米其林2星主厨阿诺德·杜昂·萨迪尔Arnaud Dunand Sauthier、 MOF法国最佳手工业者奖获得者的日本星厨畑地久满Hisamitsu Hataji及上海Le Boulangerie糕点行政主厨克莱门特·阿亚奇Clement Ayache。
创新：食材与调料完美相逢
为了向中华料理致敬，Paul Pairet专门加入了中国最传统的酱油。来自法国萨瓦的主厨Arnaud Dunand Sautier现任职于泰国，受当地饮食文化的影响，他带来的菜式带有法国及泰国元素，法式的布列塔尼蓝龙虾配上泰式的青咖喱，堪称完美相逢。
头盘 “荷塘鱼趣”，主角黄花鱼来自世界第三大江——长江。步步生莲是东方禅意，莲子依依是情谊，莲藕结结是路路通达，Alvin Leung此次演绎的中式料理充满东方元素，表达的是和谐交融。主菜“日式鲜味香烤和牛”是日本主厨Hisamitsu Hataji 之作，他用创新手法融入经典的日式料理中，表达一年四季食材与味道的关系，这是关于美食的光阴的故事。甜品出自Clement之手，是晚宴甜蜜的句号。
记者手记：“食在广州”越来越国际化
广州成为博古斯大赛的举办地，意义深远。“食在广州”，是广州对标国际一流城市文化软实力的重要组成部分。“吃”对广州而言，不仅是门行业，更是一种独特的城市气质和生活方式。近年，“食在广州”越来越国际化。
国际客人的关注不断刺激广州餐饮业发展，令其服务质量、交流水平和菜式出品得到提升，更为“食在广州”建设国际化标准体系助力，有利于推动广州餐饮进入国际大市场。更多业内工匠因此涌现，更多标杆性餐饮品牌会因此树立，并反馈本地餐饮市场。最大的受益者其实是本地食客，他们是美味的终端享受者。
可以说，广州餐饮业逐渐形成了结构化、整体性的跨越式融合和进步，这种进步正在不断追赶、配合广州城市的发展。亲近城市的一个最佳切入点就是美食。独特美好的味道和温情，构成了城市魅力的重要部分。（文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员古惠莹）
[责任编辑：战旗]博古斯名厨晚宴将于广州花园酒店举行_新浪广东_新浪网
　　5月8日，博古斯名厨晚宴（D?ner des Grands Chefs）将于广州花园酒店举行，届时，晚宴将邀请过百位来自世界各地的名厨，其中包括来自多家米其林星级餐厅的主厨，由五位蜚声国际的名厨联袂花园酒店专业厨师、服务团队献技，为来宾们呈现一场难忘的美食盛会。
　　-9日，“博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛”首次落户羊城，竞争激烈的精彩赛事将在白云国际会议中心上演。比赛首日赛程结束后，智奥（GL events）总裁Olivier Ginon先生将邀请国际顶级名厨出席博古斯名厨晚宴，该活动由广州市与岭南集团共同协办。
　　博古斯名厨晚宴是世界知名度最高、代表高质量和高要求的美食晚宴之一，历史上，晚宴由Olivier Ginon先生倡议，作为Sirha（里昂国际餐饮酒店食品展）的一部分，由博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d‘Or）组织并向保罗·博古斯（Paul Bocuse）先生致敬。晚宴旨在聚集世界上最好的主厨欢聚一堂，庆祝友谊、激情和分享喜悦。2018年，名厨晚宴将首次在中国广州举办，选址全国三家白金五星级酒店之一的广州花园酒店，酒店将迎来过百名来自世界各地的名厨，其中包括来自多家米其林星级餐厅的主厨，届时，博古斯世界烹饪大赛的主席Jér?me BOCUSE也将光临现场，花园酒店大堂将化身为“里昂街头”，国际会议中心更是星光熠熠，中西方美食故事对话，里昂与广州之美食文化相互辉映。
　　5月8日晚，晚宴将由上海米其林3星的法国主厨保罗·佩雷（Paul Pairet）全面协调，联合另外四位国际名厨及花园酒店厨师、服务团队共同呈现。他们分别是博古斯世界烹饪大赛亚太地区荣誉主席香港米其林3星主厨梁经伦（Alvin Leung）、曼谷米其林2星主厨阿诺德·杜昂·萨迪尔（Arnaud Dunand Sauthier）、 MOF法国最佳手工业者奖获得者的日本星厨畑地久满（Hisamitsu Hataji）及上海嘉佩乐酒店Le Boulangerie糕点行政主厨克莱门特·阿亚奇（Clement Ayache）。
　　作为华南地区中外政要，商务和文化活动中心之一，广州花园酒店成为各国驻穗领事馆、世界500强企业在广州的重要展示窗口和交流平台。&在过去的一年里，花园酒店筹办了多场大型主题会议、宴会及展览，包括了“厨艺奥运”博古斯世界烹饪大赛2018亚太区选拔赛签约仪式，广州-奥克兰-洛杉矶三城经济联盟2017广州年会等。作为移动宴会服务方，广州花园酒店也成功承办2017年广州《财富》全球论坛广州市政府招待酒会晚宴。
　　厨师介绍
　　保罗·佩雷（Paul Pairet）
　　保罗·佩雷（Paul Pairet）出生于法国并在法国接受烹饪培训，他是上海Mr & Mrs Bund 、紫外线餐厅（Ultraviolet）和The Chop Chop Club餐厅的创始人和主厨，这三家餐厅风格各异，由潮流的现代法餐，至前卫多感官式体验到平易近人的烧烤食店。以其对亚洲餐饮行业付出和才华、创意及贡献，2013年，保罗在“亚洲50家最佳餐厅”中获得“终身成就奖”；在2016年，在众多同行的认可投票下，获得“主厨之选奖”。
Paul Pairet
　　阿诺德·杜昂·萨迪尔（Arnaud Dunand Sauthier）
　　来自法国萨瓦的阿诺德·杜昂·萨迪尔（Arnaud Dunand Sauthier）现任曼谷文华东方酒店诺曼底餐厅（Le Normandie）行政主厨。阿诺德大厨拥有超过20年顶级法餐烹饪经验，曾与多位全球知名厨师共事，包括在两位米其林三星厨师乔治·布朗（Georges Blanc）和马克·维拉（Marc Veyrat）。
Arnaud Dunand Sauthier
　　阿诺德大厨的烹饪哲学是选用来自全球最新鲜的材料，及其故乡最佳的原料制作美食。他的菜式灵感源自家乡法国阿尔卑斯山，充满独特的个人风格。
　　梁经伦（Alvin Leung）
　　梁经伦（Alvin Leung）是香港著名的“厨魔”，他在香港主理米其林三星餐厅Bo Innovation，在伦敦拥有米其林一星餐厅Bo London。作为最早将分子料理带入中餐的人，他演绎了极端中式料理（X-Treme Chinese cuisine）-- 以分子料理的技术赋予中餐全新面貌。犹如毕加索的艺术，他将中国传统食物提炼纯粹的元素，以全新的方式演绎中式美食。
Chef Alvin Leung
　　畑地久满（Hisamitsu Hataji）
　　出生于1973年的畑地久满（Hisamitsu Hataji）主理日本福井开花亭餐厅（Kaikatei），这家历史悠久的日本餐厅始于1890年。作为最年轻的“日本料理奖”（Meilleuers Ouvriers de Japon）的获得者，畑地久满以创新的手法融入经典的日式料理，演绎独特的料理风格。
Hisamitsu Hataji
　　克莱门特·阿亚奇（Clement Ayache）
　　出生于法国库尔布瓦的克莱门特·阿亚奇（Clement Ayache）现任上海嘉佩乐酒店Le Boulangerie糕点行政主厨。
　　在法国领先的厨艺学院接受了正式的教育后，克莱门特发现自己对法国传统糕点的热情，并以此在巴黎开启了他的厨艺事业。过去十年，克莱门特与名厨皮耶 · 加尼叶共事，在他全球不同的餐厅内任职，包括巴黎、加勒比地区及越南，到现时在上海的餐厅。克莱门特以纯熟的技艺及热情为食客传递优质、经典的美食。
Clement Ayache
新浪地方站奥斯卡晚宴吃什么？_360doc个人图书馆
奥斯卡晚宴吃什么？
第84届奥斯卡金像奖颁奖礼即将于2月26日晚在美国加州举行，按照惯例，每年奥斯卡颁奖礼落幕后，新科影帝影后等大约1500名嘉宾将获邀参加名为州长晚宴的大型庆功宴。2月16日，这场晚宴的厨师团队提前对外展示了他们精心准备的美食。据东方卫视报道，今年的奥斯卡州长晚宴依旧由名厨沃尔夫冈·帕克操刀设计，这已是他第18次为奥斯卡明星们准备美食。龙虾、熏鲑鱼、缅因州螃蟹、越南春卷、神户牛肉……据悉，届时将有50多道不同菜式出现在一众明星面前。而与以往的正式晚宴不同，沃尔夫冈希望本次晚宴可以告别传统的冗长菜单，更多充满轻松随意的气氛。“我们将会用很多小碟子代替传统的程序，菜式品种将会数不胜数，整个用餐过程将会充满趣味。”在餐后甜品方面，奥斯卡小金人成为了绝对主角。比如小金人烤饼干搭配果酱蛋糕、三文鱼小金人夹饼，还有足以乱真的巧克力小金人，据说晚宴届时将准备3000座巧克力小金人让客人们带回家当纪念品。除了美食大餐，今年的州长晚宴在场地布置方面也力求别具匠心。“每一个区域看上去都有所不同，这样才能让人愿意四处走走看看。看上去就像是一个充满愉悦的博物馆。”奥斯卡晚宴策划谢丽尔·切凯托说。届时，晚宴会场将以紫色为主色调，并设置多个不同风格的用餐区域。水晶帘幕，红玫瑰等点缀将为现场营造典雅的用餐氛围。
来自：&&& 《》}